Komposisi ragi yang dimampatkan, sifatnya yang bermanfaat dan membahayakan tubuh manusia. Apa resipi dengan penyertaan mereka yang paling popular di kalangan pakar masakan?
Ragi segar atau mampat adalah produk yang benar-benar hidup, yang terdiri daripada pelbagai mikroorganisma. Ia dibuat dalam bentuk briket. Digunakan untuk menguli doh yang subur untuk roti, gulung dan jenis roti yang lain. Ragi jenis ini sangat diperlukan untuk membuat kvass dan minuman menyegarkan yang lain. Produk ini mempunyai banyak khasiat yang berguna, tetapi beberapa kategori pengguna tidak boleh menggunakannya.
Komposisi dan kandungan kalori ragi yang ditekan
Negeri ini telah mengembangkan ragi kompres GOST. Mereka diperoleh dengan menapai jenis cendawan tertentu, yang terdapat dalam kismis, hop, whey dan banyak lagi. Produk sedemikian dianggap rendah kalori dan sangat berguna. Ia kaya dengan zat besi, protein, dan vitamin organik.
Kandungan kalori yis ditekan per 100 g ialah 109 kcal, di antaranya:
- Protein - 12.7 g;
- Lemak - 2, 7 g;
- Karbohidrat - 8, 5 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 74 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat: 1: 0, 2: 0, 7. Nisbah tenaga (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitamin per 100 g yis mampat:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 4.2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folat - 550 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14.3 mg.
Makronutrien dalam 100 g produk:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalsium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosforus, P - 400 mg;
- Klorin, Cl - 5 mg.
Mikroelemen dalam 100 g yis termampat:
- Besi, Fe - 3.2 mg;
- Iodin, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4.3 mg;
- Tembaga, Cu - 320 μg;
- Molibdenum, Mo - 8 μg;
- Zink, Zn - 1, 23 mg.
Pada nota! 1 sudu teh mengandungi 5 g yis mampat, dan 1 sudu besar mengandungi 18 g.
Khasiat ragi segar yang bermanfaat
Manfaat ragi yang ditekan untuk tubuh manusia tidak diragukan lagi, kerana produk ini kaya dengan mikroorganisma dan vitamin yang aktif secara biologi. Ragi digunakan secara aktif dalam perubatan rakyat. Dipercayai penggunaannya dapat menurunkan kadar kolesterol darah, membebaskan seseorang dari masalah saluran gastrousus dan neuritis.
Ragi tekan secara aktif digunakan dalam kosmetologi moden. Mereka adalah bahagian topeng rambut berkhasiat dan meningkatkan kesihatan. Dipercayai bahawa selepas terapi ini, rambut menjadi rimbun dan berkilau.
Para saintis mengenal pasti sifat bermanfaat utama ragi yang ditekan berikut:
- Normalisasi saluran pencernaan … Ia dilakukan dengan mengekalkan mikroflora usus yang betul. Oleh kerana itu, usus menyerap lebih banyak nutrien dari makanan. Ragi segar susu sering diresepkan kepada orang-orang sebagai bahagian penting dalam rawatan bisul, kolitis atau gastritis.
- Melawan anemia, berat badan berlebihan … Ragi yang dicampurkan dengan dedak membantu membersihkan usus, cepat jenuh badan, dan oleh itu sangat diperlukan untuk diet rendah kalori. Produk segar mengandungi banyak bahan aktif secara biologi yang memberi kesan baik kepada tubuh manusia dengan anemia.
- Memperbaiki keadaan kulit … Ragi digunakan secara aktif oleh pakar dermatologi untuk merawat jerawat, bisul dan penyakit kulit yang lain.
Menarik! Satu briket ragi mengandungi sekurang-kurangnya 70% kelembapan.
Kontraindikasi dan bahaya ragi yang ditekan
Terlepas dari komposisi ragi yang ditekan, penggunaannya yang tidak terkawal dapat memprovokasi perkembangan sariawan pada tubuh wanita. Oleh itu, sebelum memulakan terapi sedemikian, anda harus berjumpa dengan ahli gastroenterologi atau pakar sakit puan.
Ia dikontraindikasikan untuk memulakan rawatan diri dengan satu set mikroorganisma hidup untuk orang yang menghidap penyakit gout, gangguan pencernaan, ginjal dan sistem endokrin.
Keburukan ragi yang ditekan jelas bagi orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap komponen komponen produk.
Nota kepada tuan rumah! Ragi yang dimampatkan mempunyai jangka hayat yang pendek dan cepat merosot. Untuk membezakan produk segar dari yang hilang, perlu menilai penampilannya: warna ragi segar berwarna krim merah jambu, konsistensinya agak elastik, sementara ia boleh runtuh.
Bagaimana membuat ragi segar?
Anda boleh membeli ragi yang ditekan di mana-mana kedai runcit. Walau bagaimanapun, banyak koki lebih suka membuat produk ini sendiri. Membuat ragi di rumah memerlukan minimum bahan dan masa lapang. Konsistensi mereka akan berbeza dengan produk yang dijual di kedai, namun ciri kualiti dan sifat berguna akan bertepatan dengan analog pengeluaran kilang.
Arahan langkah demi langkah mengenai cara membuat ragi mampat dari bir:
- Cairkan 1 sudu besar. tepung gandum dengan 1 sudu besar. air suam. Biarkan jisim meresap di tempat yang hangat selama 6 jam.
- Masukkan 1 sudu besar ke tepung. bir, 1 sudu besar. l. gula dan kacau. Masukkan ragi hingga lembut.
- Tekan jisim yang telah siap dan biarkan untuk disimpan di dalam peti sejuk sehingga diminta.
Ragi segar tidak semestinya dimampatkan. Mereka boleh cair dan digunakan sebagai ragi. Anda boleh membuat ragi buatan sendiri dari malt. Untuk melakukan ini, ikuti prosedur mudah:
- Beli malt dari kedai atau buat sendiri. Ia dibuat dari biji-bijian yang dibiarkan hangat dan lembap hingga bercambah. Kemudian bijirin dikeringkan dan digiling. Malt sudah siap!
- Satukan dan kacau 1 sudu besar. tepung gandum, 0.5 sudu besar. gula dan 3 sudu besar. malt.
- Masukkan 5 sudu besar ke dalam campuran kering. air.
- Masak jisim lembek dengan api kecil selama kira-kira satu jam.
- Tuangkan jisim yang panas dan melekit ke dalam botol dan tutup dengan gabus.
- Biarkan ragi di tempat yang hangat selama sehari.
- Pindahkan botol ke tempat penyimpanan sejuk.
Untuk membuat roti dari ragi seperti itu, anda mesti menggunakannya dalam bahagian berikut: 1/4 sudu besar. jisim ragi setiap 1 kg. tepung.
Resipi lain mengenai cara membuat ragi yang dimampatkan, tetapi dari produk yang sama sekali berbeza - dari kismis:
- Keluarkan kekotoran dari 200 g kismis dan bilas.
- Masukkan ke dalam botol leher lebar dan isi dengan cecair suam dengan sedikit gula ditambah (1-2 secubit).
- Ikat leher kapal dengan 4 lapisan kain kasa.
- Letakkan botol di tempat yang gelap selama lima hari.
- Selepas tarikh luput, ragi akan mula memerah dan akan siap digunakan. Ketuk mereka (iaitu, terpisah dari jumlah besar) dan simpan di tempat yang sejuk.
Setiap tukang masak harus tahu bagaimana membiakkan ragi yang dimampatkan. Ini mesti dilakukan dalam air suam, tetapi tidak terlalu panas, jika tidak, mikroorganisma yang bermanfaat hanya akan dimasak. Airnya mesti dimaniskan dengan beberapa gram gula.
Resepi Ragi yang Ditekan
Minuman atau adunan ragi yang dimampatkan selalu mempunyai rasa yang istimewa. Makanan yang dipanggang lapang dan lembut. Itulah sebabnya setiap suri rumah harus mengetahui beberapa resipi untuk menyediakan hidangan lazat menggunakan produk ini:
- Lempeng ragi yang ditekan … Larutkan 25 g yis ditekan dalam 2 sudu besar. air suam (tetapi tidak terlalu panas). Masukkan 500 g tepung gandum ke dalam air dan kacau. Biarkan jisim yang dihasilkan hangat selama 1 jam. Setelah adunan betul, tambah 2 sudu besar. l. gula, 4 sudu besar. l. minyak sayuran dan secubit garam. Kacau adunan hingga sebati dan tunggu sehingga naik semula, ini akan berlaku dengan cepat - setelah lebih kurang 15 minit. Jangan terkejut apabila anda melihat bahawa adunan keluar likat - ini disediakan oleh resipi. Masukkan ke dalam kuali panas dan goreng pancake dalam sedikit minyak sayuran. Cuba jangan mengacau atau menghancurkan adunan sehingga pancake keluar seberat mungkin.
- Kvass dengan ragi yang ditekan … Untuk menyediakan minuman ini, anda memerlukan roti hitam. Potong kerak menjadi kepingan - sebahagian besar serpihan tidak boleh digunakan. Keringkan roti di dalam ketuhar. Semakin sukar anda menggoreng kerak, semakin kaya warna kvass yang sudah siap. Tuang 150 g keropok ke dalam botol tiga liter, tambah 4 sudu besar. l. gula pasir. Tuangkan jisim yang dihasilkan dengan air mendidih sehingga memenuhi 3/4 kapal kaca. Tunggu ragi sejuk hingga 35 darjah. Anda boleh membuat starter pada waktu malam dan membiarkannya meresap semalaman, membungkus botol dengan tuala hangat. Apabila air telah sejuk ke suhu yang diinginkan, tambahkan 15 g yis segar, yang sebelumnya dicairkan dalam 0,5 sudu besar. air suam. Biarkan botol di fermentasi di sudut yang hangat, tutup dengan kain kasa. Selepas kira-kira satu hari, penapaian akan berakhir. Keluarkan keropok dari bekas dan tuangkan air. Sedimen mesti berada di bahagian bawah balang - ia dipanggil masam. Ia harus dipindahkan ke balang tiga liter yang bersih, tambahkan 150 g serbuk roti hitam segar dan 1/3 sudu besar. Sahara. Tuangkan bahan dengan air suam rebus dan biarkan hingga mendidih. Dalam 24 jam kvass akan siap dimakan! Sebelum mengambil kvass, ia mesti ditapis, dituangkan ke dalam botol bersih dan disejukkan di dalam peti sejuk.
- Pai ragi yang dimampatkan … Larutkan 30 g yis segar dalam 1 sudu besar. susu suam. Masukkan 1 sudu gula ke dalamnya. Ayak 0.5 kg tepung ke dalam bekas yang luas dengan sisi rendah. Buat kemurungan pada tepung tepung dan tuangkan yis dan air ke dalamnya. Biarkan tepung dalam kedudukan ini selama 5 minit. Selama ini, sejenis penutup dan gelembung harus muncul di permukaan air. Pukul 2 telur dengan 2 secubit garam pada masa ini. Masukkan 3 sudu besar kepada mereka. l. minyak sayuran. Satukan telur dengan tepung dan uli adunan dari dalamnya. Semasa menguli, pukul adunan di atas meja - ini akan menjadikannya lebih lembut, udara akan keluar dari tepung, dan strukturnya akan menjadi seragam mungkin. Bentuk doh anda ke dalam bola dan biarkan berehat selama 5-10 minit. Selepas itu, buat pai dengan pengisian kegemaran anda.
- Roti ragi mampat … Campurkan hingga rata, 25 g yis segar, 2 sudu besar. l. gula pasir dan 2 sudu kecil. air. Tambahkan ke jisim yang dihasilkan 0.5 liter air suam dan 4 sudu besar. tepung. Campurkan semuanya sehingga sebati. Tuangkan 1 sudu besar ke dalam adunan yang jarang berlaku. tepung, 3 sudu besar. l. minyak bunga matahari dan 1 sudu kecil. garam. Kacau adunan keras (jika anda memerlukan tepung untuk ini, sila masukkannya dalam jumlah yang diperlukan). Biarkan doh yang sudah siap naik di tempat yang suam. Apabila ia membesar, anda perlu mengulinya sekali lagi dan menyusunnya di dalam tin untuk membakar roti. Pra-pelincirkan acuan dengan minyak sayuran.
Selamat mengetahui! Ragi mampat semula jadi harus disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 14 hari. Untuk memanjangkan jangka hayat, letakkan di dalam peti sejuk. Mereka boleh tinggal di sini selama 2-3 bulan.
Fakta menarik mengenai ragi segar
Cara menggunakan ragi mampat dalam memasak, manusia menyedari kira-kira 8.000 tahun yang lalu. Sebutan pertama mengenai produk tersebut terdapat di wilayah Mesir Purba. Huraian dan ciri-cirinya cukup terperinci, penulis memberi tumpuan kepada sifat-sifat bermanfaat produk.
Ragi secara rasmi ditemui oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada abad ke-19.
Pada masa ini, resipi baru untuk ragi ditekan selalu dibuat di dunia - pada masa ini terdapat lebih dari 1, 5 ribu jenisnya. Walaupun terdapat kepelbagaian spesies yang luas, kebanyakan orang di seluruh dunia terbiasa menggunakan hanya beberapa jenis produk ini, termasuk ragi:
- untuk membakar roti;
- untuk bir langsung;
- untuk wain;
- untuk susu.
Ngomong-ngomong, ragi anggur boleh dijumpai di persekitaran semula jadi - sebagai contoh, mereka yang membentuk bunga pada anggur yang belum dipetik dari pokok anggur.
Tidak digalakkan menggunakan ragi pembuat roti dalam bentuk tulen. Jika tidak, mereka boleh merosakkan fungsi sistem pencernaan manusia dan bahkan mengubah komposisi darah.
Cara menggunakan ragi mampat - tonton videonya:
Ragi segar boleh dimakan mentah atau digunakan dalam memasak. Dalam kebanyakan kes, ia bermanfaat untuk kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, sebelum mengambil produk mentah, anda harus berjumpa pakar mengenai perkara ini.
