Ciri-ciri membuat keju Bren d'Amour. Kandungan kalori dan komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Hidangan apa yang boleh dimasak dengan keju domba, fakta menarik mengenainya.
Brenne d'Amour adalah keju lembut rumah ladang Korsika yang terbuat dari susu domba. Terjemahan harfiah nama itu adalah "sepotong cinta". Nama kedua produk tersebut adalah Fleur du Maquis ("bunga poppy" atau "sedikit Corsican"). Bentuk kepala adalah silinder leper dengan diameter 10-12 cm dan tinggi 5 hingga 6 cm Berat - 500-700 g. Tempoh pematangan berbeza dari 1 hingga 3 bulan. Selama ini, tekstur berubah - dari pasta berkrim menjadi elastik lembut. Rasa - berkrim, pedas, dengan masam; aroma - kaya; keraknya nipis, gading, ditutup dengan campuran ramuan - maskvis, juniper dan rosemary, dicampur dengan cabai dan garam. Baunya dicirikan sebagai sejambak rumput padang rumput busuk dengan daun walnut.
Bagaimana keju Bren d'Amour dibuat?
Produk pertanian ini tidak dihasilkan di kilang makanan. Pembuat keju memberi susu lembu sendiri atau membelinya di pasaran. Ini menjelaskan musim pengeluaran: biri-biri tidak diperah sepanjang tahun, tetapi hanya selepas melahirkan, pada musim bunga dan musim panas. Rasa sangat bergantung pada makanan haiwan. Dari 3 liter bahan baku, 250-300 g produk akhir diperoleh.
Setiap produk tenusu mempunyai resipi sendiri untuk membuat keju Brenne d'Amour, dan rahsianya dijaga dengan teliti. Proses umum:
- Pengumpulan, penyejukan susu domba dan pemanasan hingga 30-32 ° С. Ini adalah suhu optimum untuk penapaian dengan kultur mesofilik.
- Untuk pembekuan, rennet digunakan, tetapi bukan daging sapi, tetapi daging kambing. Kalsium klorida digunakan sebagai pengawet pada tahap ini.
- Ia memerlukan 4-8 jam untuk membentuk kalya. Apabila lapisan curd dapat diangkat sebanyak 30 ° tanpa keriting dan ketika memotongnya, anda akan mendapat garis lurus yang segera dipenuhi dengan whey, anda dapat mulai memotong biji dadih. Selama ini, jaga suhu tetap.
- Kacau biji sehingga dikurangkan 2 kali dan dapatkan bentuk bulat. Kemudian mereka dibenarkan untuk menetap.
- Kemudian anda boleh membuat keju Brenne d'Amour, seperti jenis keras lain, dengan menekan jisim curd ke dalam acuan khas dengan lubang kecil. Tetapi beberapa pembuat keju, untuk mempercepat pembuangan whey, bungkus gandum yang dipadatkan terlebih dahulu dengan kain dan gantung selama beberapa jam.
- Apabila serum dikeringkan, kepala terbentuk dan penindasan terbentuk. Balik setiap 40-90 minit.
- Kemudian lakukan pengasinan, pengeringan pada suhu bilik selama 1-1, 5 hari.
Peringkat seterusnya menentukan rasa Brenne d'Amour - ia ditutup dengan campuran ramuan. Tumbuhan kering dicampurkan dengan lada cili panggang dan garam, kemudian kepala kering digulung di dalamnya. Komposisi pembuatan roti berbeza-beza. Ini semestinya termasuk buah rosemary, maskervis dan beri juniper, tetapi kadang-kadang campuran itu ditambah dengan thyme, adas dan bahkan dill.
Sebilangan petani menggunakan cetakan biru untuk membuat pelbagai. Ia diperkenalkan bersama dengan ragi. Dalam kes ini, sebelum ditempatkan di ruang pematangan (suhu 8-12 ° C, kelembapan 90-93%), tusukan dibuat di kepala dengan jarum nipis sehingga keju "bernafas" dan kultur acuan berkembang.
Pematangan produk ladang berlangsung 1-3 bulan. Ia dijual pada semua peringkat pematangan - dengan pulpa berkrim yang lembut dan tekstur yang rapuh.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bren d'Amour
Nilai tenaga dari varieti tinggi, seperti semua produk susu fermentasi yang terbuat dari susu domba. Kandungan lemak produk pada bahan kering - 45%.
Kandungan kalori keju Bren d'Amour adalah 451 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28 g;
- Lemak - 38 g;
- Karbohidrat - 1, 4 g.
Produk ini mengandungi vitamin E, PP dan D, B2, B3, B5, asid folik, cyanocobalamin. Sebilangan besar vitamin A - 29% daripada keseluruhan komposisi. Mineral utama adalah kalsium - 32%, zat besi - 18%. Kandungan fosforus dan magnesium yang tinggi, sejumlah kecil selenium, zink, mangan, kobalt dan molibdenum.
Kesan berguna dan berbahaya pada tubuh disediakan oleh asid amino penting dan tidak penting, asid lemak - tepu, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, serta kolesterol (110 mg per 100 g).
Keju Brenne d'Amour mengandungi susu domba utuh, rennet, fermentasi mesofilik, garam, lada dan rempah. Tiada bahan pengawet atau perasa tiruan yang digunakan dalam pembuatannya.
Ciri-ciri berguna keju Bren d'Amour
Kalsium dan fosforus dalam produk susu fermentasi ini adalah 3 kali lebih banyak daripada varietas yang terbuat dari susu sapi, dan ramuan yang menutupi kerak memberi sifat perubatan tambahan.
Kelebihan keju Brenne d'Amour:
- Terima kasih kepada vitamin B dan rosemary, yang digunakan untuk menutup kerak, penggunaan biasa meningkatkan prestasi dan fungsi ingatan, menormalkan keadaan sistem saraf, mencegah perkembangan insomnia, menenangkan dan menghilangkan pergolakan.
- Produk ini boleh dimakan oleh orang yang alah kepada susu lembu. Selepas penapaian, kasein dari susu domba mudah diserap oleh badan dan merangsang sintesis proteinnya sendiri.
- Menguatkan tisu otot dan membantu atlet kekuatan untuk membentuk bisep dari kelantangan yang dikehendaki.
- Jangan takut dengan perkembangan aterosklerosis. Komposisi ini mengandungi bukan hanya jumlah kolesterol yang tinggi, tetapi juga banyak asid lemak, yang mempercepat pembubaran bahan ini dan memberi kesan positif pada keadaan saluran darah.
- Menghentikan osteoporosis dan mencegah kemunculan perubahan degeneratif-distrofik dalam sistem rangka, meningkatkan pengeluaran cecair sinovial.
- Mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium dan membran mukus yang melapisi organ pencernaan.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk perkembangan flora usus, meningkatkan kadar peristalsis, mempunyai kesan antioksidan.
- Merangsang pengeluaran enzim usus dan asid hidroklorik, meningkatkan selera makan. Membantu pulih dalam masa yang singkat dengan anemia kekurangan zat besi. Menghalang perkembangan trombositopenia dan leukopenia.
- Menormalkan metabolisme protein-lipid, meningkatkan nada dinding vaskular.
- Memiliki sifat imunomodulator.
- Mengatur keseimbangan asid-basa, meningkatkan metabolisme asid folik.
- Meningkatkan kualiti rambut dan kuku, meningkatkan kekuatan tisu gigi dan menghentikan perkembangan karies.
Oleh kerana pemanasan bahan makanan tidak dilakukan, penguraian nutrien tidak berlaku, dan mereka diserap sepenuhnya.
