Ciri khas Lor peynier dan pelbagai pilihan pembuatan. Kandungan kalori, komposisi, faedah dan bahaya kepada tubuh. Kegunaan Memasak dan Sejarah Karipap Turki.
Lor Peinir adalah keju Turki yang lembut dan tanpa garam dengan tekstur kasar yang menyerupai keju kotej secara konsisten. Rasanya boleh menjadi hambar, tidak jelas atau masin, bahkan sedikit pahit, warnanya putih atau gelap, baunya seperti susu, sedikit masam. Ini dibungkus dalam pelekat, pembungkus vakum atau bekas plastik makanan. Versi ladang dapat ditekan ke kepala kecil, berbentuk seperti disk, bola atau "drop". Di Turki, keju tanpa garam lebih disukai.
Bagaimana Lor Peynier dibuat?
Dalam masakan Turki, terdapat beberapa pilihan untuk membuat keju curd. Semua jenis susu digunakan sebagai bahan mentah - lembu, kambing, biri-biri, campuran beberapa jenis, dan baki whey setelah menyediakan varieti lain.
Setiap petani mempunyai resipi sendiri yang menerangkan bagaimana membuat Lor Peinier:
- Dari susu … Karipap yang dibuat mengikut resipi ini biasanya dibuat untuk keperluan seseorang. Susu mentah, 4 kg, dipanaskan hingga mendidih dan dalam fasa ini 250 ml jus lemon yang baru diperah dan 1 sudu besar. l. cuka sari apel atau cuka balsamic. Rebus selama 5-6 minit. Sekiranya anda merancang untuk mendapatkan versi masin, tambahkan garam. Rebus dengan api kecil selama 5-6 minit. Mereka dilemparkan kembali ke dalam saringan, ditutup dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, diperas dengan baik. Biarkan berdiri di dalam bekas tertutup pada suhu bilik dan kemudian sejukkan. Kini produk mengikut resipi ini mula dihasilkan di kilang tenusu. Ia disebut Kakhvaltilik Lor, dan rasanya paling dekat dengan keju kotej Eropah.
- Dengan serum … Dengan ramuan tambahan, Lor Peinir disiapkan, seperti yang telah dijelaskan dalam resipi sebelumnya, hanya tuangkan whey - 5 liter diambil untuk setiap 1 liter susu. Bahan permulaan terlebih dahulu direbus dengan baik, kacau sentiasa untuk mengelakkan melekat di bahagian bawah kuali. Tuangkan whey sejuk, asid asetik dan jus lemon. Kandungan bekas diuli sehingga whey menjadi telus sepenuhnya. Untuk pembekuan yang lebih lengkap, tong dengan bahan mentah perantaraan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan sederhana dan disimpan selama kira-kira satu jam. Kemudian serum disalirkan, simpul dengan kain kasa digantung selama 2-3 jam. Garam, jika perlu, juga ditambahkan pada tahap mendidih. Untuk memadatkan jisim keju, ia diletakkan di bawah penindasan, selama 4-6 jam, secara berkala membalikkannya.
- Lor Peinier dengan rasa masam … Tahap awalnya serupa dengan yang dijelaskan, tetapi apabila jisim keju diperah, ia sekali lagi dipecah menjadi kepingan kecil, dicuci dengan whey dan disapu dengan sudu. Perah lagi dan bilas lagi.
Mengubah cara Lor Peinier disiapkan mempunyai kesan yang besar terhadap rasa dan tekstur. Ia boleh menjadi hambar, masam dan masin yang berbeza-beza, pahit; rapuh dan lebat, dengan biji-bijian kecil, atau konsistensi halus yang hampir seragam. Kilang-kilang tenusu sering membuat produk dengan sedikit garam atau hambar sepenuhnya, tetapi produk pertanian masin, dengan kepahitan, lebih berlemak.
Komposisi dan kandungan kalori keju
Nilai tenaga produk bergantung pada jenis bahan mentah dan kaedah penyediaannya. Apabila menggunakan susu domba atau kambing lebih tinggi, susu lembu lebih rendah, mengurangkan nilai pemakanan penambahan whey.
Kandungan kalori Lor Peynir klasik dengan whey ialah 72 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10, 34 g;
- Lemak - 6, 66 g;
- Karbohidrat - 0.29 g.
Vitamin diwakili oleh vitamin A - 8 mg setiap 100 g.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalsium - 86 mg;
- Zat besi - 0.16 mg.
Kandungan kalori Lor peynir, dibuat berdasarkan campuran susu, adalah 97 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 11, 15 g;
- Lemak - 38.6 g;
- Karbohidrat - 3, 39 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Asid folik - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0.1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0, 160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosforus - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Zat besi - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Zink - 0,42 mg.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 16 mg;
- Lemak trans - 0, 905 g.
Bagi orang yang mempunyai sejarah diabetes mellitus, ketika menyusun menu harian, perlu mengambil kira kandungan gula susu dalam Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi - 122 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 16 g;
- Lemak - 3, 8 g;
- Karbohidrat - 6.1 g.
Kandungan kalori keju Kahvaltilik Lor adalah 175 kcal per 100 g. Garam tidak ditambah semasa pengeluaran
Semasa memilih keju kotej Turki, anda perlu memberi tumpuan bukan sahaja pada citarasa anda sendiri, tetapi juga pada kandungan lemak produk dari segi sisa bahan kering - dari 3 hingga 6%. Adalah sukar bagi orang Eropah untuk menavigasi kali pertama, pengeluar yang sama dapat menawarkan produk segar dan masin. Oleh itu, pada mulanya, disarankan untuk membeli Lor kegemaran anda di pasar raya.
Sifat produk yang berguna
Versi keju kotej tanpa garam boleh diperkenalkan sebagai makanan tambahan kepada anak-anak dari usia dini, hamil dan menyusui, untuk menambah simpanan vitamin dan mineral. Bahan mentah direbus, sehingga bahaya mikrobiologi rendah.
Faedah Lor Peinier:
- Meningkatkan aktiviti lacto- dan bifidobacteria yang menjajah usus kecil, memperbaiki peristalsis, menghentikan proses fermentasi dan putrefaktif, membantu menghilangkan bau mulut.
- Terima kasih kepada protein whey, ia membantu menguatkan sistem imun. Komponen yang sama mempunyai sifat antioksidan, menghentikan degenerasi neoplasma yang ada, dan mengurangkan kejadian barah payudara dan rektum.
- Kompleks kalsium-fosfor mengisi semula bekalan tenaga, mempunyai kesan tonik, dan mencegah perkembangan osteoporosis dan perubahan degeneratif pada tisu tulang. Gigi dan kuku menjadi lebih padat, rambut tumbuh lebih cepat dan tidak berpecah.
- Terima kasih kepada kalium dalam komposisi, ia menormalkan degupan jantung dan menstabilkan kerja miokardium.
- Vitamin B meningkatkan pengaliran impuls saraf, mengembangkan ingatan dan memberi kesan yang baik pada pendengaran.
Produk masin ringan mengatur keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit. Segar - menurunkan tekanan darah. Dengan kandungan garam yang tinggi - mencegah kehilangan cecair dan melegakan serangan hipotensi.
Diet rendah kalori membantu dengan cepat menghilangkan berat badan berlebihan, mencegah kehilangan nutrien yang diperlukan untuk menyokong proses metabolisme tubuh manusia. Atlet disarankan untuk menggunakan varietas dengan nilai tenaga yang relatif tinggi, diet seperti itu mempercepat pemulihan dari latihan yang melelahkan dan penyembuhan serat otot yang koyak setelah berlebihan.
