Apa itu eremsek, pilihan memasak. Sifat dan sekatan berguna semasa digunakan. Resipi untuk hidangan dengan curd merah, bagaimana memilihnya.
Eremsek adalah keju kotej merah, produk nasional masakan Bashkir dan Tatar. Nama lain: kyzyl eremsek, eremchek. Ia dihasilkan dalam beberapa versi - kering, kelembapan sederhana, lembut. Warnanya bervariasi dari coklat kemerahan hingga coklat, konsistensinya adalah dari serpihan, dari butiran dengan ukuran yang berbeza, hingga tebal, yang mengingatkan pada jisim curd biasa. Produk kering mempunyai jangka hayat hingga 2-3 minggu tanpa peti sejuk, produk basah mesti dimakan dalam 3 hari. Rasanya manis, dengan masam. Perbezaan dari keju kotej tradisional adalah susu panggang digunakan sebagai bahan mentah. Beri digunakan untuk meningkatkan rasa: ceri, ceri burung, kismis hitam.
Bagaimana dadih merah disediakan?
Terdapat banyak resipi untuk membuat dadih merah. Mereka diturunkan dari nenek ke cucu, diperbaiki dengan mengubah ramuannya. Anda boleh membuat eremsek seperti keju kotej biasa, meningkatkan jumlah proses, mengikut resipi cepat, menggunakan produk "kedai", atau seperti yang mereka lakukan pada awalnya, membuat masam nasional mereka sendiri - katyk (minuman susu fermentasi tinggi lemak).
Resipi curd merah:
- Eremchek basah … Susu tegang hasil susu terakhir dicampurkan dalam jumlah yang sama dengan katyk, masukkan api kecil sehingga mendidih dengan perlahan. Apabila gelembung pertama muncul, pembakar disikat dan direbus lama-lama sehingga keju kotej terbentuk. Toskan sebahagian whey, tambahkan gula pasir dan terus menguap cecair, kacau sekali-sekala. Apabila jisim dipadatkan, cecair akan menguap hampir sepenuhnya, dan warna jisim akan berubah menjadi coklat muda, telur dan ghee dihalau masuk. Sejukkan, dihidangkan untuk teh. Sekiranya anda tidak suka gula-gula, anda boleh melakukannya tanpa gula. Dari 2 liter bahan mentah, 250-400 g produk asli diperoleh.
- Eremchek kering … Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 ° C, 4 liter susu lembu buatan sendiri disejat sehingga isi periuk berdinding tebal dibelah dua. Buih sentiasa lemas dan semuanya bercampur. Didinginkan hingga suhu bilik, ditapis. Ternyata kira-kira 1.5 liter susu bakar. Campurkan dengan katyk (1 l), masukkan api kecil hingga stratifikasi. Whey dikeringkan, meninggalkan tidak lebih dari 2 gelas, dan jisim curd direbus lebih jauh. Kacau sekali-sekala agar tidak menghancurkan gumpalan curd. Apabila cecair telah menguap sepenuhnya, dadih dipindahkan ke kuali panas. Lebih baik menggunakan peralatan memasak dengan lapisan tidak melekat, maka anda tidak memerlukan minyak. Sekiranya perkakas dapur adalah besi tuang atau logam, maka permukaannya berminyak dengan ghee. Masukkan gula - 2-3 sudu besar. l., dibawa ke kondisi yang diinginkan, hingga memungkinkan untuk memperoleh warna coklat kemerahan yang menyenangkan. Karamelisasi harus dielakkan dan curd harus tetap lembut. Eremsek kering disajikan dengan teh dan digunakan sebagai pengisian untuk makanan bakar.
- Kelembapan purata … Dalam periuk, susu panggang dicampurkan dengan susu panggang yang diperam atau varenet (minuman itu mestilah berwarna khas), pembubaran dicapai dan whey disejat. Untuk mempercepat memasak, anda boleh sedikit menyaring. Apabila cairan kekal di bahagian paling bawah, madu dicampurkan dan direbus sehingga jisim curd coklat pekat diperoleh.
- Resipi cepat selama 4 jam … Masukkan susu (1 l) di atas api yang tinggi, tuangkan segelas kefir dan masukkan 3 sudu besar.l. krim masam lebih gemuk. Sebaik sahaja isi kuali berstrata, tambahkan 0.5 cawan gula dan campurkan. Sebilangan serum boleh disalirkan. Cecair yang tinggal disejat, sekeping mentega ditambahkan 5 minit sebelum dimatikan. Warna dan konsistensi dipilih mengikut citarasa anda sendiri.
Oleh kerana dadih merah adalah produk yang popular di kalangan penduduk tempatan, ia mula dibuat di ladang susu.
Bagaimana eremsek disediakan dalam skala industri:
- Susu yang dipasteurisasi dicampurkan dengan krim untuk mendapatkan kandungan lemak 20%.
- Ia dipanaskan dalam digester hingga 90 ° C dan diperam dengan whey, terus diaduk (jumlah whey adalah 8-10% dari jumlah keseluruhan bahan makanan).
- Curd direbus selama 10 minit, sebahagian whey dituangkan dan jisim keju direbus tidak lebih dari 5 jam.
- Gula dituangkan ke dalam jisim curd, semuanya dicampurkan dan diletakkan untuk rawatan haba di ruang tekanan sehingga mungkin untuk memperoleh warna coklat muda dan menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Didinginkan dalam dandang hingga 18-25 ° C.
Selanjutnya, pembungkusan, penyejukan semula dan pengedaran ke kedai runcit dilakukan. Menariknya, di sebalik pengeluaran paten untuk pengeluaran industri, penghargaan industri makanan dan pengiktirafan pengguna yang tidak biasa dengan rumah Eremsek, pilihan kedai tidak popular di kalangan penduduk tempatan. Menurut ulasan, ia mempunyai rasa yang sama sekali berbeza.
Komposisi dan kandungan kalori Eremsec
Nilai pemakanan dadih merah bergantung pada kandungan lembapan produk dan kandungan lemak bahan makanan. Para saintis makanan Bashkir menyiasat sifat produk yang dibuat di kilang Yanaul.
Kandungan kalori Eremsek ialah 156 kkal, di antaranya:
- Protein - 14 g;
- Lemak - 9 g;
- Karbohidrat - 4 g.
Produk buatan sendiri, yang secara konsisten menyerupai jisim curd, mempunyai nilai tenaga hingga 400 kcal. Peratusan lemak - 20%, protein - 16, 8-18%, karbohidrat - 40-43%, air - 18%.
Keju kotej merah yang dibuat di ladang negeri Alekseevsky (di Bashkortostan) mempunyai kandungan kalori 220 kcal, di antaranya:
- Protein - 16 g;
- Lemak - 9 g;
- Karbohidrat - 16 g.
Komposisi vitamin dan mineral keju kotej merah tidak kaya, yang dijelaskan oleh rawatan haba yang berpanjangan. Nutrien berikut kekal dalam komposisi Eremsec: askorbik, nikotinik dan asid folik, tokoferol, retinol, kompleks vitamin D dan kumpulan B, kalium, kalsium, fosforus, magnesium dan zat besi.
Sifat bermanfaat dari eremsek ditingkatkan pada tahap terakhir penyediaan, apabila madu, ghee, dan pelbagai buah beri ditambahkan ke jisim curd. Dalam kes ini, kompleks yang mudah dicerna diciptakan, yang membantu tubuh untuk mengisi simpanan vitamin dan mineralnya.
Ciri-ciri berguna curd merah eremsek
Sejak zaman kuno, keju kotej merah kering membantu para pengembara mengembalikan kekuatan semasa perjalanan panjang, dan mencegah perkembangan kudis.
Faedah Eremsec
- Ia menormalkan proses pencernaan dalam badan, mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti flora usus yang bermanfaat, dan merangsang peristalsis. Curd basah mempunyai kesan pencahar, memperbaiki kering.
- Ia menstabilkan kerja otak dan sistem saraf pusat, memperbaiki pengaliran impuls saraf.
- Menguatkan gigi dan tisu tulang, mencegah perkembangan osteoporosis.
- Mudah dihadam. Sekiranya terdapat keju kotej merah dalam makanan, kemungkinan penurunan kekurangan vitamin dan anemia dikurangkan dengan ketara.
- Membantu hati mengatasi keracunan. Sangat berguna untuk memasukkan eremchek ke dalam diet semasa rawatan antibiotik.
- Ia mempunyai kesan diuretik ringan, menghilangkan bengkak dan bengkak wajah yang tidak sihat.
- Merangsang pengeluaran enzim hempedu dan pencernaan.
- Menghalang perkembangan perubahan berkaitan dengan usia.
Kualiti penyembuhan eremsek buatan sendiri ditingkatkan dengan bahan tambahan. Jisim curd basah dengan madu membantu mengatasi batuk sekiranya berlaku komplikasi jangkitan virus pernafasan akut dan batuk rejan, dengan beri - ia menguatkan usus dan mengisi semula vitamin dan mineral mineral badan.
Keju kotej merah dalam mana-mana varian boleh dimasukkan ke dalam diet wanita hamil, wanita menyusui dan anak kecil. Pembina badan menggunakan eremchek untuk membina jisim otot.
Kontraindikasi dan bahaya eremsek
Semasa mengetahui tentang rasa baru, anda harus mempertimbangkan risiko terkena reaksi alergi sekiranya tidak bertoleransi terhadap protein susu dan bahan tambahan produk.
Eremsec boleh menyebabkan bahaya pada diabetes mellitus, penyakit seliak (intoleransi terhadap protein susu), penyakit saluran pencernaan, pankreatitis kronik. Perlu diingat bahawa ketika menggunakan produk rendah lemak, penyerapan kalsium menurun, dan terlalu berlemak - kolik hepatik dan cirit-birit akut muncul.
Produk susu fermentasi jenis ini tidak boleh dimasukkan ke dalam diet dengan kecenderungan untuk membentuk lapisan lemak.
Sebaiknya hadkan penggunaan curd merah hingga 200 g sehari. Sekiranya anda meningkatkan jumlah yang dimakan, anda boleh memprovokasi pelanggaran keseimbangan asid-basa dan air-elektrolit badan.
Kontraindikasi, kecuali diabetes mellitus dan penyakit seliak, tidak mutlak. Sekiranya anda mengelakkan penyalahgunaan dan mengehadkan diri anda pada bahagian kecil, kesan buruk pada badan tidak termasuk.
Resipi Eremsek
Keju kotej merah tidak hanya dimakan sebagai hidangan bebas, tetapi juga digunakan sebagai ramuan dalam pencuci mulut, makanan panggang dan produk tepung.
Resipi lazat dengan eremsek:
- Kaserol … Kisar jisim 300 g eremchek, 2 telur ayam, gula dan semolina - 2 sudu besar. l., vanillin - secubit. Mencapai ketekalan yang seragam. Acuan kek dilumasi dengan minyak sayuran, jisim curd disebarkan, dipadatkan. Bakar pada suhu 200 ° C hingga 20 minit. Biarkan sejuk dalam acuan, hidangkan dengan krim masam atau sos beri.
- Gubadia … Susu, 80 ml, panaskan, tambah 2 sudu besar. l. ragi kering, sedikit gula dan diamkan untuk mengaktifkan kulat. Kemudian masukkan tepung dan gula - 30 g, masukkan telur dan air, uli adunan lembut yang tidak melekat di tangan anda. Jumlah air dan tepung ditentukan secara empirik. Semasa adunan diuli, rebus beras, kira-kira setengah gelas, dan 2-3 telur. Mereka memberikan rehat, membungkus selofan, dan sibuk dengan pengisian. Campurkan nasi rebus dengan kismis yang direndam (3 sudu besar) dan telur cincang. Acuan dilumasi dengan minyak bunga matahari, separuh daripada adunan digulung menjadi lapisan, dibentangkan dalam pinggan siap dan sisi dibentuk. Lapisan pertama adalah campuran nasi dengan telur dan kismis, yang kedua ialah 100 g eremsek. Sebilangan suri rumah lebih suka meletakkan semua bahan pengisi lapisan: beras, telur, kismis, dadih merah. Tutup pengisian dengan lapisan doh, cubit. Lubang terbentuk di tengah-tengah kek. Cucuk adunan dengan garpu, sikat dengan telur yang dipukul, bakar hingga kekuningan pada suhu 180 ° C. Terdapat versi pengisian lain: nasi rebus, buah kering yang direndam - prun, kismis dan aprikot kering (dengan segenggam), telur rebus, eremsek. Sudah menjadi kebiasaan untuk menaburkan kek manis dengan serbuk. Untuk membuatnya, campurkan sekeping mentega, gula dan tepung, gosokkan dengan jari anda. Doh tidak beragi sering digunakan sebagai asas untuk gubadia manis. Dalam tepung yang diayak, 2 gelas, tambahkan marjerin parut beku - sebungkus, gilingkan konsistensi bijirin individu dengan tangan anda. Tuangkan serbuk ke dalam kefir (1, 5 cawan), masukkan 2 telur, tambah sedikit garam. Sebagai serbuk penaik, gunakan soda yang dihiris dengan cuka - 1 sudu kecil.
- Vareniki … Doh diuli dengan air mendidih, tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam aliran nipis, sedikit garam dan tuangkan dalam 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari. Curd merah digabungkan dengan ceri yang diadu dan dicampurkan - pengisiannya mestilah homogen. Gulungkan doh dalam lapisan nipis, potong cawan dengan gelas atau kaca berdinding nipis, letakkan pengisian dan tutup tepinya dengan teliti. Celupkan ke dalam air masin dan masak hingga lembut. Anda boleh lakukan tanpa beri.
Anda boleh membuat pencuci mulut yang sama dari keju kotej merah seperti yang biasa. Anda hanya perlu mengambil kira kemanisan produk asli dan menyesuaikan jumlah gula.
Fakta menarik mengenai curd merah
Pada zaman kuno, orang Slavia dilarang makan keju kotej pada musim panas. Peraturan ini muncul kerana produk ini mudah rosak, dan tidak ada peti sejuk. Eremchek adalah pengecualian. Para pengembara membawa produk ini bersama mereka semasa serbuan.
Susu kambing dan juga domba boleh dijadikan bahan mentah. Dalam kes ini, pemanis biasanya dikeluarkan, yang bermaksud bahawa diabetes mellitus bukan merupakan kontraindikasi untuk digunakan.
Vegan sering membuat produk dari susu kacang (chickpea) dan menawarkannya sebagai makanan yang sihat. Eremsek semacam itu bukanlah analog produk asli sama ada dari segi rasa atau sifatnya.
Semasa membeli dadih merah, anda perlu memperhatikan konsistensinya. Sekiranya cecair tidak tersejat sepenuhnya, pengguna ditawarkan jisim curd biasa, tetapi warnanya gelap. Eremchek kering tidak rapuh, tetapi terdiri daripada ketulan homogen kecil. Rasa "getah" tidak dibenarkan; kelembutan yang menyenangkan harus dirasakan ketika mengunyah.
Sangat mudah untuk mengembalikan eremsek kering ke konsistensi yang lembut. Untuk melakukan ini, cukup untuk mencairkannya dengan susu atau katyk.
Tonton video mengenai curd merah:
Ia memerlukan sekurang-kurangnya sehari untuk menyiapkan eremchek sebenar. Oleh itu, jika anda ingin menggembirakan tetamu dengan rasa baru, anda harus mengurusnya terlebih dahulu.
