Ciri-ciri susu bakar, resipi untuk memasak di rumah. Nilai pemakanan dan sifat berguna. Keupayaan untuk menggantikan susu keseluruhan dalam diet. Resipi dengan minuman ini dan fakta menarik mengenainya.
Susu bakar adalah produk yang dibuat dari susu keseluruhan dengan pemanasan berpanjangan (mendidih), tanpa mendidih. Baunya harum, mengingatkan pada roti berkrim, rasa susu panggang manis, warnanya boleh digambarkan sebagai coklat muda, keemasan atau merah jambu. Jangka hayat, berbanding dengan bahan mentah asli, meningkat. Minuman ini tersebar luas di kalangan penduduk yang tidak aktif, di pondok-pondok di mana ketuhar reka bentuk khas - Rusia - asalnya dipasang. Ia boleh dianggap sebagai hidangan kebangsaan Rusia, Belarus dan Ukraine.
Ciri-ciri pembuatan susu bakar
Untuk pengeluaran produk dalam persekitaran industri, barisan teknologi khas dipasang. Pertimbangkan bagaimana susu bakar disediakan:
- Pengumpulan bahan mentah dan pasteurisasi - pemanasan hingga 85-90 ° С.
- Petikan pada suhu 95-98 ° C selama 3 jam, jangan sampai mendidih. Pengadukan berterusan diperlukan untuk mengelakkan pemisahan produk.
- Menyejukkan hingga 40 ° C di tangki yang sama, dengan pergolakan berterusan.
- Kemudian produk yang dihasilkan dihantar melalui saluran susu ke penyejuk, di mana ia dibawa ke suhu + 5-8 ° C.
- Tumpahan ke dalam bungkusan.
Pembungkusan dilakukan dalam beg plastik yang ketat, cawan plastik, paket tetrapak.
Cara membuat susu bakar di rumah:
- Resipi klasik yang serupa dengan memasak di dalam ketuhar Rusia … Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. Pada mulanya, bahan mentah dituangkan ke dalam periuk tanah liat kecil dan diletakkan di atas loyang. Biarkan sehingga gelembung pertama muncul, kurangkan suhu hingga 100 ° C. Anda tidak perlu mengeluarkannya semasa penyejukan sedang berlaku. Susu pada masa ini mempunyai masa mendidih, mikroorganisma patogen dihancurkan. Tetap dalam mod ini sehingga coklat keemasan muncul. Kemudian suhu diturunkan hingga 70 ° C dan dibiarkan selama 6-7 jam.
- Cara dipercepat … Bahan mentah direbus di atas kompor, dan barulah dicurahkan ke dalam pinggan seramik. Untuk meningkatkan kandungan lemak, anda boleh menambah krim 33%, dengan kadar 0.5 cawan per 1 liter. Bahan mentah yang dicampurkan dengan teliti diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80-90 ° C dan dibiarkan sehingga minuman memperoleh warna coklat yang indah. Untuk menjadikan struktur lebih seragam, kerak dipanaskan beberapa kali.
- Dalam multicooker … Tetapkan mod "Quenching" atau "Simmering". Permukaan mangkuk, yang tidak ditutup dengan susu, disapu dengan mentega untuk mengelakkan terbakar. Kemudahan multicooker ialah mereka menetapkan mod dan masa dan menjalankan perniagaan mereka. Semasa menyediakan susu panggang, anda perlu berada di dekatnya: keluarkan busa, kacau secara berkala, buka sedikit jika percikan bermula. Selepas 6 jam dari mod operasi, mereka beralih ke pemanasan dan berhenti selama 2 jam lagi.
- Dalam termos … Produk yang diperoleh dengan cara ini menyerupai bahan baku katyk. Tidak ada busa, warna karamel susu. Tuangkan susu mendidih ke dalam termos yang boleh dipercayai dan biarkan selama 8-10 jam.
- Dalam periuk tekanan … Bahan permulaan dalam bekas tertutup rapat dipanaskan hingga mendidih, suhu dikurangkan sehingga wap keluar dalam aliran nipis, dan dibiarkan selama 20-25 minit. Matikan, biarkan sejuk, barulah dibukanya.
Untuk membuat susu panggang buatan sendiri lebih enak, walnut hancur dituangkan ke dalamnya pada tahap kehausan. Bahan tambahan ini memperkaya rasa dan meningkatkan sifat bermanfaat. Pengecualian adalah penggunaan pressure cooker.
Pinggan tidak dibuka semasa proses kerja. Anda boleh terbakar.
Komposisi dan kandungan kalori susu bakar
Nilai pemakanan produk meningkat berbanding dengan bahan mentah asli. Jumlah lemak meningkat sebanyak 6%.
Kandungan kalori susu bakar adalah 360 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23 g;
- Lemak - 29 g;
- Air - 54.44 g;
- Abu - 1.32 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 366 mcg;
- Retinol - 0.359 mg;
- Beta Karotena - 0,088 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27.2 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,57 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
- Vitamin B9, folat - 11 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,25 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,6 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.29 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,04 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,9 mcg;
- Vitamin PP - 0.145 mg;
- Betaine - 0,7 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Kalsium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na - 321 mg;
- Fosforus, P - 106 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 19 μg;
- Selenium, Se - 2.4 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 0,35 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3.21 g;
- Laktosa - 3.21 g.
Asid amino penting dalam susu bakar:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleusin - 0,324 g;
- Leucine - 0,657 g;
- Lisin - 0,567 g.
Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g:
- Asid aspartik - 0,514 g;
- Asid glutamat - 1.304 g;
- Prolin - 0,665 g.
Kolesterol dalam susu panggang - 110 mg.
Asid lemak per 100 g:
- Asid lemak omega-3 - 0.173 g;
- Asid lemak omega-6 - 1.09 g.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Minyak - 0,998 g;
- Kaprik - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristic - 3.042 g;
- Palmitic - 8.497 g;
- Asid stearat - 3.823 g.
Asid lemak tak jenuh per 100 g:
- Palmitoleic - 0,448 g;
- Oleic (omega-9) - 7.923 g.
Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:
- Asid linoleat - 1.032 g;
- Linolenik - 0.173 g;
- Omega-3, alpha-linolenic - 0.173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Manfaat dan keburukan susu panggang, berbanding dengan susu keseluruhan, ditentukan oleh perubahan komposisi nutrien:
- Jumlah kalsium, bahan binaan untuk tisu tulang, meningkat.
- Zat besi, bahan yang merangsang pengeluaran sel darah merah dan mencegah perkembangan anemia kekurangan zat besi, lebih kurang.
- Retinol, berguna untuk sistem visual, mencegah perkembangan perubahan berkaitan dengan usia, lebih besar.
- Tahap tiamin, yang mengubah glukosa menjadi tenaga, dikurangkan. Dan jika vitamin ini tidak mencukupi, penyakit beriberi berkembang, di mana sistem kardiovaskular terjejas, kekonduksian saraf periferal terganggu, dan kelumpuhan berkembang.
- Asid askorbik, yang terlibat dalam semua proses redoks, hampir terurai sepenuhnya.
Gula susu, yang mengandungi laktosa dan kasein (protein susu), tidak terurai tanpa mendidih semasa pengeluaran susu panggang industri. Penyebaran lemak susu meningkatkan penyerapan dan asimilasi bukan sahaja produk itu sendiri, tetapi juga makanan yang masuk ke dalam badan dengannya.
Sekiranya anda membuat minuman dari bahan mentah rendah lemak, anda tidak boleh takut kenaikan berat badan. Kandungan kalori produk hanya 86 kkal per 100 g. Namun, dalam kes ini, warna susu panggang menjadi sedikit merah jambu, dan anda tidak boleh bergantung pada konsistensi tebal dan rasa yang kaya, serta manfaatnya.
Sifat berguna susu bakar
Sifat penyembuhan produk memungkinkan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit dalam rawatan jangkitan virus pernafasan akut dan pemulihan setelah pemburukan penyakit kronik - arthrosis, arthritis, rematik.
Kelebihan susu bakar
- Penyerapan kalsium sepenuhnya membantu mencegah perkembangan osteoporosis dan menghentikan osteochondrosis dan arthrosis.
- Mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, menenangkan, meningkatkan tidur.
- Merangsang kerja saraf optik, menghilangkan pelanggaran penglihatan senja. Apabila ptosis berlaku, penggunaan luaran disyorkan - melincirkan soket mata untuk menguatkan otot optik.
- Meningkatkan nada saluran darah, menormalkan fungsi miokardium. Risiko strok, serangan jantung, takikardia berkurang.
- Apabila sejuk, ia meningkatkan nada badan dan menstabilkan keadaan emosi.
- Meningkatkan kualiti kulit, kuku dan rambut, mencegah perkembangan riket pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
- Meningkatkan daya ingatan pada orang tua.
- Mempercepat peristaltik, membantu melegakan sembelit.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mempercepat penyingkiran radikal bebas dari lumen usus dan membersihkan hati setelah alkohol atau mabuk.
- Menormalkan keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit.
- Menyokong pengeluaran cecair sinovial. Dengan penggunaan biasa, tisu tulang rawan menjadi kuat dan elastik.
- Membantu menghilangkan pedih ulu hati.
Salah satu khasiat susu panggang yang bermanfaat adalah kesannya yang neutral terhadap keasidan kandungan perut. Ini membolehkan anda memasukkannya ke dalam diet semasa pemburukan penyakit gastrousus.
Catatan! Bagi lelaki, susu yang dipanggang dapat meningkatkan kekuatan dan menguatkan otot.
Kontraindikasi dan bahaya pada susu bakar
Produk ini bukan alternatif untuk susu keseluruhan dan tidak dapat berfungsi sebagai pengganti anak kecil kerana kekurangan zat besi dan tiamin. Sekiranya kanak-kanak itu berubah-ubah dan bersetuju untuk minum hanya minuman "karamel" yang indah dan manis, anda perlu memastikan bahawa diet mengandungi produk yang mengisi semula nutrien ini.
Bahaya dari susu panggang boleh berlaku apabila disalahgunakan:
- Kemungkinan menghidap barah sistem pembiakan - prostat pada lelaki dan ovari pada wanita - masing-masing meningkat sebanyak 33% dan 44%.
- Pankreatitis kronik bertambah buruk.
- Cirit-birit mungkin muncul.
- Berat meningkat dengan cepat dan lemak badan terbentuk.
Anda tidak boleh minum minuman tersebut jika anda tidak toleran terhadap laktosa. Seperti yang telah disebutkan, gula susu tidak pecah semasa memasak, dan gejala negatif muncul dengan cepat. Kontraindikasi mutlak untuk memasuki menu hari adalah intoleransi individu.
Resepi susu bakar
Minuman ini sedap dengan sendirinya. Tetapi ia boleh digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan.
Resipi susu bakar:
- Sup Keju Ao-Cheese … Bawang yang dihiris digoreng dalam ghee hingga telus, tambahkan satu sudu tepung dan biarkan selama 1 minit lagi. Masak dalam air mendidih 200 g udang beku, setelah mengeluarkan esofagus, dengan daun salam, garam dan lada. Tuangkan air dari udang, tuangkan segelas susu panggang, setengah gelas krim 33%, larutkan sekeping keju Do-Blue. Dengan pengisar rendaman, semuanya dihancurkan hingga homogen sepenuhnya. Sebelum dihidangkan, sup dipanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro.
- Bubur dengan susu bakar … Segelas milet dicuci sehingga cecair yang mengalir menjadi telus, dan kemudian direbus dengan menuangkan segelas air selama 10 minit. Apabila air mendidih, tuangkan susu panggang dan siapkan, tambah garam dan maniskan. Masukkan mentega sebelum dihidangkan.
- Puding sitrus … Jeruk (3 pcs.) Atau jeruk keprok (4-5 pcs.) Kupas, keluarkan filem putih. Anda boleh menyediakan hidangan dari campuran buah sitrus - jeruk manis dan limau gedang. Telur, 2 pcs., Pukul dengan tebu atau gula aren - 3 sudu besar. l., tuangkan, tanpa berhenti goyang, 2 sudu besar. l. pati jagung, tuangkan susu bakar sejuk, 350 ml. Acuan untuk puding (gelas tahan api atau cawan silikon) dilincirkan dari dalam dengan lapisan mentega nipis. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C, dan 1.5 liter air direbus di atas dapur. Roti kering dipotong-potong mengikut bentuknya, masing-masing setebal hingga 2 cm. Untuk 1 bahagian - 2 keping. Crouton direndam dalam campuran susu. Masukkan 1 bahagian dalam setiap acuan di bahagian bawah, irisan buah sitrus di atas, tuangkan campuran susu, ulangi prosesnya. Taburkan 1 sudu besar di atas. l. gula perang. Letakkan acuan puding ke dalam air mendidih sehingga air tidak sampai ke permukaan dengan 2 jari, dan masukkan semuanya ke dalam ketuhar. Puding siap apabila filem karamel muncul di permukaan. Anda boleh makan panas atau sejuk.
Minuman susu bakar:
- Smoothie pisang berry … Tuangkan 300 ml minuman susu ke dalam segelas pengisar dan tuangkan di atas segenggam blueberry beku, raspberi dan kismis hitam, setengah pisang, pecah-pecah. Bawa homogeniti. Sejukkan sebelum dihidangkan.
- Koktel strawberi … Minum, 250 ml, tuangkan ke dalam shaker, tambahkan 5-6 buah strawberi besar, potong separuh, tambahkan 100 g ais krim dan 2 sudu brendi. Kacau. Taburkan dengan coklat parut semasa persembahan. Anda boleh menggunakan pengisar dan bukannya pengocok. Sekiranya anda merancang untuk merawat kanak-kanak, alkohol tidak ditambahkan pada komposisi.
Fakta menarik mengenai susu bakar
Sehingga baru-baru ini, produk ini hampir tidak diketahui oleh penduduk Inggeris, Amerika Syarikat dan Australia. Setelah berkenalan dengan rasa baru, muncul istilah kuliner - susu panggang, terjemahan harfiah - susu bakar, tetapi hidangan itu tidak mendapat populariti. Dalam masakan kebangsaan orang-orang Turki, ada susu panggang buatan sendiri, tetapi dibuat mengikut kaedah yang berbeza dan digunakan sebagai bahan mentah untuk minuman susu fermentasi yang terkenal - katyk.
Orang Slavia mula membuat produk ini sejak zaman ketuhar Rusia muncul. Tujuan awal susu lesu setiap hari adalah untuk menyediakan minuman hangat yang selalu disediakan untuk memberi makan anak-anak dan orang sakit. Semasa bahan makanan berada di dalam ketuhar, masam tidak berlaku.
Sekarang susu bakar jarang disediakan. Ini disebabkan panjangnya proses dan populariti minuman yang rendah. Sekiranya anda benar-benar ingin mencuba produk, mereka membelinya di kedai. Nama dan kandungan lemak yang tepat harus ditunjukkan pada bungkusan - biasanya 2.5%. Tidak semestinya mendidih minuman - sudah siap digunakan.
Cara membuat susu bakar - tonton videonya:
