Keistimewaan pembuatan keju Saint-Necter. Sifat keju Perancis yang berguna. Siapa yang lebih baik untuk tidak menggunakannya? Kegunaan memasak, fakta menarik dan sejarah ringkas produk.
Saint-Necter adalah keju Perancis semi-lembut yang dihasilkan di kawasan geografi yang sangat terhad - dataran tinggi Mont-Dore. Produk ini diperakui AOC, menjamin pemilikan wilayah dan standard kualiti tinggi. Label berprestij itu diterima hanya pada tahun 1955, walaupun Saint-Necter mendapat populariti dan cinta popular semasa pemerintahan Louis XIV. Produk ini disediakan dari susu pasteur dari lembu Salerian secara eksklusif, yang ditanam dalam keadaan semula jadi dengan makanan semula jadi. Kepala mempunyai diameter sekitar 20 cm dan berat 1.5-2 kg. Keraknya keras, dengan bau jerami yang jelas. Daging keju - tekstur lembut, lembut, berkrim dan warna kuning halus dengan aroma kacang, cendawan dan rempah. Saint-Necter mempunyai rasa pelbagai segi yang unik, yang sangat ditekankan oleh wain merah dari Burgundy.
Keistimewaan pembuatan keju Saint-Necter
Saint-Necter disiapkan mengikut teknologi klasik dengan sedikit perbezaan dengannya pada tahap menekan:
- Susu dipanaskan hingga 32 darjah, dicampurkan dengan fermentasi mesofilik, setelah itu enzim pembekuan susu ditambahkan dan dibiarkan sebentar agar kultur melakukan tugasnya.
- Apabila jisim curd terbentuk, ia dipotong dan dipindahkan ke acuan mampatan menggunakan berat ringan. Langkah ini, dan juga masa pematangan yang pendek, memberikan keju dengan tekstur lembut yang lembut.
- Setelah penekanan awal, keju direndam dalam larutan masin dan ditekan lagi.
- Langkah seterusnya adalah mengeringkan keju pada jerami gandum hitam, yang menyumbang kepada bau khas Saint-Necter, dan kemudian dikeluarkan ke bilik bawah tanah untuk matang. Keadaan yang ideal: suhu - 10-12 darjah, kelembapan - 90-95%.
Penuaan mengambil masa 5 hingga 8 minggu. Secara berkala, kepala dibalikkan. Penghasilan satu kepala seberat 1.5-2 kg memerlukan kira-kira 14 liter susu.
Semasa menyiapkan Saint Nectera di rumah, dua masalah timbul. Pertama, agak sukar untuk mencari bahan mentah dan bahan khas berkualiti tinggi, dan kedua, hampir mustahil untuk mewujudkan keadaan iklim yang tepat untuk pematangan. Kesukaran ini dapat diatasi, dipandu oleh arahan profesional yang jelas, jadi jika anda ingin belajar memasak keju Perancis sebenar, penyelesaian terbaik adalah belajar di kursus khas pembuatan keju.
Komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Necter
Kandungan kalori keju Saint-Necter adalah 300-350 kcal per 100 gram. Perubahan jumlah disebabkan oleh perubahan susu musim, masa pematangan dan beberapa faktor lain.
Perlu diingat bahawa keju mempunyai kandungan lemak tinggi - 45%, yang bermaksud bahawa tidak mungkin mendapat tempat dalam diet. Tetapi produk ini akan melengkapkan diet penuh: Saint-Necter, seperti keju lain, mengandungi banyak vitamin (terutama kumpulan B) dan mineral (terutamanya kalsium dan fosforus).
Kelebihan keju Saint Necter
Nutrien yang termasuk dalam keju memberikan banyak khasiat berguna, yang utama adalah:
- Menguatkan tisu tulang, gigi dan kuku … Keju adalah pemegang rekod kandungan kalsium, mineral terpenting bagi tubuh kita. Apabila badan demineralisasi, misalnya, kerana pengasidan, rizab kalsium terutama diambil dari tulang, gigi, kuku. Pinjaman ini sukar untuk diperhatikan, terutama sekali berkaitan dengan tulang. Kekurangan mineral dapat menumpuk dalam jangka masa yang lama sehingga membawa kepada akibat yang serius, dalam bentuk kecederaan serius "luar biasa" dan penyembuhan jangka panjang. Menjaga pengambilan kalsium harian anda dan menyesuaikannya sangat penting, dan kelebihan keju Saint Necter dalam tugas ini sangat jelas. Omong-omong, intinya bukan sahaja terdapat banyak kalsium dalam produk, tetapi juga diserap dengan baik - keju mengandungi unsur-unsur yang menyertai penyerapannya yang lebih baik - fosforus dan vitamin D.
- Pengisian kekurangan protein … Keju Saint-Necter mengandungi protein lengkap, seimbang dalam komposisi asid amino. Ia diserap dengan berkesan dan memberikan banyak fungsi penting untuk tubuh. Produk ini sangat kaya dengan asam amino triptofan, yang merupakan "provitamin" hormon kegembiraan - seratonin.
- Kesan yang baik terhadap sistem saraf dan proses metabolik … Kedua-dua sifat terpenting ini memberikan keju dengan vitamin B. Kekurangan vitamin kumpulan ini memberi kesan negatif terhadap fungsi hampir semua tisu dan sistem. Proses metabolik dan sistem saraf pusat sangat terjejas. Mengatasi kekurangannya melalui pengambilan keju secara berkala, anda boleh mengandalkan peningkatan proses pencernaan, metabolisme tenaga dan aktiviti otak.
Terdapat juga teori saintifik bahawa keju adalah kaedah terbaik untuk meningkatkan kesuburan dan mencegah disfungsi ereksi.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Pelardon
Kontraindikasi dan bahaya keju Saint-Necter
Kontraindikasi terhadap penggunaan keju Saint-Necter berlaku terutamanya pada orang yang menderita berat badan berlebihan … Kandungan lemak keju sebanyak 45% sama sekali tidak dapat diterima dalam diet orang yang berisiko tinggi mengalami obesiti.
Juga, berhati-hati semasa mencuba keju penghidap alahan, produk tenusu adalah alergen yang sangat biasa.
Sekatan untuk penggunaan adalah dan kekurangan laktase, dalam kes ini, anda perlu bergantung pada bentuk keparahan penyakit. Sekiranya ringan, ia dibenarkan memakan beberapa keping kecil, jika sederhana atau berat, lebih baik menolak produk sama sekali.
Ngomong-ngomong, dos keju harian untuk orang yang sihat adalah terhad: anda tidak boleh makan lebih dari 50-80 gram. Batasan ini disebabkan oleh dua faktor: pertama, produk mempunyai kandungan lemak tinggi; kedua, peningkatan kandungan natrium, yang dijelaskan dengan merendam keju dalam larutan masin. Natrium adalah mineral yang sangat penting bagi tubuh dalam jumlah tertentu, tetapi penggunaannya yang tinggi membawa banyak bahaya.
Keju Saint-Necter juga boleh memudaratkan jika ada penyakit yang menunjukkan diet terapeutik. Pastikan anda berjumpa doktor sebelum menggunakan produk dalam kes ini.
Resipi dengan keju Saint Necter
Saint-Necter adalah produk serba boleh. Permohonan di dapur lebih sukar untuk dicari daripada dicari. Ini akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hampir semua hidangan: ia boleh dimasukkan ke dalam sup krim yang enak, di mana-mana hidangan panas, pai, pizza, salad, atau hanya pada sandwic.
Berikut adalah beberapa kegunaan yang baik untuk resipi keju Saint Necter:
- Champignauvergne adalah hidangan tradisional Perancis … Potong champignon (400 gram) ke dalam kepingan nipis, goreng selama 5-7 minit dalam mentega dengan api sederhana. Masukkan keju yang dihiris (100 gram). Pukul telur (3 keping) secara berasingan dengan tepung (50 gram) dan mentega yang dilembutkan (50 gram), cairkan dengan susu - anda harus mendapat konsistensi adunan penkek. Garam campuran, masukkan lada, pala secukup rasa. Tuangkan campuran ke atas cendawan dan keju. Apabila kerak berwarna keemasan di satu sisi, balikkan dan tunggu bahagian yang lain "menyatu". Makan cendawan panas, taburkan dengan pasli cincang halus dan dill di atas.
- Gratin Perancis … Lipat dada ayam salai (300 gram) ke dalam periuk dan di atasnya dengan krim (300 ml), didihkan, matikan api dan biarkan selama 5 minit. Keluarkan payudara dan letakkan kepingan Saint-Necter (150 gram) ke dalam krim panas. Potong daun bawang halus (6 tangkai), reneh perlahan-lahan dengan api kecil. Griskan penaik dengan mentega, masukkan bawang, kemudian ayam dan tutup dengan campuran krim keju. Bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.
- Pasta yang dibakar dengan tomato dan keju … Rebus pasta (300 g) hingga aldente. Griskan penaik dengan mentega, sebarkan pasta. Letakkan lapisan seterusnya dalam kepingan tipis tomato (2 keping), kemudian parut pada parut halus Saint-Necter (100 gram). Musim dengan garam dan lada, masukkan bawang putih kering dan herba Itali. Teratas dengan sedikit krim masam secukup rasa. Basuh pinggan selama 20 minit pada suhu 180 darjah.
- Sup keju Turki … Masukkan fillet kalkun (500 gram) ke dalam periuk, tutup dengan air. Didihkan, garam, masukkan rempah, daun salam. Masak selama setengah jam, letakkan daging. Sebaliknya, masukkan kentang dadu (400 gram), masak selama 7 minit. Sementara itu, dalam kuali, masukkan bawang cincang (150 gram) dan wortel parut (180 gram). Potong daging dengan halus, masukkan ke kentang, hantar sayur dari kuali dan keju parut (200 gram) ke tempat yang sama - untuk memudahkan parut, masukkan ke dalam peti sejuk terlebih dahulu. Masak semuanya bersama selama 5-7 minit. Parut Saint-Necter (150 gram), potong ramuan halus (secukup rasa). Tuangkan sup panas ke dalam mangkuk, taburkan dengan keju parut dan herba. Makan dengan baguette rangup atau crouton.
- Piza yang sedap … Rebus dada ayam (200 gram), sejuk, potong halus. Gulung adunan pizza yang sudah siap (500 gram), sikat dengan sos tomato kegemaran anda (350 gram). Masukkan ayam, kemudian Saint Necter parut (100 gram) dan kepingan Mozzarella (150 gram). Teratas dengan selasih cincang (50 gram) dan taburkan minyak zaitun di atas pinggan. Bakar selama 20 minit pada suhu 200 darjah.
Sekiranya anda ingin merasakan rasa Saint-Necter yang "murni", potong menjadi kepingan nipis dan sajikan dengan jem berry, kacang dan wain merah.
Fakta menarik mengenai keju Saint Necter
Keju Saint-Necter dimasak sepanjang tahun, tetapi para penikmat sejati dapat dengan mudah membezakan antara jenis musim panas dan musim sejuk. Yang pertama memiliki rasa yang lebih kaya dengan sedikit bunga dan ramuan, kerana lembu berada di padang rumput bebas dan makan padang rumput segar. Keju musim sejuk lebih neutral dalam rasanya, kerana haiwan memakan rumput kering dalam tempoh ini.
Saint-Nectaire Latier disediakan oleh perusahaan perindustrian, Saint-Nectaire Fermier - oleh ladang. Anda boleh membezakannya bukan hanya dengan nama, tetapi juga dengan label, dalam kes pertama ia berbentuk persegi hijau, yang kedua berbentuk bulat atau bujur dengan warna yang sama.
Walau bagaimanapun, keju yang satu dan yang lain boleh mempunyai kualiti tertinggi. Walau bagaimanapun, Fermier disediakan terus dari susu segar, sementara dalam pengeluaran mereka bekerja dengan bahan mentah yang dipasteurisasi. Oleh kerana itu, dengan cara ini, ladang Saint-Necter tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai sistem pertahanan yang lemah - dalam susu yang belum diproses secara termal, terdapat bakteria yang berbahaya untuk kekurangan imun.
Saint-Nectaire Fermier berharga dua kali ganda daripada industri, tetapi tidak ada masalah dengan permintaan. Ia bahkan tidak dieksport, tetapi dimakan dengan cepat dan senang di dalam negara, walaupun sebilangan besar pengeluaran tidak begitu besar. Kilang menghasilkan kira-kira 7,000 tan keju setiap tahun, dan petani menghasilkan 5,500 tan. Dan dalam masa terdekat, yang terakhir menjanjikan kejayaan yang lebih besar: para pakar mengatakan bahawa dari segi skala pengeluaran Saint-Nectaire Fermier akan segera mengatasi Saint-Nectaire Laitier.
Menurut legenda, keju itu mendapat namanya pada abad ke-16, ketika diperkenalkan kepada Raja Louis XIV oleh seorang panglima bernama Henri de Senector - dia dijuluki Saint Nectarius. Perlu diperhatikan bahawa marshal yang sama memainkan peranan penting dalam mempopularkan dua lagi keju Perancis - Cantal dan Salers.
Saint-Necter adalah keju Perancis yang lembut dengan rasa yang pelbagai, yang mengandungi nota kacang, cendawan dan rempah. Dalam memasak, produk ini universal, ia boleh digunakan dalam penyediaan hampir semua hidangan, namun, ia juga baik sebagai makanan ringan bebas. Rasa yang enak bukan satu-satunya ciri positif Saint-Necter. Keju ini mengandungi nutrien berguna dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh dengan penggunaan sederhana dan tidak ada kontraindikasi.
