Salah satu simbol utama Kelahiran Kristus adalah kutia. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan yang paling asas, serta mempelajari kehalusan dan rahsia hidangan ritual ini.
Kandungan resipi:
- Asas kutya
- Bagaimana untuk memisahkan gandum dari sekam?
- Komponen tambahan
- Bagaimana cara memasak uzvar untuk kutya?
- Pakaian tradisional
- Rahsia memasak
- Kutia gandum Krismas tradisional
- Kantung beras (peringatan)
- Kutia "Cossack" dari groats millet
- Resipi video
Kutia adalah hidangan yang sangat diperlukan semasa hari-hari Krismas, juga semasa Great Lent dan pada hari-hari peringatan orang mati. Bubur istiadat ini mempunyai banyak nama: malam, kolivo, sooty, sate. Kutya disajikan sebagai hidangan peringatan, pada malam Tahun Baru yang Lama, pada malam Krismas dan di Epiphany. Ia juga disiapkan pada cuti Ortodoks lain. Secara konvensional, kutya boleh dibahagikan kepada beberapa pilihan:
- Bubur tanpa lemak yang kaya dengan pelbagai ramuan. Mereka memasaknya pada malam Krismas.
- Kutia murah hati adalah hidangan cepat dengan susu, krim dan mentega. Ia disajikan sebelum Tahun Baru.
- Kutia lapar terdiri daripada asas bijirin dan pemanis. Mereka memasaknya untuk Pembaptisan.
Asas kutya
Anda boleh memasak kutya dari bijirin dan bijirin yang berbeza. Ia dianggap benar dari biji-bijian gandum, yang sebelumnya ditumbuk dalam mortar dengan sedikit air dan dipisahkan dari sekam. Namun, di kawasan yang berlainan mereka menggunakan barli, barli, beras, gandum, dan soba. Bijirin berkurang dalam ketuhar untuk waktu yang lama, kadang-kadang sekitar 3 hari. Dalam keadaan moden, tidak semua orang berjaya mengikuti tradisi, oleh itu mereka menggunakan dapur atau oven yang biasa. Untuk mempercepat proses memasak, bijirin sudah direndam, kerana mestilah lembut dan direbus dengan baik.
Bagaimana untuk memisahkan gandum dari sekam?
Membebaskan gandum dari cengkerang dapat dilakukan dengan 2 cara. Pertama - goreng gandum dalam kuali, letakkan di potong kain atau sarung tangan dan pukul, kemudian urutkan, bebaskan dari sekam. Kedua - kisar gandum dalam lesung dengan alu kayu, tambah air. Kemudian bersihkan, tapis dan bilas.
Komponen tambahan
Buah kering kukus atau rebus, buah dan beri beku, selai, kompot, uzvar, kacang, biji poppy, rempah dan rempah dimasukkan ke dalam kutya. Kadang-kadang lolipop, buah gula-gula, gula-gula dan marmalade ditambah, tetapi ini adalah penolakan dari tradisi.
Bagaimana cara memasak uzvar untuk kutya?
Selalunya, kutya dipenuhi dengan uzvar. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan 200 g aprikot kering, epal, pir, prun, ceri dan kismis. Bilas komponen, tuangkan 2 sudu besar. air dan didihkan. Rebus selama 10 minit dengan api kecil. Tegaskan uzvar dengan menyejukkannya ke suhu yang suam. Tuangkan cecair melalui ayak dan masukkan madu ke dalamnya. Kacau hingga larut. Buah kering dimakan dalam bentuknya sendiri. Semasa menggunakan uzvar untuk bubur istiadat, anda harus memasukkan lebih sedikit gula dan madu di kutya.
Pakaian tradisional
Pada malam Krismas, susu dari biji popi atau badam, hazel, Yunani atau campuran kacang disajikan ke bilik kurus. Untuk menyediakan susu popi, anda perlu menghancurkan biji poppy dalam mortar dan mengukusnya, anda boleh membelinya melalui penggiling daging beberapa kali untuk mengeluarkan cecair putih. Susu kacang dimasak dengan cara yang sama: kacang disiram dengan air mendidih, digiling dalam mortar atau dicincang dengan penggiling daging sehingga cairan putih dilepaskan.
Bubur sederhana dibumbui dengan susu, mentega, krim. Pakaian tradisional untuk bubur adalah madu cair atau kain buruk. Untuk menyediakan yang terakhir, madu dilarutkan dalam air rebus yang hangat. Sekiranya dikehendaki, kutya juga dituangkan dengan jem, sirap gula atau air cair.
Rahsia memasak
- Menurut kalendar Ortodoks, Krismas datang pada 6 Januari, jadi kutya harus dimasak pada malam hari ini. Anda perlu mempunyai masa untuk memasak bubur upacara sehingga jam 5 pagi, sebelum matahari terbit.
- Memasak kutyu di rumah mestilah tenang dan tenang. Mereka menggunakan gandum, mata air terpilih, dan pakaian bersih.
- Kutia yang betul terdiri daripada 3 komponen: asas, berpakaian dan bahan tambahan.
- Untuk mengelakkan kerepek terbakar, gunakan peralatan memasak dengan tebal dan lebih baik besi tuang.
- Setelah menggabungkan semua komponen, mereka perlu dipanaskan selama 10 minit, paling baik dalam periuk tanah liat.
- Cairkan kutya tebal dengan air sejuk rebus, rebusan bijirin atau uzvar.
- Kismis dalam bubur membengkak dan kehilangan rasanya, jadi tambahkannya semasa anda makan kutya.
- Jangan simpan bubur untuk waktu yang lama, kerana madu mempunyai sifat penapaian. Oleh itu, tidak digalakkan meletakkan buah segar. Lebih baik menambahkan madu ke dalam pinggan sebelum menghidangkan hidangan.
- Jangan buang sisa-sisa kutya. Dia dapat mengingati orang mati pada waktu makan seterusnya.
- Biasanya bubur istiadat disucikan pada kebaktian pagi. Tetapi lupa untuk melakukan ini, taburkannya dengan air suci di rumah. Sekiranya tidak, maka berdoalah dan Tuhan akan mendengar anda.
Kutia gandum Krismas tradisional
Pada masa kini, tidak banyak suri rumah memasak kutya Krismas, dan ada juga yang tidak tahu apa itu. Kami menghidupkan semula tradisi kuno nenek moyang kami dan memasak hidangan yang paling misterius dan menakjubkan untuk saudara-mara kami pada malam Krismas.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 232 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 4-6
- Masa memasak - 3-3, 5 jam (yang mana 2, 5-3 jam untuk mengukus popi)
Bahan-bahan:
- Gandum - 2 sudu besar.
- Air - 4 sudu besar.
- Poppy - 200 g
- Kismis - 150 g
- Walnut - 200 g
- Madu - 3 sudu besar
- Gula secukup rasa
- Aprikot kering, buah ara kering, prun - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Masukkan gandum ke dalam periuk memasak, tutup dengan air dan reneh hingga lembut dan lembut. Sekiranya perlu, tambahkan air mendidih. Bubur mesti keluar hancur.
- Untuk menyediakan biji poppy, kukus dalam air mendidih selama 2-3 jam. Tiriskan air, dan gilingkan popi dengan teliti ke dalam gerabah (makitra) atau penggiling kopi manual hingga susu popi putih dilepaskan. Untuk membuat penggilingan popi lebih cepat, uli dengan sedikit gula.
- Masukkan madu ke dalam poppy yang ditumbuk, tambah gula, kacang hancur, kismis dan isi semuanya dengan air, atau lebih baik dengan buah kering uzvar. Rendam selama 5 minit dan musim dengan bubur rebus.
Nasi Kutia (peringatan)
Kutia atau kolivo adalah hidangan peringatan Ortodoks yang melambangkan iman orang yang hidup dalam kerajaan surga, kehidupan kekal dan kebangkitan. Nasi kutya dimasak untuk peringatan, tetapi juga boleh dimasak untuk Malam Krismas dan cuti Ortodoks lain. Hari ini ia sangat popular.
Bahan-bahan:
- Nasi - 1 sudu besar.
- Air minuman - 2 sudu besar.
- Garam - secubit
- Kismis - 150 g
- Madu - 2 sudu besar
- Jeli buah - 100 g
Langkah demi langkah memasak:
- Bilas beras di bawah beberapa perairan untuk menghilangkan kanji. Maka ia akan menjadi runtuh.
- Isi dengan air, tutup penutup dengan rapat dan letakkan pada gas. Masak bijirin selama 3 minit di atas api yang tinggi, setelah 6 minit di atas sederhana dan sekali lagi 3 minit di atas api rendah.
- Kemudian curam bijirin selama 12 minit di bawah penutup. Nasi mestilah lembut dan rapuh.
- Pra tuangkan kismis dengan air mendidih dan biarkan hingga 10 minit. Kemudian letakkan ke atas ayak untuk mengalirkan air.
- Potong marmalade menjadi kepingan 1 cm.
-
Masukkan kismis, marmalade dan madu ke dalam nasi yang telah siap. Kacau dan hidangkan.
Catatan: Nasi boleh dikukus atau dimasak dengan susu. Namun, harus diingat bahawa bijirin dalam susu mungkin tidak mendidih dengan baik. Semasa menyediakan kutya yang murah hati, campuran air dan susu digunakan.
Kutia "Cossack" dari groats millet
Krismas kutia adalah salah satu daripada 12 hidangan tradisional perayaan Krismas. Ia tidak kurang enak dari bubur millet, kismis dan susu badam.
Bahan-bahan:
- Groet millet - 2 sudu besar.
- Gula - 1 sudu besar.
- Kismis kismis - 1 sudu besar
- Kayu manis - 2 sudu kecil
- Badam - 1 sudu besar
- Madu - 4 sudu besar
Langkah demi langkah memasak:
- Tuangkan air mendidih di atas kismis dan biarkan selama setengah jam. Tiriskan air.
- Bilas millet gelap di bawah air sejuk, tutup dengan air dalam nisbah 1: 2 dan masak selama 10 minit sehingga separuh masak. Tiriskan lebihan cecair dan isi semula dengan air sejuk, tetapi kurang air. Masak dengan api kecil hingga lembut. Air harus menguap sepenuhnya, sementara bubur tidak terbakar.
- Buat susu badam. Rendam badam dalam 3 sudu besar. air sejuk selama 4 jam. Anda boleh mengupas kacang-kacangan terlebih dahulu dan tuangkan ke atas air mendidih, maka susu akan menjadi kuning air. Tetapi pilihan ini adalah pilihan.
- Kisar kacang dalam pengisar sehingga sebati.
- Tuangkan susu melalui beberapa lapisan kain tipis dan campurkan dengan madu. Simpan di dalam balang kaca di dalam peti sejuk selama 5 hari.
- Masukkan kismis, gula, kayu manis ke bubur gandum yang telah siap dan kacau.
- Taburkan dengan susu badam sebelum dihidangkan.
Resipi video:
