Teknologi pembuatan keju Strakkino. Komposisi terperinci, sifat berguna dan kontraindikasi untuk penggunaan produk. Apa resipi buatan sendiri yang boleh saya gunakan?
Strakkino adalah keju Itali lembut yang juga dikenal sebagai Crescenza. Tanah air produk tersebut dianggap tanpa syarat Lombardy, wilayah utara Itali. Varieti ini tergolong dalam jenis lemak, mempunyai warna putih mutiara dan kepahitan tertentu. Dihasilkan dari susu lembu yang dipasteurisasi. Kepala direbus kecil, berat hingga 1 kg, berbentuk segi empat rata, dengan sedikit mekar putih atau putih-oren.
Ciri-ciri membuat keju Strakkino
Penyediaan keju jenis ini mengikut resipi klasik pada mulanya dilakukan secara eksklusif pada musim luruh. Tetapi dengan perkembangan teknologi, kualiti produk dapat dijaga sepanjang tahun, jadi jika anda mahu, anda selalu dapat memasak keju ini di rumah.
Untuk penikmat masakan haute, ada resipi ringkas yang menerangkan cara memasak Strakkino. Lembut dan berkrim, ia termasuk dalam keju segar dan akan siap dimakan dalam beberapa hari.
Teknologi penyediaan keju Strakkino:
- Penyediaan susu memperuntukkan untuk memberi susu matang suhu optimum - 35-40 darjah, bahan mentah dipanaskan atau disejukkan selepas pasteurisasi ke petunjuk suhu yang diperlukan.
- Pengenalan budaya pemula sesuai dengan resipi memperuntukkan penggunaan bahan mentah susu fermentasi lebih berlemak sebagai asas yang paling sesuai untuk keadaan pasta produk siap. Proses pengaktifan biasanya memakan masa sekitar 15 minit.
- Pembekuan susu, iaitu pemisahan protein susu dilakukan menggunakan rennet selama 20-40 minit, tahap ini dianggap paling penting dalam pembuatan keju.
- Memotong tandan selesai dilakukan dalam beberapa peringkat selama 2-3 jam dengan rehat yang panjang, perlu mengisar sehingga ketulan dibentuk dengan ukuran walnut.
- Peregangan dilakukan pada suhu udara tidak lebih tinggi daripada 30 darjah; perlu menghidupkan keju 4 kali dalam 3 jam.
- Petikan produk dilakukan selama beberapa hari di tempat yang sejuk.
Selama bertahun-tahun, kerana kesalahan kecil koki atau perubahan sengaja dalam teknologi klasik, banyak variasi kuliner muncul - resipi Strakkino yang tidak asli, yang telah memenuhi syarat mereka di banyak buku masakan. Untuk menyediakan keju Kreshenza sebenar, anda mesti mengikuti teknologi semaksimum mungkin. Tetapi rasa produk akhir banyak bergantung pada kualiti bahan mentah yang digunakan.
Strakkino tergolong dalam keju segar, ia tidak berumur dan tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Pastikan membungkus produk dalam bungkus plastik atau tutup bungkusan dengan rapat sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Baca lebih lanjut mengenai keunikan pembuatan keju Yarg
Komposisi dan kandungan kalori keju Strakkino lembut
Keju stracchino, disediakan mengikut resipi klasik, tidak kalah dengan rasa dan kesihatannya daripada subspesies yang timbul berdasarkannya. Itulah sebabnya kaedah memasak asli ada hingga ke hari ini dan sangat diminati.
Nilai pemakanan produk tenusu jenis ini dibenarkan sepenuhnya oleh komposisi Strakkino, yang merangkumi mineral dan vitamin penting.
Kandungan kalori keju Strakkino adalah 250 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19 g;
- Lemak - 18 g;
- Air - 56 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Sulfur - 198 mg;
- Fosforus - 360 mg
Unsur surih diwakili oleh besi - 0,6 mg per 100 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Karotena - 0.1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0.3 mg;
- Vitamin C - 0.2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0.3 mg;
- Vitamin PP - 5.7 mg;
- Niacin - 0.3 mg.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Puligny-Saint-Pierre.
Ciri-ciri berguna keju Strakkino
Keju krim segar tidak begitu popular di kalangan penduduk negara kita, tetapi ini tidak bermakna bahawa mereka lebih rendah daripada kegunaannya terhadap varieti keras.
Manfaat Strakkino sepenuhnya ditentukan oleh nilai pemakanannya dan terdiri dalam mengisi keseimbangan zat dan sebatian yang penting untuk kesihatan. Sebagai contoh, hanya 100 g produk ini yang dapat memberi orang dewasa dengan separuh kalsium harian, 1/3 fosforus dan dos vitamin B12 yang banyak, dan ini bukan senarai lengkap.
Penggunaan jangka panjang tetapi sederhana produk ini boleh menyebabkan kesan terapeutik pada sistem badan berikut:
- Sistem penghadaman … Keju Kreshenets cukup lemak, tetapi pada masa yang sama ia merangkumi sebilangan besar bifidobakteria, yang meningkatkan mikroflora usus dan menyumbang kepada normalisasi metabolisme. Di samping itu, protein yang merupakan sebahagian daripada produk ini mudah dicerna dan tidak membawa rasa berat atau tidak selesa, tetapi, sebaliknya, memberikan rasa kenyang yang menyenangkan. Terima kasih kepada harta tanah ini, keju adalah makanan ringan yang sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan dan atlet.
- Sistem muskuloskeletal … Sudah tentu, produk yang kaya dengan kalsium bermanfaat untuk fungsi keseluruhan sistem muskuloskeletal. Perkembangan kerangka pada usia muda, pertumbuhan semula tisu sekiranya berlaku kerosakan, keadaan rambut, kuku dan enamel gigi bergantung pada ketepuan tubuh dengan elemen ini. Protein dalam keju bertanggungjawab untuk reaksi yang mendorong pengembangan, penguatan dan fungsi tisu otot.
- Sistem saraf … Keju ini mengandungi asid amino yang terlibat dalam penghasilan "hormon kegembiraan", yang mana tubuh manusia menjadi lebih kuat dalam memerangi tekanan. Keju ini juga boleh dikira sebagai menormalkan tidur. Komposisi yang kaya bukan sahaja dapat memuaskan rasa lapar, tetapi juga menyumbang kepada pemulihan cepat tenaga simpanan dan mengatasi keletihan.
- Sistem ketahanan badan … Cadangan vitamin yang begitu kaya, apabila dipasangkan dengan kandungan protein yang tinggi, mampu merangsang penguatan imuniti semula jadi, menguatkan badan semasa eksaserbasi bermusim dan di bawah tekanan yang meningkat.
- Sistem pembiakan … Keju strakkino akan berguna untuk lelaki dan wanita. Produk ini meningkatkan penghasilan ereksi dan testosteron pada tubuh lelaki, melegakan sindrom pramenstruasi, meningkatkan fungsi gonad dan telur pada wanita.
Dalam beberapa kes, saintis mencatat peningkatan penglihatan, peningkatan kadar leukosit, pencegahan pertumbuhan sel-sel barah, penstabilan tekanan darah dan kadar gula darah. Ini menunjukkan bahawa produk ini mempunyai banyak vitamin dan mineral yang diperlukan untuk seseorang untuk perkembangan dan kehidupan normal.
Kontraindikasi dan bahaya keju Strakkino
Hampir semua produk, walaupun yang paling tidak sihat, mempunyai sejumlah kontraindikasi, dan keju tidak terkecuali. Tetapi pada masa yang sama, bahaya Strakkino adalah relatif, kerana ia tidak mempunyai sifat negatif yang sangat serius. Walau bagaimanapun, terdapat sebilangan sebab mengapa perlu mengurangkan penggunaan produk ini atau mengecualikannya sepenuhnya dari diet.
Sekatan penggunaan keju Kreshenza diperkenalkan dalam kes berikut:
- Kekurangan laktase … Orang yang menderita penyakit ini perlu memberi perhatian khusus kepada produk tenusu dan keju.
- Berat badan berlebihan … Ini adalah salah satu sebab yang jelas mengapa mengehadkan pengambilan produk ini. Keju ini tergolong dalam kadar lemak, dan penggunaannya yang kerap akan menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak diingini.
- Gangguan pada saluran pencernaan … Banyak patologi saluran gastrousus memerlukan pemakanan makanan khas. Sering kali, keju berlemak tidak termasuk dalam senarai makanan yang boleh diterima dan boleh memperburuk perjalanan penyakit ini.
- Intoleransi individu terhadap produk dan alahan. Faktor ini tidak boleh diabaikan, kerana keju disediakan dari susu, yang merupakan produk alergenik.
Perlu diingat bahawa keju segar mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Oleh itu, Strakkino dalam bungkusan dapat disimpan sehingga 14 hari, dan dalam bentuk terbuka - tidak lebih dari 2 hari. Produk, jika disimpan dengan tidak betul, boleh memperoleh sejumlah bakteria patogen, tetapi agak sukar untuk memeriksanya di rumah. Oleh kerana itu, jika terdapat keraguan tentang kesegaran, lebih baik menolak menggunakannya.
Resipi dengan keju Strakkino
Keju adalah produk yang mencukupi. Ia boleh dimakan sendiri atau digabungkan dengan makanan lain. Semua jenis lembut, termasuk Stracchino, mempunyai tekstur berkrim, yang menentukan ciri penggunaannya dalam memasak.
Anda boleh mengetahui bagaimana Strakkino dimakan dengan membaca beberapa resipi popular:
- Bruschetta dengan keju dan ikan. Bruschetta adalah hidangan kebangsaan Itali, jadi masuk akal untuk menggunakan satu set produk Itali. Sekiranya tidak mungkin mendapatkan komponen-komponen ini, cubalah membuatnya sendiri atau, dalam kes yang melampau, gantilah dengan komponen domestik. Penyediaan pembuka selera ini sangat mudah, anda perlu memotong ciabatta dalam bahagian, menyebarkan lapisan keju Strakkino setebal tidak lebih dari 5 mm, letakkan kepingan salmon yang kemas atau ikan masin yang lain di atasnya. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menghias dengan ramuan herba atau meletakkan hidangan siap pada daun selada.
- Pasta dengan sos udang dan keju. Hidangan ini cukup popular di Itali. Ini sesuai dengan keju apa pun, tetapi lebih baik mengambil Strakkino, satu bungkusan seberat 250 g akan cukup. Pertama, rebus satu bungkusan pasta seberat 400 g mengikut arahan pada bungkusan itu. Sediakan udang untuk sos, 200 g sudah cukup. Kemudian kami membuat krim tomato mengikut salah satu daripada dua pilihan. Sesuai dengan yang pertama, kisar tomato dengan pengisar dan tambahkan keju - jisim homogen diperolehi. Sekiranya tidak ada pencincang, maka anda boleh mencincang tomato dengan pisau dan dalam mangkuk di bawah penutup, kacau bersama minyak zaitun, kemudian masukkan keju. Seterusnya, campurkan udang dengan sos tomato-keju dan tuangkan ke atas pasta, dibahagikan kepada bahagian. Taburkan di atas dengan tangkai kemangi atau arugula.
- Gulung dengan ham dan keju. Ini adalah hidangan yang sangat cantik dan asli. Untuk memasak, pertama sekali, anda perlu membuat pangkalan, iaitu gulung. Untuk melakukan ini, pukul 6 telur dengan pengisar, tambahkan 200 g bayam yang dibasuh dan 50 g keju parut apa pun pada mereka, tambahkan sedikit dan taburkan dengan secubit lada tanah. Sebaiknya bakar telur dadar seperti itu pada suhu 180 darjah, letakkan kertas perkamen di bahagian bawah kepingan dan sebarkan jisimnya secara merata. Setelah dibakar, tutup gulungan dengan pelekat, ia akan mengekalkan kelembapan dan keanjalan yang diperlukan di dalamnya. Setelah sejuk, keluarkan filem, gris seluruh permukaan dengan keju Stracchino dan letakkan ham yang dihiris nipis. Kemudian putar gulung dengan teliti, hiasnya dengan biji sawi atau bijan di atasnya.
- Focaccia dengan keju Strakkino. Mana-mana doh sesuai untuk Focaccia - ragi atau tidak beragi. Anda juga boleh menggunakan pangkalan pizza. Tetapi lebih baik membuat adunan ragi anda sendiri mengikut resipi klasik. Keluarannya hendaklah 500-700 g. Bahagikan jisim yang dihasilkan menjadi separuh dan gulungkan 2 kek rata setebal 0,5-1 cm. Letakkan satu pada loyang, biarkan tepi bebas. Kami membahagikan sebungkus keju seberat 200 g dengan tangan menjadi kepingan kecil dan merata di atas permukaan kek rata, taburkan dengan dill cincang di atas dengan penambahan satu cengkih bawang putih. Tutup yang pertama dengan kek kedua, cubit tepinya dengan ketat. Tutup bahagian atas dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 minit sehingga doh merebak dan naik. Kemudian kami membuat lubang kecil dengan garpu di seluruh permukaan kek kami dan menghantarnya ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar selama 25 minit, kemudian biarkan sejuk sebelum dihidangkan.
Lihat juga resipi keju Carfilli.
Fakta menarik mengenai keju Strakkino
Terjemahan literal perkataan "Stracchino" adalah "letih". Terdapat beberapa versi asal nama ini. Seseorang mengatakan bahawa keju dibuat dari susu lembu, yang dibawa dari padang rumput musim panas untuk musim gugur-musim sejuk. Setelah melalui perjalanan jauh, haiwan yang letih memberikan lebih banyak susu berlemak, dari mana produk ini sangat lazat dibuat.
Versi kedua tidak benar-benar berakar, tetapi masih diturunkan dari generasi ke generasi di Itali. Dia mengatakan bahawa di selatan Milan, di daerah rawa di musim sejuk, diet haiwan lebih sedikit, susu ternyata kosong, maka nama keju itu "letih" atau "lelah".
Keju Stracchino adalah nenek moyang banyak keju moden seperti Taleggio dan Gorgonzola. Oleh kerana pelbagai resipi anak perempuan, nama "Strakkino" juga digunakan sebagai nama umum untuk spesies tertentu.
Teknologi moden dalam pembuatan keju telah memperluaskan rangkaian produk keju dengan ketara, dan Kreschenetsa tidak berjaya menghadapi persaingan, tetapi masih ada pengeluar yang mematuhi resipi yang sebenarnya dan menjadikan produk ini sangat unik.
Tonton video mengenai keju Strakkino:
Perlu diperhatikan bahawa keju Strakkino, walaupun kegunaan dan rasa yang sangat baik, agak sukar dijumpai di rak-rak kedai kami. Anda boleh memesannya di kilang susu keju tempatan atau dalam talian, tetapi penting untuk mencari pembekal dengan produk yang berkualiti.
