Ciri-ciri membuat keju Marual. Nilai dan komposisi pemakanan, faedah dan keburukan semasa dimakan. Bagaimana ia dimakan, fakta menarik mengenai pelbagai.
Marual adalah keju lembut Perancis yang terkenal dari susu lembu mentah. Rasa - pedas, intensif bergantung pada tahap pematangan; tekstur - lembut, pasty; dagingnya berwarna kekuningan halus. Kerak berwarna merah kecoklatan atau coklat kekuningan, nipis, timbul, dengan garis selari. Baunya menyengat, dicirikan sebagai buah musky atau menyerupai buah busuk. Bentuk kepala menyerupai batu besar, yang digunakan untuk meletakkan trotoar. Nama tambahan: marol, mara, keajaiban Maroual dan benar-benar "vieux paut" Perancis, yang secara harfiah bermaksud "terusan lama".
Bagaimana keju Maroual dibuat?
Dari 7 liter bahan mentah, kepala seberat 700 g dapat diperoleh. Untuk membersihkan susu lembu, kilang makanan menjalankan proses pasteurisasi, pemanasan hingga 60 ° C selama satu jam. Ladang membuat keju Marual, seperti jenis lain dengan bau yang kuat, dari susu mentah.
Algoritma untuk memasak keju Marual:
- Bahan baku dipanaskan hingga 30-33 ° C, kultur starter termofilik, kultur acuan dan rennet ditambahkan untuk curdling. Ia memerlukan 45 minit untuk membentuk kangkung.
- Untuk membuat keju Marual, cala dipotong menjadi kiub, dicampur, mengekalkan suhu tetap, jisim keju dibiarkan tenggelam ke bahagian bawah dan biji-bijian dikurangkan, hanya setelah itu whey dibuang.
- Menekan diri digunakan. Acuan dibalik 5-6 kali dalam masa 16-24 jam.
- Pengasinan dilakukan dalam 2 peringkat. Pertama, "batu bata" disapu dari semua sisi dengan air garam 20% menggunakan kain lembut, mengumpulkan cecair yang mengalir. Kepala dibiarkan kering pada suhu bilik, dan dicelupkan ke dalam air garam pada keesokan harinya. Ini membantu mendapatkan pulpa yang masin dan tegas.
- Pernikahan segar ditempatkan di ruang dengan iklim mikro khas (suhu - 8-12 ° C, kelembapan - 92-95%) untuk penapaian selama 72-96 jam. Selama ini, permukaan harus ditutup dengan acuan kebiruan. Pada masa yang sama, keasidan keju menurun. Selepas itu, acuan dikeluarkan dengan mengelap tepi "bata" dengan berus dengan bulu elastik yang dibasahi dengan air garam yang lemah. Dengan manipulasi ini, alur selari muncul di kerak bumi, sehingga kepala menyerupai batu-batuan yang menutupi trotoar.
- Keadaan penuaan: suhu - 14 ° C, kelembapan - 92-93%. Untuk membuat iklim mikro khas, ruang atau bilik bawah tanah digunakan.
- Apabila keju matang, dicuci secara berkala dengan air garam yang sama dengan yang digunakan sejak awal. Tindakan ini dilakukan 2 kali seminggu, memusingkan kepala. Bulu acuan dikeluarkan. Berkat manipulasi ini, bakteria diaktifkan, yang memberikan warna kemerahan pada kerak bumi dan bau khas. Masa pematangan bergantung pada subspesies varietas.
Bergantung pada bagaimana keju Marual disediakan, pengguna ditawarkan pilihan berikut:
| Nama kepelbagaian | Borang | Saiz, cm | Berat, g | Masa pematangan |
| Menurap | "Batu besar" | sisi - 12, 5-13, tinggi - 6 | 720 | 5 minggu |
| Sorbais (sorbe) | "Bata besar" | sisi - 12, tinggi - 4 | 540 | 4 minggu |
| Mignon (minion) | "Bata" | sisi - 11-11, tinggi 5 - 3 | 380 | 4 minggu |
| Kuart (kuar) | "Suku" | sisi - 6, tinggi - 3 | 180 | sehingga 3 minggu |
Rasa dan bau keju Marual juga berubah dengan kematangan. Semakin banyak masa yang dihabiskan kepala di bilik bawah tanah, semakin ketara dan kaya. Warna kerak juga berubah. Semakin lama "rehat", semakin merah.
Puasa sudah lama, dan tidak ada yang membatalkan tugas siang hari. Bagaimanapun, para bhikkhu itu tidak hanya berdoa, mereka juga harus merumput lembu, melakukan kerja pembaikan. Di antara penghuni biara itu adalah tukang besi profesional dan pemotong batu, dan mereka perlu pulih.
Menurut versi lain, sejarah Marual lebih kuno, dan penduduk desa Gallic Maro-Ialo mula membuatnya pada abad ke-7. Dari bahasa Perancis diterjemahkan sebagai "padang rumput besar". Ini adalah pelbagai yang mendapat namanya, yang masih bertahan hingga hari ini. Memihak kepada versi ini, bukti bertulis adalah dokumen 1245 dan 1356, yang mengatakan bahawa adalah tugas petani untuk membuat keju dan memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah pada 24 Jun, pada hari cuti suci - John the Baptist. Dan pada percutian lain, hari St Remi, yang datang tepat 100 hari kemudian, kepala mesti diangkat dan dibawa ke biara sebagai cukai.
By the way, ini dapat menjelaskan banyak subspesies dari varieti tersebut. Petani tidak memberikan segalanya dan memakan kepala yang belum matang. Dapat diandaikan bahawa mereka mendapat produk yang manja, dengan banyak cetakan pada kerak bumi. Kemudian, varietas menaklukkan banyak royalti. Ia diserahkan kepada mahkamah Philip II, Louis X dan IX, Charles VI dan Francis I.
Perkahwinan bukan hanya pelbagai. Keju lain juga disediakan berdasarkannya, misalnya, Boulet de Aven dan Cambrai.
Nama rasmi produk ini ditetapkan pada abad kedua puluh pada tahun 1955, dan sijil tersebut diterima pada tahun 1976. Populariti produk jenis ini hanya berkembang. Pada tahun 2007, lebih dari 2000 tan dihasilkan, di mana hanya sekitar 8% dibuat di ladang untuk keperluan dalaman. Semua yang lain dieksport.
Tonton video mengenai keju Marual:
