Anak domba adalah daging tertentu yang tidak selalu enak, dan kadang-kadang mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Namun, jika anda memilih bangkai yang betul dan pengasam yang bagus, anda boleh mendapatkan shish kebab yang menakjubkan.
Kandungan resipi:
- Cara memilih daging untuk barbeku
- Cara memasak kebab kambing
- Perapan kebab kambing yang lazat
- Kebab kambing perap
- Cara mengasinkan lidi domba
- Pengasam barbeku domba adalah yang paling lazat
- Resipi video
Pengagum daging ini pasti akan mengatakan bahawa kebab shish sebenarnya adalah satu-satunya yang dibuat secara eksklusif dari domba. Dan mengejutkan, mereka akan betul, kerana pada mulanya barbeku hanya disediakan dari jenis daging ini. Itulah sebabnya kambing shashlik disebut sahih, iaitu versi makanan yang asli dan sahih. Tetapi, untuk penyediaan banyak hidangan, kambing juga memerlukan pengetahuan dan kehalusan tertentu.
Cara memilih daging untuk barbeku
Apa sahaja yang anda buat pengasam yang indah, tetapi kebab akan menjadi enak hanya apabila daging dipilih dengan betul.
- Jangan sekali-kali membeli kambing beku, kerana terdapat risiko tinggi bahawa dagingnya tidak sedap. Sangat mudah untuk diperiksa - tolak sekepingnya. Sekiranya alur yang dihasilkan dipenuhi dengan darah, maka dagingnya dibekukan. Dalam makanan segar, lubang tidak akan kelihatan dan tidak akan dipenuhi dengan darah.
- Sekiranya anda membeli daging beku, cairkan pada suhu bilik dan mulailah memasak dengan segera.
- Untuk barbeku, disarankan untuk memberi keutamaan - pisau pinggang, kaki atau bahu.
- Semasa membeli daging, perhatikan dengan baik agar tidak ada genangan air di bawahnya, dan di atasnya terdapat noda berdarah dan jejak salji.
- Daging terbaik untuk barbeku adalah anak domba muda. Ia mempunyai struktur lembut dan tidak berbau tidak menyenangkan. Daging ini berwarna terang dengan lemak putih. Daging haiwan tua berwarna merah terang dengan lapisan lemak kuning, dan setelah sekian lama rawatan panas tetap sukar.
- Lapisan lemak harus sekata. Ini mengatakan bahawa haiwan itu diberi makan dengan baik, dan, dengan demikian, dagingnya akan enak.
- Menghidu sehelai. Bau tidak boleh keras, neutral dengan sedikit rasa manis. Sekiranya anda mengalami sensasi yang tidak menyenangkan, kemudian enggan membeli, produk ini tidak segar.
Cara memasak kebab kambing
Anak domba mungkin satu-satunya daging yang tidak memerlukan pencucian di bawah air. Ia hanya dihapuskan dengan serbet kertas. Pemprosesan daging hanya dilakukan dalam penyingkiran bahagian yang tidak boleh dimakan - tendon dan filem. Selepas itu, dipotong menjadi kepingan sederhana sehingga sesuai di telapak tangan anda. Biasanya ukurannya 5x5 cm. Potongan yang terlalu besar tidak akan membakar dengan baik, dan kepingan kecil akan kering.
Untuk barbeku, disarankan untuk menggunakan arang yang terbuat dari kayu ceri, birch atau kapur. Arang batu boleh dibeli siap atau dibakar sendiri dalam api. Tetapi apa sahaja arang batu, jangan lupa memanaskannya sepenuhnya sehingga mereka membakar secara merata di seluruh permukaan dengan api kemerah-merahan dan hanya lapisan tipis abu putih sedikit. Jangan sekali-kali mula memasak kebab jika api terbuka belum padam. Dan jika api marak, padamkan dengan taburkan sedikit air, wain atau perap.
Putar lidi secara berkala semasa memanggang. Ini akan membolehkan anak domba memasak sama rata, memberikan kerak yang enak dan tidak terbakar. Sekiranya daging mula membakar di beberapa tempat atau kering, kemudian sikat dengan perapan atau sos. Anak domba tidak memasak lama, kerana boleh mengering dan memperoleh rasa getah. Di panggangan, tidak lebih dari 5-10 minit cukup, untuk panggang sederhana - 15-20 minit. Anak domba membeku ketika mencapai t40 ° C, jadi disarankan untuk segera menggunakannya.
Perapan kebab kambing yang lazat
Untuk menjadikan daging berair dan lembut, ia mesti diasinkan: potongan muda segar - selama 1-3 jam, yang lama - 10-12. Makanan acar paling mudah: minyak zaitun, jus lemon dan limau, yogurt, cuka, mustard, kicap, bawang putih, rosemary, pudina, jintan, kapulaga, oregano, cabai, thyme. Daging ternyata enak setelah acar setiap hari di sayur-sayuran: akar saderi, bawang, bawang putih, wortel dan kacang polong.
Secara umum, pengasam harus sedemikian rupa sehingga anak domba terasa lembut dengan rasa yang tidak biasa dan selaras dengan bumbu dan rempah-rempah. Kami menawarkan resipi yang sempurna perapan untuk kebab domba Kaukasia.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 134 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 20 minit untuk perap, 3-4 jam untuk mengasinkan daging
Bahan-bahan:
- Tomato - 0,5 kg (setiap 1 kg daging)
- Bawang - 0,5 kg
- Bawang putih - 1 kepala
- Perasa - 1-2 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas bawang dan bawang putih. Basuh tomato.
- Lap daging dengan serbet dan potong.
- Satukan sayur dalam mangkuk yang dalam dan kacau. Masukkan daging rempah.
- Biarkan kambing perap selama 3-4 jam. Sekiranya anda ingin kebab perap lebih cepat, kacau setiap 10 minit.
Kebab kambing perap
Perap boleh dibuat dengan pelbagai cara, tetapi anda tidak boleh bereksperimen sendiri dengan daging domba. Tidak semua perasa dan rempah sesuai dengan varieti ini, dan sukar untuk mengenal pasti bahagian yang sesuai. Dan berlebihan dengan rempah, anda boleh menekankan keburukan barbeku. Oleh itu, kami menawarkan satu lagi pilihan yang terbukti. perap untuk kambing dengan rasa Abkhazia.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1 kg
- Wain merah kering - 250 ml
- Adjika - 4 sudu besar
- Bawang - 4 biji.
- Bawang putih - 3 ulas
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Rempah secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Kacau wain dengan adjika.
- Kupas bawang dan bawang putih, potong halus dan gaul dengan garam dan rempah terpilih.
- Campurkan campuran wain dan bawang dan bawang putih dan campuran bawang.
- Potong daging menjadi kepingan, tutup dengan pengasam dan biarkan selama 5 jam.
- Letakkan potongan domba dengan ketat di atas lidi dan masak di atas arang panas selama kira-kira setengah jam.
Cara mengasinkan lidi domba
Sama ada cara, jangan lupa bahawa penyediaan pengasam adalah proses persediaan yang paling penting. Rasa, kelembutan, rasa enak dan aroma barbeku terakhir bergantung kepada bagaimana penyediaannya. Oleh itu, kami tidak akan mengambil risiko, tetapi, seperti resipi sebelumnya, kami menawarkan versi kebangsaan perapan untuk domba dengan akar Turki.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1 kg
- Wain merah kering - 250 ml
- Tomato - 300 g
- Bawang putih - 2 ulas
- Bawang - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Rempah secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh tomato. Kupas bawang dan bawang putih. Putar makanan dalam penggiling daging.
- Tuangkan wain ke dalam jisim sayur, tambah rempah dan campurkan.
- Potong daging menjadi kepingan dan musim dengan sos yang disediakan. Biarkan perap selama 6-7 jam.
- Garam kebab, kacau, letakkan di atas lidi dan panggang di atas bara panas, sekali-sekala diputar selama kira-kira 30-40 minit.
Pengasam barbeku domba adalah yang paling lazat
Tidak boleh diabaikan dan kebab daging kambing asli Georgia … Perapan masakan kebangsaan ini cukup mudah untuk disediakan. Kami menyenaraikan ramuan utama untuknya di bawah, dan dengan rempah-rempah, anda dapat, seperti biasa, menunjukkan imaginasi masakan anda. Sebagai contoh, pakar masakan Georgia lebih suka: suneli hop, ketumbar, gurih, marjoram, ketumbar, kemangi, safron.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 2 kg
- Bawang - 500 g
- Cuka anggur - 2 sudu besar
- Lemon - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Rempah secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas bawang dan potong separuh cincin. Potong kambing menjadi kepingan yang sama. Satukan makanan dalam mangkuk yang dalam.
- Bilas lemon dan perah jusnya. Satukan dengan cuka anggur, kacau dan tuangkan ke atas daging.
- Musim makanan dengan garam, lada, rempah dan kacau. Tutup penutup dan sejukkan selama 3 jam.
- Tumis daging, panggang dan hidangkan dengan roti pita nipis.
Anda boleh mendapatkan lebih banyak resipi asli dan perisa kebab kambing di halaman laman web kami. Dan sekarang kami mencadangkan menonton resipi video:
