Apa perbezaan antara kumis dan minuman susu fermentasi lain, bagaimana ia disediakan? Kandungan dan komposisi kalori. Sifat berguna dan bahaya semasa digunakan. Resipi dan fakta menarik. Di ladang mini, susu kuda betina dituangkan ke dalam tong yang menyerupai baldi untuk mencambuk mentega. Bekas seperti itu sendiri adalah silinder meruncing ke atas dengan diameter 20-40 cm dan tinggi kira-kira satu meter. Tudung rapat, terdapat lubang di tengahnya, cambuk dengan salib atau cakera dibina di dalamnya. Sekiranya anda merancang untuk meningkatkan kandungan lemak, tambahkan krim segar yang dibuat dari susu lembu semasa mencambuk. Kadang-kadang krim digantikan dengan lemak babi masin. Dalam kes ini, rasa berubah sedikit - kemanisannya hilang.
Untuk mengelakkan bakteria patogen masuk ke kumis buatan sendiri, setiap dua minggu tong dibasuh dengan sempurna, dibakar dengan air mendidih, berminyak dengan mentega dan dihisap semula dari dalam. Agar tidak merosakkan rasa, gunakan cawangan meadowsweet atau kulit birch segar.
Sebelumnya, kumis diaduk dan disebat di kulit anggur kulit - di sabai (bekas besar) atau di torsuk (kecil). Pada masa itu, akhir proses berlangsung tepat dalam perjalanan: karung kulit dilekatkan pada pelana, dan kumis secara beransur-ansur diperam. Sudah tentu, minuman seperti itu tidak sejuk sebelum diminum.
Komposisi dan kandungan kalori koumiss
Nilai pemakanan produk yang dihasilkan secara industri hampir sama, tanpa mengira kandungan etil alkohol. Manfaat dan keburukan kumi sangat bergantung pada komponen ini.
Minuman yang dibuat mengikut resipi tradisional mempunyai kekuatan 0, 2-3%, bergantung pada tahap penuaan. Yang lemah lebih seperti kefir, tetapi sedikit menyengat lidah, rata-rata hingga 2% dapat disebut "berkarbonat". Sekiranya anda secara tidak sengaja menggoncang sebotol semasa membeli, ia "meletup" seperti sampanye, menyebabkan penutupnya. 3% kumis tidak lagi berbuih, rasanya masam. Dan di Kazakhstan mereka membuat minuman dengan kekuatan 40%. Tidak digalakkan menggunakan produk untuk tujuan peningkatan kesihatan atau penurunan berat badan.
Kumiss tradisional mempunyai kandungan kalori 50 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2.1 g;
- Lemak - 1.9 g;
- Karbohidrat - 5 g;
- Etil alkohol - 1.9 g;
- Asid organik - 1.4 g;
- Air - 89.1 g;
- Abu - 0,5 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Karotena - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23.5 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 0.2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 9 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalsium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Sulfur, S - 21 mg;
- Fosforus, Ph - 60 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0.1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Tembaga, Cu - 22 μg;
- Zink, Zn - 0.21 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g: gula - 5 g, laktosa - 5 g.
Asid Amino Penting - 0,895 g setiap 100 g:
- Arginine - 0.135 g;
- Valine - 0.106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleusin - 0,085 g;
- Leucine - 0.173 g;
- Lisin - 0.185 g;
- Methionine - 0,045 g;
- Methionine + Cysteine - 0,09 g;
- Threonine - 0.104 g;
- Tryptophan - 0,032 g;
- Phenylalanine - 0.165 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0.27 g.
Asid amino yang boleh diganti - 1.213 g setiap 100 g:
- Alanine - 0.12 g;
- Asid aspartik - 0.18 g;
- Glycine - 0,046 g;
- Asid glutamat - 0.29 g;
- Proline - 0.127 g;
- Serine - 0.113 g;
- Tirosin - 0.106 g;
- Cysteine - 0,044 g.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprilik - 0,01 g;
- Caprik - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0.18 g;
- Stearik - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0.13 g;
- Oleic (omega-9) - 0.2 g;
- Asid linoleat - 0,06 g.
- Linolenik - 0,05 g.
Kolesterol - 5 mg setiap 100 g
Komposisi kumis telah dikaji dengan teliti sejak abad ke-5 SM. NS. Ia digunakan untuk mengobati penyakit paru-paru, termasuk tuberkulosis, patologi saluran gastrointestinal, sistem endokrin, saraf dan hormon. Legenda dibuat mengenai sifat-sifat keajaiban minuman, dengan itu mereka menurunkan berat badan, menjadi lebih baik, membetulkan bentuk dan juga penampilan. Sebelum memulakan pemulihan, disarankan untuk membiasakan diri dengan kesan terapi dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan.
Sifat kumis yang berguna
Semasa Perang Patriotik Besar, ketika tidak ada cukup ubat, tifus dan disentri, luka bernanah dan bisul dirawat dengan kumis, mengatasi akibat anemia, keletihan dan memulihkan keadaan dysbiosis.
Kelebihan koumiss:
- Alkohol kumis meningkatkan keasidan jus gastrik, merangsang peristalsis. Penyingkiran toksin dan racun dari usus dipercepat, keadaan yang baik diciptakan untuk normalisasi flora usus kecil.
- Menormalkan proses metabolik organik.
- Menguatkan tisu tulang, mencegah perkembangan osteoporosis.
- Menstabilkan kerja sistem kardiovaskular.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah, menghilangkan anemia.
- Membantu menyingkirkan kolesterol jahat dengan melarutkan deposit yang sudah terbentuk di dinding saluran darah.
- Menghilangkan kekejangan vaskular dan mengembang lumen bronkus.
- Ia mempunyai kesan antimikroba, khususnya, antibakteria, analgesik dan anti-radang. Menghentikan aktiviti penting mikroorganisma patogen.
- Ia mempunyai kesan diuretik, koleretik dan pencahar ringan.
- Membantu mengatasi mabuk.
- Menghilangkan keracunan dengan cepat selepas rawatan dengan ubat-ubatan, membantu pulih dari penyakit yang melemahkan.
- Meningkatkan imuniti, mempunyai kesan antioksidan.
Bergantung pada teknologi pembuatan, meminum minuman boleh menyebabkan seseorang menjadi gelisah, meningkatkan nada umum dan tumpuan profesional, atau mempunyai kesan penenang dan membantu mengatasi kegembiraan saraf.
Khasiat kumis yang bermanfaat juga dinyatakan apabila digunakan secara luaran. Berpakaian dengannya mempercepat penyembuhan luka bakar, luka bernanah dan bisul, merawat neurodermatitis, eksim dan mengurangkan manifestasi psoriasis. Kosmetik dengan ramuan ini melawan perubahan yang berkaitan dengan usia, mencerahkan kulit dan meningkatkan kualiti rambut.
Adalah perlu untuk mengurangkan berat badan dengan kumis secara berasingan. Sekiranya anda minum satu jam sebelum makan, kesannya akan menjadi sebaliknya. Selera makan akan meningkat, pengeluaran enzim pencernaan akan meningkat, dan makanan akan diserap hampir sepenuhnya.
Untuk menurunkan berat badan, minum minuman (setengah gelas setiap satu) tepat sebelum makan, sebagai minuman beralkohol. Kerana gas yang dikandungnya, perasaan mengisi perut terbentuk, dan jumlah makanan yang dirancang untuk dimakan berkurang. Tetapi anda perlu mengambil kira kepekaan individu. Kerana perut kembung yang berlebihan, diet kumiss tidak sesuai untuk semua orang.
Kontraindikasi dan bahaya kumis
Minuman itu dapat memprovokasi perkembangan reaksi alergi, oleh itu, apabila "berkenalan" dengan rasa baru, anda perlu menganalisis keadaan anda sendiri.
Keburukan koumiss boleh menyebabkan:
- Dengan intoleransi laktosa - tanpa mengira jenis bahan mentah yang digunakan.
- Pada kanak-kanak di bawah 12 tahun, wanita hamil dan bayi, mabuk alkohol mungkin berlaku kerana kandungan etil alkohol. Minuman lemah yang diminum di hospital kumis boleh diresepkan kepada pesakit kategori ini.
- Pada peringkat akut penyakit ulser peptik, gastritis dengan keasidan yang tinggi, proses keradangan pada buah pinggang, hati dan pundi hempedu.
Anda harus berjumpa doktor semasa memperkenalkan diet pesakit dengan sejarah kekurangan buah pinggang atau hati, gout, rheumatoid arthritis.
Resipi untuk hidangan dan minuman dari kumis
Minuman itu menghilangkan dahaga dengan baik. Ia boleh diminum dengan sendirinya dan ditambah sebagai ramuan untuk pelbagai hidangan.
Resipi untuk hidangan lazat dengan kumis:
- Okroshka … Kumis disejukkan untuk berhenti berbuih. Pada masa ini, rebus kentang dan telur. Kentang yang dihiris, telur, lobak, timun segar dicampurkan. Garam, tambah sayur secukup rasa - dill, bawang, pasli, anda boleh ketumbar. Tuangkan kumis segar. Sekiranya anda mahu lebih gemuk, anda boleh menambah krim masam.
- Kebab dengan kumis … Anak domba dipotong menjadi kiub bahagian. Kum masam yang kuat dicampurkan dengan perasa secukupnya dan garam, kicap ditambah dan daging diperap selama 3 jam. Mereka mengikatnya pada tusuk sate, bergantian dengan lingkaran bawang dan tomato, menyebarkannya di panggangan. Bawa kesediaan, sentiasa berpaling. Sebaiknya kumpulkan jus dalam loyang dan teruskan menyiramnya ke atas daging.
- Sup kacang … Kumis dibiakkan separuh dengan air mineral. Potong timun, dill, pasli, campurkan semuanya. Walnut ditumbuk dan juga ditambahkan ke dalam pinggan. Tuangkan kumis cair dan tambah sedikit garam.
- Sup kubis … Rebus kubis dalam sedikit air, masukkan biji jintan dan garam. Masukkan kumis masam, biarkan mendidih dan matikan segera. Biarkan sehingga sekurang-kurangnya 2 jam. Sejukkan, potong kentang rebus, masukkan sebelum dihidangkan.
- Kumis dengan quince … Quince dipotong menjadi 2-3 bahagian, dituangkan dengan air mendidih, bersikeras. Kemudian air disalirkan (kemudian dapat digunakan untuk kompot), dan buahnya dituangkan dengan kumis sejuk.
Banyak minuman dibuat berdasarkan susu kuda betina yang diperam:
- Sup teh pedas … Teh hitam yang kuat diseduh dalam kuali. Cairkan separuh dengan kumis, rebus kulit quince, pokok plum dan epal selama satu minit, potong kecil dan juga tuangkan ke dalam kuali. Rebus selama 15 minit, tapis. Tuangkan ke dalam cawan dan tuangkan lada hitam dan sedikit krim ke dalam masing-masing secukupnya.
- Kum kacang … Pukul walnut hancur dengan air sehingga memperoleh susu kacang, kemudian masukkan kumis dan pukul lagi. Disaring melalui kain cheesecloth. Masukkan madu sebelum digunakan.
- Minuman vitamin buah … Buah kering dihancurkan dan ditekankan, menuangkan kumi, pada suhu bilik di tempat yang gelap. Bahagian yang dikehendaki adalah 1: 4. Selepas 25 jam, sejukkan, tuangkan ke dalam bahagian, masukkan walnut hancur.
- Kissel … Dalam segelas susu mare sejuk, cairkan setengah gelas pati kentang. 4 cawan kumi disediakan untuk dimasak. Sebaik sahaja mendidih, tuangkan campuran pati dan masak selama 4-5 minit, kacau sentiasa. Masukkan gula secukup rasa. Sebelum dihidangkan, sebarkan jem di permukaan agar-agar sejuk.
Untuk menurunkan berat badan dengan cepat, anda boleh membuat koktel hijau dari kumis. Potong pasli dan dill, tuangkan susu kuda ke dalam pengisar, tambahkan kepingan. Anda perlu minum 1.5 liter sehari. Diet mono boleh diikuti tidak lebih dari 2-3 hari.
Fakta menarik mengenai koumiss
Semasa penggalian arkeologi, di lapisan yang diperkirakan berusia 5000 tahun, terdapat serpihan kulit anggur kulit dengan sisa-sisa kumis. Oleh itu, orang-orang yang berkeliaran di wilayah Mongolia dan Asia telah memerah susu dan membuat minuman dari susu untuk memuaskan dahaga mereka.
Herodotus, sejarawan yang hidup pada abad ke-5 SM, dalam tulisannya berbicara tentang produk ajaib yang "membawa kembali tentera yang cedera dari dunia berikutnya." Tetapi tidak ada yang dikatakan mengenai bagaimana menyediakannya. Orang Scythians tidak mengungkapkan rahsia bagaimana membuat kumi kepada siapa pun, dan mereka mengancam akan menutup mata mereka kerana membocorkan rahsia atau secara diam-diam memerhatikan prosesnya. Dilihat oleh fakta bahawa orang Eropah menguasai produksi hanya pada abad XIII, tidak ada keberanian.
Guillaume de Rubruck, seorang mubaligh dan bhikkhu Perancis, adalah orang pertama yang menerangkan proses penapaian susu kuda. Dia berkenalan dengan minuman itu, setelah melakukan perjalanan berbahaya melalui wilayah Eurasia moden dan mengunjungi negara itu, seperti yang disebutnya, "Tartaria". Pada tahun 1253, mengunjungi suku-suku nomaden mengambil banyak keberanian. Di Rusia, sebutan pertama mengenai produk terdapat dalam catatan sejarah Biara Ipatiev.
Orang-orang yang menyebutkan pengeluaran tersebut menggambarkan sifat-sifat bermanfaat kumis, peremajaan, penyembuhan dan kualiti tonik. Kazakh dan Turkmen meningkatkan teknologi dan mula menggunakan susu unta sebagai bahan mentah, dan petani Rusia - susu kambing dan lembu.
Al-Quran melarang umat Islam meminum alkohol, tetapi tidak ada yang dikatakan mengenai susu kuda betina yang diperam. Oleh itu, orang Kyrgyz dan Turkmen telah belajar membawa kekuatan minuman ke vodka, sehingga dapat menyelesaikan masalah mereka.
Sejak abad XIV, penyediaan kumis tidak lagi menjadi rahsia, dan minuman itu secara aktif diperkenalkan ke dalam diet pesakit dari semua profil. Selalunya digunakan dalam rawatan batuk kering. Di USSR, terapi kumis popular.
Mengetahui bagaimana kumis berguna, anda dapat meningkatkan kesihatan anda. Tetapi anda perlu mengambil kira satu nuansa. Produk kedai tidak mempunyai semua kualiti ubat di atas. Kumisoterapi paling berkesan jika anda berada di sanatorium khusus dan minum susu kuda yang ditapai tanpa bahan pengawet dan penambah rasa.
Tempoh rawatan sekurang-kurangnya 2 minggu, sifat penyembuhan ditingkatkan oleh faktor iklim dan penggunaan produk semula jadi. Hospital-hospital tersebut terletak di kawasan yang bersih secara ekologi di wilayah Bashkortostan, Mari El, Wilayah Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan dan wilayah Ulyanovsk. Anda selalu dapat membeli tiket ke sanatorium, berehat dan meningkatkan kesihatan anda.
Apa itu koumiss - lihat video:
63% minuman dengan khasiat unik dihasilkan di Bashkortostan. Berhampiran Ufa, ibu kota Bashkortostan, terdapat Sungai Dema. Penduduk kampung yang terletak berhampiran sungai ini membuat koumiss buatan sendiri. Sekiranya sanatorium tidak berpatutan, anda boleh pergi ke sana selama 2-3 minggu dan bukan sahaja mendapatkan rawatan perubatan, tetapi juga berkenalan dengan alam yang indah, menghirup udara bersih. Tetamu sentiasa dialu-alukan.
