Kandungan kalori dan komposisi kimia kacang soya. Sifat berguna, bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan kacang. Bagaimana benih tanaman dimakan. Resipi dan fakta menarik. Kandungan artikel:
- Kandungan komposisi dan kalori
- Ciri-ciri yang bermanfaat
- Kontraindikasi dan bahaya
- Bagaimana ia dimasak
- Bagaimana mereka makan
- Resepi hidangan
- Fakta menarik
Soy (lat. Glycine max) adalah kekacang yang ditanam di negara-negara Amerika Utara dan Selatan, di Afrika Tengah, di pulau-pulau di Lautan Hindi. Terdapat juga ladang kecil di Eropah Timur - Ukraine dan Belarus. Tumbuhan ini seperti kacang polong atau kacang, mempunyai buah bulat berwarna krem, coklat atau oren pucat dengan diameter sekitar 2 cm. Mereka boleh dimakan, rasa pahit sedikit dan agak keras, walaupun setelah merendam mereka menjadi lebih lembut. Satu biji boleh mengandungi 3 hingga 5 biji, dan lebih banyak lagi. Kumpulkan setelah shell berubah warnanya dari hijau menjadi kuning dan terbuka dengan sendirinya. Kedelai digunakan dalam masakan sebagai analog daging yang murah; digoreng, direbus, direbus, dibakar.
Komposisi dan kandungan kalori soya
Kekacang ini mengandungi lebih dari 10 jenis vitamin, 21 mikro dan makronutrien, serta karbohidrat, asid lemak dan asid amino yang mudah dicerna.
Kandungan kalori soya per 100 g ialah 364 kcal, di antaranya:
- Protein - 36.7 g;
- Lemak - 17.8 g;
- Karbohidrat - 17.3 g;
- Serat makanan - 13.5 g;
- Air - 12 g;
- Abu - 5 g.
Vitamin per 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-karotena - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0.22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, asid pantotenat - 1.75 mg;
- B6, piridoksin - 0,85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alpha-tokoferol, TE - 1.9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9.7 mg;
- Niacin - 2.2 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 1607 mg;
- Kalsium, Ca - 348 mg;
- Silikon, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Sulfur, S - 244 mg;
- Fosforus, P - 603 mg;
- Klorin, Cl - 64 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium, Al - 700 μg;
- Boron, B - 750 mcg;
- Besi, Fe - 9,7 mg;
- Iodin, I - 8.2 μg;
- Cobalt, Co - 31.2 μg;
- Mangan, Mn - 2.8 mg;
- Tembaga, Cu - 500 μg;
- Molibdenum, Mo - 99 μg;
- Nikel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 μg;
- Fluorin, F - 120 μg;
- Kromium, Cr - 16 μg;
- Zink, Zn - 2.01 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 11.6 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 5.7 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,01 g;
- Sukrosa - 5.1 g;
- Fruktosa - 0,55 g.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Arginine - 2.611 g;
- Valine -1.737 g;
- Histidine - 1.02 g;
- Isoleucine - 1.643 g;
- Leucine - 2.75 g;
- Lysine - 2.183 g;
- Methionine - 0,679 g;
- Methionine + Cysteine - 1.07 g;
- Threonine - 1.506 g;
- Tryptophan - 0,654 g;
- Phenylalanine - 1,696 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 2.67 g.
Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g:
- Alanine - 1.826 g;
- Aspartik - 3.853 g;
- Glycine - 1.574 g;
- Glutamik - 6.318 g;
- Proline - 1.754 g;
- Serine - 1.848 g;
- Tirosin - 1.017 g;
- Cysteine - 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 1.56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1.8 g;
- Stearik - 0,6 g;
- Oleic (omega-9) - 3.5 g;
- Asid linoleik - 8.8 g;
- Linolenik - 1.8 g.
Catatan! Dengan komposisinya, kacang kedelai menyerupai daging haiwan berdarah panas dan ikan berdarah dingin, minyak berdasarkannya sangat berguna.
Khasiat soya yang berguna
Sebenarnya, ia adalah analog sayur dari daging kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Oleh itu, khasiat soya yang bermanfaat terutama terdapat pada kenyataan bahawa ia adalah produk yang sesuai untuk vegetarian dan mereka yang mengambil jumlah daging yang tidak mencukupi. Menurut penunjuk ini, biji-bijian tanaman adalah peneraju antara kekacang lain. Ini juga menentukan kepentingan mereka untuk kanak-kanak dan wanita hamil. Anda boleh mengehadkan produk seperti diet atau hari puasa dengan mudah.
Soya berguna kerana ia bertindak seperti berikut:
- Mengurangkan kemungkinan pertumbuhan barah … Isoflavon, yang terkenal dengan sifat antikarsinogenik dan metaboliknya yang kuat, memungkinkan untuk mengganggu proses ini. Dengan pertolongannya, bahan berbahaya dikeluarkan dari tubuh, di bawah pengaruh yang mana risiko tumor di kelenjar susu, ovari, hati dan organ lain meningkat.
- Menormalkan mikroflora usus … Oleh kerana pelbagai komposisi produk, jumlah bakteria bermanfaat meningkat di sini, yang menghalang penampilan dysbiosis dan, sebagai akibatnya, sembelit, kolitis, polip, dan bisul.
- Mengembalikan metabolisme … Hasilnya, makanan dicerna lebih cepat dan nutrien diserap dengan sepenuhnya. Kerana ini, beban pada pankreas, hati, perut, usus menurun. Oleh itu, pencegahan pankreatitis, kolesistitis, gastritis dan penyakit lain dari saluran gastrousus dapat dipastikan.
- Mengurangkan gula dalam darah … Untuk melakukan ini, cukup untuk mengambil 50-100 g "daging" sayur sehari. Ini melambatkan penyerapan karbohidrat sederhana dan mencegah peningkatan glukosa secara tiba-tiba. Akibatnya, adalah mungkin untuk mengelakkan akibat diabetes - melepaskan retina, gangguan penglihatan, gangguan fungsi ginjal dan jantung.
- Memastikan fungsi jantung normal … Oleh itu, produk tersebut bertindak kerana kandungan asid lemaknya yang tinggi. Mereka mengganggu penyerapan kolesterol berbahaya dari makanan, mengurangkan jumlah plak di dinding saluran darah, dan membuat darah kurang likat. Semua ini membantu melindungi diri daripada gangguan irama jantung, trombosis, aneurisma aorta. Manfaat kacang soya dijelaskan oleh kepekatan kalium, magnesium dan fosforus yang tinggi dalam komposisi.
- Memperbaiki keadaan anemia … Produk ini mengandungi asid folik dan banyak zat besi, dengan kekurangan jumlah darah yang merosot dan jumlah eritrosit yang dihasilkan berkurang. Akibatnya, tidak dapat membawa oksigen ke organ dalaman sepenuhnya, yang menyebabkan hipoksia dan gangguan dalam kerja mereka.
- Mencegah penyakit sendi … Orang yang kerap menggunakan soya kurang rentan terhadap arthrosis dan perubahan degeneratif-dystrophik yang berkaitan dengan usia pada tulang rawan. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa ia mengandungi banyak kalsium, yang diperlukan untuk menguatkan tulang. Atas sebab inilah ia disyorkan untuk digunakan oleh semua orang, tetapi terutama bagi orang yang berumur lebih dari 60 tahun.
- Menggalakkan Fungsi Otak Normal … Ini disebabkan oleh pemulihan sel dan tisu sarafnya, akibatnya ingatan jangka pendek dan jangka panjang bertambah baik, pemikiran analitis berkembang dan kemampuan mental meningkat. Kolin dan lesitin, yang terkandung dalam biji-bijian tanaman, bertanggungjawab untuk ini.
- Mempunyai kesan positif terhadap berat badan … Penurunan berat badan berlaku kerana membersihkan badan dari toksin, menormalkan metabolisme dan ketepuan cepat. Soya sangat memuaskan dan berkhasiat, anda mengisinya dengan cepat dan pada masa yang sama anda mendapat tenaga yang diperlukan. Lecithin, yang merupakan sebahagian daripada biji-bijian, menyumbang kepada penurunan jumlah lemak subkutan.
Penting! Soya mudah diserap oleh badan, tidak menyebabkan perut terasa berat.
Kontraindikasi dan bahaya kepada soya
Mengkonsumsinya dalam jumlah besar dapat menyebabkan percepatan proses penuaan tubuh, gangguan sistem endokrin dan peningkatan risiko terkena penyakit Alzheimer. Selain itu, hobi dapat menimbulkan serangan kolitis, asma, rhinitis, eksim dan urtikaria.
Antara kontraindikasi untuk penggunaan biji-bijian tanaman, perkara berikut harus diketengahkan:
- Penyakit urolithiasis … Oksalat dalam produk menimbulkan ancaman kepada pembentukan batu-batu di pundi kencing yang boleh menyebabkan kesakitan yang teruk di bahagian bawah perut.
- Kehamilan … Bahaya di sini timbul kerana isoflavon, yang terdapat dalam biji-bijian, dapat memprovokasi keguguran dan menyebabkan kelainan pada perkembangan otak anak.
- Zaman kanak-kanak … Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam diet anak di bawah 10-12 tahun, ia boleh menyebabkan alergi dan menjadi penyebab fungsi kelenjar tiroid.
Catatan! Kedelai juga boleh memudaratkan jika anda tidak menggunakan biji-bijian organik, tetapi ditanam dengan penggunaan racun perosak dan diproses dalam proses pengeluaran dengan pelbagai bahan tambahan.
Bagaimana penyediaan soya?
Produk ini dapat digunakan dalam memasak baik dalam bentuk aslinya, dalam biji-bijian, dan sebagai produk setengah jadi "daging", yang paling sering dijual di kedai. Tepung kedelai sangat biasa, di mana kacang terlebih dahulu dibasuh dengan baik, dikeringkan pada suhu hingga 50 ° C selama 4 jam dan digiling di kilang atau di rumah menggunakan penggiling kopi atau pemproses makanan ke keadaan serbuk. Dalam kes ini, semua lambung dan embrio biasanya dikeluarkan, kerana mereka cepat mengoksidakan tepung.
Selalunya disarankan untuk membuat "daging" dari tepung yang dimasak. Juga, produk awalnya boleh menjadi sisa yang tersisa dari pengeluaran minyak. Tekstur ini adalah hasil penyemperitan memasak adunan dengan penambahan bahan dan air di atas. Setelah mendapat jisim seperti itu, ia digabungkan menjadi satu bahagian dan kelihatan cantik. Kemudian dikeringkan selama 3 jam dalam oven pada suhu hingga 40 ° C dan kemudian dihancurkan. Hasilnya adalah bebola daging "daging", daging cincang, gulai, potongan daging.
Cara lain untuk memasak soya adalah dengan menanamnya. Untuk melakukan ini, biji-bijian harus dibasuh dengan baik dan diisi dengan air sehingga ditutup sepenuhnya. Anda perlu menambahkan sedikit soda padanya, yang melembutkan biji-bijian. Selepas ini, biji-bijian mesti dibiarkan selama satu hari dan kemudian dikeringkan, mengulangi langkah sebelumnya 2 kali lagi. Kemudian yang tinggal hanyalah mengeringkan kacang dan memasak kacang soya sesuai dengan resipi yang dipilih, menambahkannya ke sup, membuat kentang tumbuk, dll.
Kedelai digunakan untuk membuat mentega, susu, sos, isolat, lesitin dan protein, yang digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pemakanan sukan, dan dalam perubatan dan industri makanan. Ia juga merupakan ramuan yang sangat baik untuk pengeluaran susu tumbuhan, yogurt, krim masam. Tetapi yang paling popular adalah pengeluaran keju Tahu.
Bagaimana soya dimakan?
Ia tidak dimakan mentah, tetapi digoreng, direbus, dibakar, direbus. Kacang tanaman ini diganti dengan daging dan ikan. Mereka ditambahkan ke sup, digunakan untuk membuat potongan daging dan panggang.
Dalam bentuk protein, soya dimakan oleh atlet dan mereka yang ingin membina jisim otot dengan meminumnya dengan banyak air atau melarutkannya dalam cecair.
Kentang tumbuk disediakan dari biji-bijian mentah, yang boleh digunakan untuk mengisi pai, pai goreng. Atas dasar itu, berbagai kaserol dibuat, dan lesitin yang diperoleh dari biji ditambahkan secara aktif ke dalam adunan kue, serta mayonis, roti, telur orak-arik.
Tetapi yang paling menarik adalah bagaimana mereka makan kacang soya. Tumbuhannya banyak digunakan untuk membuat jus, menambah salad sayur-sayuran dan buah-buahan.
Resepi Soya
Ini adalah produk serba boleh sehingga anda boleh memasak apa sahaja hidangan - pertama, kedua, lauk, makanan ringan, sandwic dan juga pencuci mulut. Rahsia koki yang berjaya adalah berdasarkan rendaman kacang atau daging cincang. Ini menjadikan mereka lebih lembut dan menghilangkan rasa pahit yang tidak menyenangkan bagi banyak orang.
Resipi kacang soya berikut akan sesuai pada hari cuti dan hari kerja:
- Tahu … Untuk 4 hidangan, tuangkan air sejuk lebih dari 1 kg kacang kering dan biarkan semalaman. Selama ini, mereka harus membengkak dan berukuran dua kali lipat, setelah itu mereka mesti melewati penggiling daging. Kemudian tambahkan air (3 l) ke jisim yang dihasilkan dan biarkan selama 4 jam. Kemudian tapis dan masukkan baki susu ke dalam mangkuk dengan api kecil hingga mendidih, kira-kira 5 minit. Kemudian tambahkan 0.5 sudu kecil ke dalamnya. soda per 1 liter cecair dan ketika curd curdles, saring susu melalui kain cheesecloth, dan peras jisimnya dengan baik di kain cheesecloth dan tekan di bawah mesin cetak selama 1 jam.
- Pate … Bilas dan rebus dalam air masin hingga masak 300 g kacang soya mentah. Kemudian putar dalam penggiling daging, garam dan lada, masukkan dill cincang dan sedikit bawang putih. Untuk memberi makanan ringan rasa yang lebih halus, tuangkan 1-2 sudu besar ke dalamnya. l. susu soya. Seterusnya, kacau jisim ini dengan baik dan menyebarkannya ke atas kepingan roti yang nipis.
- Mayonis … Kisar kedelai (150 g) direndam selama satu jam dalam penggiling kopi dan campurkan dengan gula (1 sudu besar), jus lemon (10 ml), cuka sari apel (5 ml), mustard (0,5 sudu besar), garam dan lada secukup rasa. Kemudian masukkan 1 sudu besar minyak jagung halus dan pukul sebati dengan pengisar.
- Sosej … Rebus kacang soya (500 g), kisar ke dalam daging cincang dan rendam selama satu jam di dalam air (1 L) dengan baking soda (1 sdt). Kupas bawang (setengah dari 1 pc.) Dan bawang putih (3 baji), bersama pulpa roti putih (2 keping) dan kacang, cincang semuanya. Seterusnya, tumiskan jisim, garam dan lada secukupnya, pukul 1-2 telur ke dalamnya, putar sosej kecil dari itu, gulungkannya ke dalam tepung dan goreng di kedua sisi dengan minyak sayuran. Sekiranya anda mahu agar lebih lembut, anda boleh meletakkannya di bawah penutup air.
- Sup … Rendam kacang yang telah tumbuh (1 cawan) selama satu jam dan masak dalam stok ayam 2 liter. Semasa mendidih, kupas, potong dan goreng satu bawang dan satu wortel dalam minyak. Kemudian tuangkan penggorengan ke dalam periuk bersama biji-bijian dan selepas 5 minit masukkan 2 kentang dadu di sini. Musim kuah dengan rempah - kunyit, oregano, lada hitam, kayu manis (masing-masing 1 secubit). Setelah mematikan kompor, hiaskan sup dengan potongan mentega, dill, dan roti putih.
- Kaserol … Kisar kacang soya (500 g) dalam penggiling daging, garam dan lada secukup rasa. Kemudian masukkan campuran ini ke dalam beg plastik dan masak selama 15 minit dalam air mendidih. Kemudian angkat dengan berhati-hati, masukkan ke dalam baking dish, minyak dengan minyak sayur, masukkan timun acar yang dipotong menjadi bulatan (2 pcs.) Dan kiub kentang rebus (2 pcs.) Di atasnya. Kemudian isi semuanya dengan dua telur, taburkan dengan keju keras (100 g) dan masukkan ke dalam oven selama 30 minit sehingga kerak emas pekat terbentuk.
Fakta menarik mengenai soya
Ini adalah salah satu tanaman yang paling popular kerana keadaan, pengangkutan dan penyimpanannya yang semakin meningkat. Ia lebih tua daripada kacang dan kacang polong yang sama, dan komposisi yang lebih berharga. Penanaman legum ini di Eropah hanya bermula pada abad ke-19, dan Amerika Syarikat dan Brazil dianggap sebagai pengeluar dan pengeksport utamanya.
Setiap tahun sekitar 300 juta tan kacang soya ditanam di dunia, dan kebanyakannya dimakan di China. By the way, di Empayar Surgawi disebut "Shu", yang diterjemahkan ke dalam bunyi Rusia seperti "big bob". Popularitinya dikaitkan bukan hanya dengan komposisi yang kaya, tetapi juga dengan fakta bahawa sebagai hasil pemprosesan produk ini, praktikalnya tidak ada sisa yang tersisa. Dalam masakan, perubatan dan perubatan veterinar, makan, dan tepung, serta minyak, dan kek digunakan.
Kedelai diusahakan bukan hanya untuk penggunaan manusia, tetapi juga untuk pengeluaran makanan haiwan yang seimbang. Babi, kuda, domba sangat sering diberi makan dengan tepung yang dibuat daripadanya, kerana kacang seperti itu sangat berkhasiat.
Kedelai dianggap sangat sihat, tetapi usaha berterusan ahli genetik untuk memperbaiki sifatnya merosakkan reputasi produk. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, semakin banyak maklumat muncul di media mengenai risiko tinggi terkena barah akibat penggunaan makanan secara berkala berdasarkan kekacang yang ditanam dengan cara ini. Perlu juga diperhatikan bahawa bebola daging soya, potongan daging dan produk separuh siap lain benar-benar lebih berbahaya daripada berguna, kerana pelbagai bahan tambahan digunakan dalam penghasilannya. Kacang tumbuh, yang sering dilihat dalam salad Korea, mengandungi sejumlah besar oligosakarida yang kurang diserap oleh tubuh manusia. Kerana ini, setelah penggunaannya, risiko perut kembung dan sakit perut meningkat.
Tonton video mengenai kacang soya:
Untuk beberapa sebab, jelas tidak semestinya, kedelai hanya diabaikan oleh banyak orang dengan alasan risiko tinggi mutasi gennya dan membahayakan kesihatan. Kepercayaan ini mempunyai makna tertentu, tetapi jika anda membeli kacang organik mentah, seperti yang mereka katakan, terus dari kebun, maka ia hanya akan membawa faedah, dan sangat besar.
