Keistimewaan keju Anari, kaedah pembuatan, nilai pemakanan dan komposisi kimia. Sifat berguna dan berbahaya, gunakan dalam resipi.
Anari adalah keju lembut, varieti tradisional untuk masakan Yunani, yang diperoleh sebagai produk sampingan dalam pembuatan keju lain: Halloumi, Kefalotiri atau Halotiri. Sebagai bahan mentah, whey susu kambing digunakan lebih kerap, dan kadang-kadang campuran whey kambing dan domba digunakan. Warnanya putih, rasanya curd, tetapi tanpa masam, aromanya berkrim. Penuaan tidak diperlukan. Bentuk kepala adalah silinder rata berdiameter kecil dengan tepi bulat. Ia digunakan dengan sendirinya atau sebagai ramuan untuk masakan kebangsaan.
Bagaimana keju Anari dibuat?
Pengeluaran produk ini dapat dimulakan segera setelah whey telah dikeringkan dalam pembuatan gred lain. Anda boleh melambatkan permulaan proses, tetapi tidak lebih dari 5-7 jam, supaya cecair tidak mulai masam. Untuk mengekalkan zat bermanfaat dalam pulpa putih salji, bahan makanan diperkaya dengan susu keseluruhan dan pemanasan terhad kepada 73-75 ° C. Tetapi ada juga kaedah ekspres - mendidih dan menangkap biji keju ketika mereka melayang ke permukaan.
Cara membuat keju Anari:
- Whey (dari susu kambing atau biri-biri, atau campuran bahan mentah) dipanaskan dalam cerek bersih (dalam yang bersih, dan bukan pada yang masih ada semasa penyediaan keju utama) hingga 65 ° C.
- Pengayaan dilakukan dengan menuangkan 5-10% jumlah susu keseluruhan. Kacau.
- Naikkan suhu hingga 73 ° C dan tunggu curd melayang ke permukaan menggunakan pengadun berbentuk tongkat.
- Mereka membiarkannya sedikit untuk memisahkan lapisan curd sebanyak mungkin, dan melemparkannya kembali ke kain cheesecloth.
- Setelah cairan terpisah, berikan jisim curd bentuk yang diinginkan, tekan dengan tangan anda. Semakin banyak serum yang anda peras, semakin padat kepala akan berubah dan semakin baik ia akan mengekalkan bentuknya.
Anda boleh merasainya setelah kering pada tahap ini, tetapi dalam kebanyakan kes keju diasinkan. Perkadaran untuk penyelesaiannya adalah 4 sudu kecil. garam laut setiap 1 liter air rebus. Pertama, garam dilarutkan dalam air mendidih, kemudian cecair disejukkan dan kepala diturunkan ke dalamnya.
Untuk mendapatkan rasa yang halus, diperuntukkan 1-2 jam untuk pengasinan, lebih akut - masa prosesnya meningkat. Simpan di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang atau kertas untuk dibakar.
Pengguna ditawarkan 3 jenis Anari:
- manis, lembut, hampir tidak masin, runtuh pada tekanan sedikit pun, jangka hayat - kurang dari sehari;
- masin, lebih padat, boleh didinginkan selama 48 jam;
- keras, masin.
Untuk menyiapkan subspesies terakhir, jisim curd diperah dengan teliti, diasinkan setelah menekan pertama dan prosesnya diulang, meninggalkannya di bawah tekanan sehingga whey dipisahkan sepenuhnya.
Sangat menarik untuk melihat bagaimana keju Anari dibuat dalam susu keju. Prosesnya secara praktikal tidak berbeza dari rumah - ia tidak automatik. Whey dituangkan ke dalam tangki yang berasingan, dipanaskan, selalu bekerja dengan pengaduk, susu pasteur dituangkan ke dalam, dan kemudian serpihan curd yang naik terlebih dahulu dicincang dengan saringan, dan kemudian dengan jaring dengan kain kasa. Picit whey dengan tangan.
Untuk penghasilan varieti lembut tanpa garam, jisim keju segera dimasukkan ke dalam acuan - silinder yang diperbuat daripada plastik bermutu makanan dengan banyak lubang di mana whey mengalir. Dan untuk membuat varieti masin yang padat, lapisan curd diletakkan di bawah penekan. Acuan dicelupkan ke dalam air garam dan dikeringkan dengan meniup udara hangat, dan barulah mereka dibungkus dalam selofan kelas makanan.
Paprika atau herba kering sering disuntik ke kepala - terutama jenis keras yang dibuat di kilang keju. Tetapi suri rumah yang membuat produk ini lebih suka rasa lain yang meningkatkan jangka hayat. Dari jisim dadih yang belum dimampatkan, tetapi sudah diperah, bentuk kek, taburkan dengan garam dan pudina, bengkokkannya separuh, gulungkannya ke dalam campuran lagi dan masukkan ke dalam acuan, peras dengan baik. Mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda boleh makan dalam sehari. Jangka hayat produk sedemikian dalam bentuk beku adalah 1 tahun. Pudina dan garam berfungsi sebagai pengawet.
Resepi keju Anari
Selalunya, penduduk tempatan memakan pulpa untuk sarapan pagi, menguli dengan garpu dan menambah madu, yogurt dan jem. Doh curd yang dicampurkan di atasnya mempunyai rasa ringan yang luar biasa dan rasa halus yang menyenangkan. Keju kering ditambahkan ke salad, ditaburkan pada pasta, memberikan rasa baru pada hidangan biasa.
Resepi Keju Anari:
- Syrniki … Lebih baik memulakan memasak pada waktu petang. Produk susu fermentasi segar yang lembut, 250 g, uli dengan garpu, masukkan 1 telur ke dalamnya, 2 sudu besar. l. semolina (semolina dibuat dari jenis gandum khas dengan kandungan karotena tinggi), 1 sudu besar. l. gula tebu dan sedikit garam. Doh dibahagikan kepada bebola yang serupa, dibungkus dengan bungkus plastik dan dibiarkan semalaman di rak peti sejuk. Semolina harus membengkak. Pada waktu pagi, keluarkan kekosongan dari peti sejuk, biarkan selama 2-3 jam pada suhu bilik, gulungkannya ke dalam kek rata dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
- Sos keju Talauri … Timun besar dikupas, diparut pada parutan halus dan diperah untuk mengeluarkan lebihan cecair, ditaburkan dengan garam dan dibuang dalam saringan. Jus yang keluar selepas pengasinan harus dikeringkan. 3 ulas bawang putih ditumbuk, dicampurkan dengan sedikit minyak zaitun hingga tekstur seperti pes. Isi mangkuk pengisar dengan puri timun, pasta bawang putih, 50 g Anari cincang dan tuangkan 1 cawan yogurt tanpa gula dan 0,5 cawan minyak zaitun, tambahkan garam dan pudina secukupnya. Pukul semuanya sehingga rata. Sosnya disajikan dengan hidangan ikan panas atau daging.
- Salad sayur suam … Mangkuk pengisar atau gaul diisi dengan serai - 1 tangkai, bawang putih - 4 batang, 2 cabai, setelah mengeluarkan partis dan biji. 2 zucchini muda dipotong menjadi kepingan nipis, 1 lada manis - hijau, wangi, champignon segar - 150 g, kacang hijau dalam polong - 150 g. Berpakaian disediakan secara berasingan: gabungkan 1 sudu besar. l. jus epal dan kicap, rasa 1 limau nipis, parut sebelumnya. Minyak bunga matahari dituangkan ke dalam kuali, sayur-sayuran dipanaskan dan dibentangkan - pertama zucchini, goreng di kedua sisi selama 1 minit, kemudian lada hijau, campurkan, dan setelah satu minit cendawan ditambahkan. Apabila cendawan hampir siap, giliran kacang polong menjadi gumpalan. Sebelum mematikan, masukkan kuah, taburkan semuanya dengan ketumbar cincang halus dan Anari masin parut. Hidangan sampingan terbaik adalah nasi rebus.
Lihat juga resipi Tilsiter.
Fakta menarik mengenai keju Anari
Sistem sosial Yunani pada abad ke-10 sedemikian rupa sehingga para petani harus membayar dengan makanan - mereka membayar persepuluhan dengan produk pertanian dan yang mereka buat sendiri. Halloumi pergi ke bangsawan, yang bahan mentahnya adalah susu penuh, dan orang miskin berpuas hati dengan Anari. Kemudian tidak ada resipi untuk dibuat - mereka mengeluarkan baki keju dan memakannya, termasuk untuk memberi makan anak-anak kecil. Pada masa yang sama, kualiti positif keju diperhatikan - nilai pemakanan tinggi dan kandungan kalori rendah. Dan produk itu dilihat sebagai produk yang terpisah.
Mereka menjadi tertarik dengan ciri pengguna pada akhir abad kedua puluh, menilai bahaya dan faedah keju Anari. Dan sudah pada tahun 2005, simposium antarabangsa - World Cheese Awards, yang diadakan setiap tahun di UK - menganugerahkan variasi itu dengan pingat perak.
Keju yang paling lazat dibuat dari susu kambing Shami - haiwan ini menyediakan penduduk tempatan dengan produk daging, bulu dan tenusu. Tetapi anda boleh mengumpulkan susu dari semua jenis ternakan, termasuk lembu.
Tonton video mengenai keju Anari:
Sekiranya anda tertanya-tanya apa yang harus dibawa rakan anda sebagai hadiah dari Greece, anda boleh membeli bungkusan Anari masin. Ini bukan sahaja sebagai cenderahati, tetapi juga peluang untuk merasa seperti orang Siprus yang "kecil".
