Mozzarella halus dan separa lembut adalah keju dengan tekstur elastik. Adakah anda fikir tidak ada cara memasaknya di rumah? Maka anda salah! Ternyata jika anda mempunyai bahan mentah tertentu, anda boleh membuat mozzarella sendiri.
Kandungan resipi:
- Keistimewaan Mozzarella
- Cara membuat mozzarella - teknologi pengeluaran
- Resipi mozzarella buatan sendiri
- Resipi video
Mozzarella adalah sejenis keju yang terbuat dari susu lembu (dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi). Ia adalah keju yang lembut, berserat dan terasa segar yang tidak menjalani proses pematangan yang panjang. Sekarang di pasar raya dijual dalam sekurang-kurangnya dua jenis: segar dalam bola air garam dan matang. Yang terakhir disebut "keju pizza" oleh para profesional, yang secara harfiah bermaksud "keju pizza". Dengan sendirinya, keju ini sangat spesifik. Masih muda, iaitu matang hanya dalam beberapa hari, tidak seperti keju lain, yang memakan masa 1-1,5 bulan, dan parmesan walaupun setengah tahun.
Keistimewaan Mozzarella
- Keju Mozzarella menjadi lembut dalam waktu yang singkat pada suhu bilik. Oleh itu, sebelum menggunakannya, lebih baik sedikit keju sejuk, sehingga lebih mudah parut, jika diperlukan oleh resipi.
- Ciri khas lain ialah produk tidak takut pada suhu rendah. Iaitu, Mozzarella buatan sendiri yang beku boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan setelah pencairan perlahan, semua khasiatnya akan terpelihara sepenuhnya di dalamnya.
- Ia meleleh dengan sempurna, tidak membebaskan lemak, mengekalkan kelikatan ciri dan tidak "mengering", walaupun pinggan telah sejuk.
- Rasa Mozzarella adalah susu lembut, tanpa nota keras, yang sempurna, tidak mengganggu bahan utama lain.
- Mereka menggunakannya bukan sahaja, tetapi juga menggunakannya dalam memasak. Hidangan utama di mana ia digunakan adalah pizza. Hidangan lain yang popular ialah lasagna Itali atau fondue keju. Mozzarella yang masih segar disertakan dalam salad, misalnya, "Caprese". Ia juga termasuk dalam pasta, kentang goreng, cendawan yang disumbat dan banyak lagi.
Cara membuat mozzarella - teknologi pengeluaran
Semasa menghasilkan keju, penting untuk mengikuti teknologinya. Adalah perlu untuk menahan keadaan suhu, mewujudkan keadaan penyimpanan yang diperlukan untuk produk, dll. Bahan utama dan bahan mentah untuk pengeluaran mozzarella adalah seperti berikut:
- Susu lembu atau kerbau, atau campurannya, tinggi protein, lemak dan pepejal.
- Kultur pemula atau bakteria perasa yang mengandungi mikroorganisma.
- Rennet dari jus gastrik anak lembu atau enzim susu lain seperti kalium klorida dan natrium klorida sebagai pengganti garam.
- Bahan tambahan yang meningkatkan kualiti produk: pelbagai jenis pati dan tepung, cuka, air minuman.
Di kilang keju, proses teknologi keju terdiri daripada peringkat berikut:
- Penerimaan susu, pembersihan susu dan pematangan.
- Pasteurisasi, pembentukan curd dan pematangan jisim curd.
- Pengisaran, pemprosesan dan pembentukan termomekanik.
- Penyejukan dan pembungkusan.
Di perusahaan, pengeluaran mozzarella dimulakan dengan pasteurisasi susu, kemudian pembekuan pada t30-38 ° C dan penapaian produk. Kemudian bahagian whey dikeluarkan, dan proses pematangan berlaku pada 5 ° C. Selepas itu, dadih diletakkan dalam keadaan hampa. Jisim dimasak pada suhu 80-90 ° C hingga elastik dan terbentuk bergantung pada ukuran yang dikehendaki. Whey yang tinggal digunakan untuk membuat keju Ricotta. Mozzarella yang dibentuk disejukkan dalam air garam khas. Semua proses ini berlaku pada suhu tertentu, yang tidak dapat diubah, ini adalah faktor yang sangat penting. Oleh kerana mozzarella keluar panas, dan untuk memperbaiki bentuknya, ia disejukkan. Apabila sejuk dengan mendadak, kualiti, rasa dan penampilan yang buruk akan terhasil. Mozzarella sejuk dibungkus. Di sini juga penting bahawa bungkusan mesti mengandungi cecair. Ini menjamin jangka hayat sehingga 20 hari dan menjaga keju lembut. Jika tidak, keju akan kering tanpa air garam dan jangka hayat akan berkurang beberapa kali.
Resipi mozzarella buatan sendiri
Walaupun pada pandangan pertama, mungkin proses teknologi pembuatan mozzarella agak rumit dalam pembuatan mozzarella di kilang, tetapi di rumah juga dapat dilakukan. Lebih-lebih lagi, ia disediakan dengan cara yang sama seperti dalam pengeluaran, tetapi beberapa bahan dan langkah pembuatannya sedikit berbeza.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 280 kkal.
- Hidangan - kira-kira 1 kg
- Masa memasak - kira-kira 2 jam
Bahan-bahan:
- Lemak, susu negara - 4 l
- Asid sitrik - 1.5 sudu kecil
- Air minuman - 175 ml
- Rennet - dijual di farmasi (sebelum digunakan, pastikan untuk memeriksa tarikh luput dan baca arahannya)
Langkah demi langkah memasak:
- Larutkan asid sitrik dalam 125 ml air masak sejuk. Ini perlu untuk memberi keju yang konsisten. Kacau asam sehingga larut sepenuhnya.
- Larutkan rennet di baki air (50 ml). Tetapi lihat jumlah cecair yang betul pada bungkusan. Kacau serbuk sehingga larut.
- Tuang susu ke dalam periuk dan panaskan hingga sekitar 17 ° C. Sekiranya suhu melebihi norma, maka sejukkan susu sedikit, jika tidak, apabila asam ditambahkan, ia akan segera menggumpal, yang belum diperlukan pada tahap ini.
- Secara beransur-ansur tuangkan larutan asid sitrik ke dalam susu dalam aliran nipis dan kacau terus.
- Letakkan periuk di atas dapur, letakkan api hingga rendah dan panaskan hingga 35-38 ° C. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan termometer khas untuk mengawal suhu.
- Kemudian tuangkan rennet yang telah dilarutkan ke dalam susu dan gaul rata selama 2-3 minit. Dalam kes ini, api mestilah minimum.
- Kemudian matikan kompor, tutup periuk dan tunggu 30-40 minit. Akan ada proses lipatan, di mana gumpalan tertentu terbentuk, tetapi jisimnya tidak boleh melekat pada tangan anda. Gunakan sudu berlubang untuk menangkap bekuan ini dan buang cecair yang berlebihan.
- Panaskan baki whey selepas menggulung hingga 85-90 ° C. Tuangkan kira-kira 1 cawan, tambah garam ke bahagian ini dan kacau. Ini akan menjadi air garam untuk menyimpan keju.
- Masukkan keju ke dalam sisa whey yang telah dipanaskan. Selepas 10-20 saat, keluarkan, ingat dengan tangan anda dan regangkan. Pada masa yang sama, dia tidak boleh putus. Kemudian celupkan curd ke dalam serum dan ikuti prosedur yang sama. Ulangi ini sehingga keju lembut, ketat dan sebati. Agar tidak membakar tangan anda, lebih baik melakukan proses ini dengan sarung tangan tebal.
- Potong mozzarella yang sudah siap menjadi bebola atau helai dan celupkan ke dalam whey sedikit masin yang telah disediakan. Sejukkan keju dan simpan selama beberapa hari.
Petua: Sekiranya dikehendaki, tambahkan rempah, potongan zaitun atau ham semasa menguli dan meregangkan mozzarella buatan sendiri. Ini akan menjadikan rasa keju lebih luar biasa.
Resipi video:
