Bagaimana keju Rigott de Condrieu berbeza dengan produk susu fermentasi yang serupa, bagaimana ia dihasilkan? Nilai tenaga, faedah dan keburukan apabila ditambahkan ke dalam diet. Bagaimana pelbagai ini dimakan, resipi, sejarahnya.
Rigott de Condrieu adalah keju kambing lembut dan tidak dikemas yang dibuat di Perancis di wilayah Rhône di Pegunungan Alpen, di Taman Negara Pyla. Tekstur - rapuh, dari pasta lembut dengan pematangan jangka pendek hingga hancur keras dengan jangka panjang; warna - putih kekuningan, gading penuaan; aroma - pedas, "kambing", dengan sedikit buah dan rumput segar; rasanya manis-bunga, dengan rasa hazelnut muda. Keraknya semula jadi, nipis, kelabu, berkerut, dengan cetakan putih dan kebiruan. Ia dihasilkan dalam bentuk mesin basuh kecil seberat 60-70 g.
Bagaimana keju Rigott de Condrieu dibuat?
Pembuatan adalah sepanjang tahun. Di kilang susu, pilihan hanya dihasilkan dari susu kambing, dan di ladang, pengeluaran mungkin dilakukan di mana bahan mentah asli dicampurkan dengan hasil susu lembu dalam nisbah 2: 1 atau 3: 1. Gabungan ini disebabkan oleh kekurangan kambing.
Mereka membuat keju Rigott de Condrieu, seperti jenis lain yang serupa (kepala kecil yang terbuat dari susu kambing). Kumpulkan hasil susu malam dan pagi, diamkan untuk mencapai keseragaman. Kandungan lemak susu yang diperoleh walaupun dari seekor kambing pada siang hari mungkin berbeza. Dan dalam kes ini, hasil susu beberapa haiwan dikeringkan. Untuk mendapatkan 1 kg produk akhir, anda perlu menyediakan 6-7 liter bahan mentah. Skimming dan homogenisasi tidak dilakukan di ladang, tetapi di kilang susu adalah mungkin untuk meletakkan susu di pemasangan khas untuk meningkatkan homogenitas.
Pemanasan dilakukan hingga 25-26 ° С. Bakteria asid laktik dan kultur acuan kulat, spora cetakan biru dan putih dicurahkan. Kalsium klorida tidak diperlukan, bahan makanan tidak dipasteurisasi. Setelah diedarkan ke seluruh isi susu, gegaran dilakukan dan rennet dicurahkan. Namun, bahkan para petani yang berusaha mempercepat proses ini menggunakan bahan ini minimum.
Untuk menyediakan keju Rigott de Condrieu, seperti dalam resipi lama, yoghurt dari kumpulan sebelumnya sering digunakan untuk pembekuan. Tempoh pembentukan kalya adalah 25-30 jam. Selama ini, anda perlu mengekalkan suhu tetap. Curd curd dipecah dan diuli sehingga biji curd dikurangkan menjadi ukuran oat - jika anda mengabaikan proses ini, mustahil untuk mendapatkan struktur yang rapuh.
Biarkan jisim curd mengendap, tuangkan sebahagian whey. Curd dipindahkan ke muslin, di mana ia dibungkus. Jisim keju dibentangkan dalam bentuk yang lebih mengingatkan pada cawan plastik dengan banyak lubang. Mereka diperlukan supaya cecair sebanyak mungkin berpisah semasa menekan diri. Selama 2-3 hari, acuan dibiarkan berdiri di atas tikar saliran pada suhu 17-18 ° C, membalikkannya secara berkala (setiap 2-3 jam).
Kemudian, selama 16-24 jam, mesin basuh yang sudah dipadatkan direndam dalam air garam 20% pada suhu 16-22 ° C. Tahap pengasinan diperkirakan dengan menganalisis keasidan dadih, dan kemudian dibiarkan kering di ruang. Keadaan yang diperlukan: suhu - 16-18 ° С, kelembapan rendah - 50-65%. Inilah keistimewaan pembuatan keju Rigott de Condrieu - berkat persiapan yang lama untuk matang, teksturnya tidak lembut, tetapi kering dan rapuh. Seluruh masa pengeringan adalah 3-4 hari, kelembapan dikeluarkan dari bahagian bawah ruang (atau palet di bawah mesin basuh) dan dari dinding.
Sekiranya anda mengikuti resipi pembuat keju abad ke-17 hingga ke-19, maka persiapan untuk pematangan harus dilakukan dengan cara yang berbeza. Untuk pengeringan, kepala dipasang di rak yang terletak di lembah di tempat yang berventilasi baik. Barulah mereka diturunkan ke bilik bawah tanah. Untuk mengelakkan pengenalan budaya asing, keju ditutup dengan kain tenun yang jarang berlaku. Dan hanya penampilan sel yang memungkinkan untuk memerhatikan keadaan kebersihan dan kebersihan yang diperlukan.
Semasa penapaian, iklim mikro ruang berubah: suhu - 10-14 ° C, kelembapan - 85%. Selepas seminggu, kerak abu-abu tipis dengan bulu lembut terbentuk di permukaan, dan setelah 14 hari ia berubah menjadi kelabu-biru. Penampilan kepala pada masa ini tidak dapat dilambangkan: kek kecil ditutup dengan bintik-bintik kehijauan.
Anda dapat merasakan jisim pasta yang padat setelah pendedahan yang singkat - dari 2 hingga 5 minggu. Varieti separuh masak dianggap berusia 5 minggu - hanya produk seperti itu yang popular di kalangan pengguna. Dan setelah 8 minggu penapaian, rasa mesin basuh dengan kerak kelabu dan bintik-bintik biru pada potongan hanya dapat dihargai oleh gourmets. Kepala seperti itu ditempah khas oleh kedai dan restoran yang mahal.
Komposisi dan kandungan kalori keju Rigott de Condrieu
Walaupun nilai tenaganya agak rendah, varieti ini bukan milik produk makanan. Tidak perlu menambahkannya ke dalam diet setelah melemahkan penyakit atau pembedahan perut - tidak mungkin badan yang lemah dapat mengatasi banyak jamur.
Kandungan kalori keju Rigott de Condrieu ialah 283 g setiap 100 g, di antaranya:
- Protein - 20-22 g;
- Lemak - 22 g;
- Karbohidrat - 0-1, 2 g.
Dengan pematangan jangka pendek, karbohidrat hampir tidak ada, dan dengan penapaian yang berpanjangan, jumlahnya meningkat menjadi 0,9-1,2 g.
Kompleks vitamin diwakili oleh tokoferol, tiamin, riboflavin, kolin, folat, piridoksin, folik dan asid pantotenat, tokoferol, vitamin PP, yang mempengaruhi pembekuan darah. Keistimewaan komposisi keju Rigott de Condrieu adalah kehadiran calciferol dan vitamin D, yang mengatur proses metabolik dan keseimbangan kalsium dan fosforus.
Makronutrien yang berlaku di kompleks mineral adalah kalsium dan fosforus. Kandungan tinggi kalium, magnesium, zat besi, mangan, selenium dan natrium juga dapat diperhatikan. Lebihan yang terakhir (hingga 1.6 mg per 100 g) dijelaskan oleh teknologi memasak - pengasinan basah yang berpanjangan.
Kolesterol agak kecil - 46-53 mg per 100 g. Oleh kerana komposisi yang seimbang, bahan ini tidak terkumpul di lumen saluran darah, membentuk plak aterosklerotik, tetapi merangsang pengeluaran tenaga dari kalori yang diterima.
Ciri-ciri berguna keju Rigott de Condrieu
Kerana susu tidak dipanaskan di atas 30 ° C semasa pengeluaran, nutrien dan asid amino disimpan sepenuhnya. Pengambilan keju secara berkala membantu dengan cepat meningkatkan dan mengembalikan prestasi, sambil mengelakkan kenaikan berat badan dan pembentukan deposit selulit, yang sangat penting bagi wanita.
Kelebihan keju Rigott de Condrieu
- Menormalkan proses pernafasan dan hematopoiesis, merangsang pengeluaran eritrosit dan leukosit.
- Membolehkan untuk mengisi simpanan protein susu yang mudah dicerna untuk orang yang mempunyai sejarah alergi terhadap kasein susu lembu.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk adanya flora usus yang bermanfaat.
- Meningkatkan sifat pelindung epitel, merangsang pertumbuhan semula dan pengeluaran kolagen dan elastin.
- Mencegah osteoporosis, meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan kualiti cecair sinovial.
- Menstabilkan kadar glukosa darah, menyokong pengeluaran insulin.
- Membantu badan mengatasi patah tulang, menghalang pembahagian sel atipikal.
Dengan penggunaan biasa, ia melambatkan penuaan, memberi kesan yang baik terhadap fungsi ingatan, meningkatkan penghafalan jangka pendek, menghentikan anemia dan mengurangkan kemungkinan pemburukan gout.
