Apa itu minionet, bagaimana ia digunakan. Kandungan kalori dan khasiat perasa yang berguna, membahayakan semasa digunakan. Resipi dengan campuran rempah dan fakta menarik mengenai dirinya. Campuran lada menarik untuk penghasilan enzim pencernaan. Apabila diminum dalam jumlah kecil, ia akan meningkatkan selera makan dan merangsang selera. Sekiranya tujuannya adalah penurunan berat badan, maka sudah cukup untuk meningkatkan "dos", dan kesan sebaliknya berlaku. Rasa makanan tidak lagi terasa, rasa lapar tersekat. Kesan minionet ini pada tubuh disediakan oleh alkaloid semula jadi, yang merupakan sebahagian daripada hampir semua rempah.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan minionet
Kontraindikasi penggunaan minionet sama seperti ketika memasukkan produk ke dalam diet yang meningkatkan keasidan jus gastrik dan mempercepat metabolisme.
Adalah tidak diinginkan untuk menyalahgunakan campuran rempah panas:
- Dengan gastritis dengan keasidan dan ulser peptik yang tinggi;
- Dengan kecenderungan untuk memburukkan lagi pankreatitis;
- Dengan penyakit urolithiasis dan batu empedu;
- Sekiranya cirit-birit kerap berlaku, yang tidak semestinya berkaitan dengan makanan;
- Dengan kerap berlaku pedih ulu hati.
Sekiranya rasa tidak selesa di kawasan epigastrik dan sensasi terbakar di laring terasa hampir setiap hari setelah makan rempah dan perasa, anda juga tidak boleh berusaha meningkatkan rasa hidangan dengan bantuan mignonet dengan harapan keadaannya akan bertambah baik. Kacang lada atau dalam jumlah besar dalam pinggan merengsakan membran mukus. Minionette lebih lembut, tetapi tidak banyak.
Sekiranya kerosakan erosif pada mukosa mulut atau kerongkongan, anda perlu meninggalkan penggunaan lada dalam bentuk apa pun.
Semasa membuat makanan untuk anak kecil, minionette tidak digunakan.
Resipi Mignonet
Koki moden tidak hanya menggunakan mignonette dalam bentuk aslinya, tetapi juga campuran lada untuk meningkatkan rasa masakan haute. Steak au poivre adalah stik lada fillet daging lembu Inggeris yang popular yang dibakar di atas bantal lada. Dan mignonet itu sendiri secara tradisional digunakan untuk membuat sup kacang atau daging babi goreng.
Sebelum mencari resipi dengan mignonet, sediakan terlebih dahulu perasa itu sendiri. Beg dijahit dari linen nipis atau kanvas. Nasihat bahawa anda boleh membungkus campuran rempah di sudut sapu tangan tidak berfungsi. Sapu tangan biasa dijahit dari kapas nipis, melalui lubang di mana biji-bijian lada dicurahkan.
Campuran lada paling sederhana dibuat mengikut resipi berikut. Kisar di kilang lada secara berasingan biji lada hitam dan putih, cengkih. Pengisarnya tidak bagus, anda tidak memerlukan serbuk, tetapi kepingan kecil. Sekiranya tidak ada kilang lada, gunakan mortar. Satukan semua rempah dalam jumlah yang sama dan letakkan setengah sudu campuran dalam beg kapas.
Anda boleh memasukkan beg ke dalam pinggan siap, ke dalam bekas biasa, tahan selama 2 minit, atau ke dalam setiap pinggan selama 30-40 saat. Gunakan bahagian minionet pada satu masa. Kain kemudian dibasuh, dikeringkan, dan beg diisi dengan campuran lada segar untuk makanan seterusnya.
Hidangan yang digunakan untuk mignonet:
- Sos karamel untuk hidangan daging dan ikan … Panaskan kuali yang pekat dengan bahagian bawah tebal di atas api, tambahkan 5 sudu besar gula pasir dan kurangkan api sehingga gula larut perlahan-lahan. Perlu dikacau dan pastikan karamel tidak terbakar semasa memasak. Setelah gula separuh larut, tuangkan 1/3 sudu teh mignonet yang disediakan mengikut resipi di atas dan seperempat sudu teh garam ke dalam kuali. Apabila karamel sudah menjadi cair, tuangkan sedikit lebih dari setengah gelas jus tomato, lebih baik anda melakukannya sendiri. Seterusnya, campuran direbus hingga pekat. Sosnya disejukkan terlebih dahulu hingga suhu bilik, kemudian disejukkan di atas ais. Sos berkualiti tinggi tidak berstrata apabila disejukkan.
- Telur hancur basque … Selasih dibasuh. Separuh dari sekumpulan dibahagikan mengikut prinsip: daun besar dihancurkan, daun kecil diletakkan secara keseluruhan. Bawang, kira-kira 200 g, dicincang halus. 2 paprika merah dan kuning besar dicelupkan sepenuhnya ke dalam minyak zaitun panas, disejukkan, biji dan partisi putih dikeluarkan, dan kemudian potong. Potong 200 g tomato menjadi kepingan kecil, tuangkan terlebih dahulu air mendidih ke atasnya untuk menghilangkan kulit nipis. Sumsum tulang dari 2 batang daging babi diletakkan di dalam periuk yang telah dipanaskan, sedikit minyak zaitun ditambahkan (anda boleh menggunakan yang di dalamnya paprika dicelupkan). Tuang bawang, potongan lada manis, daging cincang dari satu batang ke dalam stewpan yang sama. Sebelum akhir memasak, apabila kelembapan telah menguap dari sayur-sayuran, tambahkan sejambak garni, irisan tomato, 3 ulas bawang putih yang dihancurkan. Setelah kira-kira satu jam, ketika daging masih keras, mereka mengeluarkannya, dan potongan-potongan ham kering kering (100 g) dituangkan ke dalam periuk, daun selasih cincang, dan mignonet diturunkan selama 2 minit. Jumlah sos ini dirancang untuk telur dadar 10-12 telur. Pertama, putih dipisahkan dengan teliti dari kuning telur. Putihnya disebat, disaring melalui ayak kerucut halus (chinua), ditaburkan dengan bunga garam (ini adalah nama garam yang dituai dengan tangan di laguna Camargue di Perancis) atau hanya garam laut kasar. Campurkan protein dengan sos, goreng cepat, kacau sekali-sekala. Kemudian berhenti mengacau, capai kerak goreng di kedua-dua belah pihak, minyak omelet dengan minyak zaitun. Taburkan kuning mentah dengan minionette. Telur hancur dibahagikan kepada beberapa bahagian, masing-masing dihiasi dengan kuning mentah dan daun selasih kecil.
- Tiram dengan sos lada … Potong bawang untuk membuat setengah gelas (bukannya bawang merah, anda boleh menggunakan bawang merah "Crimean" manis). Campurkan bawang cincang, 1 sudu besar sherry, 3 sudu cuka wain putih, satu sudu teh mignonet, secubit (kira-kira 1/4 sudu setiap satu) gula dan garam. Sos dicampur dengan baik sehingga gula dan garam larut sepenuhnya, tutup dengan penutup dan biarkan hingga meresap. Campuran disuntik sekurang-kurangnya 1-1, 5 jam. Tiram dikendalikan sebelum dihidangkan. Kerang dibuka dengan pisau khas. Tiram dibalut dengan tuala sehingga kepak berada di atas. Hujung pisau ditolak ke cengkerang dan perlahan-lahan mula bergerak. Anda perlu memegang pisau sedemikian rupa sehingga pisau memotong otot yang memegang penutup atas, dan air laut tidak mengalir keluar dari cangkang. Potong cangkang tiram atas, pindahkan daging ke bahagian bawah. Kerang diletakkan di atas piring dengan ais hancur halus, sedikit sos dituangkan ke dalam masing-masing. Semasa hidangan disajikan kepada pelanggan, sosnya diserap cukup untuk memberikan rasa asli.
- Sup kacang Perancis … Kacang polong, 0,5 kg, dibasuh dengan air sejuk dan direndam selama 8 jam. Lebih baik melakukan ini pada waktu petang, dan memasak sup pada waktu pagi. Sebaik-baiknya, air mesti disalirkan sebaik sahaja mendung. Tetapi jika ini tidak berjaya, kacang polong dicuci di beberapa perairan setelah direndam sehingga tidak ada lendir yang tersisa. Potong 5 ubi kentang menjadi kiub kecil, 1 batang saderi dan daun bawang menjadi bulatan, parut 2 wortel sederhana pada parut kasar. Kupas bawang dan 2 serai bawang putih. Batang cengkih ke daun bawang 2 daun salam, tumbuk atau potong bawang putih. Panaskan kuali, tuangkan minyak bunga matahari, goreng daun bawang hingga lembut. Periuk air diletakkan di atas pembakar, dipanaskan hingga mendidih, dan sayur-sayuran ditambahkan ke daun bawang dan juga digoreng. Kacang polong dicelupkan ke dalam air mendidih, kemudian goreng sayur. Masak hingga kentang masak. Sebelum mematikan, rendam pengisar dalam sup dan buat homogenitas penuh. Seterusnya, masukkan ham atau daging cincang yang tidak terlalu berlemak, jatuhkan sejambak hijau - pasli, bijak, oregano, thyme. Anda boleh menambah daun saderi. Apabila sup dimatikan, tambahkan garam dan turunkan mignon selama 2 minit. Anda boleh memasak sup dalam sup daging. Prinsip memasaknya sama, hanya masukkan sayur apabila daging hampir siap. Semasa memotong sayur, daging dibawa keluar, dicincang halus dan dicurahkan ke dalam setiap pinggan, dicampur dengan ham.
- Stik lada … Daging lembu tenderloin, 450-500 g, potong sehingga masing-masing setebal 3 cm, dan pukul. Mignonet dipanaskan dalam kuali kering dan dilapisi dengan permukaan sisi stik masa depan. Balut dengan kerajang di sekitar tepinya, goreng dalam kuali hingga masak, ketepikan. Sos disediakan dalam kuali yang sama di mana daging digoreng. Tuangkan ke dalam kuali panas seperempat gelas wain brendi atau putih, satu sudu teh lada hijau acar untuk 1 stik. Biarkan wain menguap sedikit, tuangkan krim berat dan kacau sehingga kuah pekat. Cara memasak stik yang lebih mudah. Daging dipukul, tusukan buta 5-6 dibuat di setiap bahagian di kedua-dua belah pihak. Mereka diperap selama 2 jam di pengasam. Untuk membuat pengasam, mignonet dicampurkan dengan helai lada panas merah, bawang putih hancur dan brendi atau sherry. Stik ini dipanggang.
Mignonet digunakan dalam penyediaan pembalut salad dan sos Perancis klasik, yang disajikan dengan hidangan daging. Bumbu di dalam beg digunakan untuk membumbui sup.
Fakta menarik mengenai minionet
Chef Inggeris memanggil minionette "lada pendek". Bawang merah kering mesti dimasukkan ke dalam campuran. Perasa ini secara tradisional ditambahkan ke dalam sos, salah satu ramuan pentingnya adalah cuka. Jenis cuka - anggur, biasa, epal - tidak menjadi masalah.
Minionette dipanggil bukan sahaja campuran rempah, tetapi juga boneka porselin kecil. Gadis-gadis dari keluarga bangsawan bermain dengan mainan seperti itu, setiap anak patung mempunyai almari pakaian yang luas.
Sekiranya lada hancur ditambahkan ke hidangan gourmet dalam bentuk tulennya, sukar untuk memperoleh konsistensi sempurna. Tidak mustahil untuk mengeluarkan sepenuhnya produk tanah walaupun semasa menyaring, cairan tersebut ternyata mendung. Sos boleh mengelupas ketika mengeringkan lagi. Lada yang dihancurkan dalam beg cepat mengeluarkan aroma dan tidak merosakkan kualiti hidangan.
Tonton video mengenai minionet:
Mignonette akan membantu memberi rasa baru kepada hidangan buatan sendiri. Ia boleh ditambahkan ke bijirin biasa, telur orak, pastri tanpa gula.