Ciri-ciri keju Danablu dan resipi pembuatannya. Nilai pemakanan dan komposisi vitamin dan mineral. Untuk hidangan apa yang lazat digunakan, sejarah pelbagai.
Danablu adalah keju Denmark dengan acuan biru "mulia". Aromanya pedas, asam, dan masam; rasa - kaya, masin, pedas dengan kepahitan yang ketara; tekstur - elastik, separa pepejal, pasty; warna - putih salji, dengan urat marmar biru gelap, hampir hitam dan zamrud. Kerak - boleh dimakan, semula jadi, dengan kerak nipis atau kekuningan, ditutup dengan bulu hijau. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder tinggi seberat 3, 4-4, 7 kg.
Bagaimana keju Danablu dibuat?
Varieti ini boleh disebut Roquefort Denmark, hanya dibuat bukan dari domba, tetapi dari susu lembu, mentah atau dipasteurisasi. Sekiranya tidak ada rawatan haba yang dilakukan, tidak ada kalsium klorida yang ditambahkan. Kultur pemula - kultur pembentuk gas asid laktik dan acuan Penicillum Roqueforti, untuk pembekuan - rennet, sebagai pengawet - garam kasar.
Bagaimana keju Danablu dibuat
- Sekiranya pasteurisasi diperlukan, susu terlebih dahulu dipanaskan hingga 62 ° C dan dibiarkan selama 40 minit, dan kemudian disejukkan hingga 30 ° C - suhu di mana masam diaktifkan. Sekiranya tidak memerlukan rawatan haba bahan makanan, pemanasan terhad kepada pemanasan hingga 30 ° C.
- Adonan pertama dituangkan ke permukaan, tunggu sehingga ia diserap, dan barulah semuanya dicampur. Masukkan rennet yang dilarutkan dalam air dan biarkan selama 1, 5 jam. Selepas pembekuan, gumpalan yang ketat dan lembap akan terbentuk. Ia mesti diperiksa untuk kerosakan yang bersih dengan mengangkatnya dengan permukaan sisi pisau.
- Sebilangan besar keju Danablu disediakan, seperti jenis lain, menggunakan kecapi, alat khas dengan tali tajam yang sering ditanam, untuk memotong kangkung. Di rumah, pemotongan dilakukan dengan pisau tajam - sudah cukup. Pertama, takik dibuat secara mendatar, kemudian pada arah menegak. Untuk memisahkan whey, bahan mentah perantaraan dibiarkan bertahan selama 20-30 minit.
- Colander ditutup dengan kain keju, jisim curd dipindahkan ke dalamnya dan dibiarkan untuk memisahkan whey, menunggu kelembapan mengalir. Kemudian diikat dalam simpulan dan digantung selama 30-40 minit. Di kilang susu, lebihan cecair dipisahkan menggunakan meja pembuangan, kadang-kadang dilengkapi dengan alat getaran.
- Jisim curd dicampurkan dengan garam dan dibentuk dalam acuan. Untuk menekan, untuk setiap 2 kg keju, penekanan dengan berat 2 kg ditetapkan. Menekan selama 3-4 jam, selama ini kepala masa depan dibalikkan 2-3 kali. Kemudian penindasan itu dihilangkan dan bentuknya dibiarkan selama satu hari di atas meja saliran, terbalik 4 kali. Keesokan harinya kedudukan borang diubah 2 kali. Pada hari ketiga, keju dikeluarkan dari acuan dan dibiarkan di atas meja saliran.
- Kepala dicucuk dengan alat khas, brosur. Jarumnya jaraknya 2 cm. Tusukan dibuat 2/3 dari tinggi keju. Berkat proses ini, cetakan biru diaktifkan, yang pada masa akan datang akan tumbuh di kerak bumi.
- Keadaan penuaan - 85-90% kelembapan dan suhu 10 ° С.
Selepas sebulan, acuan zamrud terbentuk di kerak bumi. Selepas itu, persediaan sebelum penjualan dijalankan. Kepala dibasuh dengan larutan garam dengan sedikit cuka, mengupas kerak, dan kemudian dikeringkan di ruang masak, mengubah iklim mikro - mengurangkan kelembapan menjadi 75-80%. Untuk menghentikan penapaian dan menghentikan pengembangan acuan, kepala (atau kepingan) dibungkus dengan kerajang (biasanya berwarna biru). Barulah produk gourmet pergi ke kedai.
Lihat bagaimana keju Boulet de Cambre dibuat
Komposisi dan kandungan kalori keju Danablu
Walaupun pengeluaran "Danish Roquefort" sukar dan memakan masa, bahan tambahan GMO tidak digunakan untuk mempercepat pembekuan atau pematangan. Semua bahan - bakteria asid laktik, kultur kulat dan rennet - hanya semula jadi.
Kandungan kalori keju Danablu adalah 339-341 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 19.7 g;
- Lemak - 28.6 g;
- Karbohidrat - 0,7 g.
Vitamin per 100 g
- Retinol - 0.4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0.3 mg;
- Pyridoxine - 0.1 mg;
- Asid folik - 19 mg;
- Asid askorbik - 2, 8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Komposisi mineral setiap 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Besi, Fe - 0,9 mg;
- Zink, Zn - 4000 mcg;
- Tembaga, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalsium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosforus, P - 540 mg.
Dalam komposisi keju Danablu, jumlah natrium yang tinggi dijelaskan oleh teknologi pembuatan - pertama, asin sebelum menekan ke dalam acuan, dan kemudian mencuci kerak dalam air garam. Di samping itu, produk ini mengandungi banyak kalsium sehingga sarapan dengan dos yang disyorkan, anda dapat mengisi bekalan yang diperlukan untuk hari itu sebanyak 30-45%.
Lemak setiap 100 g
- Asid lemak tepu - 18 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 6, 7 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,6 g.
Kandungan lemak keju Danablu pada bahan kering - 50%.
Adalah mungkin untuk meneutralkan kalori yang diperoleh dengan 100 g makanan istimewa ini tanpa usaha yang berlebihan. Cukup untuk menari selama 1 jam di depan cermin atau di kelab, pada masa yang sama berjalan atau menunggang basikal selama 15 minit, melakukan hubungan seks selama 40 minit atau berdiri selama 3 jam, dan lapisan lemak tidak akan terbentuk. Tetapi jumlah masa itu juga tidak diperlukan untuk memproses produk berkalori tinggi ini. Bahagian maksimum yang disyorkan oleh pakar pemakanan ialah 30-40 g sehari.
Kelebihan keju Danablu
Walaupun terdapat banyak cetakan dalam komposisi, produk makanan tidak bertindak dengan cara yang sama seperti bahan antibakteria - penisilin, ia bukan ubat. Tetapi penggunaannya yang betul memberi kesan positif pada tubuh.
Kelebihan keju Danablu
- Penambahan makanan secara berkala membantu menguatkan otot, dengan latihan aktif untuk membentuk jumlah yang diinginkan.
- Menormalkan keadaan sistem saraf, mempercepat pengaliran impuls dan meningkatkan ingatan.
- Merangsang pertumbuhan semula tisu mukosa dan epitelium.
- Berpartisipasi dalam semua proses metabolik dan mencegah kemungkinan gangguan terhadap latar belakang perubahan hormon.
- Meningkatkan nada keseluruhan dan menghentikan perkembangan hipotensi.
Sifat berguna dari acuan mulia
- Ia membantu penyerapan nutrien bukan sahaja dari keju, tetapi juga dari makanan yang masuk pada masa yang sama. Danabl dinasihatkan untuk makan dengan sayur-sayuran atau buah-buahan. Ini adalah kaedah terbaik untuk meningkatkan imuniti anda.
- Ia menormalkan kerja sistem endokrin dan hormon, memperbaiki kerja kelenjar adrenal, membolehkan anda memproses asid pantotenik sepenuhnya.
- Mencegah kemurungan, memperbaiki tidur, memberi kesan yang menenangkan.
- Ia meneutralkan natrium yang masuk ke dalam badan dengan keju, menipiskan darah, mengurangkan kemungkinan strok atau serangan jantung, trombophlebitis.
- Ia mempunyai kesan imun, antioksidan dan anti-radang.
- Mencegah perkembangan organisma patogen dalam lumen usus, menghilangkan proses penapaian dan putrefaktif, serta bau dari mulut.
Semasa membuat keju dari susu pasteur, bahaya mikrobiologi rendah. Dalam dos yang disyorkan, ia dapat dimasukkan ke dalam diet orang yang pulih dari operasi pada sistem tulang atau kardiovaskular, setelah melemahkan SARS selama musim wabak. Boleh ditawarkan kepada pesakit dengan batuk kering.
Baca lebih lanjut mengenai faedah keju Rusia
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Danablu
Sekiranya susu mentah digunakan untuk membuat produk, maka tidak diberikan kepada orang-orang dengan kekebalan yang berkurang dan orang tua. Risiko dijangkiti salmonellosis atau listeriosis terlalu tinggi.
Keju Danablu, seperti jenis lain dengan acuan, berbahaya bagi kanak-kanak di bawah 16 tahun, wanita hamil, wanita yang menyusui, pesakit dengan penyakit organ pencernaan. Makan berlebihan tidak boleh dibenarkan agar tidak menimbulkan perkembangan dysbiosis. Sekiranya dos yang disyorkan terlampaui, aktiviti penting bakteria bermanfaat dihambat.
Kontraindikasi mutlak untuk digunakan: alergi terhadap protein susu, penisilin dan turunannya. Relatif: pemburukan penyakit kronik organ pencernaan dan usus, dermatitis, serangan hipertensi dan asma bronkial, proses keradangan sistem kencing. Jangan makan makanan istimewa cetakan biru untuk sakit sendi atau gout.
Sekiranya anda gemuk atau berat badan berlebihan, dengan latar belakang aktiviti vital yang rendah, anda boleh makan sepotong yang lazat, tetapi tidak lebih dari 1-2 kali sebulan. Seperti yang telah disebutkan, produk ini cepat diserap, dan penyalahgunaan akan menimbulkan kenaikan berat badan yang cepat.
Resepi keju Danablu
Varieti ini boleh disajikan dengan bir dan pala, dicuci dengan kopi hitam dan wain manis. Ia dimakan dengan kacang, buah, madu, jem dan roti hitam. Rasanya sesuai dengan mentega kacang, herba pahit dan sayur-sayuran mentah - tomato, bawang (lebih baik acar), kubis. Sebagai ramuan, makanan istimewa digunakan untuk menyediakan sos keju, lasagna, hidangan daging panas - daging domba atau daging sapi, mereka diisi dengan terung atau zucchini, ditambahkan ke dalam gulungan kubis atau diisi dengan zaitun.
Resepi Keju Danablu:
- Salad buah dan ham … Buah pir besar yang sudah masak dikupas dan biji dikeluarkan, dipotong menjadi kepingan nipis dan hampir telus. Lebih baik mengambil pelbagai masakan Cina, berair, sederhana. Jamon dicincang menjadi kepingan, dan Danablu menjadi kiub kecil. Daun selada diletakkan di bahagian bawah pinggan dalam - pilihan anda. Dianjurkan untuk memberi keutamaan pada daun dengan kepahitan yang lembut. Campurkan buah dan keju secara berasingan dengan ham, taburkan herba, musim dengan cuka balsamic atau wain.
- Gulung ayam … Fillet, 4 bahagian, dipukul, tetapi tidak keras, tetapi mungkin untuk membuat sayatan dalam daging - "poket". Pukul 2 telur, ketepikan mangkuk, hancurkan 100 g keju biru, lebih kecil. Sepotong mentega dimasukkan ke dalam potongan daging, kepingan keju diletakkan di atas fillet yang dipukul, balut gulung, selamatkan dengan benang. Setiap keping dicelupkan ke dalam telur, kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng hingga coklat keemasan. Sebarkan pada tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan, dan pada masa ini panaskan oven hingga 170-180 ° C. Gulung dibakar hingga lembut, dihidangkan panas, dengan ramuan.
- Terrine keju … Pengisar diisi dengan 2 jenis keju - krim dan biru, masing-masing 100 g, 3-4 biji kurma, aprikot kering - 3 keping, segenggam pistachio. Semua hancur, tuangkan 1 sudu kecil. cair madu dan bawa segalanya dengan konsisten yang seragam. Sekiranya sangat manis, tambahkan 3-4 titis jus lemon. Buah kering dipotong-potong dengan pisau. Mereka memberikan adunan manis pekat bentuk bola atau silinder kecil, membungkusnya dalam pelekat dan meletakkannya di rak peti sejuk selama 3-4 jam sehingga semuanya beku. Sekiranya anda tidak meletakkan benda kerja di dalam peti sejuk - ia akan menjadi pahit.
- Sup … 4 tangkai saderi dan 2 bawang dicincang halus dan digoreng dalam mentega dalam kuali. Pertama sebarkan bawang, dan selepas 2 minit, ramuannya. Apabila semuanya menjadi telus, tuangkan 2 cawan krim dan didihkan. Tuang 200 g kiub Danablu dan masak, kacau sekali-sekala, selama 7 minit. Cairkan dengan susu hingga konsisten yang diingini dan masak selama 2-3 minit lagi. Angkat dari api, tutup dengan penutup dan biarkan hingga 5 minit. Pada masa ini, hijau dipotong, yang kemudian ditaburkan pada setiap bahagian. Lada hitam dihidangkan untuk meningkatkan rasa.
Lihat juga Resepi Keju Cotswold.
Fakta menarik mengenai keju Danablu
Pelbagai ini adalah alternatif untuk keju biru Perancis. Resipi ini dikembangkan oleh Marius Boel pada tahun 1915. Tetapi produk baru itu dipersembahkan kepada pengguna hanya 15 tahun kemudian - selama ini, penambahbaikan dilakukan. Menjelang tahun 1927, parameter bahan mentah diseragamkan, komposisi, kandungan lemak dan keasidan ditentukan, dan pada tahun 1930 - kaedah memperkenalkan dan mengembangkan budaya kulat.
Danable menerima nama dilindungi dengan asal geografi "PGI" (Petunjuk Geografi Terlindung) pada tahun 1992. Sering kali mereka mula memalsukan varietasnya, menjadikannya di seluruh dunia - paling kerap di Belgium dan Perancis.
Penasihat dan penggemar makanan tidak mengesyorkan memulakan kenalan anda dengan makanan lazat dengan keju Danablu. Terdapat banyak sebab untuk ini:
- Bau yang terlalu kuat, yang digambarkan sebagai "bau busuk". Ia amat terasa jika bahan mentahnya adalah susu mentah. Ini segera menyebabkan penolakan dan kadang-kadang refleks muntah.
- Rasa pahit dan pedas, segera menyelimuti seluruh mulut, menyebabkan sensasi kesemutan di kerongkong, dan kadang-kadang kekejangan, mencegah menelan.
- Aftertaste yang tahan lama.
Sukar untuk dinikmati tanpa bersedia. Tetapi jika anda sudah mencuba varieti yang lebih ringan dengan acuan, maka yang satu ini akan menimbulkan kegembiraan. Masukkan sepotong kecil ke dalam mulut anda, minum dengan kopi atau bir hitam, dan anda akan merasakan keseronokan yang tiada tandingannya.
Dan perlu diulang lagi! Jangan takut untuk menambah berat badan. Makan banyak adalah mustahil, walaupun anda suka keju biru.
Tonton video mengenai keju Danablu:
