Semua mengenai keju Camembert. Nilai tenaga, komposisi vitamin dan mineral. Mengapa produk ini berguna dan mengapa anda mesti memakannya secara sederhana? Resipi gourmet dengan Camembert. Sejarah keju berasal dari Perancis.
Camembert adalah keju Perancis lembut yang termasuk dalam jenis lemak. Dari atas ditutup dengan kerak elastik yang terbentuk berkat mikroorganisma Geotrichum candidum dan Penicillium camemberti. Di dalamnya terdapat jisim cecair berwarna gading. Camembert memiliki aroma yang sangat spesifik, yang disebut oleh novelis Perancis dengan tepat dan puitis "bau kaki Tuhan." Sejarah keju bermula pada tahun 1791. Ada legenda yang mengatakan bahawa seorang wanita petani bernama Marie Arelle menyelamatkan seorang bhikkhu yang bersembunyi dari penganiayaan, dan dia, sebagai tanda terima kasih, memberitahunya resipi masakan rahsia untuk keju yang menakjubkan ini. Camembert mendapat populariti tertentu semasa pemerintahan Napoleon III. Namun, hari ini dia tidak kehilangan kemasyhuran, keju Perancis ini dipuja di seluruh dunia bukan hanya untuk rasanya yang luar biasa, tetapi juga untuk khasiatnya yang bermanfaat.
Ciri-ciri membuat keju Camembert
Keju dibuat dari susu lembu. Proses pengeluarannya sangat rumit dan mempunyai banyak kehalusan dan muslihat, namun, menurut skema yang dipermudahkan, Camembert dapat disiapkan sendiri di rumah, dan, menurut pembuat keju amatur, rasanya akan menjadi sempurna seperti keju asli dari Perancis.
Camembert adalah keju dengan tempoh masak yang pendek, yang pastinya merupakan kelebihan untuk masakan rumah. Selepas 5-6 minggu, anda sudah boleh memakannya.
Namun, tentu saja, anda tidak boleh melakukannya tanpa peralatan dan komponen khas. Untuk menyiapkan Camembert, anda juga perlu membeli tambahan: acuan keju, termometer untuk pengukuran cepat cecair, kultur starter, kultur acuan Penicillium dan Geotrichum Candidum, kalsium klorida dan enzim yang membeku susu.
Mari lihat bagaimana membuat Camembert:
- Tuangkan susu (3 liter) ke dalam periuk, garam secukup rasa dan panaskan hingga 32 darjah - kawalan dengan termometer.
- Semasa susu panas, tuangkan larutan staroph mesicilic (75 ml), tambahkan kedua-dua jenis acuan (di hujung pisau) dan kacau dengan lembut.
- Tuangkan kalsium klorida (larutan 10%, 10 ml), kacau dan tunggu 7-10 minit.
- Masukkan enzim curdling susu (0.1 g), yang sebelumnya dicairkan dalam air suam (50 ml), biarkan selama setengah jam.
- Potong jisim curd yang dihasilkan menjadi kiub 1-2 sentimeter dan tunggu 10 minit lagi.
- Panaskan jisim hingga 32 darjah, "masak" keju, mengikut resipi Camembert, mengawal suhu (jika naik lebih tinggi, matikan api), 15-20 minit.
- Tiriskan semua whey, dan masukkan jisim curd ke dalam acuan, cuba menekan "biji-bijian". Biarkan selama 2 jam.
- Balikkan keju, kemudian tunggu setengah jam dan balikkan lagi. Ulangi prosedur 7-8 kali lagi.
Camembert hampir siap, ia hanya perlu matang. Untuk melakukan ini, pindahkan kepala ke bekas plastik, yang sebelumnya ditutup dengan serbet. Balikkan kepala dan ganti serbet setiap hari. Selepas 10-12 hari, Camembert di rumah akan ditutup dengan acuan, balut dengan kerajang dan sejukkan selama 4 minggu.
True Camembert hanya disediakan di Normandia, dan terdapat banyak kehalusan dalam penghasilannya. Oleh kerana keadaan suhu tertentu, keju disiapkan hanya pada musim sejuk - dari bulan September hingga Mei.
Tonton video mengenai keju Camembert:
Camembert adalah salah satu keju paling asli di dunia, keras di luar dan lembut di bahagian dalam, dengan rasa pelbagai aspek dan aroma khas. Ia mempunyai banyak kegunaan dalam memasak, tetapi jika anda ingin mencicipinya, sajikan di piring keju dengan buah-buahan, kacang-kacangan dan wain putih. Produk ini mengandungi banyak vitamin dan mineral, dalam dos sederhana bermanfaat untuk kesihatan. Anda tidak boleh menyalahgunakan Camembert, sangat mustahak untuk mengelakkannya dalam diet dengan kekurangan laktase, berat badan berlebihan dan penyakit yang melibatkan diet ketat.
