Ulasan keju Stilton: komposisi, kandungan kalori, sifat berguna, kaedah penyediaan dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana produk dimakan? Apa resipi masakan dengan penyertaannya yang dapat direalisasikan di dapur rumah?
Keju Stilton adalah produk kalori sederhana wangi yang terbuat dari susu lembu. Ia sangat terkenal di tanah air bersejarahnya, England. Ia boleh berwarna biru (berjamur) dan putih (bebas berjamur). Kepala Stilton selalu berbentuk silinder dan mempunyai kerak yang khas. Buburnya saling berkaitan dengan benang acuan. Pakar pemakanan mendakwa bahawa memakan produk dalam jumlah yang berpatutan baik untuk pencernaan. Pada masa yang sama, ahli gastroenterologi memberi tumpuan kepada sejumlah kontraindikasi terhadap penggunaannya.
Ciri-ciri penyediaan keju Stilton
Tidak setiap keju disebut Stilton, bahkan produk yang dibuat sesuai dengan kehendak teknologi khas. Masakan Stilton hanya dibenarkan di daerah tertentu dan secara eksklusif dari susu tempatan. Tetapi, jika anda ingin memanjakan orang yang anda sayangi dengan makanan istimewa, anda boleh mencuba memasaknya sendiri.
Kemanusiaan belajar bagaimana memasak keju Stilton beratus-ratus tahun yang lalu. Teknologi moden penyediaannya secara praktikal tidak berbeza dengan yang asal. Anda boleh memasak produk berjamur di dapur rumah anda - penting untuk mempunyai bilik dengan iklim mikro tertentu di mana anda boleh membiarkan keju masak.
Sebelum anda mula membuat Stilton, pastikan anda mempunyai semua yang anda perlukan untuk melakukan ini:
- kain kasa, colander;
- cawan penyukat;
- beberapa penekan dengan berat 2 dan 3 kg;
- bentuk khas untuk menekan keju;
- termometer untuk mengukur suhu cecair;
- periuk enamel (alat memasak keluli tahan karat boleh digunakan).
Harap maklum bahawa semua persediaan mesti dirawat dengan air mendidih dan disapu dengan cuka. Ini akan mengelakkan acuan yang tidak diingini memasuki produk. Sekiranya anda melangkau tahap penyediaan inventori, keju berjamur akan menjadi tidak berjaya (dalam 90% kes).
Cara membuat keju Stilton:
- Panaskan 7.5 liter susu lemak buatan sendiri hingga 31 ° C. Semasa memanaskan, cairkan larutan kalsium klorida 10% dalam 50 ml air suam dan tambahkan 8 ml cecair ini ke dalam susu.
- Keluarkan susu dari dapur dan masukkan serbuk masam mesofilik (1/8 sudu teh). Jangan kacau susu selama 3 minit pertama, biarkan serbuk menyerap cecair itu sendiri. Kemudian, perlahan-lahan masukkan acuan ke dalam susu.
- Tutup kepingan dengan penutup dan biarkan selama 40-45 minit.
- Larutkan rennet di dalam air mengikut peraturan yang dijelaskan pada bungkusannya. Masukkan 1/2 sudu teh ke dalam susu. penyelesaian yang dihasilkan.
- Letakkan penutup kembali ke atas kuali dan tunggu 1.5 jam. Selama ini, lapisan keju kotej harus terbentuk di dalam kuali.
- Potong lapisan yang dihasilkan menjadi kiub bersaiz sederhana dan biarkan jisim yang dihasilkan dalam periuk selama 10 minit.
- Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan keju ke saringan yang dilapisi kain kasa atau kain khas.
- Biarkan produk mengalirkan whey selama 1 jam.
- Ikat tepi kain tipis dan gantungkan dadih untuk pemisahan whey yang lebih baik dan cepat selama 30 minit.
- Letakkan keju yang telah dikeringkan di bawah beban selama setengah hari. Penting bahawa suhu udara di dalam bilik tidak melebihi 24 ° C.
- Potong keju sekeping mungkin dan campurkan dengan 2 sudu besar. l. garam laut, serta bakteria acuan biru (1/8 sudu kecil). Lakukan langkah yang ditunjukkan dengan sarung tangan perubatan steril.
- Pindahkan keju ke acuan mampatan yang dilapisi dengan kain keju khas.
- Letakkan berat 3 kg pada acuan dan biarkan keju pada kedudukan ini selama 10 jam. Pada masa yang sama, setiap 5 jam, putar lapisan keju terbalik.
- Balikkan keju dan biarkan semalaman.
- Balikkan kuali keju dan biarkan produk di bawah penekan (2 kg) selama 3 hari lagi. Jangan lupa bahawa sekali sehari adalah perlu untuk menukar kasa dan memutar lapisan keju setiap 10 jam. Penting agar bahagian atas dan bawah keju kering sama rata dengan kelajuan yang sama.
- Stilton hampir siap, sekarang dia perlu matang. Keluarkan keju dari acuan dan pukulan di dalamnya dengan jarum mengait yang disterilkan. Jarak antara lubang tidak boleh kurang dari 2 cm. Lubang diperlukan untuk udara yang diperlukan agar pertumbuhan acuan memasuki pulpa keju.
- Tinggalkan Stilton di ruang masak. Adalah penting bahawa bilik / sel ini mempunyai suhu yang betul (tidak lebih daripada 10 ° C) dan kelembapan (hingga 95%).
- Bersiaplah untuk mengetahui bahawa acuan akan muncul secara aktif pada keju pada minggu-minggu pertama pematangan, ia mesti dikeluarkan dengan pisau setiap 7 hari sekali.
- Rendam produk selama 3-6 bulan. Akibatnya, anda harus mempunyai kepala keju dengan berat sekitar 900 g.
Baca juga bagaimana keju Marual dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Stilton
Komposisi standard keju Stilton hanya mengandungi susu yang dipasteurisasi, enzim untuk menggumpalkannya, garam dan cetakan yang disebut Penicillium roqueforti (pilihan). Biasanya, kandungan lemak tidak lebih dari 35%.
Kandungan kalori keju Stilton setiap 100 g adalah 353 kcal, di antaranya:
- Protein - 21.4 g;
- Lemak - 28.7 g;
- Karbohidrat - 2, 3 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0.36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1.2 mg;
- Vitamin K - 0.1 μg;
- Vitamin PP - 2.1 mg;
- Kolin 65 mg
Mineral dalam 100 g keju Stilton
- Besi, Fe - 5,3 mg;
- Zink, Zn - 1,68 mg;
- Tembaga, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selenium, Se - 44.8 μg;
- Sulfur, S - 149.1 mg;
- Fosforus, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 53 mg.
Menarik! Keju Stilton sangat wangi sehingga para perfumer memutuskan untuk menggunakannya untuk membuat minyak wangi yang mahal.
Ciri-ciri berguna keju Stilton
Doktor mengatakan bahawa kelebihan keju Stilton adalah kandungan proteinnya yang tinggi - 32%. Seperti yang anda ketahui, nutrien ini sangat diperlukan bagi mereka yang ingin membina otot. Protein susu mudah diserap oleh badan, mengoptimumkan fungsi sistem peredaran darah dan bahkan boleh bertindak sebagai ubat penenang.
Khasiat utama Stilton:
- Menguatkan sistem imun - produk mengandungi asid askorbik.
- Ini menormalkan jumlah darah umum, termasuk jumlah kolesterol - kolin terlibat dalam proses ini, yang cukup banyak dalam keju.
- Menguntungkan keadaan organ sistem peredaran darah - makanan susu yang diperam mengandungi set nutrien yang kaya, tanpa fungsi normal jantung dan saluran darah tidak mungkin dilakukan.
- Mengoptimumkan proses metabolik dalam badan berkat sulfur.
- Menguatkan tisu tulang - produk mengandungi banyak fosforus dan kalsium, yang menguatkan tulang, gigi dan rambut. Atas sebab ini, Stilton ditunjukkan untuk digunakan dalam patah tulang.
- Mencegah kehilangan cecair yang tidak normal di dalam badan (dehidrasi) - ini disebabkan oleh kandungan natrium yang tinggi dalam keju.
Baca lebih lanjut mengenai sifat bermanfaat keju Strakkino.
Kontraindikasi dan bahaya keju Stilton
Pakar pemakanan melaporkan bahawa keburukan keju Stilton sebahagian besarnya disebabkan oleh acuan (keju putih lebih serba guna). Oleh kerana urat biru, produk ini tidak digalakkan digunakan oleh orang dengan penyakit gastrousus, pankreatitis, atau ulser perut. Penggunaan acuan yang berlebihan menyebabkan gangguan pencernaan yang serius, dysbiosis, jangkitan usus dan banyak lagi. Itulah sebabnya pakar pemakanan menasihatkan untuk menggunakan produk dengan komposisi eksotik dalam jumlah yang berpatutan.
Sebarang produk dengan acuan dikontraindikasikan dengan ketat untuk wanita hamil dan kanak-kanak. Dianjurkan juga untuk menghentikan kelazatan selama tempoh penyusuan. Juga, keju Stilton dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat, jadi penggunaannya harus dikurangkan oleh semua orang yang mengalami masalah dengan berat badan tambahan.
Doktor mengatakan bahawa jika seseorang makan sebilangan besar keju biru dalam satu hidangan, dia mungkin menjadi sangat gelisah dan mudah terkesan untuk jangka masa yang pendek - seperti yang anda ketahui, hiperaktif seperti itu mempunyai kesan buruk terhadap kualiti tidur, dan pakar pediatrik menasihatkan untuk tidak minum keju Stilton kepada kanak-kanak pada waktu petang …
Resipi keju Stilton
Keju Stilton sesuai dengan sayur-sayuran, itulah sebabnya ia sering digunakan untuk membuat sup krim sayur. Hidangan Stilton yang paling mudah adalah sandwic yang dibuat dari keropok, biskut, atau roti. Untuk mencuci pinggan seperti itu, menurut tradisi Inggeris, adalah kebiasaan minum port.
Beberapa resipi mudah menggunakan keju Stilton:
- Ubi kentang dan keju … Kupas dan potong 3 kentang besar ke dalam kepingan yang sangat nipis. Tuangkan jisim yang dihasilkan dengan 100 ml susu, 30 ml krim dan taburkan dengan beberapa secubit pala parut. Musim hidangan dengan garam dan lada. Campurkan semua bahan sehingga sebati. Sediakan hidangan sisi tinggi untuk membakar kentang. Gosokkan dinding dengan bawang putih dan mentega. Masukkan sebilangan kentang ke dalam acuan, taburkan dengan Stilton parut dan ulangi lapisan lagi sehingga semua bahan hilang. Lapisan kaserol terakhir mestilah kentang. Secara keseluruhan, anda memerlukan 100 g Stilton dengan acuan untuk membuat kaserol. Tuangkan baki kentang ke dalam loyang. Letakkan beberapa keping mentega di atas kentang. Bakar makanan istimewa selama 50 minit. Anda boleh mematikan ketuhar apabila kentang memperoleh kerak emas dan menjadi sangat lembut di semua lapisan kaserol. Biarkan hidangan yang baru disiapkan selama 10 minit dan hidangkan!
- Sup krim kembang kol dan Stilton … Dalam periuk dalam, goreng 1 bawang dan 2 ulas bawang putih dalam sedikit minyak zaitun (potong bahan sekecil mungkin). Masukkan 1 daun salam, 1 kentang kupas dan potong dadu ke dalam periuk. Bahagikan 1 kepala bunga kembang kol ke dalam bunga kecil dan tambahkan ke dalam periuk juga. Isi semua bahan dengan 1.5 liter air. Rebus isi periuk mendidih dan reneh sayur dengan api sederhana selama 20 minit. Setelah bahan-bahan lembut, angkat daun salam dari sup dan matikan api. Kisar sup dengan pengisar sehingga berkrim. Masukkan sup 250 g Stilton dengan acuan, cincang dengan parutan. Tuangkan sup krim ke dalam periuk dan letakkan dengan api kecil. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan sup ke dalam mangkuk sebaik sahaja keju cair.
Fakta menarik mengenai keju Stilton
Keju Stilton mendapat namanya untuk menghormati kampung Inggeris dengan nama yang sama. Namun, pembuatan makanan istimewa di kawasan ini saat ini dilarang oleh undang-undang (seperti yang disebutkan sebelumnya, ada undang-undang yang hanya membenarkan produksi makanan istimewa di 3 daerah).
Menurut legenda, di desa Stilton tinggal seorang pemilik penginapan bertahun-tahun yang lalu, yang pernah merasakan keju keras yang lazat selama perjalanan perniagaan dan memutuskan untuk menjualnya di tanah kecilnya. Pemilik penginapan itu sangat menyukai produk tersebut sehingga dia tidak hanya membeli sebatang keju, tetapi juga hak eksklusif untuk mengedarnya. Kedai ini sering dikunjungi oleh pengembara dari berbagai tempat di England dan negara-negara lain, jadi maklumat mengenai keju yang tidak biasa dengan acuan cepat tersebar ke seluruh dunia.
Pada masa ini, keju Stilton telah menjadi sebahagian daripada tradisi kebangsaan Inggeris. Sebagai contoh, ia adalah hidangan yang sangat diperlukan di meja Krismas hampir setiap keluarga Inggeris. Di Rusia, produk ini kurang popular, walaupun termasuk dalam senarai keju biru terbaik di dunia.
Tonton video mengenai keju Stilton:
Keju Stilton adalah produk yang sihat dengan rasa eksotik. Ciri utamanya adalah cetakan biru, dos kecil yang dapat menyembuhkan tubuh manusia, dan dos yang berlebihan dapat menyebabkan masalah pada sistem pencernaan dan bahkan sistem saraf. Untuk memanfaatkan sepenuhnya produk, gunakan secara tidak teratur dan dalam jumlah yang munasabah.
