Keju krim: resipi, komposisi, cara membuat

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Ciri-ciri krim keju, masakan rumah. Kandungan kalori, komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resipi untuk makan tengah hari keju dan fakta menarik mengenai produk.

Krim keju adalah produk susu yang ditapai dengan tekstur halus dan rasa sederhana atau neutral, yang tidak memerlukan pematangan dalam penghasilannya. Nama lain: keju krim, keju krim. Ia boleh dibuat dari susu dari pelbagai jenis - lembu, kambing, domba, kerbau. Rasanya berkrim, warnanya putih, matte, konsistensinya padat, mudah dilumurkan pada roti. Terlepas dari bahan mentah, pemprosesan tambahan semasa penyediaan pra-penjualan tidak dilakukan - merokok atau pencairan tidak diperlukan.

Bagaimana keju krim dibuat?

Pada peringkat awal, penyediaan produk menyerupai pengeluaran krim masam industri. Susu dipasteurisasi pada suhu 85 ° C. Kultur pemula diperkenalkan, yang terdiri daripada kompleks beberapa jenis kultur aromatik dan streptokokus asid laktik. Kemudian bahan mentah yang ditapai dimasukkan ke dalam dandang dan pengadun berkelajuan tinggi khas dihidupkan.

Campuran diaduk pada suhu 78-80 ° C sehingga emulsi stabil dengan konsistensi seragam diperoleh. Pada peringkat ini, asid sitrik dan kalsium klorida ditambahkan ke dalam komposisi.

Anda boleh menambah rempah, perisa, ramuan, campuran kacang, kismis, aprikot kering dan perasa yang serupa.

Jisim krim disejukkan hingga 35 ° C dan dihantar untuk pembungkusan. Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk, di mana dalam masa 2 hari ia memperoleh konsistensi yang diperlukan - ketumpatan dan kelikatan.

Terdapat beberapa cara untuk membuat keju krim anda sendiri:

1. Resipi klasik … 0.5 liter susu (3.2% lemak), 200 ml krim (20%) dituangkan ke dalam periuk dengan dinding tinggi dan bahagian bawah tebal, dan 250 g krim masam (20%) tersebar. Lebih baik membeli semua produk di kedai - produk buatan sendiri terlalu berlemak. Kuli dan biarkan pada suhu bilik untuk ditapai. Ia memerlukan masa 6-9 jam untuk mendapatkan sekumpulan ketat yang tahan lasak ketika ditekan. Hati-hati, agar tidak menghancurkannya, letakkan kuali dengan api kecil, panaskan sehingga whey berpisah. Jangan didihkan. Kuali dikeluarkan dari api, sisihkan selama 12 jam lagi. Dianjurkan untuk membungkus bekas untuk memastikan pematangan cepat. Kemudian pembekuan yang meningkat ditangguhkan dalam kain kasa untuk mengalirkan serum. Anda boleh merasai anggur setelah 6 jam.
2. Pembekuan … Bungkusan dengan susu panggang 4%, 900 g, jumlah kefir lemak yang sama dan 800 g krim masam 25% diletakkan di dalam peti sejuk. Kemudian briket ais diletakkan di dalam beg linen dan digantung. Goncang sekali-sekala sambil mencampurkan kandungannya. Selepas 10 jam, apabila whey dikeringkan sepenuhnya, krim keju dimasukkan ke dalam periuk atau diletakkan dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk. Keju akan siap dalam 4-6 jam.
3. Cara membuat keju krim mascarpone … Ini adalah resipi yang lebih rumit. Dalam prosesnya, anda perlu menggunakan termometer kuliner. 2 jenis krim dengan kandungan lemak yang berbeza, masing-masing 1 liter - 25% dan 30% dicurahkan ke dalam kuali enamel. Panaskan hingga 85 ° C, tuangkan 90 ml jus lemon segar, campurkan. Angkat dari api dan tunggu sehingga jisim menebal. Lapisan curd dipindahkan ke kain linen, diikat dalam simpul dan digantung di dalam peti sejuk di atas periuk. Biarkan selama 24-30 jam. Jisim berkrim dan padat boleh dipanggil mascarpone buatan sendiri.
4. Keju Philadelphia buatan sendiri … Campurkan 1 liter yogurt buatan sendiri semula jadi dengan 0.5 liter krim masam rendah lemak (20%). Asidkan dengan jus lemon (1-1, 5 sudu besar. L.) Dan masukkan garam. Perbezaan dari resipi yang lain adalah bahawa pemanasan tidak diperlukan, kerana produk awal siap dan dipasteurisasi. Perbezaan dari jenis keju yang lain adalah bahawa jisim curd tidak digantung, tetapi diletakkan di bawah penindasan. Anda boleh merasainya setiap hari.

Cara termudah untuk membuat krim keju di rumah adalah dari krim masam. Susu, kira-kira segelas, dicampurkan dengan krim masam lemak, dipanaskan hingga gelembung pertama dan tuangkan sedikit jus lemon, tidak lebih dari satu sudu besar. Tunggu sehingga isi kuali digulung, meredam panas ke nilai minimum. Kacau selalu. Diamkan sehingga ia sejuk hingga suhu bilik - gumpalan tebal naik ke permukaan, berpisah dari whey. Tutup ayak dengan kain kasa, dilipat dalam 4 lapisan, dan putar isi bekas ke dalamnya. Whey boleh digunakan untuk penkek atau adunan lain, dan perasa, garam atau pemanis ditambahkan ke jisim keju yang dipisahkan jika anda merancang untuk membuat pencuci mulut. Balut keju dengan simpul yang ketat, gantung sehingga whey berpisah, dan setelah satu jam, penindasan diletakkan di atas simpul. Biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Buka pada waktu pagi dan biarkan kering. Sarapan lazat sudah siap.

Komposisi dan kandungan kalori keju krim

Nilai pemakanan produk bergantung pada komposisi bahan mentah dan bahan tambahan penambah rasa.

Kandungan kalori keju krim yang dibuat berdasarkan susu lembu adalah 350 kcal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 6, 15 g;
• Lemak - 34, 44 g;
• Karbohidrat - 5, 52 g;
• Bahan bukan organik - 1, 27 g;
• Air - 52, 62 g.

Vitamin per 100 g

• Tiamin - 0,023 mg;
• Riboflavin - 0.23 mg;
• Asid nikotinik - 0,091 mg;
• Asid pantotenik - 0,517 mg;
• Vitamin B6 - 0,056 mg;
• Folat - 9 mcg;
• Kolin - 27.2 mg;
• Betaine - 0,7 mg;
• Vitamin B12 - 0.22 mcg;
• Vitamin A - 308 mcg;
• Retinol - 303 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 7 mcg;
• Vitamin E (sebagai alpha-tokoferol) 0.86 mg
• Tokoferol - 0,45 mg;
• Vitamin K (phylloquinone) - 2.1 mcg;
• Menaquinone - 48.7 mcg.

Mineral setiap 100 g

• Kalsium, Ca - 97 mg;
• Besi, Fe - 0, 11 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Fosforus, P - 107 mg;
• Kalium, K - 132 mg;
• Natrium, Na - 314 mg;
• Zink, Zn - 0,5 mg;
• Tembaga, Cu - 0,018 mg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Selenium, Se - 8,6 mcg.

Gula per 100 g

• Laktosa - 3, 76 g;
• Kanji - 0.35 g.

Asid lemak per 100 g:

• Tepu - 20.2 g setiap 100 g;
• Tak jenuh tunggal - 8, 907 g;
• Tak jenuh ganda - 1.483 g;

Kolesterol - 101 mg setiap 100 g.

Asid amino dalam keju krim:

1. Glutamic - tanpanya, metabolisme terganggu, vitamin dan mineral tidak diserap.
2. Aspartik - menormalkan sistem endokrin dan merupakan bahan binaan untuk struktur protein.
3. Leucine - tanpanya, mustahil untuk membentuk sosok yang cantik dan mengekalkan berat badan pada tahap yang sama.
4. Lysine - menyokong fungsi hati dan terlibat dalam sistem hematopoietik.
5. Proline - Meningkatkan pengeluaran kolagen, yang penting untuk tulang rawan dan ligamen yang sihat.

Keju krim mengandungi semua jenis protein susu

• Casein - komponen utama susu lembu, mengandungi keseluruhan asid amino dan menormalkan kadar gula dalam darah.
• Lactoalbumin - Produk tenusu mempunyai nilai pemakanan mereka.
• Globulin - menekan keradangan dan membantu pulih dari penyakit yang melemahkan.

Kandungan protein bergantung pada bahan makanan. Sekiranya keju krim dibuat dari susu kerbau dan whey dari pelbagai jenis, globulin dan albumin akan berlaku, kasein sapi atau kambing akan berlaku.

Manfaat dan keburukan krim keju ditentukan oleh laktosa, gula susu. Dari bahan ini, asid laktik dihasilkan, yang mewujudkan persekitaran untuk pengembangan flora usus dan merupakan sumber tenaga utama. Walau bagaimanapun, pada banyak orang, laktosa menyebabkan gangguan usus. Ternyata lingkaran setan: tanpa laktosa, laktobasilus tidak boleh wujud, tetapi jika ia tidak ada, gula susu tidak akan diserap. Orang harus beralih ke diet khas yang membolehkan mereka mengekalkan fungsi normal. Sangat sukar bagi ibu bapa kanak-kanak dengan intoleransi laktosa untuk mengatasi masalah ini.

Ciri-ciri berguna keju krim

Pengenalan harian sejumlah kecil produk ke dalam diet membolehkan anda menormalkan proses metabolik dan memberi anda tenaga, yang cukup untuk semua jenis aktiviti.

Kelebihan krim keju disediakan oleh komposisi vitamin dan mineral yang kaya:

1. Meningkatkan penyerapan vitamin larut lemak.
2. Mencegah pembentukan kalkuli di saluran empedu dan buah pinggang, melarutkan kolesterol berbahaya yang tersimpan di lumen saluran darah.
3. Melekatkan membran sel.
4. Merangsang sintesis antibodi, mempunyai kesan anti-radang dan penguat imun.
5. Memiliki sifat antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang memasuki hati.
6. Menormalkan kerja sistem saraf.
7. Menyokong fungsi visual.
8. Mengurangkan kesan merosakkan faktor persekitaran yang merugikan - sinaran ultraviolet, serangan virus dan bakteria.
9. Mengembalikan keseimbangan mikroflora usus.
10. Meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan kualiti ligamen.
11. Ia mempunyai kesan hepatoprotektif.
12. Ini mempercepat proses pencernaan, membolehkan anda menyingkirkan sembelit.

Seperti semua produk tenusu, krim keju memanjangkan usia muda, meningkatkan kualiti kulit dan rambut. Ia sangat berguna bagi wanita hamil untuk memakan keju lembut - ia menyumbang kepada pembentukan tiub saraf dan tisu tulang janin yang sihat. Pengenalan diet pada usia tua membolehkan anda mengekalkan degupan jantung yang stabil.

Kontraindikasi dan bahaya keju krim

Orang yang mengalami kekurangan laktase tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam menu, walaupun bahan mentahnya adalah susu kerbau atau whey. Walaupun dalam jumlah kecil, tetapi gula susu terdapat di dalamnya. Pengecualiannya adalah keju yang diperbuat daripada susu kedelai, tetapi kualiti dan rasanya berbeza dengan krim keju sebenar.

Bahaya keju krim boleh disebabkan oleh penyalahgunaan pada orang yang menderita obesiti, urolithiasis dan cholelithiasis, gout atau rematik kronik. Produk ini mengandungi jumlah purin yang tinggi, yang boleh menimbulkan kemerosotan yang lain.

Dengan serangan takikardia yang kerap dan gangguan fungsi perkumuhan buah pinggang, keutamaan harus diberikan kepada keju yang tidak masin atau manis, dan sekiranya terdapat hati yang sakit, keju rendah kalori.

Kanak-kanak kecil dan wanita hamil disarankan untuk mengambil makanan biasa atau pilihan bergula.

Sekiranya sensasi yang tidak menyenangkan muncul selepas makan - pedih ulu hati, rasa berat di perut, anda harus memilih jenis produk yang berbeza atau mengehadkan jumlahnya.

Resipi krim keju

Dalam diet orang dewasa, anda boleh memperkenalkan produk susu fermentasi lembut dengan sendirinya - menggunakannya dalam sandwic, salad, buat sup dan pencuci mulut berdasarkannya. Tetapi kanak-kanak dinasihatkan untuk membuat keju krim buatan sendiri - sejumlah besar bahan pengawet atau perasa sering diperkenalkan ke kedai.

Untuk mengelakkan kemungkinan bahaya, disarankan membaca dengan teliti apa yang tertulis pada bungkusan, atau memberi keutamaan kepada jenama terkenal. Harus diingat: kos krim keju berkualiti tidak boleh rendah. Sebagai contoh, 125 g Philadelphia boleh dibeli dengan harga 90-125 rubel.

Resipi keju krim:

• Hati ayam dalam sos … Hati dicuci, lebihan cecair dipisahkan dan dipotong menjadi dua. Goreng ringan dalam mentega di bawah penutup. Dalam kuali yang sama, masukkan lada merah, potong, dan angkat dari api. Cairkan mentega, tambahkan sedikit tepung, tuangkan krim dan letakkan beberapa keping krim keju. Panaskan, kacau sekali-sekala, sehingga campuran menjadi homogen. Masukkan hati ke dalam sos, tutup penutup, rebus hingga lembut. Dihidangkan dengan lada dan apa-apa hiasan.
• Sup keju … Sediakan sayur-sayuran: 3 kentang, lobak merah dan bawang. Lobak digosok dan bawang dicincang, semuanya digoreng dengan minyak bunga matahari. Kentang dipotong menjadi kiub dan direbus - begitu banyak air dituangkan sehingga tidak keluar terlalu cair setelah menambahkan baki bahan. Apabila kentang dimasak secara praktikal, tuangkan penggorengan ke dalam kuali, segenggam bihun halus dan sebarkan 200 g keju krim. Rebus, kacau sentiasa, untuk membubarkan keju dan memberikan sup dengan konsisten. Setelah pasta dimasak, anda boleh menghidangkannya. Taburkan setiap pinggan dengan sayur yang dihiris.
• Salad keju … Rebus bit, kupas, potong kiub. Karamel dimasak dari 4 sudu besar. l. gula, tuangkan 3 sudu besar. l. cuka wain, 2 sudu besar. l. air dan garam. Sebaik sahaja memperoleh konsistensi homogen, tuangkan bit, karamel. Campurkan madu secara berasingan - 1 sudu besar. l., 1 sudu kecil. cuka balsamic dan mustard, 1 sudu besar. l. minyak zaitun, pukul dan tuangkan 100 ml minyak lagi. Bit dicampurkan dengan keju kambing lembut - 100 g, salad akar yang dihiris dan biji walnut hancur, dibumbui dengan pembalut minyak.
• Krim sejagat untuk pencuci mulut … 400 g krim keju lembut (tanpa garam dan tidak pedas) disebat dengan jumlah gula tepung yang sama, sebungkus vanillin dan mentega cair - 100 g. Sebelum menghias pencuci mulut dengan campuran yang lembut, ia mesti disejukkan sekurang-kurangnya 30 -40 minit.
• Tiramisu … Kuning, 3 biji., Pukul dengan gula - 6 sudu besar. l., kacau 500 g keju mascarpone - disuntikkan dalam bahagian kecil sehingga ketulan tidak muncul. Apabila anda berjaya mendapatkan campuran homogen, tambahkan 3 protein dan pukul lagi. Dalam loyang, yang ditutup dengan perkamen, letakkan lapisan kue Savoyardi yang sudah pecah (atau yang lain, sesuai selera anda), taburkan dengan kopi kuat yang baru diseduh. Biarkan merendam, kemudian sapukan lapisan krim. Masukkan biskut lagi dan tuangkan kopi lagi. Ulangi lapisan krim, taburkan dengan lembut kakao di atasnya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh mencuba pencuci mulut tidak lebih awal dari 3 jam kemudian.

Fakta menarik mengenai cream cheese

Adalah dipercayai bahawa orang Yunani kuno adalah yang pertama membuat produk tenusu yang halus. Maksudnya, nenek moyang semua jenis adalah "Feta". Dan barulah resipi diperbaiki, dan setiap negara menawarkan kaedah pembuatannya sendiri. Varieti baru masih muncul.

Sebelum membeli keju krim, disarankan untuk mengetahui bagaimana jenis utama, yang dibuat mengikut resipi klasik, berbeza (lihat jadual).

Spesifikasi	Feta	Philadelphia	Neuchatel	Mascarpone
Susu	Kambing atau biri-biri	Kambing	Kambing	Kerbau
Warna	Putih atau kuning muda	Putih	Berkrim, karamel	Putih
Struktur	Lembut, mudah hancur	Boleh diregangkan, boleh disebar di roti	Cukup padat, lembut, elastik	Mudah disebarkan
Rasa	Payau	Bergantung pada bahan tambahan	Sedikit pedas, segar	Berkrim
Bau	Khusus, tidak menyenangkan untuk semua orang	Berkrim	Acuan	Halus, susu

Menariknya, Philadelphia diciptakan secara tidak sengaja. Tukang susu Amerika, Lawrence, cuba meniru rasa Neuchâtel yang asli, tetapi gagal. Tetapi ternyata keju yang berbeza, lebih lembut, dengan bau yang kurang jelas. Kemudian resipi ini dibeli oleh syarikat Kraft Foods, yang mendaftarkan nama dagang.

Apabila Neuchatel matang, kerak yang indah terbentuk, yang hampir keseluruhannya ditumbuhi acuan putih. Di samping itu, variasinya berbeza dari produk serupa dengan penambahan rennet semasa penapaian.

Keju Itali - "Mozzarella" dan "Ricotta" - boleh digabungkan menjadi satu kumpulan. Ricotta dibuat dari whey yang tersisa dari penyediaan produk pertama. Sudah tentu, kurang berani, warnanya tidak begitu putih, tetapi agak kekuningan atau kelabu. Tetapi kualiti dan sifat berguna serupa.

Dalam foto itu, keju krim kelihatan sangat menyelerakan sehingga mustahil untuk menolak pembelian. Tetapi, sebelum anda pergi ke kedai, anda harus membuat pilihan, kerana pelbagai jenisnya sangat besar. Rasa berubah bergantung pada bahan tambahan. Agar tidak salah, anda boleh membeli "Aneka", yang merangkumi beberapa jenis. Set sedemikian ditawarkan oleh Hochland, Presiden, Cheese Gourmet.

Selepas membeli krim keju, ia harus disimpan di dalam bekas tertutup - balang kaca dengan penutup yang ketat, bekas plastik makanan atau kerajang. Beberapa suri rumah meletakkan keju pedas dalam air garam, di mana rasa ditingkatkan. Pembekuan tidak diingini - rasa dan konsistensi sering berubah setelah penyimpanan jangka panjang.

Cara membuat keju krim - tonton videonya: