Anak domba selalu dianggap sebagai hidangan oriental yang indah. Baru-baru ini, dia telah terbiasa dengan wilayah barat. Ia senang dibeli di kedai daging. Temui pahlawan jawatan ini, kaki domba yang dibakar di dalam ketuhar.
Kandungan resipi:
- Kehalusan dan rahsia memasak kaki domba
- Bagaimana cara memilih kaki domba dengan betul?
- Resipi - kaki bakar oven
- Resipi - kaki domba yang dibakar di lengan baju
- Resipi - bakar dalam kerajang
- Resipi ketuhar dengan sayur-sayuran
- Resipi video
Dari keseluruhan bangkai domba jantan, ini adalah kaki yang mempunyai jumlah lemak paling sedikit, oleh sebab ini, untuk kenalan pertama dengan jenis daging ini, anda harus memilihnya. Kaki domba yang telah dipanggang di dalam ketuhar selamat dibawa ke pentas di atas meja perayaan. Biasanya hidangan ini selalu menjadi yang utama, kerana mereka tidak bersedia setiap hari, tetapi hanya pada majlis-majlis khas. Ia kelihatan cantik, aromanya luar biasa, rasanya luar biasa … Dan pada pandangan pertama nampaknya sangat sukar untuk memasaknya dan menguasai asas-asasnya. Tetapi anda hanya perlu mengetahui beberapa helah dan kehalusan, bersikap ceria dan mempunyai masa lapang yang cukup.
Cara memasak kaki domba - kehalusan dan rahsia
Memasak seekor anak domba akan menjadi perniagaan yang mudah dan menarik, jika anda mengikuti semua kehalusan dan rahsia. Kami mengetahui apa yang perlu anda ketahui untuk menggembirakan kediaman dan tetamu anda dengan daging yang berair dan menyelerakan.
- Daging kambing yang sesuai dengan serat daging yang halus dan tidak mempunyai bau yang khas, iaitu susu kambing. Walau bagaimanapun, sukar untuk membelinya, jadi carilah haiwan yang berumur sehingga 1, 5 tahun. Ia boleh ditentukan oleh warna lemak: mestilah ringan dan elastik. Daging dengan lemak kuning mempunyai bau pedas tertentu yang tidak dapat dihilangkan. Perhatikan juga gentian otot yang halus: ia harus berwarna merah muda. Dagingnya berwarna coklat dan merah tua - haiwan itu sudah tua. Ini hanya sesuai untuk daging cincang.
- Sebelum memasak, basuh kaki domba dengan air panas untuk menghilangkan kotoran yang tersekat di atasnya. Kemudian potong lemak maksimum dari daging. Tetapi tidak digalakkan membuangnya sepenuhnya, melindungi pengeringan pinggan. Oleh itu, biarkan dalam lapisan kecil, nipis, dan sekata.
- Lengan atau kerajang kuliner akan membantu menjaga agar daging sentiasa berair. Untuk tujuan yang sama, jangan tusukan daging untuk pemadat. Jus akan mengalir keluar melalui sayatan ini.
- Anda boleh memanggang daging sendiri, dengan pelbagai rempah dan perasa, bersama dengan lauk (kentang, wortel, sayur-sayuran lain, dan juga buah-buahan). Berpandukan pilihan anda sendiri.
- Semasa memanggang kaki, disarankan untuk memisahkan tulang dari daging domba. Untuk melakukan ini, letakkan kaki di atas papan pemotong dengan sisi gemuk ke bawah. Buat beberapa luka di sepanjang tulang pelvis, pisahkan daging dari semua sisi. Bermula pada hujung tulang yang tipis, mengukir daging hingga ke sendi bola. Putar tulang dari sendi, potong tendon, lepaskan.
- Kaki sedang disiapkan bergantung pada berat badan. Ia dikira seperti berikut: 1 kg bangkai dipanggang selama 40 minit, ditambah 20 minit tambahan untuk keseluruhan bahagian. Sekiranya terdapat termometer kuliner khas, probe suhu, kemudian pasangkannya di bahagian daging yang tebal: hidangan dimasak dengan optimum jika suhu 65 darjah. Fokus pada tahap kelembutan berikut: sederhana 54-57 ° C, sumur sederhana 60-63 ° C, baik 65-68 ° C.
- Sekiranya tidak ada termometer daging, tentukan kesediaan menggunakan tusuk gigi. Tumbuk sekeping, jus jernih dengan warna terang harus menonjol dari tusukan.
- Jangan tergesa-gesa untuk memotong daging siap dengan segera, biarkan selama 20 minit sehingga jusnya merata di dalam. Kemudian hidangan akan menjadi sangat lembut dan enak.
- Apabila dibakar, daging akan mengeluarkan jus, yang sangat sedap. Ia boleh digunakan untuk membuat sos.
- Hidangkan daging siap sebaik sahaja dimasak, potong menjadi kepingan nipis. Jika tidak, lemak akan padat dan hidangannya tidak begitu menyelerakan.
Bagaimana cara memilih kaki domba dengan betul?
Kami berkenalan dengan kehalusan utama dan rahsia memasak kaki domba, sudah tiba masanya untuk mengetahui nuansa pengasam. Marinade adalah bahagian penting dalam proses memasak dan tidak boleh diabaikan. Daging mesti diberi masa untuk merendam dengan baik, maka ia akan menunjukkan aroma dan rasanya yang kaya.
Untuk hasil kambing bakar terbaik, gunakan rempah dan perasa. Amalan masakan menunjukkan bahawa mustard, paprika, halia, jus lemon, thyme dan oregano meningkatkan rasa domba dengan sempurna. Herba kering baik untuk menggosok kaki. Rosemary akan meningkatkan hampir setiap resipi. Ramuan ini sesuai dengan daging ini. Koki berpengalaman mengesyorkan agar anda pasti menambahkannya semasa memasak segar atau kering.
Di negara-negara timur, kacang kayu manis dan pinus dimasukkan ke dalam piring domba. Anda juga boleh menambah basil, tarragon, sage, kapulaga, biji bijan, pudina, marjoram. Rempah-rempah ini sesuai dengan daging domba. Rempah-rempah Asia Tengah - jintan akan membantu membunuh bau kambing tertentu; ia memberikan rasa pedas.
Penting untuk menggunakan rempah dalam perkadaran yang tepat dan dalam kombinasi yang tepat untuk mengeluarkan aroma dan rasa daging. Tempoh masa daging berada di perapan bergantung pada usia haiwan dan ukuran kepingannya. Berikut adalah beberapa contoh pengasam, resipi dikira untuk 1 kg daging.
- Perahkan jintan putih, minyak zaitun, rosemary, tomato, pasli, ketumbar dan bawang melalui pengisar atau cincang. Biarkan daging dalam campuran selama 5-12 jam.
- Campurkan segelas minyak sayuran, jus lemon, pasli, daun laurel dan biji lada. Masukkan wortel cincang dan bawang cincang ke dalam campuran. Tuangkan 200 ml wain putih dan kacau. Tempoh pengambilan acar adalah sehari.
- Potong dua bawang dalam setengah cincin, tambahkan 5 ulas bawang putih cincang, tuangkan setengah gelas minyak zaitun, 3 sudu besar. cuka, masukkan sedikit rosemary, thyme, garam dan lada. Perap selama 12 jam.
- Tuangkan 1 sudu kecil ke dalam 500 ml air. gula, masukkan 2 bawang cincang, lemon yang belum dipotong, laurel, herba, garam dan cengkih. Masak produk selama 20 minit, sejukkan dan turunkan kambing. Biarkan selama 6 jam.
- Campurkan 2 bawang cincang dengan pasli cincang, ketumbar, kemangi, ketumbar dan 500 ml kefir. Kacau dan perap selama 10 jam.
- Campurkan 200 ml jus delima, 50 ml vodka, herba dan rempah dan celupkan daging ke dalam komposisi. Perap selama 8 jam.
- Campurkan 250 ml yogurt dengan 2 ulas bawang putih, 2 sudu kecil. daun pudina, paprika dan paprika. Lapisi kaki domba dan biarkan selama 12 jam.
Kaki kambing bakar oven
Kaki domba yang dipanggang juga terasa meriah. Ia akan menghiasi cuti, ulang tahun, ulang tahun, mesyuarat, dan perayaan Tahun Baru. Kerak yang menyelerakan, pulpa berair, aroma herba - hiasan makanan. Bakar makanan dengan memperhatikan semua kehalusan, maka tetamu dan orang tersayang pasti akan menyukai hadiah yang boleh dimakan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 231 kcal.
- Hidangan - 2-3
- Masa memasak - kira-kira 7.5 jam, yang mana 3 jam perap, 3.5 jam penaik
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1 pc.
- Rosemary segar - beberapa tangkai
- Bawang putih - 3 ulas
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada merah dan hitam - secubit
- Biji ketumbar - 0,5 sudu kecil
- Paprika manis - 1 sudu kecil
Seperti yang telah disiapkan oleh semua orang, kami menuju ke bahagian terpenting dari karya masakan!
Memasak kaki domba di dalam ketuhar selangkah demi selangkah
- Keluarkan urat dan filem yang berlebihan dari anak domba. Musim dengan garam dan lada, gosokkan makanan ke dalam bubur domba.
- Buat sos dengan menggabungkan minyak zaitun, biji ketumbar, bawang putih cincang bawang putih, dan rosemary.
- Lapisi kaki domba dengan sos dan biarkan perap selama 1-3 jam, tetapi anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama sehari.
- Masukkan domba acar ke dalam beg pembakar, ikat rapat di sisi untuk memelihara semua jus, dan kirimkan domba dalam oven yang telah dipanaskan hingga 130 ° C selama 1.5 jam untuk memanaskan badan. Kemudian di dalam ketuhar, naikkan suhu hingga 200 darjah dan tunggu 1-2 jam lagi.
Kaki domba dibakar di lengan baju
Kaki domba di lengan adalah gabungan kecantikan, rasa dan aroma yang indah. Setelah meletakkan hidangan seperti itu di atas meja, hidangan itu akan menjadi makanan legenda, dan ramuan Itali dengan sos pedas akan menjaganya.
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1,7-2 kg
- Garam kasar - 1 sudu besar
- Muston Dijon berbutir - 2 sudu kecil
- Rempah-rempah: rosemary, ramuan Provencal, jintan - 0,5 sudu kecil setiap satu.
Langkah demi langkah memasak kaki domba di lengan baju
- Potong lebihan lemak, lemak dan filem dari daging. Potong potongan yang tidak diperlukan.
- Letakkan semua ramuan dalam mortar dan kisar.
- Masukkan garam dan gosok hingga rata.
- Sebarkan campuran ke atas daging. Selepas itu, lap dengan mustard dan masukkan kepingan itu di dalam peti sejuk selama 3-4 jam, tetapi mungkin untuk jangka masa yang lebih lama.
- Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Letakkan anak domba di lengan, letakkan di atas loyang dan bakar selama 40 minit. Kemudian kurangkan panas frypot hingga 180 ° C dan bakar selama 30 minit lagi.
- Seterusnya, potong lengan dengan hati-hati dari atas, tuangkan jus ke atas daging dan terus bakar selama 20 minit sehingga coklat keemasan.
Kaki domba dibakar dalam kerajang
Anak domba bukanlah hidangan tradisional di negara kita. Oleh itu, ia jarang muncul di meja kami. Dan apabila ia dimasak, penyediaannya adalah acara masakan yang hebat. Kaki domba dalam kerajang adalah hidangan tidak standard yang membolehkan semua orang memasak untuk hidangan perayaan seterusnya.
Bahan-bahan:
- Kaki anak domba muda - 1 pc. beratnya lebih kurang 2 kg
- Rosemary atau thyme - beberapa tangkai
- Mustard - 4-6 sudu besar
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Madu - 1 sudu besar
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam, lada segar - masing-masing 1 sudu kecil.
Memasak kaki domba dalam kerajang langkah demi langkah
- Basuh anak domba dan keringkan dengan tuala kertas.
- Potong lemak berlebihan dari kaki, meninggalkan lapisan nipis.
- Siapkan pengasam. Kupas dan cincang bawang putih.
- Campurkan mustard, madu, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih cincang, daun thyme atau rosemary.
- Gosokkan ham dengan garam dan lada tanah baru, lapisi dengan perapan, tutup dengan rosemary dan balut dengan kerajang. Masukkan kepingan di dalam peti sejuk selama sehari.
- Keluarkan daging dari peti sejuk 2 jam sebelum dibakar dan biarkan hingga suhu bilik.
- Griskan loyang dengan minyak zaitun dan letakkan ham tanpa kerajang.
- Panaskan ketuhar hingga 230 ° C dan biarkan kambing selama 15 minit hingga keperangan. Kemudian kurangkan suhu hingga 100 ° C, tutup ham dengan kerajang dan bakar selama 3 jam. Kemudian kurangkan suhu hingga 90 ° C dan masak selama 1.5 jam lagi. Tetapi masa pembakar tertentu bergantung pada berat anak domba.
- Biarkan ham siap tanpa membungkusnya di tempat yang hangat selama 15 minit, berehat.
Kaki domba di dalam ketuhar - resipi dengan sayur-sayuran
Untuk resipi untuk kaki kambing bakar dengan sayur-sayuran, anda boleh menggunakan semua jenis kombinasi lauk. Contohnya, terung, tomato, paprika, zucchini, kentang, wortel, dan lain-lain. Domba panggang yang dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah aromatik akan digabungkan dengan produk apa pun, yang menghasilkan keseronokan masakan.
Bahan-bahan:
- Kaki Hind seekor domba muda - 1.5 kg
- Bawang putih - 2 kepala
- Rosemary (segar atau kering) - 3 tangkai
- Thyme - 1 sudu kecil
- Kentang - 1kg.
- Lobak - 2 pcs.
- Bawang mentol - 2 biji.
- Paprika - 1 sudu kecil
- Wain putih kering - 100ml
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Garam, lada segar - 1 sudu kecil setiap satu.
Memasak kaki domba dengan sayur-sayuran langkah demi langkah
- Hancurkan rosemary, thyme, lada segar dan 1 ulas bawang putih dengan garam.
- Masukkan minyak zaitun dan kacau.
- Basuh kaki domba, keringkan, potong lemak berlebihan, tinggalkan lapisan nipis, dan gosokkan dengan campuran yang dihasilkan.
- Balut dalam kerajang dan sejukkan selama 2 jam. Kemudian angkat dan biarkan hingga suam hingga suhu bilik.
- Kupas bawang dan potong dua.
- Kupas kentang, basuh dan potong ubi besar menjadi dua bahagian.
- Kupas wortel, bilas dan potong besar.
- Masukkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk, masukkan bawang putih, rosemary dan paprika cincang halus. Musim dengan garam, lada dan minyak. Kacau
- Masukkan kaki domba ke dalam loyang yang sudah berminyak, letakkan sayur di sebelahnya dan hantarkan loyang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 240 ° C selama setengah jam.
- Kemudian tuangkan wain atau kaldu ke dalam loyang, tutup dengan kerajang, kurangkan suhu oven hingga 180 darjah dan bakar selama 1.5 jam.
Resipi video:
