Apa itu tongkat keju, bagaimana ia disediakan? Nilai pemakanan dan komposisi kimia, faedah dan kemudaratan kepada kesihatan manusia. Kegunaan Memasak dan Sejarah Produk.
Tongkat keju adalah makanan ringan serba boleh, versi grissini Itali yang diubah suai. Tekstur - keras, runtuh, rangup; warna - keemasan atau terang keemasan, bergantung pada tahap kelazatan. Rasa dan bau bergantung pada kaedah penyediaan, resipi adunan dan penambahan rempah. Ukurannya berbeza-beza: ukurannya setebal jari telunjuk atau pensil, sangat pendek, atau hingga 12-15 cm. Pada masa ini, produk makanan ringan dihasilkan berdasarkan keju berserat.
Bagaimana kayu keju dibuat?
Terdapat banyak pilihan untuk membuat batang keju, tetapi semuanya boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan. Yang pertama merangkumi produk yang dibuat dari adunan keju dengan tepung, yang kedua - tanpa tepung, dan yang ketiga - tanpa menguli. Produk ini sangat popular sehingga peralatan khas sudah dipasang untuk pengeluarannya, yang memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan bentuk yang ideal dan struktur yang seragam.
Masalah bagaimana menyediakan tongkat keju pada skala industri diselesaikan seperti berikut. Saluran industri merangkumi penghadam, di mana bahan baku, setelah pemanasan melalui pelongsor condong, dipindahkan ke alat penyemperitan. Produk dari konfigurasi yang diinginkan dimasukkan ke penghantar, dan dari sana ke oven, di mana ia dikeringkan dan digoreng.
Kemudian mereka disejukkan dalam sistem penyejukan khas ketika mereka tiba di mesin pengisian dan dimuatkan ke dalam troli. Tidak diperlukan persediaan sebelum penjualan. Semasa melalui extruder ke oven, taburkan dengan rempah atau tepung manis - kacang, poppy, dll.
Sekiranya keju cala digunakan sebagai bahan mentah, maka tekstur produk akhir adalah berserat, seperti keju kumpulan pasta filata. Bagi penggemar bir, produk seperti itu sangat diminati. Malangnya, untuk mengurangkan kos pengeluaran, kasein, pati dan minyak sawit digunakan sebagai bahan.
Tongkat keju buatan sendiri boleh dibuat mengikut resipi berikut:
- Dengan tepung … Untuk menguli doh, anda perlu menyaring 220 g tepung dan menguli dengan tangan anda dengan 150 g mentega dan garam - 1-2 secubit. Tuangkan keju parut, lebih baik Eden, uli, kemudian masukkan krim masam - 6 sudu besar. l., serta 1-2 sudu kecil. Sahara. Anda perlu mendapatkan doh lembut elastik yang tidak melekat di tangan anda. Mereka digulung menjadi lapisan, lebih mudah berbentuk persegi, disapu dengan protein disebat dan ditaburkan dengan keju parut dan rempah - paprika, bawang putih kering, lada hitam. Letakkan di atas perkamen dalam satu lapisan, bakar pada suhu 180 ° C selama 25 minit.
- Nyatakan resipi dengan tepung … Sekiranya tetamu datang, anda boleh mengejutkan mereka dalam 15 minit. Tuangkan 2-3 sudu besar ke dalam susu sejuk. l. keju keras, tuangkan dalam 6 sudu besar. l. air ais dan tepung gandum yang cukup untuk menguli doh yang ketat. Masukkan garam secukup rasa. Tongkat dibentuk dengan cara yang sama seperti pada resipi pertama, tetapi tongkat tersebut dipersiapkan dengan cara yang berbeza - dengan menggoreng. Sebaiknya letakkan produk siap pada tuala kertas untuk menghilangkan lebihan minyak.
- Nasi melekat … Campuran dua jenis bijirin - coklat dan liar atau gelap dan panjang biasa - direbus sehingga lembut dan disejukkan. Tumis satu telur ayam utuh dan kuning kedua, perasakan secukupnya. Lada hitam, garam lemon, campuran pelbagai jenis lada, atau hanya paprika digabungkan dengan nasi. Kacau tepung - 4-5 sudu besar. l. Untuk mendapatkan campuran elastik, anda boleh menambah air - tetapi tidak lebih daripada 1 sudu besar. l. Keju Belanda dipotong menjadi batang panjang, dibungkus dengan adunan nasi, serbuk roti dan digoreng. Seperti dalam resipi sebelumnya, celupkan dengan tuala kertas sebelum dihidangkan untuk menghilangkan lemak berlebihan.
- Batang keju asli … Oatmeal, 200 g, tuangkan 100 ml susu dan biarkan hingga membengkak. Masukkan 80 g mentega, 100 g tepung gandum, lada dan garam. Kacau adunan lembut, gulung ke lapisan tebal 3-4 mm, taburkan dengan keju parut. Lapisannya dilipatgandakan, dilancarkan lagi, dipotong menjadi jalur selebar 0,5-0,7 cm dan panjang 3 cm. Sebarkan di atas loyang yang ditutup dengan minyak yang disiram. Bakar selama 10-15 minit pada suhu 180 ° C.
- Barang bakar tanpa tepung … Doh diuli dengan bahan-bahan berikut: keju kotej, lebih disukai pasty, 300 g, 2 telur, 150 g Cheddar dan bawang putih hancur, 2 serampang. Batang dibentuk, digulung dengan roti yang dibuat mengikut citarasa anda sendiri. Sekiranya dibakar di dalam ketuhar, minyak dengan telur yang telah dipukul. Untuk mempercepat memasak, anda boleh menggoreng dalam kuali dengan minyak - bunga matahari atau mentega, hingga garing. Tongkat ini dihidangkan suam dan sejuk. Untuk meningkatkan rasa, dill kering dan pasli ditambahkan ke dalam adunan.
- Keju melekat untuk diet Ducan … Potong suluguni menjadi kiub, pukul 1 telur secara berasingan, jangan masukkan garam. Untuk membuat roti, dedak gandum dicampurkan dengan ramuan kering. Rasa herba, oregano, kemangi dan rosemary Provencal berjaya digabungkan. Setiap bahagian dicelupkan ke dalam telur yang dipukul, kemudian di roti, sekali lagi dalam telur dan lagi dalam dedak dengan ramuan. Sebarkan pada loyang yang ditutup dengan perkamen. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10 minit. Tongkat keju roti boleh digoreng dalam kuali, tetapi kemudian tidak boleh digunakan dalam diet penurunan berat badan.
Tongkat Ducan tergolong dalam kumpulan ketiga. Mereka dimasak dalam serbuk roti, tanpa menguli. Produk mempunyai rasa istimewa - kerak rangup dan peregangan yang lembut.
Komposisi dan kandungan kalori batang keju
Dalam foto, keju melekat
Nilai tenaga dari roti bakar bergantung pada resipi yang digunakan untuk memasak.
Kandungan kalori batang keju makanan ialah 251 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 17 g;
- Lemak - 16 g;
- Karbohidrat - 7 g.
Hidangan seperti itu dapat dimasukkan dengan selamat ke dalam diet Ducan. Satu-satunya negatif adalah rasa hambar, tetapi terima kasih kepada keperitan yang anda tidak ingat.
Kandungan kalori batang keju pedas dibuat berdasarkan keju kotej dengan kandungan lemak 18%, keju keras dengan kandungan lemak 20%, telur, dill, pasli, minyak bunga matahari dan garam adalah 351 kcal per 100 g, daripada yang:
- Protein - 14 g;
- Lemak - 28 g;
- Karbohidrat - 2.5 g.
Untuk mengurangkan kandungan kalori, cukup membuat doh berdasarkan keju kotej 3.5-5%.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0.2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54.7 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Vitamin B9, folat - 19.3 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 4.4 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 5.8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2.5 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 110.1 mg;
- Kalsium, Ca - 302.8 mg;
- Magnesium, Mg - 24.8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Sulfur, S - 28.2 mg;
- Fosforus, P - 222.2 mg;
- Klorin, Cl - 74.6 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 0,9 mg;
- Iodin, I - 3.3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Tembaga, Cu - 54.4 μg;
- Molibdenum, Mo - 3,5 μg;
- Selenium, Se - 9,7 μg;
- Fluorin, F - 19.2 μg;
- Kromium, Cr - 0,6 μg;
- Zink, Zn - 1.2305 mg.
Sekiranya perlu untuk mengawal berat badannya sendiri, perlu diambil kira ketika memperkenalkan ke dalam menu bahawa komposisi batang keju mengandung kolesterol - dari 107-108 mg per 100 g. Dalam struktur, bahan ini berbeza dari yang terdapat dalam keju. Ia muncul semasa memasak kerana penggunaan minyak goreng dan oleh itu boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan keseluruhan. Oleh itu, disyorkan untuk memanggang produk makanan pada loyang, di atas kertas pembakar. Ini mengurangkan lemak dan kolesterol hingga 92 mg setiap 100 g.
Ciri-ciri berguna tongkat keju
Dengan pastri yang rangup, anda dapat dengan cepat memuaskan rasa lapar anda. Ia sangat senang dalam keadaan "lapangan". Cadangan nutrien, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia diisi semula. Anda boleh menggunakan 1-2 produk masakan sebagai makanan ringan - ini akan membantu mengelakkan gangguan diet.
Membuat batang keju mempunyai kesan positif terhadap perkembangan kanak-kanak. Memotong menjadi jalur dan memutar menjadi lingkaran mengembangkan kemahiran motor halus.
Pelbagai rempah dan ramuan digunakan untuk memberi rasa asli - lebih kerap dill dan pasli, yang mempunyai kesan penyembuhan. Mereka meningkatkan rembesan hempedu, menormalkan proses metabolik. Kejadian sembelit dikurangkan. Tetapi kelebihan tongkat keju tidak terhad kepada sifat di atas.
Mari pertimbangkan tindakan yang berguna dengan lebih terperinci:
- Merangsang pengeluaran air liur. Kemungkinan karies dikurangkan, aktiviti flora patogen yang menjajah poket gusi dan permukaan amandel dihambat.
- Mereka membangkitkan selera yang terdapat di lidah. Ini menimbulkan sensasi yang menyenangkan, impuls dihantar ke otak, pengeluaran hormon yang bertanggungjawab untuk mood yang baik - serotonin dan norepinefrin - meningkat.
- Kerana teksturnya yang renyah, produk tersebut bukan sahaja tidak melekat pada gigi, tetapi juga mempunyai kesan pembersihan. Kulat dan bakteria tidak terkumpul di permukaan gigi, penguraiannya menghasilkan bau yang tidak menyenangkan.
- Kandungan kalsium yang tinggi dalam keju kotej dan keju menguatkan tisu tulang dan tulang rawan.
Catatan! Makanan panggang tanpa tepung dapat ditambahkan ke dalam diet untuk penderita penyakit seliak.
