Coklat ganache: komposisi, resipi, cara membuat

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Apa itu ganache, bagaimana ia dimakan dan apa resipi yang boleh anda cuba di dapur rumah anda? Sejarah kejadian, komposisi, sifat berguna dan bahaya makanan coklat.

Ganache adalah krim coklat dan krim yang popular di seluruh dunia. Bergantung pada konsistensi, ia boleh digunakan sebagai pembekuan, minuman yang berdiri sendiri, krim untuk kek yang terlalu banyak, pengisian kek dan gula-gula. Sekiranya anda adalah gigi manis yang sebenar, anda pasti akan menyukai produk ini. Krimnya kaya dengan nutrien, tetapi walaupun demikian, kategori pengguna tertentu harus mengehadkan jumlah penggunaannya.

Komposisi dan kandungan kalori ganache

Komposisi asli ganache mengandungi dua bahan utama - coklat gelap dengan peratusan tinggi koko dan krim berat. Lama kelamaan, resipi standard krim berubah: makanan istimewa mula disediakan dari coklat putih atau susu, mereka mula menggunakan krim dengan peratusan lemak rendah dan bereksperimen dengan konsistensi produk.

Bergantung pada komposisi, sifat kualitatif ganache, rasanya dan senarai nutrien berguna berubah. Pertimbangkan komposisi kimia krim coklat gelap pekat yang disediakan mengikut resipi standard.

Kandungan kalori ganache per 100 g produk ialah 462.3 kcal, di antaranya:

• Protein - 4 g;
• Lemak - 36.8 g;
• Karbohidrat - 28.7 g;
• Serat makanan - 0 g;
• Air - 28, 9 g.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 1: 9, 2: 7, 2.

Vitamin setiap 100 g produk:

• Vitamin A - 159.7 mcg;
• Beta Karotena - 0,075 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,001 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,171 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0,333 mg;
• Vitamin PP - 0, 2476 mg.

Mineral dalam 100 g coklat ganache:

• Kalium, K - 43, 57 mg;
• Kalsium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnesium, Mg - 3,35 mg;
• Natrium, Na - 15.1 mg;
• Fosforus, P - 28.5 mg;
• Besi, Fe - 0, 105 mg.

Pada nota! Satu sudu teh menyimpan 12 g ganache, dan 35 g di ruang makan.

Ciri-ciri berguna krim ganache

Ganache adalah "tongkat sihir" sebenar untuk tuan-tuan gula-gula. Bagaimanapun, rangkaian penggunaan krim ini cukup luas, dan rasa manis apa pun yang mengandungi ganache tidak pernah ada di rak kedai pastri. Juga, krim ini telah memenangi cinta para koki, kerana ia dapat disimpan lama dalam suhu bilik dan tidak kehilangan sifat kualitinya.

Manfaat ganache untuk tubuh manusia juga besar. Krim kaya dengan vitamin dan unsur surih berguna yang dapat menyembuhkan, cepat memuaskan rasa lapar dan bahkan meningkatkan kesejahteraan semasa sakit atau kemurungan.

Ganache mendapat sebahagian besar khasiatnya yang berkat coklat yang terdapat di dalamnya. Telah diketahui bahawa produk koko manis mengandungi hingga 300 nama nutrien. Tetapi jangan lupa tentang krim - mereka juga menyumbang kepada senarai faedah kesihatan ganache.

Ganache mempunyai kesan positif berikut pada badan:

1. Memberi perasaan euforia kepada seseorang. Seperti mana-mana produk manis, ia memprovokasi dalam tubuh manusia penghasilan hormon kebahagiaan dan kegembiraan, endorfin, estrogen, serotonin, dan lain-lain. Selain itu, coklat, yang merupakan bahan utama krim, mengandungi neuromodizer semula jadi - bahan yang bertanggungjawab untuk perasaan euforia. Ini termasuk, sebagai contoh, anandamide dan arginine.
2. Mengatur tahap kolesterol dalam darah, mempengaruhi keadaan saluran darah sistem peredaran darah. Ganache mengandungi krim yang kaya dengan lesitin. Lesitin yang mencegah penyumbatan saluran darah dan peningkatan kadar kolesterol darah.
3. Menguatkan fungsi seksual pada lelaki dan mengoptimumkan fungsi jantung. Sebilangan asid amino yang terdapat dalam coklat bertanggungjawab untuk proses ini. Mereka menaikkan semangat anda, meningkatkan daya tarikan kepada lawan jenis dan menjadi alat pacu jantung yang kuat.
4. Membantu mengatasi tekanan dengan senang. Tubuh manusia sangat kompleks, misalnya, hormon kegembiraan dan keseronokan dihasilkan di dalam badan kita bukan sahaja untuk menaikkan mood kita, tetapi juga untuk melindungi diri kita dalam situasi tertekan. Menurut prinsip ini, kita menghasilkan hormon dopamin, yang membantu seseorang mengatasi kesakitan dan ketakutan pada saat-saat kejutan. Ia terdapat dalam jumlah yang cukup banyak dalam produk yang diperbuat daripada coklat berkualiti.
5. Mengurangkan risiko penyakit maut di dalam badan, seperti barah, diabetes dan lain-lain. Ganache kaya dengan epicatechin - bahan yang memperbaiki keadaan pesakit diabetes, memulihkan kerja organ dalaman, terganggu oleh sebarang penyakit. Epicatechin juga membantu orang yang sihat untuk memanjangkan jangka hayat mereka.
6. Ia mempunyai kesan yang baik pada kulit, menyembuhkan kerosakan pada lapisan luar epitel. Cocohil, bahan yang mempercepat pertumbuhan sel, sebahagian besarnya bertanggungjawab untuk proses ini. Oleh kerana itu, cocohil mampu menyembuhkan luka dan melicinkan kedutan.

Menarik! Ganache adalah salah satu coklat termahal di dunia yang dihasilkan oleh sebuah syarikat Amerika. Kos makanan istimewa ini adalah 5 ribu dolar per 1 kilogram. Gula-gula dianggap sebagai karya seni yang sebenar. Setiap truffle diletakkan dalam kotak sutera, dan kemudian diletakkan dalam bungkusan kadbod emas biasa.

Kontraindikasi dan bahaya ganache

Sekiranya anda lebih suka mengambil gula-gula secara berkala dan dalam jumlah banyak, jangan lupa tentang bahaya ganache. Krim ini mengandungi banyak asid lemak tepu (24 g dalam 100 g produk) dan boleh menyebabkan terjadinya masalah dengan jantung dan kerja sistem peredaran darah.

Catatan! Doktor menjelaskan bahawa produk yang terbuat dari coklat semula jadi berguna untuk manusia, tetapi hanya jika rasa manis dimakan dalam jumlah yang terhad.

Jangan mengambil ganache dalam jumlah besar jika anda mempunyai masalah dengan saluran pencernaan atau berat badan berlebihan … Faktanya ialah krim coklat boleh menyebabkan gangguan metabolik dan kegemukan.

Peningkatan kandungan kalori produk juga boleh membahayakan badan kanak-kanak … Sistem pencernaan kanak-kanak yang masih rapuh tidak dapat mengatasi pemprosesan krim lemak seperti itu.

Orang harus sepenuhnya meninggalkan ganache dengan alahan terhadap tenusu atau koko.

Ingat bahawa produk coklat tinggi oksalat, yang boleh membahayakan orang. dengan penyakit buah pinggang - pencuci mulut yang manis dapat memprovokasi pembentukan pasir atau batu ginjal di dalamnya.

Bagaimana membuat ganache?

Pertama, kita akan belajar bagaimana menyediakan ganache mengikut resipi standard. Untuk menyediakan krim seperti itu, gunakan hanya coklat gelap dengan peratusan tinggi kakao, dan juga krim berat tertinggi. Pastikan semua bahan segar dan berkualiti.

Resipi langkah demi langkah untuk ganache tebal dan hitam:

• Kisar 240 g coklat gelap dengan pisau bergerigi. Adalah penting bahawa kepingannya sekecil mungkin.
• Rebus 160 g krim berat dan tuangkan ke dalam coklat.
• Kacau campuran yang dihasilkan dan ketepikan sebentar. Kacau krim secara berkala dengan spatula.
• Krim ganache siap apabila coklat larut sepenuhnya dalam krim panas.

Krim ini ternyata sangat pekat, ia boleh digunakan sebaik sahaja disiapkan atau disimpan di dalam peti sejuk di bawah pelekat. Seperti yang anda lihat, resipi ganache semudah mungkin - hidangan disediakan dengan cepat dan tidak memerlukan pengetahuan khas dari koki.

Harap maklum bahawa semasa mengganti ramuan krim yang ditunjukkan dalam resipi, sifat kualiti ganache berubah. Jadi, jika anda menggunakan krim rendah lemak dan coklat putih, produk tersebut akan menjadi jarang. Sekiranya anda ingin mendapatkan ganache yang tebal, pilih krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%.

Tidak setiap buku masakan mengatakan bahawa ganache membeku dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, suri rumah menyediakan krim dan mengadu bahawa walaupun sejuk, ia mempunyai konsistensi yang terlalu jarang. Ingat bahawa krim mencapai ketebalan maksimum sekurang-kurangnya 8 jam selepas penyediaan. Oleh itu, jika anda bercadang untuk memasukkan pastri bersama mereka, sediakan krim sehari sebelum memanggang profiteroles atau pai.

Sekiranya anda sengaja membuat ganache langka di rumah untuk digunakan sebagai ramuan dalam minuman coklat, gunakan resipi berikut:

1. Campurkan 900 ml susu lembu dan 300 ml krim tanpa lemak dalam satu periuk.
2. Panaskan jisim yang dihasilkan dengan baik, tetapi jangan mendidih.
3. Ambil 900 g coklat yang anda suka (lebih baik hitam, tetapi tidak semestinya dengan peratusan koko yang tinggi).
4. Tuangkan campuran susu-krim ke atas coklat dan campurkan semuanya dengan pengisar. Hasilnya, anda mesti mempunyai emulsi homogen. Potongan ini boleh disimpan di bawah penutup di dalam peti sejuk sehingga anda memutuskan untuk membuat sejenis koktail ganache.

Penting bahawa ganache yang jarang berlaku tidak membentuk gelembung, gumpalan atau serpihan. Untuk mencapai hasil ini, ikuti petua berikut:

• Tuangkan krim ke dalam coklat hanya ketika panas.
• Untuk menjadikan ganache manis, gunakan madu atau sirap glukosa, tetapi jangan sekali-kali menggunakan gula pasir tulen.
• Semasa memasak, kacau krim selembut mungkin dari tengah periuk hingga ke tepi.
• Sekiranya menggunakan pengadun, pukul krim sehingga kaki pengisar selalu tenggelam dalam coklat dan tidak dibangkitkan sebahagian dari permukaannya.

Resipi krim Ganache

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, ganache sesuai untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut - anda boleh mengisi kek atau gula-gula dengannya, mengukir profiteroles dan memakannya dengan sudu seperti coklat panas. Kami menyajikan beberapa resipi menarik dengan makanan istimewa ini yang boleh anda masak sendiri tanpa menjadi koki pastri profesional:

1. Pai coklat … Ayak 140 g tepung gandum dan gabungkan dengan 80 g serbuk koko dan 1/2 sudu kecil. serbuk penaik. Musim campuran kering dengan secubit garam. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul 170 g mentega dan 200 g gula menggunakan pengisar. Masukkan telur ayam secara beransur-ansur (3 secara keseluruhan) ke dalam mentega. Terus pukul sehingga adunan kembang. Kemudian tambahkan separuh campuran tepung ke krim mentega yang dihasilkan. Pukul doh sehingga sebati, tambahkan 120 g krim masam lemak ke dalamnya dan pukul lagi. Sekarang masukkan baki tepung ke adunan dan gaul hingga sebati. Griskan hidangan penaik dengan mentega dan taburkan dengan serbuk koko. Bakar kek selama 30 minit. Anda boleh memeriksa kesediaan penaik dengan cara biasa - menggunakan padanan. Tumbuk kek dengan mancis, jika tidak ada adunan yang tersisa di atasnya, maka kek itu dipanggang dengan baik di dalamnya. Biarkan kek siap sejuk sepenuhnya. Untuk melakukan ini, letakkan di rak wayar supaya pemeluwapan tidak terbentuk di atasnya dan kek tidak basah. Semasa kek sejuk, masak ganache pekat dan tuangkan ke atas permukaan kek kemudian. Hiaskan barang bakar dengan coklat chip. Selamat menjamu selera!
2. Gula-gula coklat … Panaskan 180 ml krim masam lemak dan tuangkan lebih dari 200 g coklat cincang (sekurang-kurangnya 70%) dengannya. Tunggu coklat cair dan sejukkan campuran di dalam peti sejuk. Gunakan ganache yang sudah siap untuk membentuk bola coklat. Gula-gula koko roti dan hidangkan!
3. Pancake "Keseronokan berganda" … Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan krim ganache tebal dan lempeng coklat. Anda sudah tahu membuat krim, jadi mari kita mulakan dengan menguli adunan pancake yang lembut dan lembut. Ayak 250 g tepung, kacau 20 g serbuk koko. Harap maklum bahawa koko berkualiti yang anda ambil, warna pancake anda akan semakin kaya! Masukkan 3 telur ayam, 40 g gula pasir dan 500 ml susu lembu ke dalam campuran serbuk. Kacau campuran dengan kuat semasa anda menambahkan ramuannya, jika tidak, anda mungkin akan mengalami gumpalan yang sukar dikacau kemudian. Apabila adunan penkek hampir siap, tuangkan 20 g mentega cair ke dalamnya (sebilangan suri rumah menggunakan minyak bunga matahari mentah). Biarkan doh curam selama 1, 5-2 jam sebelum memanggang. Sementara itu, sediakan sos coklat. Hidangkan lempeng ganache siap pakai pada satu pinggan. Hiaskan dengan strawberi segar.
4. Lempeng yang subur untuk gigi manis … Pilih mangkuk dalam untuk hidangan ini. Campurkan 1 sudu besar di dalamnya. tepung gandum, 1 sudu besar. l. gula dan secubit serbuk penaik dan garam. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 1 sudu besar. susu lembu, 2 kuning telur dan 2 sudu besar. l. mentega cair. Satukan campuran kering dengan kuning telur. Di pinggan lain, tumbangkan baki 2 tupai hingga pekat. Masukkan putih telur ke dalam adunan dan kacau hingga sebati. Bakar penkek dalam mentega. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kuali biasa atau bentuk khas untuk membuat penkek kanak-kanak. Sekiranya anda membakar pencuci mulut dalam kuali biasa, sajikan pancake yang sudah siap dengan krim ganache dan pisang cincang halus. Sekiranya anda mempunyai bentuk khas, anda boleh mengisi pancake dengan ganache dan pisang (isi separuh borang dengan doh, tuangkan pisang ganache di atasnya dan tutup dengan sisa adunan di atas). Taburkan hidangan siap dengan gula aising.

Resipi Minuman Ganache

Adakah anda tahu bahawa ganache dianggap sebagai tempat paling ideal untuk menyediakan minuman yang disebut "coklat panas"? Kelezatan seperti itu sangat diperlukan pada musim sejuk, apabila anda bukan sahaja ingin memanjakan diri dengan kemanisan, tetapi juga untuk menjaga kehangatan.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat coklat panas berdasarkan krim ganache Perancis:

• Panaskan, tetapi jangan rebus 150 ml susu lembu.
• Keluarkan susu dari dapur dan mula membuat krim coklat.
• Masukkan 70 g coklat, dipecah menjadi kepingan kecil, untuk memanaskan susu.
• Apabila coklat sudah cair, tambahkan 300 ml susu suhu bilik dan 75 ml krim ke dalamnya (seperti yang disebutkan berulang kali di atas, krim harus dipilih dengan peratusan lemak yang tinggi).
• Kacau campuran sehingga sebati, masukkan sedikit garam dan kayu manis ke dalamnya.
• Panaskan minuman coklat sedikit dan tuangkan ke dalam gelas bahagian atau cawan.
• Hiaskan coklat panas dengan marshmallow putih atau berwarna-warni.

Menarik! Garam ditambahkan ke minuman bergula untuk meningkatkan rasa manisnya yang kaya. Anda juga boleh menambahkan sebilangan kecil minuman beralkohol ke coklat panas jika mahu. Ini mesti dilakukan ketika ganache sudah siap, tetapi belum sejuk.

Ganache digunakan secara aktif dalam masakan dunia untuk menyediakan bukan sahaja pemanasan, tetapi juga minuman penyejuk - milkshake yang sangat manis. Pertimbangkan resipi milkshake berperisa pudina yang paling mudah:

1. Beli 4 sudu ais krim vanila dari kedai. Adalah mustahak bahawa kelezatan ini setebal mungkin. Sekiranya anda tidak berpeluang membeli ais krim mengikut berat, ambil dalam gelas dan pisahkan wafer dari ais krim. Dalam kes ini, berat keseluruhan ais krim harus sama dengan 240-280 g.
2. Kisar bahan berikut dengan pengisar hingga sebati: ais krim, 1/4 sudu besar. susu lembu dan jumlah coklat ganache yang sama.
3. Tambahkan 1 titis ekstrak pudina untuk menjadikan koktel anda lebih asli.
4. Pukul minuman sehingga naik.
5. Tuang segera koktel ke dalam gelas dan sajikan dengan jerami dan potongan limau nipis kepada para tetamu.

Fakta menarik mengenai ganache

Fakta paling menarik mengenai ganache adalah sejarah penciptaannya. Seperti yang dijelaskan oleh sejarawan, resipi krim adalah kesalahan biasa yang dilakukan oleh seorang pelajar coklat coklat pada abad ke-19. Seorang koki pastri yang tidak berpengalaman menumpahkan sedikit krim panas ke atas coklat. Guru perantis menjadi marah apabila melihat apa yang berlaku dan memanggil muridnya sebagai dummy. Ini adalah kata "blockhead" dalam bahasa Perancis yang terdengar seperti ganache - "ganache".

Banyak masa telah berlalu sejak penciptaan krim itu, dan para manisan masih menyediakan ganache mengikut resipi asalnya. Pada masa yang sama, peminat eksperimen membuat variasi krim baru - mereka menyiapkannya berdasarkan jus buah, wain dan bahkan haluskan. Untuk mencapai rasa yang tidak biasa dan asli, mereka boleh menambahkan pelbagai pengisi ke ganache: kacang, buah-buahan, vanillin, minuman beralkohol dan banyak lagi.

Cara membuat ganache - tonton videonya:

Ganache adalah krim tradisional Perancis yang diperbuat daripada coklat dan krim. Berbeza dengan kandungan kalori khas, rasa manis dan kegunaan yang unik. Ia dapat memperbaiki tubuh manusia dan membahayakannya. Untuk hanya merasakan khasiat krim yang baik, gunakan dalam jumlah terhad. Jika tidak, anda dapat menaikkan berat badan dengan cepat, menaikkan gula darah anda dan memprovokasi kerosakan sistem peredaran darah anda.