Penerangan mengenai keju Clochette, bagaimana ia dibuat. Nilai tenaga, faedah dan keburukan semasa dimakan. Kelezatan dalam resipi dan sejarah pelbagai.
Clochette atau Clochette adalah keju kambing Perancis musiman yang lembut dari bulan Mac hingga pertengahan September. Ia boleh disebut sebagai versi cenderahati jenis produk susu fermentasi ini: bentuk kepala adalah loceng elegan dengan berat tidak lebih dari 250-260 g, diameter 8-9 cm dan tinggi 9-10 cm. Aroma adalah kuat, pedas, ciri keju susu kambing; rasanya pedas masin, dengan sedikit ramuan herba lemah dan roti berjamur; warna - putih, dengan kekuningan; tekstur - padat, lembut; keraknya semula jadi, kelabu putih, berkerut, dengan cetakan putih yang mekar. Tempoh pematangan - tidak lebih dari 2 minggu, jangka hayat - 45 hari.
Bagaimana keju Clochette dibuat?
Untuk mendapatkan 2 "loceng", sediakan 4-5 liter bahan mentah. Tidak perlu berusaha mendapatkan susu dari haiwan yang berada dalam keadaan steril. Di Perancis, kambing yang merumput di padang rumput semula jadi diberi susu. Bau pedas timbul dari susu pengumpulan.
Bagaimana keju Clochette dibuat
- Susu dipanaskan hingga 25 ° C, kultur starter mesofilik dan kultur kulat ditambah. Mereka menunggu sehingga serbuk diserap dan diedarkan ke seluruh isi padu. Sekiranya bahan makanan dipasteurisasi, kalsium klorida ditambahkan. Kuli, tuangkan rennet cair, cukup sedikit.
- Diperlukan sehingga 20 jam untuk membentuk kalya yang padat. Selama ini, dadih betul-betul sampai ke bahagian bawah pinggan.
- Sebahagian dari whey dituangkan, memotong, atau lebih tepatnya membelah lapisan yang padat, dilakukan, dan diaduk, dipanaskan hingga 35 ° C. Keju clochette tidak disiapkan, seperti varieti lain, dengan mengisar biji-bijian keju dengan ukuran beras. Butiran struktur dicapai dengan menekan.
- Apabila jisim curd tenggelam ke bahagian bawah, ia dipindahkan ke acuan yang dibuat khas dengan lubang. Semasa mengisi, anda harus menggunakan kekuatan, mengisi kemurungan di bahagian tengah mangkuk.
- Penekanan sendiri dilakukan untuk memisahkan serum. Letakkan bentuk pada tikar saliran dan biarkan selama 48 jam pada suhu 18 ° C, secara berkala berpusing dan menekan untuk mengeluarkan cecair sepenuhnya.
- Iklim mikro untuk pematangan: suhu - 8-10 ° С, kelembapan - 85-90%. Tempoh - 2 minggu. Selama ini, kelembapan yang terkumpul di bawah tikar saliran dikeluarkan dari ruang, kondensat terkumpul dikeluarkan dari rak dan dinding. Penyiaran tidak dibenarkan - aliran udara menghentikan aktiviti penting budaya kulat.
Selama ini, kerak keabu-abuan yang berkerut ditutup dengan bulu putih akan terbentuk di permukaan kepala. Sekiranya permukaan retak, kelembapan meningkat. Apabila bintik-bintik biru terlihat, maka permukaannya disapu dengan air garam, dan kelembapan di dalam bilik berkurang. Acuan hitam menunjukkan kemerosotan. Oleh kerana kepala berukuran kecil, spora kulat patogen cepat menembusi ke dalam, oleh sebab itu, dengan titik-titik hitam di kerak bumi, kumpulan itu dibuang. Dianjurkan untuk mengubah kedudukan keju dan memeriksanya 2 kali sehari.
Setelah 2 minggu, untuk menghentikan penapaian, kepala dibungkus dengan perkamen atau dibungkus dengan bungkus plastik. Simpan di rak peti sejuk pada suhu 5 ° C. Tidak dikenakan pembekuan. Hendaklah dilaksanakan dalam masa 45 hari.
