Resipi unik dengan foto pastri pada pastri choux dengan pengisian yang berair. "Kad pelawat" masakan Tatar Crimean.
Kandungan resipi dengan foto:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak pastri pada pastri choux
- Resipi video
Pasta Krim pada pastri choux adalah pai setengah bulat rata yang diisi dengan daging dan ramuan, digoreng. Ciri khas mereka adalah bahawa pengisiannya mestilah separa cair, dan semasa makan, jus daging mesti mengalir keluar dari mereka. Hidangan ini sering disediakan pada adunan yang tidak beragi, tetapi pada kastard, seperti yang dilakukan oleh suri rumah Krimea, pasta lebih rangup, berair dan lebih mudah disediakan. Domba biasanya diambil dalam pengisian, tetapi daging lain juga dapat digunakan - daging lembu, daging babi, ayam dengan daging babi.
Chebureks adalah hidangan yang telah masuk ke dalam kehidupan kita dari orang-orang Turki. Sudah lama dahulu bahawa asal pasti tidak dapat ditentukan. Orang-orang mengatakan bahawa mereka diciptakan oleh pahlawan Genghis Khan. Dalam petikan nomad yang panjang dan sukar, orang memerlukan makanan enak yang cepat memuaskan rasa lapar dan memberi kekuatan untuk perjalanan lebih jauh. Dan kemudian para pengembara membalikkan perisai di atas api, menuangkan minyak ke dalamnya dan memasak di dalamnya pastri daging kambing dan adunan nipis, resipi yang telah kami sampaikan.
Perkataan "cheburek" itu sendiri mempunyai akar Tatar Krimea dan bermaksud "pai daging" dalam terjemahan. Ini adalah "pai" nipis, berair, rangup yang akan kami masak dengan anda hari ini!
- Kandungan kalori setiap 100 g - 290 kkal.
- Hidangan - 6
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Air mendidih - 200 ml (untuk doh)
- Minyak sayur - 2 sudu besar (untuk ujian)
- Garam -1.5 sudu kecil (untuk ujian)
- Tepung - 2 sudu besar. (untuk ujian)
- Vodka atau alkohol kuat lain - 1 sudu besar. (untuk ujian)
- Babi - 500 g (untuk mengisi)
- Bawang - 3-4 biji. (Untuk mengisi)
- Hijau - 50-70 g (untuk mengisi)
- Merebus air atau daun salam - 70-100 g (untuk mengisi)
- Garam dan rempah secukup rasa (untuk mengisi)
- Minyak sayuran - kira-kira 200 g (untuk menggoreng)
Langkah demi langkah memasak pastri pada pastri choux
1. Mari mulakan memasak pasta Tatar dengan pastri choux. Masukkan 1, 5 sudu kecil ke dalam mangkuk yang dalam. garam dan 2 sudu besar. minyak sayuran. Isi dengan segelas air mendidih dan kacau.
2. Segera masukkan tepung ke dalam mangkuk dan kacau dengan cepat. Gluten daripadanya akan bergabung dengan air mendidih dan menjadikan doh kita lebih melekit, likat. Mula-mula, tepung akan dibancuh dengan serpihan, tetapi kemudian doh menjadi halus dengan kacau. Kami menambah satu sudu besar vodka, saya cadangkan menambahkan alkohol ke dalam adunan menggoreng, maka akan menjadi lebih lapang dan rangup, gelembung akan muncul di permukaan.
3. Harap maklum bahawa anda sendiri harus menentukan jumlah tepung yang tepat, kerana selalu berbeza, dengan jumlah gluten yang berbeza. Kami memantau konsistensi adunan: tidak boleh melekat di tangan anda, tetapi pada masa yang sama ia harus tetap lembut dan lentur.
4. Masukkan adunan yang sudah siap ke dalam beg, mengeluarkan udara dengan baik, dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira setengah jam. Dia memerlukan masa untuk membuat minuman.
5. Sekarang mari kita mulai menyiapkan pengisiannya. Rahsia pasta sebenar ada di dalamnya, ia mesti cukup cair sehingga semasa memasak semua jus tetap di dalamnya. Kupas dan potong bawang ke dalam kepingan, masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Masukkan sayur ke dalam bawang - segar, beku, lebih banyak peterseli, ia memberikan aroma yang sangat menyenangkan pada pengisiannya. Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, maka anda boleh memotong bawang dan ramuan dalam penggiling daging, anda juga boleh memotong daging di sana jika memilikinya dalam bentuk keseluruhan.
6. Potong bawang dan ramuan dan campurkan dengan daging cincang. Ingat: kupas dan potong bawang sebelum memasak dan campurkan dengan bahan lain! Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi bahan yang, apabila dipotong dan bersentuhan dengan udara, menguap dengan sangat cepat, seiring dengan ini, ia cepat kehilangan aroma dan sifat berguna. Anda juga boleh mengisar daging dalam pengisar, jika anda ingin menjumpai kepingan kecil, maka biarkan daging cincang seperti itu.
7. Campurkan pengisian dengan teliti, setelah menambahkan cairan - air, atau lebih baik rebusan daun salam. Konsistensi pengisian harus cukup berair untuk menjadi berair setelah dimasak, tetapi cukup likat untuk tidak habis semasa pengacuan. Masukkan garam dan rempah ke dalam pengisian, saya menggunakan lada hitam dan rempah untuk mince. Campurkan semuanya sehingga sebati. Perkara yang sangat penting ialah kita dapat menutup pasta dengan teliti, jika tidak, pengisiannya akan bocor dan keseluruhan hidangan akan terbakar.
8. Setelah mencapai ketekalan pengisian yang diperlukan, kita dapat memulakan penyediaan hidangan secara langsung. Dari jumlah doh ini, saya mendapat 7 pasti. Bahagikan adunan menjadi 6 bahagian, dan bentuk kek ketujuh dari sekerap. Untuk melakukan ini, saya menggunakan tikar silikon, kami melancarkan doh dengan nipis di atasnya. Ia mestilah sangat elastik, lembut dan lentur, tidak koyak atau terlalu ketat. Ketebalan lapisan yang dilancarkan hendaklah kira-kira satu milimeter atau dua. Lebih nipis, lebih sedap.
9. Potong bulatan sekata. Kami melakukannya dengan cara ini: kami memilih piring yang berdiameter sama dengan kuali di mana anda akan menggoreng pasta. Potong doh yang digulung mengikut ukuran pinggan.
10. Kemudian kami mengambil pinggan lain - dengan kemurungan di bahagian tengah. Ini akan memudahkan kita: kita akan meletakkan pengisian di alur, dan kita akan menutup bahagian tepi tepat di piring.
11. Letakkan pengisian dalam bentuk separuh bulatan pada lingkaran doh, ratakan dengan hati-hati sehingga lapisannya rata. Campurkan daging cincang dengan baik sebelum memasak setiap cheburek supaya kelembapan tidak terpisah dari daging. Biasanya mereka kurang memasukkannya, tetapi saya suka apabila terdapat lebih banyak daripada doh. Tutup dengan separuh kedua adunan dan tekan dengan baik dengan garpu di sepanjang tepi.
12. Ratakan sedikit cheburek itu sendiri, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan doh. Kami memotong sepanjang kontur dengan roda khas atau hanya pisau. Ini akan memberikan ikatan tepi tambahan. Sekiranya ada sedikit tepung yang tersisa pada persiapan untuk cheburek, lepaskan sehingga tidak terbakar dalam minyak mendidih.
13. Blind cheburek kedua dan letakkan dalam wajan dalam minyak mendidih sehingga menutupnya. Goreng di atas api sederhana, di kedua-dua belah hingga coklat keemasan. Hati-hati dan berhati-hati: jika anda menggunakan peralatan basah atau kelembapan masuk semasa menggoreng, minyak mendidih akan tersembur, yang berbahaya. Kami menyebarkan pasta kemerah-merahan yang sudah siap di atas tuala kertas dan membiarkan lebihan lemak mengalir. Makan paling sedap langsung, langsung dari kuali. Semua buatan sendiri datang ke aroma chebureks, sudah diperiksa!
Resipi chebureks pada choux pastry ini mendapat keluarga saya dari jiran kami - seorang Tatar mengikut kewarganegaraan, ketika kami tinggal di Crimea. Keunikannya terdapat dalam adunan, lebih kerap mereka disediakan dari adonan ladu yang tidak beragi, yang pada gilirannya sering kali gagal pada nyonya rumah: ia pecah, tidak melekat dan, kerana sejumlah besar tepung semasa menggulung, terbakar. Menggunakan pastri choux sepenuhnya menghilangkan masalah ini dan senang bekerja. Perkara yang sama berlaku untuk penyediaan hidangan isi lain - ladu, ladu, kue rata, manti, khanum. Ia juga sangat sesuai untuk menggunakan pastri choux di sini. Pengisiannya menarik kerana rasa enak dan aroma, konsistensi cair.
Resipi video untuk chebureks pada choux pastry
1. Cara memasak pastri pada pastri choux:
2. Resipi untuk pasta choux untuk pasta langkah demi langkah:
