Ciri-ciri penyediaan sup tradisional Georgia. TOP 5 resipi untuk chikhirtma. Resipi video.
Chikhirtma adalah sup tradisional Georgia, tidak seperti sup lain yang dimasak dalam kaldu sayur, ia disediakan secara eksklusif dalam sup daging. Selain itu, sebilangan besar sayur-sayuran digunakan, serta beberapa bahan lain yang sama sekali tidak khas untuk sup.
Ciri memasak sup chikhirtma
Sup Chikhirtma cukup pekat dengan konsistensinya. Semuanya kerana semasa proses memasak, dua pembalut diperkenalkan ke dalamnya.
Pertama, untuk menebal tepung dimasukkan ke dalam pinggan … Sebagai peraturan, jagung digunakan. Sekiranya anda memasukkannya ke dalam sup, anda akan mendapat dadih. Pada mulanya, tepung mesti dilarutkan dalam air sejuk rebus, setelah itu mesti dicurahkan ke dalam chikhirtma.
Kedua, semasa memasak, tambahkan sebiji telur mentah … Di sini juga terdapat beberapa rahsia yang perlu anda ketahui untuk penyediaan chikhirtma yang betul. Sekiranya anda hanya menambah telur mentah ke air panas, ia akan langsung melengkung. Oleh itu, adalah perlu untuk memisahkan kuning telur dari putih, pukul secara berasingan. Campurkan mereka yang telah disebat dan masukkan sedikit cuka. Selepas itu, campuran telur mesti dipukul lagi.
Catatan! Cuka boleh digantikan dengan jus lemon atau delima - ia akan menjadi tidak kurang enak. Tidak banyak resipi untuk menyediakan hidangan tradisional Georgia. Agar sup anda menjadi enak dengan konsistensi tebal yang betul, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan cara memasak chikhirtma. Adapun kuahnya, sayur-sayuran sama sekali tidak digunakan untuk penyediaannya, kuahnya mestilah daging … Dari daging, ayam paling kerap digunakan - ayam atau ayam belanda.
Chikhirtma dari ayam
- salah satu resipi yang paling biasa untuk hidangan ini. Kaldu akan kaya dan beraroma jika anda menggunakan ayam.
Daging kambing
juga sesuai untuk menyediakan kuah untuk chikhirtma. Memasak lebih lama daripada ayam. Secara purata, ini akan memakan masa sekitar 2 jam. Sebaiknya ambil brisket atau bilah bahu dari daging. Babi atau daging lembu tidak akan berfungsi dalam kes ini. Daging tidak boleh berlemak. Semua lemak berlebihan mesti dipotong, jika tidak, sup ini akan memberi rasa berminyak kepada sup.
Dari rempah untuk hidangan ini, lada hitam dan merah adalah sempurna. Ketumbar dan juga kayu manis juga sering ditambahkan pada chikhirtma. Berkat ini, hidangan memperoleh aroma yang sangat lazat yang sama sekali tidak khas untuk sup. Rempah segar terbaik ditambahkan beberapa minit sebelum makanan siap. Tetapi kering adalah lebih baik untuk menambahkan sedikit lebih awal, kira-kira 15-20 minit sebelum memasak. Mereka harus larut dengan baik selama ini.
Banyak sayur-sayuran ditambahkan pada chikhirtma siap pakai dalam bahasa Georgia. Mereka menggunakan ketumbar, pasli, dill, kemangi, bawang hijau dan juga pudina.
Penting! Semasa menyediakan chikhirtma, bijirin dan pasta tidak digunakan. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan hidangan panas. Ia dituangkan dalam bahagian ke dalam mangkuk yang dalam. Kek roti atau crouton disajikan dengan chikhirtma sup Georgia.
TOP 5 resipi untuk chikhirtma
Lebih baik memasak sup Georgia dalam bahagian kecil. Lebih baik memakannya panas, tetapi anda tidak boleh memanaskannya semula. Pertama, sup pemanasan tidak lagi enak dan beraroma. Dan kedua, ketika mendidih, telur boleh menggumpal. Sekiranya anda sudah memanaskan semula pinggan, jangan mendidih, kemudian tambahkan lebih banyak ramuan segar. Kami menyampaikan kepada anda resipi TOP-5 untuk membuat chikhirtma.
Chikhirtma ayam klasik
Chikhirtma ayam klasik agak mudah disediakan. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan. Sup ini disediakan secara tradisional dalam beberapa peringkat. Mula-mula anda perlu merebus kuahnya. Untuk penyediaannya, lebih baik menggunakan paha ayam, kaki atau sayap. Fillet ayam juga boleh diambil. Tetapi dengan daging pada tulang, kuahnya akan menjadi lebih kaya. Kami terus memasak sup dalam kaldu daging yang telah dimasak, sambil menambahkan bahan-bahan selebihnya.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 118 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 2 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Paha ayam - 200 g
- Air - 2-3 l
- Telur ayam - 2 biji.
- Cilantro secukup rasa
- Jus lemon - 2 sudu kecil
- Tepung jagung - 2 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Daun bay - 2-3 pcs.
Langkah demi langkah penyediaan chikhirtma klasik dengan ayam:
- Mula-mula anda perlu merebus kuahnya. Tuangkan paha ayam dengan 1 liter air. Kemudian didihkan. Kemudian toskan airnya. Isi paha ayam dengan air lagi. Ia akan mengambil masa sekitar 2 liter. Untuk rasa, anda boleh menambah daun bay dan lada hitam. Kuahnya mesti mendidih. Kurangkan api sedikit, kemudian terus reneh selama 40 minit. Setelah masak, daun salam mesti dikeluarkan.
- Pisahkan putih dari kuning telur dan pukul di bejana yang berbeza. Kemudian tambahkan 1 sudu teh jus lemon ke dalam masing-masing. Ini untuk mengelakkan telur menggelembung dalam kuah panas. Kemudian campurkan campuran telur dalam satu mangkuk dan pukul lagi.
- Apabila kuahnya sudah masak, angkat daging dan pisahkan dari tulang. Daging mesti dipotong kecil-kecil.
- Tuangkan kaldu ke dalam gelas dan cairkan tepung di dalamnya. Tepung jagung boleh diganti dengan tepung gandum. Penting agar kuahnya panas. Tepung mesti dicampurkan hingga sebati sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
- Masukkan daging cincang ke dalam kuah dan terus masak. Kemudian tuangkan tepung yang diencerkan dalam kuah dalam bahagian kecil. Dalam kes ini, sup mesti dikacau.
- Kemudian tuangkan campuran telur dalam aliran nipis, kacau sepanjang masa. Penting untuk tidak membawa sup mendidih, jika tidak, telur akan menggulung. Musim sup. Masukkan lada hitam.
- Potong ketumbar dengan halus. Masukkan ke sup 5-7 minit sebelum memasak. Tuangkan sup bahagian ke dalam mangkuk dalam dan hidangkan panas.
Chikhirtma dari anak domba
Lamb chikhirtma adalah satu lagi resipi popular untuk hidangan ini. Bahan utama adalah anak domba. Dalam kes ini, penting untuk memilih daging segar berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, pertama sekali, anda perlu memperhatikan warna lemak. Daging ram muda akan mempunyai warna terang. Ia harus lembut dan fleksibel untuk disentuh. Ciri khas daging lama adalah warna terang yang kaya dan berwarna merah jambu. Sebaiknya beli daging segar, beku akan mempunyai rasa yang sama sekali berbeza dan akan kehilangan khasiatnya.
Hidangan kambing memerlukan sedikit masa lebih lama untuk dimasak daripada yang dicadangkan oleh resipi chikhirtma ayam. Kaldu mesti dimasak selama beberapa jam untuk memastikan dagingnya cukup lembut. Ia mesti digunakan dengan 3-4 keping setiap hidangan. Untuk sup, lebih baik mengambil leher atau cengkerik. Penting untuk mengetahui! Sekiranya daging beku, cairkan hanya dengan air sejuk. Bahan-bahan:
- Anak domba - 500 g
- Air - 2 l
- Cuka wain - 4 sudu besar
- Tepung gandum - 1 sudu besar
- Telur ayam - 2 biji.
- Saffron - 1/2 sudu kecil
- Cilantro secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan chikhirtma domba:
- Pertama, anda perlu menyediakan sup daging. Lebih baik menggunakan kambing segar. Kami mencuci daging terlebih dahulu di bawah air sejuk. Potong kecil-kecil. Isi anak domba dengan 1.5-2 liter air dan masak kuahnya selama 2 jam. Buih yang banyak akan muncul di permukaan semasa memasak. Ia mesti dikeluarkan.
- Setelah waktunya berlalu, tapis kuahnya melalui kain cheesecloth, tambahkan garam, lada dan safron, letakkan di atas dapur dan terus masak dengan api kecil.
- Cairkan tepung gandum dalam segelas air hingga sebati. Tuangkan ke dalam kuah dalam bahagian kecil.
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan pukul dalam bejana yang berasingan. Tuangkan cuka wain ke dalam periuk kecil dan didihkan. Seterusnya, anda perlu mencampurkan campuran telur, tuangkan cuka ke dalamnya, pukul lagi dengan baik. Tuangkan aliran kecil ke dalam kuahnya. Gaul rata sehingga telur tidak menggulung. Masak selama 5-7 minit lagi, sementara kuahnya tidak boleh mendidih.
- Sup yang sudah siap mesti dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Potong ketumbar halus dan masukkan bahagian. Hidangkan sup panas. Crouton bawang putih sangat sesuai untuk chikhirtma dengan anak domba.
Chikhirtma dari ayam dan giblets
Resipi lain untuk chikhirtma. Sekiranya anda menambah tepung ayam ke hidangan klasik, sup anda akan menjadi sangat enak dan pada masa yang sama sangat memuaskan. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan hati ayam dari giblet ayam. Anda juga boleh mengambil hati atau pusar. Daging pada tulang adalah yang terbaik untuk membuat kaldu. Dalam kes ini, adalah mustahak agar ayam rebus dan kaldu dimasak pada masa yang sama. Oleh itu, anda akan menjimatkan masa dan sup akan menjadi lebih kaya.
Bahan-bahan:
- Kaki ayam - 300 g
- Giblet ayam - 300 g
- Air - 3 l
- Jus lemon - 2 sudu kecil
- Tepung jagung - 3 sudu besar
- Telur ayam - 2 biji.
- Cilantro secukup rasa
- Pasli secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Lada merah tanah - secukup rasa
Penyediaan chikhirtma langkah demi langkah dari ayam dan giblets:
- Bilas kaki ayam dengan baik. Tutup dengan air, garam. Didih. Rebus kuahnya selama satu jam.
- Pada masa yang sama, bilas giblet. Tutup dengan air sejuk, masukkan lada hitam dan daun salam. Masak lebih kurang satu jam.
- Sementara itu, asingkan putih dari kuning telur. Pukul dalam bejana yang berbeza, di mana masing-masing tambahkan satu sudu teh jus lemon. Berkat penambahannya, telur tidak akan menggumpal di dalam air panas. Jus lemon boleh diganti dengan jus delima atau cuka. Kemudian satukan campuran telur dan pukul semuanya bersama pukul.
- Keluarkan kaki ayam dari kuah yang sudah siap. Tuangkan 2 cawan kaldu ke dalam periuk kecil. Masukkan tepung jagung dan kacau hingga rata.
- Pisahkan daging dari tulang, potong kecil. Pindahkan ke kaldu bersama dengan giblet. Letakkan di atas dapur dan masak selama 15 minit lagi dengan api kecil. Masukkan sedikit lada merah. Masukkan campuran tepung dan telur yang dipukul dalam bahagian kecil. Mereka mesti dituangkan secara bergilir-gilir, dalam aliran nipis. Dalam kes ini, sup mesti diaduk rata.
- Potong ketumbar dan pasli dengan halus. Tuangkan sup sedikit demi sedikit, tambah sayur di atas dan hidangkan.
Chikhirtma di Lezgi
Pilihan lain yang tidak biasa untuk membuat sup Georgia. Seperti yang anda ketahui, sayur-sayuran tidak digunakan untuk chikhirtma klasik. Resipi sedikit berbeza. Bawang, tomato dan sedikit kentang ditambahkan ke Lezgi chikhirtma. Sup dimasak dalam sup ayam. Dalam kes ini, ambil bangkai ayam domestik kecil. Oleh itu, kuahnya akan cukup kaya, dan berkat penambahan telur ayam, ia akan mempunyai konsistensi yang betul. Tidak ada tepung yang ditambahkan ke sup ini. Ia tidak akan setebal chikhirtma klasik.
Bahan-bahan:
- Ayam - 500-600 g
- Air - 3 l
- Bawang mentol - 1 pc.
- Telur ayam - 2 biji.
- Jus delima - 2 sudu besar
- Tomato - 2 biji.
- Tumbuk segar secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Daun bay - 2 pcs.
- Lada hitam - 4 biji.
- Keju keras - untuk hiasan
Penyediaan langkah demi langkah Lezgi chikhirtma:
- Pertama, anda perlu membilas dan memproses bangkai ayam dengan baik. Dalam kes ini, giblet tidak diperlukan, mereka boleh direbus dengan kaldu, dan kemudian dikeluarkan dari sup. Tuangkan bangkai ayam keseluruhan dengan 3 liter air, masukkan daun salam dan lada hitam. Garam. Didihkan kuahnya sehingga mendidih. Kurangkan api sedikit dan masak selama 40 minit lagi.
- Setelah masa berlalu, kuah mesti disaring melalui kain cheesecloth. Keluarkan daun bay dan biji lada hitam. Keluarkan bangkai ayam dari kuahnya, pisahkan daging dari tulang dan potong kecil.
- Sementara itu, potong kentang dan tomato menjadi kiub kecil. Cincang bawang halus. Semua ini mesti ditambahkan ke dalam kuahnya. Masukkan lada hitam. Masak sup hingga lembut.
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan pukul dalam mangkuk yang berasingan. Masukkan satu sudu jus delima ke setiap bekas. Ia boleh diganti dengan jus lemon atau cuka. Campurkan semuanya dan pukul lagi.
- Tuangkan campuran telur ke dalam sup siap pakai. Pada masa yang sama, kacau sup sentiasa dengan sudu kayu.
- Parut keju keras pada parutan besar, potong ketumbar halus. Tuangkan sup sedikit demi sedikit, hiaskan dengan keju keras dan ketumbar segar di atasnya. Hidangkan ke meja.
Kalkun Chikhirtma
Daging kalkun sangat sesuai untuk memasak chikhirtma. Seperti yang anda ketahui, rendah kalori dan makanan. Ia mengandungi jumlah kolesterol minimum. Penting untuk menggunakan daging segar dan berkualiti tinggi untuk memasak. Semasa memilih ayam belanda, anda harus memperhatikan warna daging. Ia mesti berwarna merah jambu muda. Pada masa yang sama, kering dan elastik. Tidak boleh ada lendir di atasnya. Jangan mengambil ayam belanda besar. Semakin tua burung, semakin berat badannya. Daging lama tidak sesuai untuk dimasak. Walaupun direbus dengan baik, ia akan menjadi keras dan kering.
Bahan-bahan:
- Turki - 750 g
- Air - 1.5 l
- Kuning telur - 3 biji
- Cuka wain - 2 sudu kecil
- Cilantro hijau secukup rasa
- Pudina segar secukup rasa
- Pasli secukup rasa
- Saderi secukup rasa
- Lada hitam - 8 biji.
- Tepung jagung - 3 sudu kecil
- Mentega - untuk menggoreng
- Bawang mentol - 2 biji.
Langkah demi langkah memasak chikhirtma kalkun:
- Bilas ayam belanda di bawah air sejuk. Potong kecil-kecil. Tutup dengan air, masukkan lada hitam. Rebus daging dengan baik. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 2 jam.
- Setelah masa berlalu, keluarkan daging dari kaldu, terpisah dari tulang. Tuangkan satu setengah cawan kaldu ke dalam mangkuk yang berasingan. Potong menjadi kiub kecil.
- Potong bawang. Goreng semua dalam mentega. Minyak sayuran dalam kes ini juga boleh digunakan, tetapi mentega akan lebih aromatik.
- Masukkan semuanya ke dalam kuahnya. Terus masak dengan api kecil.
- Sementara itu, ambil setengah gelas kaldu dari kapal, masukkan tepung jagung. Ia boleh diganti dengan gandum. Gaul rata dan biarkan selama 5-7 minit.
- Selama ini, pukul kuning telur, masukkan kuah yang tinggal di dalam mangkuk ke dalamnya. Masukkan cuka wain dan gaul rata.
- Tuangkan kedua-dua campuran ke dalam sup siap dalam aliran nipis. Pada masa yang sama, kacau dengan sudu kayu. Potong sayur dengan halus. Tuangkan sup dalam bahagian, hiasi bahagian atas dengan pelbagai jenis ramuan segar. Hidangkan panas.
