Keju kotej buatan sendiri dianggap berkali-kali lebih baik daripada rakan kedai, kerana ia tidak mengandungi bahan tambahan dalam bentuk pengawet dan penstabil. Kandungan:
-
Karipap memasak
- Resipi klasik
- Cara melakukannya dengan pantas
- Kehalusan memasak
-
Jenis keju kotej
- Apa yang berlaku
- Dari susu
- Dari kefir
- Keju skim
- Dadih berbutir
- Keju curd
Keju kotej adalah produk makanan yang sempurna yang menggabungkan semua sifat berguna produk tenusu. Keju kotej berkualiti tinggi menyediakan tubuh dengan protein, lemak, vitamin, asid amino dan mineral yang mudah dicerna (kalsium, kalium, fosforus). Ia berguna untuk wanita hamil dan menyusui, untuk organisma muda yang sedang tumbuh, orang dengan peningkatan aktiviti fizikal dan orang tua.
Ciri-ciri membuat keju kotej
Kaedah moden membuat keju kotej di rumah, yang tidak dapat dikatakan mengenai industri ini, sama sekali tidak mengalami perubahan dan tidak berbeza dengan proses yang digunakan oleh nenek moyang kita. Begitu juga, produk susu fermentasi berkhasiat ini diperoleh dari susu curdled yang dipanaskan dengan baik (susu masam), diletakkan di dalam beg linen untuk memisahkan bahagian yang padat (keju cottage) dari cecair (whey).
Resipi keju kotej klasik di rumah
Terdapat "resipi jangka panjang" yang ideal apabila pengambilan produk yang berharga dilakukan dengan sendirinya, tanpa campur tangan langsung anda. Seluruh prosesnya mudah, dan anda boleh mendapatkan keju kotej dari susu pada hari kedua atau ketiga setelah penapaian semula jadi, apabila, di bawah pengaruh faktor suhu, whey dipisahkan dari yogurt kerana tindakan bakteria asid laktik hidup.
Untuk mendapatkan 1 kg keju kotej, masak:
- 3 liter susu segar, lebih baik buatan sendiri;
- 2 bekas besar: satu lebih besar, yang lain lebih kecil;
- colander;
- bersihkan kain x / kertas atau kain kasa tebal.
Arahan untuk membuat keju kotej di rumah:
- Tuangkan susu ke dalam bekas yang boleh ditutup semula, jangan ganggu, biarkan hingga masam selama beberapa hari (kadar penapaian akan bergantung pada faktor suhu).
- Setelah bekas dengan campuran yang sudah ditapai, sudah pekat, masukkan api kecil ke dalam tab mandi air. Masak, kacau perlahan, selama 15-20 minit sehingga gumpalan curd terbentuk.
- Sebaik sahaja jisim yang sedikit dipanaskan dipisahkan menjadi keju kotej dan whey, ketepikan sehingga sejuk sepenuhnya.
- Seterusnya, sediakan piring yang lapang, letakkan saringan di atasnya, tutup dengan kain kapas bersih tebal (ayakan tidak sesuai untuk manipulasi tersebut).
- Tuangkan campuran ke atas kain yang telah disediakan, ikatkan pada simpul dan gantungkannya di atas bekas yang telah disediakan sehingga serum yang terpisah dapat mengalir ke dalamnya. Sebaik sahaja whey berhenti menetes, dadih sudah siap.
Cara membuat dadih dengan cepat
Sekiranya anda tidak mempunyai waktu 2-3 hari, cuba buat keju kotej "segera", di mana anda boleh bermain dengan hasil akhir dari rasa dan ciri produk. Anda akan mendapat keju kotej yang konsisten apabila susu curdled mengalir selama sehari, keju kotej lembut disiapkan segera - dengan cara memerah whey secara mekanikal biasa. Kandungan lemak dan jumlah produk di pintu keluar akan bergantung pada peratusan kandungan lemak komponen asal.
Untuk mendapatkan 200 g keju kotej, anda memerlukan bahan berikut:
- 500 ml susu;
- 500 ml kefir.
Proses memasak kelihatan seperti ini:
- Tuangkan susu ke dalam mangkuk dengan kapasiti yang mencukupi (sekurang-kurangnya 1.5 liter) dan didihkan.
- Sebaik sahaja tiba masanya agar susu mendidih, kurangkan kekuatan api dan mulailah menuangkan kefir ke dalam cairan mendidih dalam aliran nipis.
- Kemudian masukkan sedikit api dan mula perlahan-lahan mengacau jisim.
- Apabila proses pembekuan bermula (pemisahan whey dari protein), matikan api, tutup pinggan dengan penutup dan biarkan campuran sebentar (proses penggulungan masih akan berlaku dalam peti sejuk penyejuk).
- Kemudian lakukan segalanya seperti biasa: lemparkan jisim yang disejukkan ke kain kasa tebal dan, mengikatnya dengan simpul, gantungkannya untuk mengalirkan serum.
Kehalusan membuat keju kotej di rumah
Anda boleh membuat keju kotej di rumah dari susu buatan sendiri dan dari susu kedai yang dipasteurisasi. Produk yang dibuat dari susu lembu negara akan lebih berlemak, lembut rasa dan harganya lebih murah. Keju kotej dari susu dari kaunter akan berubah menjadi lebih bebas lemak, ringan, halus, kurang lembut dan dua kali lebih mahal.
Apa sahaja susu yang anda pilih pada mulanya untuk membuat keju kotej, ada nuansa tertentu, tanpa mengetahui yang mana anda boleh mendapatkan produk berkualiti rendah:
- Susu susu mestilah semula jadi, tanpa campur tangan anda dan dalam peti sejuk.
- Semasa pemanasan susu yang sudah masam, perkara utama adalah jangan terlalu panas, kerana dengan suhu yang terlalu banyak terdedah kepada susu curdled, keju cottage akan berubah menjadi halus, dan rasanya akan menjadi keras dan kering.
- Sekiranya, sebaliknya, anda tidak membawa produk separuh siap ke suhu yang diinginkan semasa memanaskannya di tempat mandi air, anda akan mendapat jisim getah di pintu keluar, yang rasanya sama sekali berbeza dengan keju kotej.
- Warna hijau whey, yang muncul ketika susu masam dipanaskan, menunjukkan bahawa yogurt sudah cukup matang.
Perlu diingat bahawa jisim akhir produk yang disediakan juga akan berbeza: hasil keju kotej dari tiga liter susu buatan sendiri akan jauh lebih besar (kira-kira 1 kg) daripada jumlah susu simpanan yang sama (600-700 g).
Jenis keju kotej
Seperti produk susu fermentasi yang lain, menurut teknologi pengeluaran, adalah kebiasaan untuk mengklasifikasikan keju kotej. Dengan produk ini, mereka melakukannya mengikut kaedah memasak (terpisah dan tradisional) dan mengikut kandungan lemak.
Apa itu keju kotej
Dengan kandungan lemak, keju kotej dibahagikan kepada:
- bebas lemak (% lemak hingga 1, 8);
- rendah lemak (kurang daripada 3% lemak);
- berani (9%);
- klasik (dari 4-18%);
- berlemak (% kandungan lemak tidak kurang dari 18).
Cara tradisional membuat keju cottage adalah berasid (disediakan berdasarkan susu skim menggunakan sourdough) dan asam-rennet (susu pasteurisasi digunakan, dalam hal ini masam ditambah dengan enzim pepsin).
Dengan kaedah yang terpisah, keju kotej skim bijirin diperoleh, yang disediakan dari susu skim skim. Dengan cara ini, semasa menambah krim, anda boleh mendapatkan keju kotej dengan kandungan lemak.
Membuat keju kotej dari susu
Di rumah, semua spesifikasi dan teknologi pembuatan keju kotej dari susu adalah jenis yang sama dan ringkas. Susu dipasteurisasi, disejukkan dan dibumbui dengan masam (kefir, krim masam, yogurt, susu panggang). Perkadaran standard: 3-4 sudu masam digunakan untuk 1 liter susu.
Campuran yang disiapkan diaduk dan diletakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam. Selepas itu, curd curd dipisahkan dari whey. Keju kotej siap boleh dibumbui dengan krim masam, jika anda ingin mendapatkan produk, krim atau buah kalori.
Keju kotej Kefir di rumah
Curd yang terbuat dari kefir akan mempunyai tekstur yang lembut dan lembut, tetapi mempunyai rasa masam. Adalah baik untuk menggunakan keju kotej seperti itu untuk menyediakan pelbagai produk keju kotej atau sebagai hidangan bebas dengan penambahan buah-buahan atau jem manis. Penyediaan keju kotej dari kefir serupa dengan proses mendapatkannya dari susu: kefir dirawat dengan panas, selepas itu keju kotej dipisahkan dari whey.
Resipi menarik untuk mendapatkan keju kotej dari kefir beku dipertimbangkan: letakkan segumpal susu masam yang dibekukan di dalam peti sejuk pada suhu bilik dalam beg tisu. Dalam beberapa jam, setelah proses memisahkan bahagian cecair dari bahagian padat, anda akan menerima produk lazat yang ditunggu-tunggu.
Cara membuat keju kotej rendah lemak di rumah
Keju kotej yang terbuat dari susu skim adalah makanan diet dan pada masa yang sama produk tenaga penuh, mengandungi semua bahan berguna. Curd rendah lemak sangat sesuai untuk orang yang diet rendah lemak, 100 g produk sedemikian mengandungi kurang dari 1.8% lemak.
Susu rendah lemak atau 1% susu yang dipasteurisasi digunakan untuk proses ini. Keseluruhan prosedur memasak serupa dengan mendapatkan keju kotej dari susu biasa, satu-satunya perbezaan adalah bahawa penapaian produk sedemikian dengan cara semula jadi akan memakan masa lebih lama, oleh itu, budaya pemula dalam bentuk yogurt rendah lemak atau kefir digunakan untuk mempercepat proses. Untuk masam satu liter susu, anda memerlukan 2-3 sudu besar. l. ragi.
Cara membuat dadih kasar
Pelbagai keju kotej biasa - keju kotej berbutir - adalah makanan berkalori rendah makanan yang tidak mempunyai kontraindikasi. Ia disediakan dari susu pekat tanpa lemak menggunakan kultur starter khas - kalsium klorida. Rasa istimewa produk ini dicapai kerana ketepuan bijirin curd rendah lemak dengan krim susu dan garam.
Untuk memasak keju kotej seperti itu di rumah, anda memerlukan produk:
- 1 liter susu rendah lemak;
- 1, 5 Seni. l. kalsium klorida;
- 6 sudu besar l. krim (kandungan lemak dadih yang dimasak akan bergantung pada kandungan lemak lemak asli krim);
- garam secukup rasa.
Proses memasak cepat dan tidak rumit:
- Dalam bekas yang tidak berlapis, panaskan susu dengan baik, hampir mendidih.
- Kemudian, setelah mematikan api, tambahkan kalsium klorida dan kacau hingga sebati.
- Komposisi mesti bertahan sedikit sehingga biji-bijian curd terpisah dari cecair.
- Pisahkan dadih dari whey.
- Garam produk yang sudah kering dan masukkan krim. Keju kotej buatan sendiri bijirin sudah siap.
Membuat keju dari keju kotej
Anda sendiri boleh mencuba produk tenusu sihat dan berkhasiat - keju dari keju kotej.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk berikut:
- 200 g keju kotej berlemak buatan sendiri;
- 200 ml susu;
- campuran satu telur dan 50 g mentega;
- 0.5 sudu kecil Soda;
- garam, rempah secukup rasa.
Keju buatan sendiri disediakan seperti ini:
- Letakkan keju kotej buatan sendiri (lebih baik jika bijirin, rendah whey) dalam mangkuk, tuangkan susu di atasnya dan didihkan keseluruhan campuran.
- Setelah mendidih, kecilkan api, kacau perlahan, pastikan keseluruhan isi periuk dipanaskan secara merata.
- Sebaik sahaja whey berpisah di dalam pinggan, buang gumpalan curd yang dihasilkan dalam saringan atau lapisan kain kasa yang tebal.
- Pindahkan jisim curd kering ke kuali di mana anda akan memasak keju lebih lanjut.
- Masukkan campuran mentega, telur, baking soda dan garam ke makanan keselesaan. Kacau.
- Seterusnya, masak seluruh jisim selama 5-8 minit dengan api kecil, kacau sentiasa.
- Kesediaan keju mudah ditentukan: ia akan meregang, melekit, likat dan mulai ketinggalan di belakang dinding kuali.
- Tuangkan keju panas ke dalam acuan yang telah disediakan dan biarkan hingga mendidih.
Cara memasak keju kotej di rumah - tonton videonya:
Setelah membuat keju kotej buatan sendiri, anda akan mendapat produk yang berguna - serum, yang boleh digunakan baik dalam memasak untuk membuat pelbagai barangan bakar, dan dalam kosmetologi rumah.
