Penerangan dan kehalusan pembuatan keju Raclette. Komposisi, kandungan kalori, kesan positif pada tubuh manusia, apabila anda harus berhenti menggunakan. Resepi hidangan.
Keju Raclette adalah produk susu fermentasi yang dibuat di Switzerland dari susu lembu mentah atau dipasteurisasi. Teksturnya padat, elastik, tetapi tidak keras, tidak hancur ketika dipotong; warna - kuning muda, halus; warna - seragam; rasa - berkrim, pedas, dengan rasa buah; bau - cheesy, sweetish; keraknya semula jadi, nipis, berwarna merah jambu di kepala muda dan merah di kepala matang. Bentuk kepala adalah roda yang diratakan, beratnya 2 kg, 5 kg, 7 kg dan lebih.
Bagaimana keju Raclette dibuat?
Oleh kerana 1 kg produk akhir diperoleh dari 8 liter bahan mentah, susu beberapa hasil susu dikumpulkan, pagi dan petang.
Cara memasak Raclette:
- Periuk dengan susu dimasukkan ke dalam tab mandi air dan dipanaskan hingga 31 ° C. Tidak perlu memadamkan dari api, cukup memadamkannya. Dengan cara ini dapat mengekalkan suhu yang diperlukan untuk merangsang aktiviti penting bakteria dan kulat mesofilik asid laktik untuk jangka masa yang lebih lama.
- Budidaya starter serbuk dari 2 jenis, untuk penapaian dan pematangan, dituangkan ke permukaan susu, dibiarkan merendam selama 5 minit, dan kemudian dicampurkan dengan pergerakan dari atas ke bawah, dengan sangat berhati-hati, tanpa goncangan.
- Sekiranya susu mentah digunakan untuk menyiapkan Raclette, maka hanya rennet yang dicairkan dengan air yang dicurahkan, jika dipasteurisasi - juga kalsium klorida.
- Biarkan selama 30-45 minit - masa ini sudah cukup untuk kangkung terbentuk.
- Gumpalan elastik yang padat dipotong menjadi kiub dengan ukuran muka 0,5 cm. Sekiranya tidak ada larutan keju khas, maka pisau digunakan seperti berikut: pertama, potong lapisan atas dengan hati-hati dan potong secara mendatar, kemudian beralih ke yang berikutnya.
- Biarkan selama 5 minit untuk memisahkan whey dan menebalkan jisim curd. Kacau, biarkan biji-bijian mengendap lagi. Tindakan diulang selepas 20 minit lagi.
- Salurkan dengan berhati-hati seperempat whey yang telah naik ke permukaan dan gantikannya dengan air panas pada suhu 60 ° C.
- Kacau sehingga isi kuali sejuk hingga 38 ° C. Mesin pembuat keju yang berpengalaman sedang bereksperimen dengan resipi Raclette, mencuci asid, menyejukkan isi kuali dengan cepat, menambah air sejuk.
- Menguli secara berterusan. Jisim curd dianggap siap apabila biji-bijian individu diperah ke kepalan, mereka mula-mula menempelkan satu monolit, dan kemudian sekali lagi hancur menjadi kepingan yang terpisah.
- Dengan berhati-hati, dengan bantuan sudu besar, pindahkan bahan mentah pertengahan ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa, dan biarkan mereka memisahkan whey sendiri.
- Selepas 20 minit, jisim curd dipindahkan ke dalam bentuk berlubang, juga ditutup dengan kain kasa, ditutup dengan hujung dan penindasan ditetapkan. Selepas 2 jam, penekanan diulang - monolit yang dihasilkan dibalut dengan kain bersih, dibalikkan dan ditindas lagi. Tempoh menekan - 12 jam.
- Monolit keju direndam dalam air garam 20% dengan suhu 13 ° C. Tahan sehari, berpusing sekali di pertengahan kitaran.
- Keju Raclette buatan rumah masak di ruang pada suhu 12-15 ° C dan kelembapan 92-95%. Palet harus diletakkan di bawah kepala agar lebih mudah menghilangkan kelembapan yang dilepaskan.
- Selepas 3 hari, permukaannya disapu 2-3 kali sehari dalam larutan masin, kepekatannya sama dengan pengasinan. Selepas seminggu, kekerapan mencuci kepala - setiap hari, dalam sebulan. Selepas 25-30 hari, kerak bumi mula terbentuk. Tompok-tompok merah mula-mula muncul di atasnya, dan kemudian semuanya berubah menjadi merah kecoklatan.
Raclette yang dimasak di rumah mungkin berbeza dengan penampilan Swiss, tetapi jika resipi itu tidak salah, maka rasanya sesuai dengan yang asli. Tempoh penuaan dapat dikawal secara bebas. Pendedahan minimum adalah 8 minggu, maksimum adalah 1 tahun.
Raclette di Switzerland dibuat dalam bentuk silinder dengan diameter 30 cm dan berat 5 kg. Kepala yang disediakan sendiri jauh lebih kecil - hingga 2 kg. Ini disebabkan oleh keadaan penuaan. Di tanah kecil, keju diletakkan di bilik berventilasi baik, diletakkan di rak. Kemungkinan cetakan akan kelihatan rendah, tetapi jika bintik-bintik gelap muncul di permukaan, lap kerak dengan larutan asetik-asin, tanpa mengira waktu pematangan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Raclette
Dalam foto, keju Raclette
Produk ini benar-benar semula jadi, dibuat dari susu ladang, 2 jenis kultur starter, rennet dan garam. Tiada pengawet atau penstabil yang digunakan. Nilai tenaga bergantung pada kualiti bahan makanan, jangka masa proses mencuci dan menahan. Dengan penuaan yang berpanjangan, tekstur menjadi lebih padat, dan kandungan karbohidrat meningkat.
Kandungan kalori keju Raclette - 357-392 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 22, 7-32 g;
- Lemak - 28-37 g;
- Karbohidrat - 1-2 g.
Kompleks vitamin dan mineral adalah sama dengan keju separa keras yang terbuat dari susu lembu. Kumpulan vitamin B disajikan dengan komposisi lengkap: tiamin, riboflavin, pantotenik, folik dan asid nikotinik, piridoksin dan sianokobalamin. Setelah makan sepotong 100 g, tubuh menerima 36% dos retinol harian dan 68% tokoferol.
Mineral setiap 100 g
- Kalsium - 661 mg;
- Kalium - 75.9 mg;
- Magnesium - 24.5 mg;
- Natrium - 643 mg;
- Fosforus - 460 mg;
- Selenium - 8 mcg
Keju Raclette mengandungi klorin, besi, zink. Sebilangan besar natrium disebabkan oleh fakta bahawa garam digunakan sebagai pengawet.
Antara asid amino penting, fenilalanin, leusin, lisin mendominasi, antara yang tidak penting - asid glutamat dan tirosin. Asid amino adalah bahan untuk membina struktur protein, mereka menormalkan proses metabolik dan pengecutan otot.
Walaupun mempunyai nilai pemakanan yang agak tinggi, sepotong 30-40 g dapat dimakan untuk sarapan pagi, walaupun anda harus selalu memantau berat badan anda sendiri. Makanan tambahan seperti ini untuk menghilangkan rasa lapar dalam jangka masa yang lama, membolehkan anda mengekalkan gaya hidup aktif dan melakukan tanpa makanan ringan hingga makanan seterusnya.
Di Switzerland, keju Raclette jarang dimakan tanpa rawatan panas awal, jadi anda tidak boleh mengandalkan pengisian semula vitamin. Bahan mineral berubah sedikit apabila dipanaskan. Asid amino, penting dan tidak penting, juga disimpan secara keseluruhan.
Kelebihan keju Raclette
Produk susu fermentasi dalam bentuk apa pun berguna untuk saluran gastrousus. Lemak dalam komposisi keju, ketika memasuki esofagus dan perut, membentuk filem yang mengurangkan kesan agresif asid hidroklorik dan hempedu, dan mengurangkan kemungkinan terkena penyakit ulser peptik. Orang yang mempunyai sejarah ulser perut dan duodenum disarankan untuk makan sepotong kecil sebelum tidur.
Kelebihan keju Raclette apabila diminum secara berkala
- Menguatkan tulang dan tisu tulang rawan, mempercepat sifat regeneratif serat otot.
- Ia mempercepat pertumbuhan kanak-kanak dan mencegah perkembangan osteoporosis pada orang dewasa.
- Meningkatkan pembekuan darah, menstabilkan sistem hematopoietik, meningkatkan nada vaskular dan mengurangkan kebolehtelapan.
- Meningkatkan penglihatan dan pendengaran, menekan degenerasi saraf optik.
- Merangsang pertumbuhan rambut dan menguatkan kuku.
Rasa keju Raclette masin, dan garam mengekalkan air. Berkat harta benda ini, krisis hipotonik dapat dielakkan. Selain itu, kulit akan kekal anjal untuk waktu yang lama, dan pembentukan kedutan akan menjadi perlahan.
Makan produk yang menyelerakan adalah keseronokan. Dorongan yang memancarkan rasa yang terletak di lidah ke otak merangsang pengeluaran hormon kebahagiaan: endorfin, norepinefrin dan serotonin. Suasana meningkat, menjadi lebih mudah untuk mengatasi beban emosi. Dan protein susu yang mudah dicerna dengan cepat melegakan keletihan otot.
Apabila keseimbangan asid-asas rongga mulut berubah ke sisi berasid, aktiviti penting flora patogenik menjajah poket gingiva dan permukaan amandel ditekan. Sekiranya keju Raclette terdapat dalam diet, maka karies, penyakit periodontal dan periodontitis jarang berlaku.
Fakta menarik mengenai keju Raclette
Penyebutan pertama dari pelbagai ini wujud sejak abad XII. Ia mula dibuat di wilayah dua kanton - Obwalden dan Nidwalden. Resipi varieti ini tidak jauh berbeza dengan yang lain dari Swiss, dan ia mendapat nama asalnya, seperti yang telah disebutkan, kerana cara ia dimakan.
Gembala yang memandu kawanan sering tidak berpeluang untuk makan sepenuhnya. Dan badan, untuk pulih, diperlukan panas. Oleh itu, mereka meletakkan kepala yang ditoreh di dekat api, dan ketika permukaan mulai mencair, mereka mengikis jisim peregangan dan menyebarkannya ke atas roti. Huraian keju Raclette terdapat dalam balada mengenai Wilhelm Tell, pahlawan nasional Switzerland, yang memperjuangkan kemerdekaannya.
Jangan sembrono dengan kisah Raclet. Semasa wawancara, mereka yang akan mendapatkan kewarganegaraan Swiss mungkin akan diajukan pertanyaan bukan hanya tentang mengapa mereka memutuskan untuk mengubah tempat kediaman mereka, tetapi juga mengenai masakan nasional. Antara hidangan yang paling popular ialah keju, yang dimakan setelah dicairkan.
Terdapat banyak panduan untuk membuat keju Raclette di rumah. Bawang putih kering, paprika, lada hitam, pudina, dan herba ditambahkan ke jisim curd. Varieti petani boleh dibuat dari susu kambing atau campuran kambing dan lembu.
Sekiranya anda gagal membeli Raclette, tetapi anda ingin menikmati hidangan nasional masakan Switzerland - untuk menikmati jisim keju cair, varieti asalnya dapat diganti dengan analog dengan kemasinan sederhana, titik lebur rendah dan kandungan lemak sekurang-kurangnya 45%. Pengganti yang layak ialah Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar atau German Tilsiter atau Appenzeller.
Tonton video mengenai keju Raclette:
