Susu kambing: faedah, keburukan, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Ciri dan komposisi kimia minuman. Mengapa susu kambing berguna, kemungkinan bahaya apabila dimakan. Resipi dan fakta menarik.

Susu kambing adalah cecair fisiologi yang dihasilkan oleh kelenjar susu kambing domestik. Haiwan itu dijinakkan dan dijinakkan di Timur Tengah lebih dari 9 juta tahun yang lalu. Produk ini lebih banyak digunakan untuk tujuan perubatan daripada makanan. Kurangnya populariti dijelaskan oleh prasangka setiap hari mengenai kehadiran bau dan kesukaran menjaga haiwan. Kambing memerlukan lebih banyak penjagaan daripada lembu, dan memerah susu adalah lebih sukar. Di samping itu, rasa susu kambing sangat bergantung pada kualiti makanan: pada musim panas lebih manis dan lebih lembut pada rumput, dan lebih sukar pada makanan ranting. Warnanya putih atau kekuningan, konsistensinya seragam. Rasa selepas makan yang tidak menyenangkan mungkin terdapat sekiranya haiwan itu tidak dijaga dengan baik.

Komposisi dan kandungan kalori susu kambing

Terdapat pendapat bahawa ini adalah produk yang mempunyai kandungan lemak yang meningkat berbanding dengan susu lembu, dan jika anda ingin menurunkan berat badan, anda mesti menolak untuk menggunakannya. Fakta bahawa konsistensi kelihatan tebal disebabkan oleh struktur lemak - ia dibentuk menjadi bola kecil dan diedarkan secara merata ke seluruh isi padu.

Kandungan kalori susu kambing tidak lebih tinggi daripada susu lembu - 68 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 3 g;
• Lemak - 4.2 g;
• Karbohidrat - 4.5 g;
• Abu - 0,8 g;
• Air - 87.3 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 60 mcg;
• Retinol - 0,06 mg;
• Beta Karotena - 0,04 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0.14 mg;
• Vitamin B4, kolin - 14.2 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0,3 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
• Vitamin B9, folat - 1 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0.1 μg;
• Vitamin C, asid askorbik - 2 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,06 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0,09 mg;
• Vitamin H, biotin - 3.1 mcg;
• Vitamin PP - 1 mg;
• Niacin - 0.3 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 145 mg;
• Kalsium, Ca - 143 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 47 mg;
• Fosforus, P - 89 mg;
• Klorin, Cl - 35 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Aluminium, Al - 22 μg;
• Besi, Fe - 0.1 mg;
• Iodin, I - 2 μg;
• Mangan, Mn - 0,017 mg;
• Tembaga, Cu - 20 μg;
• Molibdenum, Mo - 7 μg.

Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:

• Mono- dan disakarida (gula) - 4.5 g;
• Laktosa - 4.5 g.

Asid amino penting dalam susu kambing - 1.295 g setiap 100 g, 12 item. Yang paling penting ialah kompleks lisin, leusin, isoleusin, fenilalanin + tirosin.

Asid amino yang boleh diganti - 1.784 g setiap 100 g:

• Alanine - 0.121 g;
• Asid aspartik - 0.249 g;
• Glycine - 0,046 g;
• Asid glutamat - 0,594 g;
• Prolin - 0.271 g;
• Serine - 0.154 g;
• Tirosin - 0.105 g;
• Cysteine - 0,03 g.

Kolesterol - 30 mg setiap 100 g.

Asid lemak per 100 g:

• Omega-3 - 0,08 g;
• Omega-6 - 0.13 g.

Asid lemak tepu - 2.64 g setiap 100 g, 8 item. Yang paling penting ialah mistik dan stearik.

Asid lemak tak jenuh tunggal - 1,14 g setiap 100 g:

• Myristoleic - 0,03 g;
• Palmitoleic - 0.1 g;
• Oleic (omega-9) - 0,93 g.

Asid lemak tak jenuh ganda - 0.21 g setiap 100 g:

• Asid linoleik - 13 g;
• Linolenik - 0, 08 g.

Semasa menentukan kualiti produk di ladang besar, parameter lain juga diambil kira. PH keasidan - 6, 4-6, 7 unit, ketumpatan - 1033 kg / m³.

Semasa memperkenalkan minuman ke dalam diet, anda harus fokus pada data berikut:

Susu kambing	Kandungan kalori
Sudu teh	3.4 kkal
Sudu besar	12.2 kkal
Gelas berdinding nipis, 200 ml	136 kkal
Kaca muka, 250 ml	170 kkal

Sifat bermanfaat susu kambing dipelihara dengan pemanasan jangka pendek kerana kandungan kalsium terionisasi yang tinggi. Di samping itu, produk boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 3 hari. Oleh kerana komposisi khas, penuaian tidak berlaku.

Sifat berguna susu kambing

Kualiti produk dapat dinilai pada tahap pemerahan dengan menyaring melalui kain tipis. Sekiranya benjolan muncul, maka haiwan itu mempunyai masalah kesihatan, seperti mastitis. Dalam kes ini, susu tidak mempunyai sifat perubatan, dan tidak diingini memakannya.

Manfaat susu kambing diperhatikan oleh Hippocrates, doktor Yunani kuno. Dia menasihatkan meminumnya dalam rawatan penyakit yang berkaitan dengan gangguan sistem kardiovaskular, pernafasan dan saraf.

Sifat berguna susu kambing:

1. Tindakan antimikrobial yang diucapkan. Aktiviti penting mikroorganisma patogen terhalang sepenuhnya.
2. Meningkatkan imuniti, menormalkan tahap kolesterol dan mempunyai kesan anti-sklerotik.
3. Meningkatkan fungsi hati, mencegah kegemukan.
4. Mengurangkan keasidan kandungan gastrik, mencegah munculnya pedih ulu hati, perkembangan gastritis dan penyakit ulser peptik, melegakan proses keradangan membran mukus laring, saluran pencernaan dan organ.
5. Mengurangkan risiko riket pada anak kecil, osteoporosis dan osteochondrosis pada orang dewasa.
6. Mengembalikan kualiti tisu otot dan tulang rawan, meningkatkan pengeluaran cecair sinovial, mempercepat sifat regenerasi badan semasa keseleo dan pecahnya serat otot dan ligamen.
7. Ini menormalkan proses metabolik, meningkatkan fungsi sistem hematopoietik, dan mengisi bekalan kalium.
8. Memulihkan fungsi sistem endokrin dan, khususnya, kelenjar tiroid.
9. Ia mempunyai kesan antioksidan, mencegah keganasan, menghentikan pertumbuhan neoplasma yang ada.
10. Ia mempunyai kesan diuretik dan koleretik ringan.
11. Mempercepat detoksifikasi selepas radio, radiasi dan kemoterapi, rawatan antibiotik, keracunan dengan garam logam berat dan beberapa racun - telah terbukti secara rasmi bahawa arsenik sebahagiannya dinetralkan.
12. Menormalkan tahap gula dalam darah dan mengisi semula nutrien tubuh.

Dianjurkan untuk ditambahkan ke dalam diet dalam perawatan tuberkulosis, alergi polyvalent dan demam hay, kolitis pelbagai etiologi dan asma bronkial, artritis dan arthrosis, migrain.

Bagi orang dewasa dengan kekurangan laktase, disyorkan untuk beralih dari susu lembu ke susu kambing selama 2 bulan. Pada 80% pesakit, penyakit ini hilang.

Susu kambing buatan sendiri (4: 1) yang diencerkan dengan air lebih sesuai untuk bayi daripada susu lembu, ia mengandungi kurang laktosa. Oleh kerana struktur khas protein dan lipid, produk di perut melengkung menjadi gumpalan longgar, menjadikannya lebih mudah dicerna. Asimilasi selesai. Walau bagaimanapun, dalam bentuk tulennya, bayi hanya dapat diberikan sejak usia 9 bulan.

Produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kambing menghalang perkembangan dysbiosis dan mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti mikroflora usus yang bermanfaat.

Bahaya dan kontraindikasi susu kambing

Tidak ada kajian yang dilakukan untuk menunjukkan bahaya produk ini. Sekiranya minuman itu biasa, anda boleh terus meminumnya dalam keadaan dan kedudukan apa pun. Hanya ada satu kontraindikasi mutlak untuk digunakan - intoleransi individu.

Penyalahgunaan dengan peningkatan berat badan dan gastroenterocolitis pada peringkat akut kerana peningkatan kandungan lemak dan pencernaan yang tinggi harus dielakkan.

Reaksi alergi boleh berlaku apabila makanan haiwan itu berubah. Tetapi dari satu kali manifestasi, seseorang tidak boleh menyimpulkan bahawa produk tersebut perlu ditinggalkan sepenuhnya.

Kerosakan susu kambing bagi bayi ketika menggantikan ibu boleh muncul kerana kandungan zat besi yang rendah dalam produk. Sekiranya anda tidak mengisi makanan dengan makanan dengan kandungan unsur surih yang tinggi ini, anemia kekurangan zat besi (anemia) akan berkembang. Agar tidak menimbulkan kemerosotan keadaan, anda harus menggunakan ubat khas, berdasarkan cadangan pakar pediatrik.

Penggunaan produk yang terlalu kerap boleh menyebabkan hipervitaminosis. Peningkatan kandungan kalsium dan kalium dalam tubuh menyebabkan kerengsaan, rasa haus yang berterusan dan gangguan hormon, urolithiasis dan penyakit batu empedu.

Perlu dibatasi atau menolak untuk memasuki diet dengan pankreatitis kronik, diabetes mellitus bukan insulin, dengan vena varikos dan tromboflebitis - kerana sifatnya dapat meningkatkan pembekuan darah.

Resepi Susu Kambing

Sekiranya, semasa penyediaan, produk awal dipanaskan tidak lebih tinggi daripada 130 ° C dan tidak lebih dari 7 minit, sifat bermanfaat disimpan sepenuhnya.

Resipi dengan susu kambing untuk pelbagai hidangan:

• Krim masam … Bahan mentah dituangkan ke dalam bekas yang rata - besen enamel paling sesuai. Susu kambing segar (anda boleh dipasteurisasi, tetapi jika anda yakin dengan pengeluarnya, cukup untuk meregangkan) adalah fermentasi masam. Perkadaran: 2 liter hingga 0.15 liter. Tutup dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, atau kain kanvas bersih, biarkan selama 4 hari pada suhu 25 ° C. Apabila lapisan terbentuk di permukaan, ia dikeluarkan dengan sudu. Krim masam dikacau dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Keju kambing … Cairkan 0.1 g pepsin, di hujung pisau, dalam 50 ml air sejuk rebus. Susu, 5 l, dipanaskan hingga 35 ° C, tuangkan ke dalam ragi dan biarkan selama 45 minit. Kesediaan dapat dinilai berdasarkan konsistensi - ia harus menyerupai jeli. Pisang dipotong dengan pisau yang sangat tajam menjadi kiub dengan tepi 2 cm, dipanaskan hingga 38-40 ° C, kacau sentiasa untuk mengelakkan melekat pada tahap awal. Selepas 3-4 jam, kiub akan menjadi lebih "berangin". Garam sebelum dimatikan, fokus pada citarasa mereka sendiri, masukkan isinya ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa. Kain cheesecl kemudian digantung untuk memisahkan serum dengan lebih teliti. Apabila benjolan curd keras diperoleh, keju dikeringkan dengan serbet kertas, dan kemudian, menggantikan kasa, penekan dipasang di atas. Anda boleh makan dalam sehari, tetapi anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk masak lebih lama. Dalam kes ini, kepala yang sudah siap akan berada dalam 2 minggu.
• Susu pekat kambing … Susu segar dimasukkan ke api untuk mendidih, gula ditambahkan dan direbus sehingga memperoleh warna kecoklatan. Sekiranya bahan permulaan tidak terlalu segar, tambahkan sedikit soda sebelum dimasak. Perkadaran: 1 liter susu, 2 gelas gula. Susu pekat buatan sendiri disimpan di dalam peti sejuk.
• Mentega … Susu rebus dikeluarkan dari krim yang telah terbentuk setelah disejukkan. Kemudian mereka dituangkan ke dalam mangkuk pengisar, asin, segenggam safron ditambahkan, dipukul lama, menuangkan cecair yang dipisahkan secara berkala. Prosesnya panjang. Semakin teliti produk ini disejukkan, semakin senang dipukul.

Dalam resipi masakan, susu kambing boleh diganti dengan selamat dengan susu lembu. Anda hanya perlu ingat: anda mesti menggunakan masam untuk pengasidan. Sekiranya produk itu melengkung sendiri, kepahitan yang tidak menyenangkan muncul di dalamnya.

Fakta menarik mengenai susu kambing

Sifat perubatan produk sangat dihargai sehingga tercermin dalam sastera dan mitologi. Menurut legenda Yunani, Zeus sendiri, Dewa Olympus tertinggi, diberi makan susu kambing Amalthea, kambing ilahi.

Menurut catatan sejarah, Avicenna muda juga terkenal dengan susu kambing. Emir Bukhara perlahan-lahan memudar, selera makannya hilang, dia tidak lagi dapat bangun dari katil. Selepas diet yang ditetapkan oleh doktor pemula, keadaannya cepat sembuh. Pesakit dipindahkan ke susu perubatan dan sayur-sayuran segar.

Resipi penyembuh kuno bertahan hingga ke hari ini. Ketika menyusun campuran untuk meningkatkan sifat perubatan, susu direbus dengan batu laut dan ambar, berkeras untuk emas, digabungkan dengan racun ular dan tumbuhan beracun.

Oleh kerana manfaat rawatan tersebut ternyata meragukan, pada abad pertengahan, kambing hampir dimusnahkan, dinyatakan sebagai syaitan yang bertelur.

Penolakan berulang bermula pada awal abad kedua puluh. Pediatrik pada masa itu secara aktif mendesak untuk meninggalkan susu lembu, kerana kambing tidak jatuh sakit dengan penyakit berbahaya (tuberkulosis dan brucellosis), protein lebih mudah dicerna. Memang, kematian bayi dengan makanan pelengkap spesies ini telah menurun dengan ketara. Tetapi ketika mereka mulai beralih sepenuhnya ke susu kambing, bayi mulai lemah dan mati - seperti yang telah disebutkan, kerana kekurangan zat besi. Dan kambing-kambing itu "dilantik" untuk menjadi penyebab apa yang berlaku.

Resipi susu kambing moden jauh lebih selamat daripada yang lama:

1. Untuk migrain, uli tanah liat putih dengan minuman dan sapukan pembalut ke dahi untuk serangan.
2. Untuk alahan, tekankan susu kambing pada arang birch dan minum 100 ml 3 kali sehari.
3. Untuk batuk, cairkan kaldu oat dalam nisbah 1: 1, minum 1 gelas setiap pagi dan petang, panaskannya. Untuk tujuan yang sama, 1 sudu besar dicairkan dalam 200 ml minuman. l. mentega koko atau jumlah madu yang sama.

Sifat perubatan whey, yang masih ada setelah penyediaan produk susu fermentasi, lebih jelas. Sekiranya anda mengelap muka, anda boleh menghentikan jerawat dan menghentikan kemungkinan nanah. Douching menghilangkan kandidiasis, apabila digunakan di bawah pembalut, luka bakar dan tumit retak dapat sembuh lebih cepat.

Kosmetik buatan sendiri dengan susu kambing mengembalikan cahaya semula jadi, menyuburkan dan melembapkan, dan meningkatkan imuniti tempatan. Ais dari produk beku menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia dan meningkatkan nada vaskular.

Resipi kosmetik buatan sendiri:

• Untuk meningkatkan kelegaan kulit, campurkan 50 ml susu dan 1 sdt setiap satu. jus lemon dan brendi. Sapukan selama 10 minit. Lebih mudah merendam kain kasa dengan campuran, sebelum memotong lubang mata dan hidung, dan berbaring semasa prosedur.
• Untuk penyediaan topeng berkhasiat, dibuat puri dari susu kambing dan gandum gulung. Panaskan sedikit di atas suhu badan sebelum digunakan.
• Pisang pisang dicampurkan dengan jus lemon dan diencerkan dengan susu untuk melawan keradangan kulit kepala dan melembutkan rambut. Pertama, gosokkan ke akar, kemudian sebarkan sepanjang. Biarkan selama 30 minit.

Semasa membeli di pasar dari penjual yang tidak dikenali, susu kambing direbus. Walaupun aktiviti antimikroba, anda perlu memainkannya dengan selamat. Tidak perlu takut bahawa bahan berguna akan hancur - seperti yang telah disebutkan, produk ini tahan panas.

Tonton video mengenai kelebihan susu kambing: