Pencinta makanan yang lazat dan gourmet yang betul mesti mencuba rak domba. Walau bagaimanapun, pertama, mari belajar bagaimana memilih tulang rusuk, menyediakannya dan memasaknya dengan betul.
Kandungan resipi:
- Cara memasak rak domba - rahsia hidangan
- Langkah-langkah persediaan utama untuk rak domba
- Bagaimana cara mengasinkan anak domba?
- Rak domba dibakar di atas panggangan
- Roti kambing bakar oven
- Rak domba dalam kuali
- Resipi video
Rak domba adalah daging lembut pada tulang rusuk nipis. Banyak hidangan daging popular "tandatangan" disediakan dari potongan ini. Hanya domba muda yang digunakan untuk hidangan itu. Pinggang biasanya disajikan dalam satu bahagian dengan 7-8 tulang rusuk. Pulpa domba tidak mempunyai semua kekurangan yang terdapat pada domba klasik: banyak lemak, urat lebat, bau yang tidak menyenangkan, peningkatan kekakuan. Berkat ini, dagingnya lembut, menyelerakan, tidak berbau dan hampir boleh dimakan. Oleh itu, dataran tersebut dikelaskan sebagai bangkai kambing bermutu tinggi.
Anak domba disediakan dalam pelbagai cara, dengan pelbagai bahan. Namun, paling kerap digoreng dalam kuali sendiri atau dengan sayur-sayuran dan perasa, atau dibakar di dalam ketuhar. Sangat sukar untuk merosakkan rak domba, tetapi akan menjadi enak dan lembut hanya dengan pilihan daging yang tepat dan mengetahui keunikan memasak.
Cara memasak rak domba - rahsia hidangan
- Dijual terdapat seluruh bahagian bangkai dengan pinggang dan tulang rusuk, atau bahagian yang diproses dengan tulang yang dilucutkan. Sekiranya tidak ada masa, pilih pilihan kedua agar tidak membuang masa untuk memproses. Setelah membeli keseluruhan bahagian, minta penjual memotong bahagian tulang belakang sehingga tinggal tulang rusuk dan pinggang.
- Semasa memilih daging, perhatikan warnanya: bayangan gelap - seekor domba domba mati hingga mati oleh orang dewasa, daging ringan - seekor domba muda. Memilih pilihan kedua, hidangannya akan lembut dan muda.
- Anak domba hanya diberi susu ibu, jadi dagingnya bebas lemak. Anak domba dewasa (berumur 5-6 bulan) sudah makan makanan lain, jadi lemak akan dijumpai di dalam pulpa. Walau bagaimanapun, ia mesti berwarna putih, dalam jumlah kecil, lembut dan tahan lasak.
- Bau pulpa yang tidak menyenangkan - ramnya sudah tua atau tidak dikumuhkan. Untuk memastikan ram sudah tua, bakar lemaknya.
- Sekeping daging yang baik, setelah menekannya dengan jari anda, kembali ke bentuk semula.
- Pilih daging segar atau sejuk. Beku kehilangan beberapa sifat dan kelembutannya yang bermanfaat.
- Anda boleh mengetahui pulpa beku dengan menekan jari di atasnya: penyok diisi dengan darah dan cairan - daging itu berulang kali dibekukan, lubang itu kering dan hilang sekian lama - daging itu dibekukan sekali.
- Permukaan persegi hendaklah berkilat dan lembap, tidak licin atau melekit.
- Tulang domba berwarna merah jambu kebiruan, domba dewasa berwarna putih, dan yang tua berwarna kelabu atau kuning.
- Perhatikan ukuran tulang rusuk dan jarak di antara mereka. Besar dengan jarak yang cukup jauh - seekor domba dewasa, kecil dan berdekatan antara satu sama lain - tulang rusuk domba.
- Anak domba tidak dimasak lama, jika tidak, ia akan menjadi kering dan berketul.
- Domba dimasak di panggangan selama beberapa minit, rebus dengan api kecil selama 30 minit, dipanggang selama 15-20 minit pada suhu 245 darjah untuk panggang sederhana.
- Lemak domba membeku pada suhu 40 darjah, jadi ia harus dimakan panas dan dibasuh dengan minuman panas.
Langkah-langkah persediaan utama untuk rak domba
- Biarkan hanya pulpa, potong semua yang lain: lapisan lemak dan tendon yang terletak di bawah tulang rusuk.
- Terdapat lapisan daging yang tebal di bahagian luar tulang rusuk - buat sayatan pada jarak 5-6 cm dari hujung tulang rusuk. Pisahkan tepi pulpa dari tulang, ambil dengan tangan anda, serentak tarik dan potong dengan pisau.
- Tanggalkan tulang dari kedua belah pihak: mundur 5-7 cm dari tepi tulang rusuk dan potong filem di antara tulang rusuk.
- Potong lebihan dan gosokkan sisa daging untuk menjaga kebersihan tulang.
Bagaimana cara mengasinkan anak domba?
Sama ada mengasinkan daging bergantung kepada pilihan. Ini bukan prasyarat, tetapi jika dagingnya keras, lebih baik diperap selama 3-5 jam. Anak domba suka pengasam, jadi anda boleh bereksperimen dengan pengasam. Biasanya, daging muda diperap sekurang-kurangnya satu jam, lebih tua - 10-12 jam. Pilihan pengasam yang paling mudah adalah campuran minyak zaitun, cuka, mustard, rosemary, bawang putih dan pudina. Pengasam yang dibuat dari campuran minyak zaitun dan jus lemon pasti enak.
Kicap dengan bawang putih, yogurt dengan biji jintan, atau bawang putih dan kapulaga berfungsi dengan baik. Pengasam yang menyenangkan dibuat dari minyak zaitun, oregano, cabai, jus limau dan thyme. Daging yang enak setelah menghabiskan sehari dalam perapan sayur wortel, bawang, bawang putih, akar saderi dan allspice. Pengasam yang baik berdasarkan adjika, jintan, paprika dan lada hitam.
Rak domba dibakar di atas panggangan
Rak kambing di panggangan dimasak tidak lebih dari 10 minit. Ini adalah masa maksimum yang mesti diluangkannya di atas bara. Untuk panggangan yang lebih baik, lepaskan arang merah dan masak di atas panggangan arang. Hidangkan rak domba yang dibakar dengan satsibeli atau sos tomato buatan sendiri.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 191 kcal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Rak domba - 1 kg
- Rosemary segar - 3 tangkai
- Thyme segar - 3 tangkai
- Garam - 1 sudu kecil topless atau secukup rasa
- Bawang putih - 4 ulas
- Lada tanah baru - secukup rasa
- Minyak zaitun - 100 ml
Langkah demi langkah penyediaan rak domba yang dibakar di panggangan:
- Kupas rak domba dari filem dan lemak berlebihan.
- Potong menjadi bahagian 2-3 tulang rusuk.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk, masukkan cengkih bawang putih, thyme, rosemary dan perap daging selama 15 minit.
- Panaskan arang di panggangan arang, letakkan rak dawai dan panggang rak domba selama 5 minit di setiap sisi.
Roti kambing bakar oven
Cara yang paling biasa untuk memasak rak domba adalah dengan memanggangnya di dalam ketuhar. Di samping itu, ia sangat sederhana, cepat dan dengan usaha yang minimum.
Bahan-bahan:
- Tulang rusuk domba - 1 kg
- Minyak sayuran - 3 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada hitam tanah - secubit
- Jus lemon - 2 sudu besar
- Thyme - secubit
- Thyme - secubit
- Rosemary - beberapa ranting
Memasak rak kambing bakar di dalam ketuhar selangkah demi selangkah:
- Sediakan tulang rusuk dengan membersihkan dan mencuci. Sekiranya dikehendaki, potong tulang atau biarkan utuh.
- Satukan minyak sayuran, jus lemon, garam, lada hitam dan rempah.
- Sebarkan pengasam ke atas tulang rusuk dan letakkan di atas loyang.
- Biarkan mereka duduk selama setengah jam untuk mengasinkan.
- Panaskan ketuhar hingga 240 darjah dan bakar rak selama 15 minit.
Rak domba dalam kuali
Sekiranya tidak ada ketuhar, rak domba dalam kuali tidak kurang enak. Masa memasak dihabiskan dengan minimum seperti kaedah memasak yang lain.
Bahan-bahan:
- Tulang rusuk - 1 kg
- Mustard - 1 sudu kecil
- Sos tomato - 1 sudu besar
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secubit
Memasak rak domba dalam kuali langkah demi langkah:
- Potong petak menjadi beberapa bahagian.
- Satukan mustard, minyak zaitun, sos tomato, garam dan lada.
- Sebarkan sos di atas kambing di semua sisi dan tahan selama 15-30 minit.
- Gris periuk dengan minyak dan panaskan dengan baik.
- Masukkan petak dan goreng dengan api yang tinggi selama 2 minit. Kemudian hidupkan suhu hingga sederhana dan teruskan memasak selama 3-4 minit lagi.
- Balikkan dan hidupkan api maksimum. Masak juga selama 2 minit dan masak dengan api sederhana selama 4 minit.
