Halus, lapang, lebur di mulut … meringue, atau kerana ia juga disebut meringue. Kami belajar memasak sendiri di rumah, dan mendedahkan semua kehalusan seni masakan Perancis.
Kandungan resipi:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- Resipi video
Kek meringue Perancis boleh lembut dan meleleh di mulut, rapuh dan rapuh, renyah di bahagian luar dan lembut di bahagian dalam. Satu kek boleh dibuat dari satu jisim protein dengan cara yang berbeza. Nampaknya banyak suri rumah sejak itu terdapat sedikit ramuan dalam meringue, sangat mudah untuk menyediakannya. Tetapi pencuci mulut ini berubah-ubah dan kadang-kadang berkelakuan sangat tidak dapat diramalkan. Dan tidak setiap pakar masakan tahu bagaimana membuat meringue dengan betul. Oleh itu, pertama anda perlu menguasai beberapa teknik yang akan membantu anda mendapatkan makanan Perancis yang asli tanpa kekurangan.
Dalam seni gula-gula, terdapat 3 kaedah membuat meringue - Swiss, Perancis, Itali. Menurut resipi Switzerland, meringue dibuat di tempat mandi air. Jisim meningkat dalam jumlah beberapa kali, menjadi elastik dan tebal. Ia membuat biskut raya dan reka bentuk kek krim mewah. Orang Perancis menyediakan jisim protein dengan mencambuk protein dengan sedikit garam, dan secara beransur-ansur menambahkan gula tepung dalam bahagian kecil. Pukul putih sehingga mereka mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Meringues Perancis ternyata lembut dan lapang. Orang Itali menuangkan sirap gula panas dan pekat ke dalam jisim protein dan bukannya gula dalam aliran nipis, sementara mereka tidak berhenti mencambuk. Sirap panas membuat krim kastard. Ia diisi dengan tiub, eclairs dan dilapisi dengan kek. Krim sebati dengan mentega.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 270 kkal.
- Hidangan - 15
- Masa memasak - 10 minit - sebat krim, 1-1, 5 jam - penaik
Bahan-bahan:
- Putih telur - 3 biji.
- Gula - 3 sudu besar (lebih baik menggunakan gula aising)
Meringue memasak
1. Pecahkan telur suam, suhunya 22 ° C. Pisahkan kuning telur dari protein. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk pencuci bersih, kering dan bebas lemak.
Anda juga boleh menggunakan protein sejuk, mereka mencambuk lebih cepat, tetapi jisimnya ternyata kurang besar, lebih padat dan kurang stabil semasa memanggang. Protein hangat memberikan jisim udara yang subur dengan kelegaan yang stabil, akibatnya produknya dipanggang dengan baik, naik ke dalam ketuhar dan tetap bentuknya.
2. Kuning tidak diperlukan dalam resipi ini. Oleh itu, bungkus dengan pelekat, seperti yang ditunjukkan dalam foto, sehingga tidak ada akses oksigen, dan kirimkan ke peti sejuk. Dengan simpanan ini, mereka boleh bertahan sehingga 3 hari.
3. Mulailah memukul putih dengan pengadun dengan kelajuan perlahan sehingga jisim tepu dengan oksigen. Apabila busa putih dengan gelembung muncul, tetapi masih belum sejuk, mulailah menambah gula sedikit demi sedikit, masing-masing 1 sudu kecil. secara berkala. Dalam kes ini, jangan hentikan proses sebat, tetapi tetapkan kelajuan ke maksimum.
Saya cadangkan menggunakan gula tepung dan bukannya gula. Biji-bijian yang lebih halus, lebih baik jisim protein akan disebat, ia akan menjadi jauh lebih ringan dan lembut. Dan jika gula tidak larut sepenuhnya, ia akan menggiling gigi ketika mencuba pencuci mulut.
4. Pukul putih menjadi jisim yang ketat, tegas, putih, lapang.
5. Dengan satu sudu makan atau menggunakan beg pastri, letakkan adunan protein di atas loyang.
6. Hantar dulang ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100-120 ° C selama 1-1.5 jam. Keringkan meringue hingga berkrim dan garing. Sekiranya anda lebih suka meringue yang lebih lembut dan lembut, bakar pada suhu 150 ° C sehingga warna kuning muda. Anda juga boleh membakar pencuci mulut selama 5 minit pada suhu 200 ° C, kemudian turunkan api hingga 100 ° C dan masak selama setengah jam lagi.
Jangan buka oven semasa membakar, jika tidak, meringue akan jatuh dan menjadi kek. Periksa kesediaan setelah menyejukkan badan, kerana kek yang hangat di dalamnya akan terasa lembap. Simpan pada suhu bilik seperti di dalam peti sejuk, mereka akan lembap.
Lihat juga resipi video mengenai cara membuat meringue (program "Semuanya akan menjadi enak / Semuanya akan baik-baik saja" Keluaran 26 2014-25-01).
