Penerangan mengenai keju Tom de Boj dan rahsia pembuatannya. Nilai tenaga dan komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Kegunaan Dapur Rumah dan Sejarah Pelbagai.
Tom de Bauge adalah keju separa keras yang dibuat hanya di salah satu wilayah Perancis - di Savoy, di pergunungan Bauges. Bau - bersahaja, masam-berkrim; rasa - buah, dengan sedikit jarum pain, manis atau herba, pedas, dengan rasa pedas; tekstur - tegas, padat, elastik; kehadiran beberapa mata kecil yang tidak rata dibenarkan; warna - dari gading lama hingga kuning lilin. Keraknya semula jadi, kelabu, dengan mekar ringan. Kepala berbentuk roda, diameter - 18-20 cm, tinggi - 3-5 cm, berat - 1, 2-1, 4 kg.
Bagaimana keju Tom de Boj dibuat?
Menariknya, penyediaan bahan mentah untuk keju Tom de Beauges bermula jauh sebelum proses pengeluaran. Haiwan itu diberi makan dengan cara yang istimewa. Sekiranya penggembalaan dilakukan di padang rumput gunung, kepala keju kemudian ditandai dengan warna hijau; apabila terdapat sejumlah besar buah dalam diet - merah.
Kumpulkan 2 hasil susu - petang dan pagi. Susu petang pada suhu bilik dan sudah diisi dengan flora bermanfaat. Semasa berdiri, krim naik ke permukaan. Sudah menjadi kebiasaan untuk membuangnya, sehingga kemudian, ketika mencampurkan sebahagian bahan mentah, memulihkan kandungan lemak yang diperlukan. Penyimpanan bahan mentah setelah degreasing dibenarkan: pada suhu 10 ° С selama 12-16 jam dan pada suhu 6 ° С selama 28 jam. Untuk membuat 1 kg keju, anda memerlukan 10 liter susu.
Bagaimana keju Tom de Beauge dibuat
- Susu semestinya dituangkan ke dalam tong tembaga (kuali), dipanaskan hingga 32 ° C dan rennet dituangkan. Pembekuan memakan masa 1-1, 2 jam. Di ladang kecil, masam bakteria tambahan ditambahkan.
- Setelah membentuk kangkung dan memeriksa rehat yang bersih, mereka terus memotong. Untuk ini, keju "kecapi" digunakan - dengan pisau biasa, walaupun pisau yang sangat tajam, hampir mustahil untuk memotong lapisan pukal menjadi kepingan seukuran biji jagung.
- Jisim curd dibiarkan menetap ke bahagian bawah, sebahagian whey dikeringkan, kandungan tong perlahan-lahan dipanaskan hingga 35-37 ° C (kadar pemanasan - 1 ° C / min) dan diaduk dengan pergerakan dari atas ke bawah, mengubah kedudukan dadih. Setiap kali jisim tenggelam ke bahagian bawah, cecair pemisah dicurahkan.
- Apabila biji-bijian cukup kering, bahan mentah perantinya diletak dalam acuan dan dibiarkan menekan sendiri selama 7-8 jam, bertukar 4 kali. Di kilang-kilang tenusu besar, meja pengaliran getaran khas digunakan untuk mempercepat pemisahan whey.
- Mana-mana kaedah pengasinan adalah mungkin - menggosok permukaan kepala yang terbentuk atau meletakkan air garam 20%. Sekiranya kaedah basah digunakan, maka keju dibiarkan selama 8-10 jam hingga kering, kering - segera dicelupkan ke dalam bilik bawah tanah dengan suhu 4 ° C dan kelembapan 75-80%. Masa pegangan minimum adalah 5 minggu.
Resipi tepat bagaimana keju Tom de Beauge dibuat tidak diketahui. Sebilangan pembuat keju masih, seperti dalam resipi lama, mengabaikan pengenalan masam tambahan. Bahan permulaan diinokulasi dengan kultur bakteria yang diperlukan menggunakan serum yang tersisa dari penyediaan kumpulan sebelumnya. Di samping itu, keadaan memasak dan penuaan dapat diubah secara langsung semasa proses pengeluaran, dengan fokus pada kandungan keasidan dan kelembapan produk.
Selepas pemasangan di rak di bilik bawah tanah, minggu pertama, kepala dibalikkan 2 kali sehari, dari yang kedua - 1 kali. Apabila kultur kulat asing muncul di kerak bumi, permukaannya dibasuh dengan air garam 20%.
Komposisi dan kandungan kalori keju Tom de Beauj
Produk ini bukan makanan diet, dan jika anda tidak menolaknya, mengikuti diet untuk menurunkan berat badan, perlu memperuntukkan masa untuk latihan aktif.
Kandungan kalori keju Tom de Boj adalah 330-384 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22-27 g;
- Lemak - 30.2 g;
- Karbohidrat - 0.23-0.28 g.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Asid folik - 26.9 mcg;
- Tokoferol - 0,5 mg.
Komposisi mineral setiap 100 g:
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kalsium, Ca - 626 mg;
- Besi, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosforus, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natrium, Na - 807 mg;
- Tembaga, Cu - 0,50 mg;
- Zink, Zn - 3,76 mcg;
- Selenium, Se - 5 μg.
Kandungan lemak keju Tom de Beauge berbanding bahan kering - 45%
Kandungan natrium yang tinggi disebabkan oleh pengambilan garam dengan teliti. Berkat proses ini, aktiviti penting bakteria patogen dihentikan dan pemeliharaan jangka panjang produk terjamin, tanpa menjejaskan kualitinya.
Isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, valine, aspartic dan asam glutamat berlaku di antara asid amino dalam komposisi keju Tom de Beauge.
Sekiranya anda memakan sekeping keju seberat 100 g, simpanan organik akan diisi semula dengan kalsium - sebanyak 29%, fosfor - sebanyak 8%, tembaga - sebanyak 29%, zink - sebanyak 6%, vitamin E - sebanyak 44%, folik asid - sebanyak 42%, besi - sebanyak 80%. Tetapi tidak digalakkan untuk memakan bahagian seperti itu, terutama jika varieti ini selalu digunakan sebagai makanan tambahan untuk diet harian. "Dos" yang disyorkan tidak lebih daripada 60 g untuk wanita dan 80 g untuk lelaki.
Kelebihan keju Tom de Beauge
Protein susu yang mudah dicerna meningkatkan nada dan membantu mengembalikan simpanan tenaga, mengatasi tekanan yang meningkat, baik emosi dan fizikal.
Kelebihan Keju Tom de Boj:
- Meningkatkan sifat regeneratif epitel, mendorong pemulihan yang cepat dan meningkatkan pengeluaran melanin, yang melindungi daripada pengaruh persekitaran yang agresif, termasuk sinaran ultraviolet.
- Meningkatkan penglihatan, membantu mentolerir perubahan rejim cahaya tanpa rasa sakit.
- Merangsang sistem hematopoietik, memanjangkan kitaran hidup sel darah merah. Kemungkinan anemia dikurangkan.
- Meningkatkan metabolisme protein, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit.
- Mengekalkan air di dalam badan dan membantu mencegah aliran keluar kelembapan, melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia dan memperbaiki warna kulit.
Mengurangkan kemungkinan terjadinya perubahan osteoporosis dan perubahan degeneratif-distrofik pada sistem rangka, melambatkan aterosklerosis, mencegah pemendapan kolesterol pada dinding saluran darah.
