Apa itu susu pekat, bagaimana ia disediakan? Nilai pemakanan dan kandungan kalori produk, faedah dan keburukan ketika diperkenalkan ke dalam diet. Hidangan apa yang boleh dimasak dari susu pekat, sejarah asal.
Susu pekat adalah susu pekat, yang ditambah dengan gula untuk memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan rasa. Warna - putih, konsistensi - homogen dan tebal, rasa - manis. Susu pekat berkualiti tinggi tebal, alirannya, jika anda mencurahkannya, tidak terganggu.
Bagaimana susu pekat dibuat?
Pengeluaran susu pekat adalah proses yang panjang dan mahal. Bahan mentah - susu lembu - dituangkan ke dalam dandang khas, kandungan lemaknya meningkat, dipasteurisasi dan disejukkan hingga 70 ° C. Kemudian disejat menggunakan unit vakum.
Sirap direbus secara berasingan dengan kepekatan gula hingga 70%. Kemudian dia dibancuh selama 20 minit dan dimasukkan melalui saluran paip ke tangki dengan susu yang disejat, laktosa ditambahkan dan juga dimasukkan melalui saluran paip ke saluran pengisian. Pembungkusan dilakukan dalam paket tetrapack, beg plastik dan tin.
Faktor manusia dikecualikan sepenuhnya, semua proses dikendalikan secara mekanis. Sekiranya kemurungan berlaku semasa pengeluaran, semua produk harus dibuang sepenuhnya. Untuk meningkatkan jangka hayat, dibenarkan menambahkan kalsium klorida dan asid askorbik.
Tidak mungkin membuat susu pekat, seperti dalam pengeluaran, di rumah. Teknik lain digunakan:
- Dari susu biasa … Bahan mentah, 1 liter, dituangkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, disejat dengan api kecil. Kira-kira separuh proses, apabila mendidih hingga seperempat, tambahkan segelas gula dan teruskan memasak. Apabila warnanya menjadi keperangan, anda boleh mematikannya.
- Dengan susu tepung … Bahan baku disejat dalam mandian air, mencampurkan susu biasa, susu kering dan gula dalam jumlah yang sama. Sebaik sahaja kelantangan dikurangkan sepertiga, anda boleh mematikannya.
- Dari susu kambing … Untuk membuat susu pekat buatan sendiri, 1 liter bahan mentah dituangkan ke dalam periuk logam, sepertiga sudu teh soda ditambahkan, 2 cawan gula ditambahkan dan direbus dengan api kecil sehingga produk berwarna keemasan diperoleh.
- Susu pekat dengan koko … Sirap direbus dari 400 g gula. Kemudian 1 liter susu direbus, seperti yang telah dijelaskan, sirap gula yang disejukkan dimasukkan ke dalam. Masak sehingga jumlah produk berkurang sepertiga, tambah 2 sudu besar. l. koko dan kacau hingga rata.
- Dengan mentega … Ambil 0, 4 l susu dan tambahkan 60 g mentega. Tidak perlu mendidih untuk waktu yang lama, cukup mendidih selama 10 minit. Sejukkan pada suhu bilik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 8 jam. Selama ini, cecair menebal.
Menarik! Terdapat pekat yang menggunakan garam dan bukannya gula. Tetapi kerana susu itu sendiri manis, rasa asinnya dapat dinetralkan. Tetapi anda tidak akan dapat memasak susu pekat dengan garam di rumah. Susu pekat tanpa ragi dalam tin dibuat hanya di kilang.
Komposisi dan kandungan kalori susu pekat
Nilai pemakanan produk dengan dan tanpa gula jauh berbeza.
Susu pekat manis mempunyai kandungan kalori 328 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 7.2 g;
- Lemak - 8.5 g;
- Karbohidrat - 55.5 g;
- Air - 54.44 g;
- Abu - 1.8 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta Karotena - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, kolin - 30 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.13 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.2 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 1.8 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalsium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Sulfur, S - 70 mg;
- Fosforus, P - 219 mg;
- Klorin, Cl - 238 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,2 mg;
- Iodin, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Tembaga, Cu - 30 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Fluorin, F - 35 μg;
- Zink, Zn - 1 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Mono- dan disakarida (gula) - 55.5 g;
- Laktosa - 12.5 g;
- Sukrosa - 43.5 g.
Asid amino penting - 2.833 g setiap 100 g, dikuasai oleh:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleusin - 0,418 g;
- Leucine - 0,538 g;
- Lisin - 0,54 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0,66 g.
Asid amino penting - 4.512 g setiap 100 g, yang paling penting:
- Glutamik - 1.591 g;
- Prolin - 0,78 g.
Kolesterol dalam susu pekat per 100 g - 30 mg.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0.26 g;
- Asid lemak tepu - 5.2 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 2.58 g.
Asid lemak tak jenuh per 100 g - 0.32 g:
- Asid linoleat - 0.18 g;
- Linolenik - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Manfaat dan bahaya susu pekat ditentukan oleh kompleks nutrien dan nilai pemakanan yang ketara. Kandungan kalsium, kalium dan fosfor yang tinggi mempunyai kesan yang baik pada tubuh, menstabilkan sistem kardiovaskular, mempercepat pengaliran impuls saraf dan menguatkan tisu tulang. Tetapi dengan pengenalan makanan secara berkala, berat badan meningkat, dan lapisan lemak dapat terbentuk bukan hanya di bawah kulit, tetapi juga di sekitar organ dalaman.
Kandungan kalori susu pekat segar adalah 136 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 5.3 g;
- Lemak - 8.7 g;
- Karbohidrat - 9 g.
Komposisi kimia susu pekat tanpa gula tidak jauh berbeza. Kandungan gula adalah 4,7 g / 100 g. Garam digunakan sebagai pengawet, tetapi ada sedikit, rasanya hampir tidak dirasakan - 190 mg / 100 g.
Penting! Agar tidak kecewa dengan rasa susu pekat segar, setelah membeli disarankan untuk membiarkannya sekurang-kurangnya beberapa jam di dalam peti sejuk. Selepas itu, konsistensi menebal, dan rasa garam hilang.
Sifat berguna susu pekat
Produk ini tidak boleh dianggap sebagai ubat, tetapi kesan positif pada tubuh manusia telah terbukti secara rasmi.
Kelebihan susu pekat
- Mengisi bekalan kalsium, mencegah perkembangan osteoporosis, meningkatkan kualiti tisu tulang dan tulang rawan.
- Membantu membentuk isipadu otot yang diperlukan, mempercepat penambahan jisim. Dengan produk ini, anda dapat menghilangkan distrofi dan anoreksia dengan cepat.
- Mengisi semula tenaga setelah menghabiskan aktiviti fizikal.
- Menstabilkan keadaan sistem saraf, menguatkan saluran darah.
- Menghentikan aktiviti penting flora patogen usus, menghentikan perkembangan proses putrefaktif.
- Meningkatkan penyerapan fosforus dan magnesium.
- Meningkatkan imuniti.
- Ia membantu wanita semasa menyusui untuk meningkatkan aliran susu. Di samping itu, produk yang dihasilkan oleh kelenjar susu akan lebih sedap.
- Meningkatkan mood. Gula-gula meningkatkan pengeluaran hormon kebahagiaan - serotonin, dan ini membantu mengembalikan kestabilan emosi dan mencegah perkembangan kemurungan.
Produk ini sangat berguna untuk lelaki. Meningkatkan libido, mengembalikan potensi.
Sifat bermanfaat susu pekat tanpa gula sedikit berbeza. Produk dengan cepat mengembalikan keseimbangan elektrolit air dan asid-asas, membolehkan anda merasa kenyang tanpa menambah berat badan. Ia boleh dimasukkan ke dalam diet untuk diabetes dan kehamilan tanpa sekatan.
Kontraindikasi dan bahaya susu pekat
Dos susu pekat harian untuk wanita hamil tidak lebih dari 2-3 sudu besar. Sekiranya anda makan berlebihan secara tidak terkawal, anda dapat menambah berat badan dengan cepat, yang tidak diingini dalam keadaan ini.
Bahaya dari susu pekat manis:
- Dengan penggunaan yang tidak terhad, kerosakan gigi berlaku. Kajian rasmi membuktikan bahawa gabungan protein susu dan gula mewujudkan keadaan yang ideal untuk meningkatkan aktiviti mikroorganisma patogen yang sentiasa berada di rongga mulut.
- Dengan diabetes mellitus dan kekurangan laktase. Penyakit ini adalah kontraindikasi mutlak untuk memasuki diet.
- Dengan kegemukan. Menggalakkan kenaikan berat badan yang cepat.
- Untuk kanak-kanak kecil. Sekiranya dimasukkan ke dalam diet hingga 1, 5 tahun, anda boleh memprovokasi perkembangan diatesis atopik.
- Sekiranya disfungsi sistem kencing.
Kontraindikasi penggunaan susu pekat tanpa gula hanya berbeza sedikit. Juga tidak dianjurkan untuk memberikannya kepada bayi - selain garam, mungkin ada bahan pengawet lain dalam produk buatan kilang yang memberi kesan negatif pada tubuh yang sedang berkembang.
Resipi susu pekat
Penggunaan susu pekat manis dalam memasak hanya terhad kepada pencuci mulut dan sos. Tetapi susu dalam tin tanpa gula boleh menggantikan yang biasa dalam semua resipi dan hidangan.
Resipi susu pekat:
- Zebra Pie … Mentega, 150 g, digiling rata dengan 100 g gula. Telur, 3 pcs., Pandu satu demi satu, tanpa berhenti mengacau hingga sebati. Sekiranya anda menambahkan semua jisim telur sekaligus, adunan masa depan akan melekat bersama. Tuangkan 150 g susu pekat, tambahkan secubit vanillin, serbuk penaik - satu sudu teh rata, sedikit kurang daripada segelas tepung. Struktur doh harus menyerupai krim pekat atau krim masam. Bahagikan kumpulan menjadi dua bahagian, tuangkan koko menjadi satu. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C, acuan dipanaskan, berminyak dengan minyak bunga matahari. Sekarang letakkan doh: satu sudu putih, satu dengan koko, sehingga keseluruhan borang diisi. Bakar sehingga tusuk gigi atau mancis yang ditembusi kek kering. Zebra siap boleh diisi dengan icing coklat. Lebih sedap jika anda menambah kacang ke dalam adunan coklat, dan kismis atau rasa putih.
- Pencuci mulut ais krim … Segelas krim disebat dalam pengisar atau pukul dengan setengah gelas susu pekat hingga puncak rendah. Kacau coklat cincang, 100 g, dan beberapa strawberi, potong. Kacau dan ratakan ke atas pemotong kue silikon. Masukkan ke dalam peti sejuk beku. Pencuci mulut beku dituangkan dengan coklat gelap dan putih sebelum dihidangkan.
- Pencuci mulut krim masam … Gelatin, 15 g, dituangkan dengan setengah gelas air rebus dan dibiarkan membengkak. Sebungkus kuki ditumbuk menjadi serpihan, dicampur dengan kacang hancur apa pun, dan dibentangkan dalam plastik atau acuan silikon. Krim masam, tidak terlalu lemak, 0,5 kg, disebat dengan susu pekat, 100 g, boleh direbus. Beberapa buah strawberi dipotong kecil. Tuangkan biskut dengan krim masam dan tekan beri di atas. Masukkan ke dalam peti sejuk beku. Selepas 3 jam, angkat dari acuan, taburkan dengan coklat parut sebelum dihidangkan.
- Kek Anthill … Susu pekat, 2 tin, masak terlebih dahulu. Cairkan setengah bungkus marjerin berkrim, campurkan dengan 4 sudu besar. l. krim masam, masukkan setengah gelas gula dan 1-2 telur, masukkan tepung. Anda perlu mendapatkan doh yang pekat. Kumpulan dibahagikan kepada beberapa bahagian, dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Selepas 2 jam, panaskan oven hingga 180 ° C, sebarkan kertas di atas loyang, minyak dengan lapisan nipis minyak bunga matahari. Gosokkan adunan pada bahagian parutan (anda boleh menggunakan penggiling daging), sebarkan serbuk dalam lapisan yang sekata, bakar selama kira-kira 10 minit, hingga keperangan. Semua adunan digiling menjadi serbuk, dibakar, dituangkan ke dalam bekas yang dalam. Anda boleh menambah walnut hancur (kira-kira segelas) dan kacau. Anda boleh memperbaikinya dengan susu pekat rebus atau membuat krim - campurkan susu dengan setengah bungkus mentega dan tuangkan 4-5 sudu brendi. Adalah tidak diinginkan untuk mencurahkan serbuk serentak. Lebih baik menambahkan krim sedikit demi sedikit. Sebarkan kek yang sudah siap dalam bentuk semut, biarkan selama 3-4 jam di dalam peti sejuk.
Susu pekat tanpa gula boleh digunakan untuk membuat kuah tenusu. Keringkan dalam kuali 2, 5-3 sudu besar. l. tepung tanpa menunggu sehingga bertukar menjadi keperangan. Tuangkan ke dalam periuk dan tambahkan 100 g susu pekat dan 70 g mentega. Masin secukup rasa, kacau untuk mengelakkan timbulnya ketulan. Sebaik sahaja isi kuali menjadi sama homogen, tambahkan 300 g susu lagi, masak hingga pekat - kira-kira 5-8 minit. Apabila sejuk sedikit, tumiskan herba cincang dan bawang putih. Sosnya sesuai dengan hidangan ikan atau daging.
Fakta menarik mengenai susu pekat
Pedagang wain Paris dan koki pastri Nicolas François Apper mula memikirkan untuk menyediakan produk simpanan jangka panjang pada akhir abad ke-18. Resipi pemuliharaan diperlukan terutamanya untuk jabatan tentera laut - pada masa ini, Napoleon sedang merancang untuk menakluki dunia.
Susu pekat pertama dibungkus dalam balang kaca. Walaupun kekurangan pemanis, susu itu lebih manis daripada susu biasa dan diminati ramai. Tetapi hak paten itu diperoleh kemudian - pada tahun 1810 oleh orang Inggeris Peter Durand. Dia sudah mencadangkan pembungkusan dalam tin, dan kemudian dia mula menambah gula.
Produk ini diperbaiki oleh perindustrian Amerika Borden, yang mencipta susu pekat rebus. Oleh kerana susu tidak membakar, permukaan dalam tin mula berminyak.
Di USSR, susu pekat pertama kali dihasilkan hanya untuk keperluan ketenteraan, dan hanya pada tahun 1952 barisan pengeluaran dibuka di kilang Korenovsky. Kemudian mereka mula menjualnya di kedai-kedai, dan mendapatkan sekurang-kurangnya kaleng dianggap sebagai nasib baik. Pengguna telah belajar membuat susu pekat rebus di rumah dengan merebus balang tertutup dalam air mendidih.
Terdapat versi lain asal susu pekat - bahasa Sepanyol. Tetapi ini tidak begitu penting - perkara utama ialah sekarang anda boleh membeli produk serupa di mana-mana kedai atau membuatnya sendiri di rumah.
Setelah membuat susu pekat di rumah, anda pasti yakin akan kualitinya. Malangnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar sering menambahkan minyak sawit ke dalam komposisi, tidak menahan kandungan lemak susu yang diperlukan, dan menggunakan gula berkualiti rendah. Agar tidak kecewa dengan rasanya, anda perlu memastikan bahawa ini adalah produk sebenar - "susu pekat penuh dengan gula". Anda juga harus memberi tumpuan kepada harga - dari 48 rubel untuk sebuah tin. Susu pekat tidak boleh lebih murah.
Di Rusia, produk ini sangat popular sehingga mereka bahkan mendirikan monumen untuknya. Yang pertama adalah di Rogachev, yang kedua di Surgut, dan yang ketiga di Yekaterinburg. Setelah mengunjungi bandar-bandar ini, anda boleh mengambil gambar dengan tarikan dan mencuba produk berkualiti tinggi.
Cara membuat susu pekat - tonton videonya:
