Ciri-ciri keju Saint-Agur, adakah mungkin untuk membuatnya sendiri. Nilai tenaga dan nutrien dalam komposisi. Manfaat dan bahaya kepada tubuh, gunakan dalam memasak. Menarik mengenai pelbagai.
Saint-Agur adalah keju biru separa lemak Perancis yang diperbuat daripada susu lembu yang dipasteurisasi dengan krim berganda. Terdapat dalam 2 versi - klasik dan berkrim. Kepala rata segi lapan, berat sekitar 2 kg, tanpa kerak yang terbentuk, dibungkus dalam kerajang. Warna - berkrim, mentega; bahagian menunjukkan bintik biru-kelabu besar; rasa - tajam dan pedas, berbeza - acuan pahit dan pulpa manis; teksturnya halus, merebak, tanpa mata dan rongga. Aromanya kuat, susu masam.
Bagaimana keju Saint-Agur dibuat?
Sebagai bahan mentah, susu yang dipasteurisasi pada suhu 62 ° C dicampurkan dengan krim negara yang berat. Kultur pemula - kultur bakteria dan kulat asid laktik Penicillium Roqueforti. Abomasum betis digunakan untuk curdling. Pastikan anda menambah kalsium klorida. Pengawet adalah garam.
Mereka membuat keju Saint-Agur, seperti jenis biru lain, tetapi dengan beberapa keanehan. Selepas pasteurisasi, susu disejukkan hingga 30 ° C, penambahan bakteria asid laktik dan spora acuan ditambahkan, dan dibiarkan sehingga serbuk diserap. Untuk pengedaran keseluruhan isi bahan baku, campurkan dengan pergerakan dari atas ke bawah. Di masa depan, hanya biji-bijian keju yang mengganggu pergerakan bulat, dengan spatula khas.
Walaupun mengekalkan suhu tetap, koagulan dan kalsium klorida dituangkan ke dalam. Ia memerlukan 1, 5-2 jam untuk membentuk kale. Karipap dipotong dengan pisau - pemotongan halus tidak diperlukan. Pemanasan perlahan hingga 5-7 ° C, pada suhu 1 ° C seminit, tingkatkan suhu hingga 38-39 ° C dan uleni sehingga kepingan besar menjadi lebih nipis. Kemudian mereka diberi masa untuk menyelesaikannya.
Sebahagian dari whey dikeringkan sehingga hanya menutupi permukaan, dan kemudian lapisan curd dialihkan ke muslin dengan sudu berlubang dan digantung sehingga cairan itu kaca. Kemudian semuanya dipindahkan ke acuan, ditutup dengan kain kering, dan dibiarkan selama 12 jam di bawah penindasan. Pengiraan berat kargo - 4 kg per 1.5 kg bahan mentah perantaraan.
Kemudian, penggilingan semula dan penekanan dijalankan. Dalam kes ini, jisim keju dicampurkan dengan garam. Tekanan meningkat sebanyak 2 kg, pertama setelah 30 minit, kemudian setelah 2 jam sebanyak 4 kg lagi. Hari pertama diserahkan setiap 6 jam, pada hari kedua - 2 kali. Penindasan dihilangkan setelah 8 jam dan terus menekan diri. Selepas 48 jam, kepala yang dibentuk dibiarkan kering pada suhu 18 ° C selama 6 hari, sentiasa memeriksa kualitinya untuk mengelakkan perkembangan awal acuan. Sekiranya ia muncul, keluarkan dengan air garam 20%.
Sebelum meletakkan keju di ruang pematangan, tusukan dibuat di seluruh permukaan pada jarak 1 cm. Pengudaraan diperlukan untuk merangsang aktiviti flora kulat. Selepas itu, "suntikan" diulang setiap 20 hari.
Di Perancis, keju Saint-Agur, seperti banyak jenis, disiapkan di gua batu kapur semula jadi atau bilik bawah tanah wain dengan pengudaraan tambahan, di mana ia dihantar untuk masak. Tetapi tidak semua kilang tenusu disediakan dengan premis tersebut. Oleh itu, kepala diletakkan di dalam bilik dengan suhu 10 ° C dan kelembapan 80-85%. Minggu pertama diserahkan sekali sehari, yang kedua - sekali setiap 48 jam. Tempoh penuaan minimum adalah 60 hari.
Komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Agur
Produk susu yang diperam ini tidak boleh disebut sebagai makanan diet. Kandungan lemak berbanding bahan kering - 60%. Ini adalah salah satu sebab mengapa makanan istimewa tidak termasuk dalam diet penurunan berat badan.
Kandungan kalori keju Saint-Agur - 365 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 16 g;
- Lemak - 33 g;
- Karbohidrat - 1 g.
Jumlah garam yang tinggi - 1.5 g setiap 100 g.
Kompleks vitamin-mineral adalah standard, dengan dominasi kolin, retinol, tokoferol, folik dan asid pantotenat, kalium dan mangan, magnesium dan fosfor, zink dan zat besi.
Dalam komposisi keju Saint-Agur setiap 100 g, 350 mg kalsium dan hingga 600 natrium. Yang terakhir dijelaskan dengan pengasinan.
Kolesterol - 115 mg setiap 100 g.
Tidak seperti produk susu fermentasi jenis ini, perlu diperhatikan bahawa gula terdapat dalam ini. Walaupun tidak banyak dari mereka - 0,8 g per 100 g, tetapi bagi orang dengan pankreas yang tidak stabil dan sejarah diabetes mellitus, ini penting untuk diketahui. Bagaimanapun, ketika menyusun diet harian, mereka harus mempertimbangkan gula untuk mencegah kemerosotan kesihatan.
Baca lebih lanjut mengenai komposisi dan kandungan kalori keju Bleu d'Auvergne
Kelebihan keju Saint-Agur
Acuan biru secara rasmi terbukti menjadi darah nipis. Maksudnya, penggunaan varieti ini secara berkala akan membantu melambatkan perkembangan vena varikos dan mencegah pembentukan gumpalan darah.
Kelebihan keju Saint-Agur
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengekalkan tahap degupan jantung yang stabil.
- Mempunyai kesan anti-radang.
- Melegakan penyakit gout, arthritis, arthrosis, mencegah osteoporosis, perubahan degeneratif-dystrophik dalam sistem muskuloskeletal.
- Melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan warna kulit.
- Merangsang sintesis melanin, melindungi daripada pengaruh luaran yang agresif - sinaran ultraviolet.
- Mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pembiakan, melambatkan penuaan.
- Meningkatkan nada dan mood secara keseluruhan, mendorong pengeluaran serotonin - hormon kegembiraan. Membantu mengatasi kemurungan, pulih dari keadaan tertekan.
Perlu dilakukan secara berasingan mengenai kesan pada saluran pencernaan dan organ, perut dan duodenum. Kultur kulat tidak mempunyai sifat antibiotik penisilin, tetapi hanya jika digunakan dengan betul. Tidak digalakkan makan lebih dari 20-30 g Saint-Agur sehari. Sekiranya anda mematuhi jumlah ini, anda dapat menyingkirkan proses kembung dan pembusukan pada usus, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrien. Acuan memanjangkan jangka hayat lacto- dan bifidobacteria, yang meningkatkan imuniti umum badan dan membantu untuk tidak jatuh sakit dalam tempoh peralihan, musim wabak.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Carré de l'Est
Kontraindikasi dan bahaya keju Saint-Agur
Walaupun produk ini diperbuat daripada susu yang dipasteurisasi, kanak-kanak di bawah 16 tahun, orang yang mempunyai imuniti yang tidak stabil, wanita semasa mengandung dan menyusui tidak boleh diperkenalkan dengan rasa baru. Risiko terkena dysbiosis terlalu tinggi.
Pelbagai ini tidak boleh dimasukkan ke dalam diet dengan peningkatan pankreatitis kronik, ulser peptik atau penyakit buah pinggang. Beban pada sistem kencing timbul daripada peningkatan kemasinan produk.
Keburukan dari keju Saint-Agur boleh disebabkan oleh makan berlebihan. Sebilangan 50 g setiap hari dianggap berbahaya. Jumlah sedemikian boleh memprovokasi:
- dysbiosis;
- gangguan pencernaan - muntah, cirit-birit, penampilan esofagitis refluks;
- reaksi alahan dari kedua-dua jenis kulit - kemerahan dan ruam, dan kekejangan bronkus.
Produk ini tidak sesuai untuk orang yang perlu mengawal berat badan mereka sendiri. Sekiranya anda ingin makan 2-3 kali sebulan, tidak akan ada kesan negatif pada badan. Tetapi pengambilan 4-5 kali seminggu boleh menyebabkan pembentukan lemak badan yang cepat.
Sangat sukar untuk menolak Saint-Agur walaupun telah mencuba beberapa kali. Dia, seperti jenis biru lain, menyebabkan ketagihan, serupa dengan narkotik. Kajian rasmi menunjukkan bahawa ketika diproses di dalam perut, dos morfin kecil memasuki tubuh, merangsang rangsangan. Oleh itu, dianjurkan untuk berpesta pada waktu pagi, agar tidak menimbulkan insomnia.
Mereka yang tidak mahu melepaskan pelbagai ini, tetapi takut akan kesihatan mereka sendiri, disarankan untuk menggunakannya sebagai ramuan untuk hidangan yang dibuat menggunakan rawatan panas. Benar, dalam kes ini, kompleks vitamin dan mineral hampir musnah sepenuhnya. Kelezatannya tetap enak, tetapi sedikit manfaatnya untuk tubuh. Aktiviti acuan dihentikan sepenuhnya.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Mont-d'Or
Resipi keju Saint-Agur
Varieti ini digabungkan dengan walnut dan pir, anggur putih, roti gandum dan madu. Ia disajikan dengan Porto dan Chardonnay, dengan Sauternes atau wain dari Côte de Provence, dan banyak hidangan dibuat dengannya.
Petua: jika anda ingin menikmati rasanya sepenuhnya, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dalam 30-40 minit dan biarkan di dapur (atau bilik) tanpa memotong.
Resipi dengan keju Saint-Agur:
- Risotto … Nasi Carnaoli digoreng dalam mentega, sehingga biji-bijian menjadi telus. Tuangkan wain putih - kira-kira setengah gelas, dan tunggu sehingga ia benar-benar mendidih. Jangan lupa kacau, jika tidak, ia akan membakar. Seterusnya, sup ayam rebus dengan bawang dan wortel dituangkan ke dalam kuali. Mereka yang ingin mendapatkan makanan rendah kalori terhad kepada air rebus. Cecair harus sampai ke permukaan beras. Tuangkan ke dalam Saint-Agur yang telah dihancurkan dan kacau lagi hingga cair sepenuhnya dan "mengikat" butiran individu. Tuang 80 g ham goreng secara berasingan dengan lemak cair ke dalam kuali, tambahkan kepingan pir cincang halus dan halia parut. Bawa nasi hingga lembut, dan buah hingga lembut. Hidangan dihidangkan panas. Tidak perlu terganggu ketika membuat risotto. Sekiranya pir menjadi sangat lembut, rasanya akan merosot.
- Sandwic makanan ringan … Pear, 1 keping, potong separuh, potong tengah dan rebus wain merah dengan gula dan kayu manis. Untuk 250 ml alkohol - 1 batang kayu manis dan 2 sudu besar. l. Sahara. Pudina roti halia, dibeli terlebih dahulu di kedai, 2 keping, potong dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 180 ° C, sehingga pulut meleleh dan kerak sedikit digoreng. Roti desa digoreng dalam ketuhar yang sama. Satu lagi pir dikupas, dihiris dan ditaburkan dengan jus lemon. Dalam mangkuk salad, campurkan kepingan semua pir, tambahkan kepingan roti halia dan daun rucola, musim dengan madu dengan beberapa tetes cuka balsamic. Sebarkan lapisan nipis Saint-Agur di atas roti panas, dan salad pir di atasnya.
- Pai pir … Pastri puff dibeli siap pakai. 2 pir dikupas, direbus dengan sedikit gula, seperti jem, tetapi jangan tunggu sehingga menjadi lembut. Tepat sebelum akhir memasak, tuangkan kayu manis ke dalam periuk dan, jika anda mahukan rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit pala parut atau halia. Pukul 2 telur dengan garam (di hujung pisau), dengan 70 ml krim berat. Panaskan oven hingga 200 ° C, griskan loyang dengan minyak bunga matahari halus dan sebarkan adunan, membentuk sisi rendah. Pir dibuang ke dalam saringan untuk mengeluarkan sirap, dan kemudian diedarkan ke seluruh kek. Tuangkan campuran telur berkrim dan taburkan keseluruhan dengan 1 cawan Saint-Agur. Potongan itu dicincang dengan pisau menjadi kepingan kecil, tetapi tidak dihancurkan. Bakar selama 15 minit, hiaskan dengan pudina sebelum dihidangkan.
- Salad … Lebih baik memilih campuran secukup rasa - arugula, salad biasa, gunung es. Daun koyak dengan tangan. Pengisian bahan bakar dilakukan lebih awal sehingga mempunyai masa untuk memasukkan sekurang-kurangnya sedikit. Kisar 30 g keju, campurkan dengan krim, 60 ml, tambah 1 sudu besar. l. cuka wain dan madu. Sayuran siap dicampurkan dalam mangkuk salad, anggur, potong menjadi 2 bahagian, setelah mengeluarkan biji, taburkan dengan biji wijen dan badam. Mengisi semula bahan bakar. Garam dan lada secukup rasa.
Lihat juga resipi keju Bleu du Vercors-Sassnage.
Fakta menarik mengenai keju Saint-Agur
Nama varietas ini secara harfiah diterjemahkan sebagai "Saint Augur", tetapi nama ini diberikan untuk tujuan pemasaran. Tidak ada Orang Suci dengan nama yang serupa, atau sami dengan nama panggilan seperti itu, yang tidak boleh mencadangkan resipi untuk keju, tidak wujud. Dan ia dilancarkan secara relatif baru-baru ini, sedikit lebih 20 tahun yang lalu.
Pembangunan berlangsung selama 3 tahun. Selama ini, banyak pilihan telah dicadangkan dengan penambahan krim dari susu kambing dan domba, pelbagai jenis kepala. Tujuannya adalah untuk membuat keju halus, lebih berpatutan untuk pengguna daripada yang ada. Lebih murah daripada Roquefort, kurang "berbau" dan dengan bahaya mikrobiologi minimum. Agar pembeli tahu jenis keju yang mereka beli, kami juga menawarkan bentuk kepala yang asli. Walau bagaimanapun, pembeli runcit tidak dapat menghargai keindahan oktagon - lebih kerap produk dipotong dan dibungkus secara vakum.
Tempat "kelahiran" varietas adalah Perancis tengah, Auveergne, kampung Mont-du-Velay. Untuk penyediaan Saint-Agur, proses teknologi Roquefort digunakan, mengubah jenis bahan mentah dan meningkatkan kandungan cetakan mulia. Buat pertama kalinya produk ini dipersembahkan oleh syarikat keju Perancis Bongrain pada tahun 1988, dan pada tahun 2003 dan 2009, varieti dianugerahkan gelaran "Rasa Terbaik Perancis" di pertandingan keju negara.
Keju ini tidak ditawarkan untuk dieksport. Tetapi di Perancis sendiri, agak sukar untuk mencubanya. Kilang tenusu membuatnya sesuai pesanan, untuk pengguna atau penjual swasta, dan selebihnya boleh ditawarkan ke kedai besar. Sekiranya anda berjaya mencuba rasa, anda pasti akan berkenalan dengan rasa baru. Bagaimanapun, keju "biru" adalah simbol Perancis yang sama dengan Menara Eiffel.
Tonton video mengenai keju Saint-Agur:
