Makanan kuno dengan akar Turkic. Varieti hidangan, ciri kebangsaan dan wilayah. TOP 5 resipi untuk domba shurpa. Trik masakan kecil. Resipi video.
Shurpa mesti dihidangkan panas, masukkan sebahagian daging, sayur-sayuran ke dalam setiap pinggan (mangkuk, keseimbangan), tuangkan kaldu dan taburkan dengan ramuan. Keluarkan lada panas dengan perlahan di atas piring, ambil pulpa dengan biji dengan satu sudu teh dan letakkan terus di atas pinggan untuk pencinta makanan pedas.
Versi shurpa ini boleh dianggap cukup ringan, dengan kandungan lemak tinggi ia mengandungi banyak sayur-sayuran dan ramuan.
Lamb shurpa - resipi "cepat" dengan memanggang
Biasanya shurpa dimasak dari awal hingga akhir dalam satu periuk, tetapi jika anda membahagikan penyediaannya menjadi dua peringkat dan mengambil satu lagi bekas tambahan, masa memasak akan dipendekkan, dan rasanya akan menjadi lebih cerah dan lebih sengit.
Bahan-bahan:
- Anak domba (pulpa dan tulang) - 1.5 kg
- Minyak sayur atau lemak ekor lemak - 100 g
- Bawang - 2 biji.
- Lobak - 2 pcs.
- Kentang - 6 biji.
- Lada Bulgaria - 2 pcs.
- Tomato - 2-3 keping.
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Herba, rempah, garam - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak shurpa domba dengan memanggang:
- Basuh anak domba, pisahkan pulpa dengan teliti dari tulang, tulang rawan dan ligamen.
- Tuangkan tulang dengan air (dalam periuk tambahan), didihkan dan masak dengan api kecil hingga kuahnya lembut (40-60 minit).
- Potong pulpa domba menjadi kepingan dengan kenari, keringkan di atas tuala kertas.
- Dalam kuali atau multicooker (hidangan utama) kita mencairkan lemak ekor lemak atau memanaskan minyak sayuran. Kemudian kami bekerja dengan cepat: kami membersihkan semua bahan, memotongnya dan membuangnya secara konsisten ke dalam kuali untuk menggoreng.
- Masukkan daging domba ke dalam lemak (dalam bahagian sehingga minyak tidak mempunyai masa untuk menyejuk), goreng sehingga coklat keemasan mulai terbentuk.
- Tab seterusnya adalah lobak merah, potong serong ke dalam kepingan 1 cm.
- Seterusnya - bawang dalam cincin separuh tebal.
- Kami hanya membasuh kentang kecil dan mengeringkannya, memotongnya menjadi kiub besar atau menjadi dua bahagian. Kami menyebarkan, menggoreng, kacau dari semasa ke semasa.
- Keluarkan inti dari lada, potong menjadi separuh dan kemudian dengan bulu lebar, hantar ke panggang.
- Apabila lada mencengkam, letakkan tomato cincang kasar. Kupas boleh dibiarkan. Kami memberikan campuran daging dan sayur-sayuran untuk merebus sedikit dan mengisi kaldu domba yang ditegang dari tulang. Didihkan, masak dengan penutup ditutup dengan api kecil selama 25-40 minit (bergantung pada usia muda dan kelembutan domba).
- 5 minit sebelum kesediaan, mengikut resipi shurpa domba, garam, tambahkan rempah cincang dalam mortar (ketumbar, jintan, campuran lada), paprika manis, daun salam, sekumpulan ramuan.
- Masukkan bawang putih yang dicincang dengan pisau ke dalam shurpa yang sudah siap, angkat sayur-sayuran yang telah dimasak, matikan api dan biarkan hidangan siap dibancuh selama beberapa minit.
Sekiranya semasa memasak shurpa kelihatan terlalu pekat, anda boleh memperbaikinya dengan menambahkan air mendidih.
Shurpa Uzbekistan dengan domba dengan kacang buncis
Di republik Asia Tengah dan Turki, kacang polong Asia - kacang buncis - sering ditambahkan ke shurpa. Proses memasak akan memakan masa lebih lama, tetapi hidangannya akan menjadi lebih memuaskan dan akan memperoleh rasa kacang yang indah.
Bahan-bahan:
- Anak domba (pinggang pada tulang) - 1-1, 5 kg
- Kekacang kering - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Bawang - 300 g
- Lobak - 200 g
- Kentang - 400 g
- Lada manis - 200 g
- Tomato - 300 g
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Garam, rempah, herba - secukup rasa
Memasak domba shurpa langkah demi langkah di Uzbekistan dengan kacang buncis:
- Sehari sebelumnya, kami menyusun buncis, membasuhnya, rendam dalam air sejuk. Sangat baik menukar air 2-3 kali menjadi segar.
- Potong domba menjadi bahagian, bilas. Potong ekor lemak menjadi kiub. Kami memasukkan semuanya ke dalam kuali (kuali), mengisinya dengan air sejuk dan membakarnya.
- Apabila air mendidih, masukkan kacang buncis, masukkan api kecil, tutup dan masak sehingga kacang bendi lembut.
- Potong dan masukkan kuahnya: wortel, paprika, bawang - dalam cincin tebal, tomato - dalam kepingan. Masak selama 10-15 minit.
- Masukkan kentang, potong kiub sederhana, masak selama 10-15 minit lagi. Dalam persekitaran berasid (setelah menambah tomato), kentang tidak mendidih, ia akan agak keras secara konsisten, tetapi kuahnya akan tetap telus.
- Akhir sekali, garam, tambah rempah, bawang putih, ramuan.
Cilantro dan raikhon (atau regan), yang kita kenali sebagai ungu kemangi, sangat sesuai untuk jenis shurpa ini sebagai sayuran hijau. Aromanya mempunyai aroma yang lebih cerah dan menyengat daripada hijau Eropah, dan ia sangat menekankan keaslian hidangan oriental.
Kazakh sorpa dengan lobak dan ladu
Kentang, tomato dan paprika baru muncul di Old World memasak, menggantikan bahan yang lebih biasa dan tradisional: lobak, lobak, pelbagai buah masam dan buah-buahan kering (plum, quince, epal, aprikot kering), produk tepung dan doh. Sebilangan besar resipi asli ini dapat bertahan dalam masakan Kazakhstan.
Bahan-bahan:
- Tulang rusuk domba - 500 g
- Lemak domba - 50 g
- Bawang pedas - 300 g
- Bawang manis - 200 g
- Lobak - 300 g
- Lobak - 300 g
- Prun atau aprikot kering - segelintir
- Epal quince atau masam - 1 pc.
- Lada panas - 1 pc.
- Tepung, air, garam - untuk doh
- Zira, ketumbar, garam, gula - secukup rasa
- Cilantro, pasli, selasih - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan sorpa Kazakh dari kambing dengan lobak dan ladu:
- Potong domba menjadi kepingan besar, bilas, masukkan ke dalam kuali, tuangkan air sejuk, didihkan, angkat busa.
- Gosok ketumbar dan jintan (secubit sekali) di antara telapak tangan dan tuangkan ke dalam sup.
- Bilas prun atau aprikot kering, potong, masukkan daging.
- Potong lemak domba, lobak menjadi kiub, wortel dan bawang pedas menjadi cincin, turunkan menjadi kuali, masak dengan mendidih selama 1-1, 5 jam.
- Kacau adunan yang tidak beragi yang padat dari tepung, air dan garam. Doh boleh digulung menjadi lapisan dan dipotong menjadi berlian, atau anda boleh mencubit kepingan kecil dengan jari dan meratakan sedikit dengan jari anda. Ladu boleh dituangkan terus ke dalam shurpa atau dimasak secara berasingan dengan mendidih dalam air masin dan ditangkap dengan sudu berlubang setelah mengapung.
- Potong quince atau epal ke dalam kepingan besar, masukkan shurpa bersama daun salam, lada panas dan sekumpulan ramuan.
- Garam, lada, jika perlu, tambahkan gula dan cuka (jus lemon) secukup rasa.
- Akhir sekali, kami menangkap ramuan rebus, dan menuangkan bawang manis yang dipotong menjadi cincin separuh nipis ke dalam shurpa. Segera angkat dari api dan biarkan hidangan siap dibancuh selama beberapa minit di bawah penutup.
- Masukkan daging, ladu rebus, sayur-sayuran ke dalam mangkuk dalam, isi dengan kaldu dan taburkan dengan ramuan segar yang dicincang halus.
Shurpa dengan domba balkan - chorba serbska
Di Balkan dan Turki, shurpa biasanya disiapkan tanpa kentang, tetapi dengan penambahan bijirin (beras, jagung), kekacang (kacang polong, kacang, lentil), kvass masam atau jus lemon dan dibumbui dengan beberapa produk susu fermentasi (krim masam, yogurt).
Bahan-bahan:
- Anak domba - 400 g
- Minyak sayuran - 100 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Tomato - 1 pc.
- Saderi (akar) - 100 g
- Tepung gandum - 2 sudu besar
- Daun bay - 2-3 pcs.
- Lada tanah pahit merah - secukup rasa
- Kuning telur mentah - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lemon - 1 pc.
- Krim masam - secukup rasa
- Pasli, ketumbar - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan domba Balkan chorba:
- Bilas anak domba, potong.
- Kupas bawang, potong setengah cincin, wortel, saderi menjadi kepingan atau parut pada parut kasar.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng domba hingga garing.
- Masukkan bawang, goreng hingga kekuningan.
- Masukkan wortel dan saderi, goreng hingga lembut dengan kacau berterusan sehingga cecair menguap.
- Masukkan tepung, gaul rata semua, goreng sedikit lagi, masukkan tomato cincang, lada merah (panas atau manis - pilihan).
- Tuangkan 1-1.5 liter. air, didihkan, perasakan dengan garam, kecilkan api, dan didihkan hingga kambing lembut.
- Campurkan krim masam dengan kuning telur, cairkan dengan jus lemon dan sebilangan kecil kaldu sejuk. Tuangkan campuran ke dalam kuali dengan chorba, gaul rata.
Semasa berkhidmat, chorba ditaburkan dengan lembut dengan ramuan segar, dihiasi dengan sepotong lemon.
Trik masakan untuk membuat shurpa domba
Bahagian domba yang sudah siap boleh dibentangkan di atas loyang yang sedikit berminyak dengan minyak sayuran dan dibakar di dalam ketuhar pada mod Bakar. Ini akan menjadikan shurpa kurang berminyak, tetapi lebih telus dan menyelerakan.
Dari rempah untuk shurpa, lada hitam dan merah, ketumbar dan jintan (biji jintan), dan kacang polong digunakan. Mereka boleh disatukan dengan daging atau dikisar hingga akhir memasak.
Sebilangan tukang masak, ketika menyiapkan domba shurpa di rumah, berjaya menggunakan "trik kuliner Eropah": dalam bawang mentah, tusukan dibuat dengan pisau sempit atau jarum spigering, kacang polong dicekup dengan kuat ke dalam lubang dan tambang aromatik "dihantar untuk memasak dengan daging kambing. Bawang rebus dan lada yang mengeluarkan aroma mereka dapat dikeluarkan dengan mudah dan sepenuhnya dengan sudu berlubang. Sayuran Dill tidak sesuai dengan shurpa, tetapi pasli, ketumbar, semua jenis kemangi, tarragon (tarragon), bawang hijau yang enak, akan menghiasi hidangan ini, sedikit mengimbangi kandungan lemaknya.
Di Timur, pada hari cuti atau ketika bertemu dengan tetamu yang disayangi, cara lama untuk melayani shurpa yang lebih megah kadang-kadang diamalkan: daging dengan sayur-sayuran dan bahan-bahan lain (seperti ladu atau baursaks goreng) dibentangkan pada hidangan biasa, dan kaldu dengan ramuan dihidangkan dalam mangkuk berpecah. Jenis hidangan ini dipraktikkan pada zaman dahulu, bahkan sebelum penyebaran sudu di antara orang-orang nomad, ketika potongan-potongan keras diambil dari piring dengan tangan, dan kaldu dari mangkuk dicuci. Sekarang ini hanya dilakukan dengan hidangan dari daging sapi, daging kuda atau daging unta, di mana tidak ada lemak pemadat yang cepat. Dalam kes shurpa domba, lebih baik menggunakan porsi porsi, tidak membiarkan kuahnya sejuk dan lemak membeku.
