Bagaimana keju Chabichou du Poitou dimakan? Masakan dunia apa yang menjadi miliknya, resipi apa dengan penyertaannya yang boleh anda masak di dapur rumah anda? Ulasan terperinci keju: komposisi, teknologi pembuatan, sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan.
Chabichou du Poitou, atau Chabichou pendeknya, adalah keju yang agak berlemak dengan kerak berjamur putih, yang pertama kali disiapkan di Perancis. Produk ini sangat popular di tanah airnya kerana cendawan yang tidak biasa dan rasa bersahaja, serta aroma masam. Shabishu termasuk dalam jenis keju yang lembut dan segar, kerana ia tidak sesuai dengan penekan dan masak hanya dalam 7-10 hari.
Ciri-ciri penyediaan keju Chabichou du Poitou
Shabishu adalah keju artisan yang dibuat terutamanya di ladang keju kecil yang terletak di hanya beberapa ladang. Walau bagaimanapun, terdapat juga beberapa perusahaan industri besar di Perancis untuk pengeluaran produk ini. Setiap pembuat keju membuat penyesuaiannya sendiri terhadap resipi Chabichou, jadi jika anda bertanya kepada beberapa pengeluar cara menyediakan Chabichou du Poitou, anda boleh mendapatkan petunjuk tindakan yang berbeza. Walaupun begitu, produk akhir pengeluaran mesti selalu mematuhi standard seragam yang ditunjukkan dalam sijil kualiti yang dikeluarkan oleh Kementerian Pertanian Perancis.
Ladang besar menghasilkan keju sepanjang tahun, sementara pembuat keju kecil menghasilkan produk hanya pada bulan-bulan yang lebih panas, ketika kambing menghasilkan hasil susu tertinggi. Terdapat juga pendapat bahawa rasa keju secara langsung bergantung pada diet binatang bertanduk: pada musim panas, kambing memakan rumput berair dan vitamin, berjemur di bawah sinar matahari dan memberikan susu yang kaya dengan protein dan nutrien. Ladang besar untuk pengeluaran keju mendapat susu berkualiti tinggi sepanjang tahun, terima kasih kepada ahli teknologi yang secara buatannya memperkayakan makanan kambing dengan semua vitamin yang diperlukan.
Tahap utama memasak Chabichou du Poitou:
- Koleksi susu kambing berkualiti tinggi dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi. Para saintis telah membuktikan bahawa rasa susu boleh berbeza-beza bergantung pada baka kambing. Oleh itu, untuk penyediaan Shabishu, petani selalu membiakkan baka haiwan tertentu.
- Memanaskan susu hingga 20 ° C.
- Menambah bakteria khas ke dalam susu agar cepat masam.
- Masukkan keju curdled ke dalam tin untuk mengumpulkan lebihan whey.
- Garam keju dan letakkan di bilik pengeringan untuk matang (minimum 7 hari). Hasilnya, pembuat keju mendapat kepala keju dengan diameter 5-6 cm dan tinggi 6 cm.
Bergantung pada tempoh penuaan, jenis Chabichou du Poitou berikut dibezakan
- Produk muda - hanya dari usia 7 hari hingga 3 minggu;
- Matang - dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah khas selama 6 minggu;
- Kering - mempunyai rasa paling terang dan tidak dapat dilupakan, matang hingga 2 bulan.
Menarik! Pada tahun 2003, pembuat keju Perancis dari wilayah Poitou-Charentes menghasilkan 555 tan Chabichou-du-Poitou.
Komposisi dan kandungan kalori keju Chabichou du Poitou
Komposisi standard keju Chabichou du Poitou hanya mengandungi 2 ramuan: susu kambing yang tidak dipasteurisasi dan garam meja. Pengilang moden sering menambahkan enzim khas pada komposisi produk, dan juga memberi susu kepada rawatan panas. Mengikut standard negeri, kandungan lemak produk untuk setiap resipi memasak mestilah 45%.
Kandungan kalori keju Chabichou du Poitou setiap 100 g ialah 330 kkal, di antaranya:
- Protein - 21 g;
- Lemak - 27 g;
- Karbohidrat - 1 g.
Sebagai sebahagian daripada Chabichou-du-Poitou, vitamin kumpulan A, B, C, PP, E, H terdapat dalam jumlah banyak. Produk ini juga kaya dengan mineral berguna - Natrium (Na) dan Kalsium (Ca) ditunjukkan dalam isipadu terbesar.
Menarik! Setiap tahun, penternak Perancis menerima sekitar 300 juta liter susu kambing.
Khasiat keju Chabichou du Poitou yang berguna
Banyak pengguna menyebut Shabishu sebagai keju yang paling bau. Gourmets mengakui bahawa kelezatannya benar-benar mempunyai bau dan rasa tertentu, yang anda hanya perlu membiasakannya untuk memahami nilainya. Pakar pemakanan memastikan bahawa setiap orang secara berkala memasukkan keju kambing berjamur dalam makanan mereka, kerana kaya dengan zat yang berguna untuk semua sistem badan. Produk ini juga mampu mengeluarkan radionuklida dari badan.
Kelebihan keju Chabichou du Poitou terletak pada sifat berikut:
- Ia diserap dengan cepat oleh tubuh manusia, menjenuhkannya dengan tenaga - ia terdiri daripada lemak yang tidak disimpan ke dalam selulit, tetapi cepat dipecah dan diubah menjadi tenaga.
- Ia memperbaiki mikroflora usus, menguatkan sistem imun, mengoptimumkan kerja keseluruhan saluran gastrousus - ia terdiri daripada bakteria bermanfaat yang mengambil bahagian aktif dalam pemecahan makanan. Berkat ini, perut manusia dengan cepat mengatasi pencernaan apa yang telah dimakan dan menerima jumlah nutrien maksimum dari makanan.
- Mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi pembiakan lelaki - kerana kandungan vitamin A.
- Ia membantu membina jisim otot, menguatkan piring kuku - Chabichou du Poitou mengandungi sejumlah besar protein, sebab itulah ia disyorkan untuk atlet, remaja dan orang yang kerap melakukan kerja fizikal.
- Menguatkan tulang kerangka - seperti produk susu fermentasi lain, Shabishu kaya dengan kalsium.
- Memperbaiki penampilan kulit - keju memenuhi tubuh manusia dengan vitamin D, bahan penyembuh yang tidak dapat diganti untuk epitel.
- Ini menormalkan keadaan saluran darah - ia mengandungi banyak nutrien berguna, termasuk tembaga, yang menyumbang kepada pengayaan sel-sel tubuh dengan oksigen, yang pada gilirannya melakukan fungsi pencegahan terhadap penyumbatan saluran darah.
- Mempunyai kesan antioksidan pada tubuh - saintis mengatakan bahawa cetakan putih melambatkan proses penuaan badan.
- Ia memainkan peranan sebagai afrodisiak yang bertindak lemah, meningkatkan keadaan emosi - berkat kandungan acuan, serta bahan yang disebut triptofan, yang merangsang pengeluaran hormon kegembiraan dan kesenangan dalam tubuh manusia.
Nasihat pengguna! Keju mempunyai struktur yang sangat halus dan rapuh, jadi sukar untuk memotongnya menjadi kepingan nipis menggunakan pisau dapur biasa. Koki berpengalaman menggunakan pisau keju khas dengan benang regangan elastik untuk ini. Sekiranya anda memasukkan keju ke dalam salad, anda boleh memotongnya dengan tangan anda.
Kontraindikasi dan bahaya keju Chabichou du Poitou
Pakar pemakanan mengesyorkan makan Shabishu eksotik tidak lebih daripada beberapa kali seminggu dan dalam jumlah kecil. Sekiranya anda makan makanan istimewa setiap hari, anda dapat merasakan bahaya keju Chabichou du Poitou. Produk ini mengandungi sejumlah besar garam (0,8 g per 100 g keju), sehingga boleh menyebabkan pengekalan air berlebihan di dalam badan. Kesannya, seseorang dijangka mengalami masalah edema, kenaikan berat badan, jantung dan tekanan darah. Jangan lupa bahawa kandungan garam yang berlebihan dalam badan membawa kepada perkembangan penyakit sendi.
Sekiranya anda suka makanan masin, anda perlu minum cukup cecair sepanjang hari dan banyak bersenam sehingga garam dikeluarkan dalam air kencing dan peluh.
Keju juga berbeza dengan makanan lain yang boleh anda makan setiap hari kerana kandungan asid dan acuannya meningkat.
Satu set ciri kualitatif Shabishu boleh membawa maut bagi orang dengan penyakit berikut:
- ulser peptik;
- gastritis akut;
- pelbagai proses keradangan di usus (terutamanya pada peringkat akut).
Produk yang mengandungi acuan, walaupun yang mulia, dilarang untuk wanita hamil dan anak kecil. Mikroorganisma kulat boleh memprovokasi perkembangan patologi serius janin dan tubuh anak yang masih rapuh. Terdapat kes di mana jamur yang dimakan oleh seorang wanita hamil menyebabkan keguguran.
Harap maklum bahawa keju biru memerlukan keadaan penyimpanan yang betul. Jika tidak, ia boleh membahayakan kesihatan manusia. Pakar melarang menyimpan Chabichou du Poitou dalam bekas plastik atau dalam bungkus plastik. Keju jenis ini mesti sentiasa mendapat mikro-oksigen dan kelembapan. Lebih baik membungkus produk dalam kertas lilin, meletakkannya di dalam bekas kaca, atau menyimpannya dalam bungkusan asalnya (jika bukan plastik).
Semasa membeli keju di kedai, pastikan anda memperhatikan tarikh pembuatannya dan integriti pembungkusannya. Jangka hayat maksimum Chabichou du Poitou tidak boleh melebihi 42 bulan. Sekiranya pengilang telah menyatakan bahawa produk tersebut dapat disimpan lebih dari 2 bulan, maka ia mengandungi bahan pengawet dan bahan kimia lain.
Menarik! Perancis terkenal dengan minat membuat keju; pada masa ini, sehingga 400 jenis produk ini telah dibuat di negara ini. Sebilangan besar varieti keju Perancis tidak diketahui di luar negara. Makanan istimewa ini dihasilkan dalam jumlah kecil dalam satu kawasan tertentu.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Pont-l'Eveque
Resipi keju Chabichou du Poitou
Di Perancis, Chabichu biasanya disajikan dengan set minuman tertentu: wain putih dan merah, serta bir putih muda. Keju boleh disajikan di atas meja selama semua peringkat makanan: sesuai untuk minuman beralkohol, sesuai dengan hidangan utama, dan sangat diperlukan untuk melengkapkan piring keju.
Beberapa resipi menggunakan Chabichou du Poitou:
- Champignon dengan pengisian keju … Resipi ini adalah untuk empat orang. Memasak tidak akan memakan masa lebih dari 30 minit masa lapang! Basuh 500 g champignon. Tanggalkan kaki mereka dan keringkan cendawan di tuala kertas. Rebus penutup yang disediakan sedikit dalam sedikit mentega. Musim cendawan dengan garam dan sedikit lada. Letakkan topi yang sudah siap di atas loyang. Letakkan sekeping kecil Chabichou du Poitou di setiap bakul cendawan (anda memerlukan 1 kepala keju secara keseluruhan) dan tuangkan setetes madu di atas pengisiannya. Bakar cendawan atau dalam oven konvensional hingga lembut. Selamat menjamu selera!
- Salad alpukat dengan batang ketam … Basuh 6 timun dan 1 biji pir. Potong timun dan 6 batang ketam menjadi kepingan dan pir menjadi kepingan. Potong 100 g keju biru ke dalam kiub besar. Satukan semua bahan dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Hiaskan bahagian atas salad dengan irisan bulat alpukat yang telah dikupas. Sekarang sediakan hiasan salad. Untuk melakukan ini, campurkan 1 sudu besar. l. minyak zaitun dengan 25 ml jus lemon. Masukkan 2 ulas bawang putih cincang dan 25 g hijau dan juga dill cincang ke dalam campuran. Tuangkan sos yang telah disediakan ke atas salad dan sajikan hidangan ke meja (tanpa mengaduk bahan-bahan yang sudah dibumbui).
- Salad kentang … Kupas dan masukkan 900 g kentang ke dalam dandang berganda, tambah 1 sudu kecil. garam. Masak kentang selama 25 minit. Kisar, atau lebih baik menggiling dalam mortar 1 cengkih bawang putih dengan sedikit garam, 2 sdt. mustard berbutir, 1 sudu besar. l. jus lemon. Tambahkan sedikit lebih banyak cecair ke campuran yang dihasilkan - 2 sudu besar. l. cuka balsamic dan jumlah minyak zaitun yang sama. Dalam pinggan yang berasingan, gabungkan 150 g krim masam dengan 2 sudu besar. l. mayonis. Secara beransur-ansur masukkan rempah rempah yang baru disiapkan ke dalam campuran. Masukkan 65 g Chabichou du Poitou potong dadu dan sebilangan rempah ke dalam sos yang telah siap. Setelah kentang siap, keluarkan dari kukusan dan rendam dalam pinggan yang ditutup dengan tuala teh selama beberapa minit. Kemudian gabungkan kentang dengan sos yang telah disediakan dan taburkan dengan bawang merah dan saderi cincang halus (pilihan anda). Hidangkan dengan potongan keju Chabichou du Poitou.
- Salad dengan epal goreng dan keju … Potong 1 epal ke dalam kepingan nipis dan goreng dengan api kecil selama 2 minit (tuangkan mentega dan minyak bunga matahari ke dalam kuali dengan kadar 1: 1). Setelah epal lembut, tuangkan sedikit madu di atasnya dan taburkan dengan secubit thyme. Ini akan menolong buah karamel. Letakkan epal di atas pinggan kering dan tambahkan 2 sdt ke dalam kuali dengan minyak yang tinggal. bijirin mustard, secubit garam dan lada, 2 sdt. cuka (wain). Masukkan sedikit daun selada hijau ke dalam mangkuk salad rata, 0,5 sudu besar. keju kambing berumur sederhana. Taburkan semuanya dengan 0.25 sudu besar. walnut cincang dan 2 sudu besar. l. bawang cincang. Letakkan epal di atas bantal yang telah siap dan perlahan-lahan campurkan isi mangkuk salad. Hidangan disyorkan untuk dihidangkan sebaik sahaja dimasak.
- Masukkan salad sayur dengan keju … Kupas dan parut 1 bit dan 2 lobak bersaiz sederhana. Taburkan sayur-sayuran dengan jus lemon. Masukkan 1 epal julienned ke dalam bahan yang disediakan. Taburkan salad dengan keju kambing cincang (300 g) dan musim dengan beberapa sudu krim masam (pilihan anda). Hidangan ini sesuai untuk makan malam atau makanan ringan yang sihat.
Untuk rujukan! Schnitt adalah sejenis analog dari bawang terkenal. Tumbuhan ini dianggap sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia. Dalam memasak, bukan bawang yang paling sering digunakan, tetapi daun bawang chives hijau.
Fakta menarik mengenai keju Chabichou du Poitou
Salah satu bahagian Kementerian Ekonomi Perancis menggunakan kualiti Chabichou-du-Poitou di bawah kawalannya dan memberikan produk dengan sijil PDO dan AOC. Dokumen-dokumen ini mewakili satu set norma untuk pembuatan keju: teknologi, geografi lokasi ladang / kilang, ciri kualiti produk jadi.
Chabichu dihasilkan di daerah Poitou, yang terkenal dengan sebilangan besar orang Rusia pertengahan umur dan tua. Di tanah inilah cacak diciptakan, dan rancangan TV Rusia terkenal "Fort Boyard" difilemkan. Hanya ada 6 ladang keju kecil di Poitou, menghasilkan makanan istimewa yang sangat digemari di seluruh dunia.
Tidak semua orang tahu, tetapi manusia mula memakan keju sekitar tahun 7000 SM. Sebilangan sejarawan percaya bahawa penternak pertama menjinakkan kambing liar dan setelah beberapa ketika belajar bagaimana menyediakan produk berkhasiat dari susu haiwan ini. Terdapat pendapat bahawa keju pertama dibuat oleh orang nomad yang menyatakan susu mare, biarkan menjadi masam dan keringkan keju kotej yang dihasilkan di bawah sinar matahari.
Shabishu bukan sahaja mempunyai rasa istimewa, tetapi juga sejarah yang kaya. Menurut legenda Perancis, resipi keju diciptakan pada tahun 732 setelah berakhirnya Pertempuran Perancis dengan orang Arab di Poitiers.
Semasa pertempuran ini, tentera Arab dikalahkan, kebanyakan mereka hancur, hanya sedikit yang terselamat. Beberapa orang Arab yang berjaya melarikan diri kembali ke tanah air. Terdapat juga orang berani yang memutuskan untuk mendirikan rumah baru di wilayah Perancis. Mereka membuat keluarga di Poitiers, memelihara ternakan dan membuat keju dari susu kambing, yang sekarang disebut Chabichou du Poitou.
Produk ini ternyata sangat enak, kerana tanah Poitiers selalu terkenal dengan padang rumput, ramuan yang baik dan iklim yang baik untuk memelihara kambing. Orang Arab menyebut keju dengan perkataan "cheblis", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia seperti "kambing". Nama makanan istimewa itu berubah menjadi versi moden ketika orang Arab berkongsi resipi membuat keju dengan petani Perancis tempatan.
Chabichu menjadi sangat terkenal hanya pada abad ke-19, sehingga pada waktu itu ia hanya digunakan secara tempatan oleh petani dari Poitiers. Pada masa kini, ia sangat popular di Perancis sehingga dimasukkan dalam panduan ke daerah Poitiers, bersama dengan monumen seni bina terkenal, taman bersejarah dan taman yang sangat indah.
Populariti Chabichou-du-Poitou meningkat secara berperingkat dan, yang paling menarik, tidak selalu dikaitkan dengan ciri kualiti produk. Sebagai contoh, pada akhir 1800-an, petani Perancis menghadapi pencerobohan kutu daun yang menghancurkan sebahagian besar kebun anggur. Krisis pembuatan anggur di negara ini telah menimbulkan peningkatan minat pengguna terhadap produk lain, termasuk keju kambing Shabishu. Satu lagi gelombang peningkatan pengeluaran keju dicetuskan oleh pengembangan ladang tenusu koperasi di Perancis.
