Komposisi dan kandungan kalori shichimi. Apa kesannya terhadap badan. Apa yang perlu diberi perhatian semasa menggunakan. Cara membuat campuran rempah dan hidangan apa untuk menambahkannya. Sebilangan besar komponen berguna terdapat dalam perasa segar. Semakin lama disimpan, semakin kurang faedahnya.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap shichimi
Sekiranya anda cukup menghampiri jumlah bumbu yang dimakan, maka tidak perlu membicarakan kerosakan pada kesihatan. Tetapi ada kumpulan risiko tertentu yang perlu memantau penggunaan campuran tersebut.
Ia harus ditambahkan dengan teliti ke dalam hidangan shichimi bagi mereka yang menderita penyakit seperti itu:
- Penyakit urolithiasis … Campuran lada boleh merengsakan pundi kencing dan menyebabkan batu bergerak.
- Penyakit saluran gastrousus … Ini berlaku terutamanya bagi orang yang mempunyai keasidan yang tinggi. Kulit jeruk dan halia dapat meningkatkan tahapnya, memprovokasi perkembangan gastroduodenitis, pankreatitis, kolesistitis.
- Alahan sitrus … Di sini, kulit oren juga boleh memperburuk keadaan.
- Intoleransi yodium … Yodium yang terkandung dalam ganggang dapat merugikan mereka yang mengalami kegelisahan atau intoleransi terhadap unsur ini.
Dan ada juga sekumpulan orang yang lebih baik benar-benar meninggalkan penggunaan bumbu tujuh rempah. Kontraindikasi mutlak untuk shichimi:
- Umur sehingga 12 tahun … Sistem pencernaan kanak-kanak belum terbentuk sepenuhnya. Dipercayai bahawa hingga usia 12 tahun, mungkin ada enzim yang tidak mencukupi untuk memecah lada dan rempah-rempah lain.
- Kehamilan … Dalam tempoh ini, imuniti sering dikurangkan dan berlaku peningkatan semua penyakit fokus dan kronik. Shichimi dapat meningkatkan proses ini. Selain itu, penggunaan yodium yang tidak terkawal berbahaya bagi wanita hamil, yang terdapat dalam alga dalam jumlah besar yang membentuk perasa.
- Penyusuan … Semua rempah dan rempah boleh mempengaruhi rasa susu, akibatnya bayi dapat diangkat dari payudara. Di samping itu, beberapa komponen produk makanan dipindahkan oleh ibu dengan susu kepada bayi, dan makanan pedas dapat menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki pada tubuhnya - menyebabkan keradangan organ atau memprovokasi perkembangan reaksi alergi.
Resipi Chichimi
Menggunakan perasa siap pakai atau menjadikannya sendiri adalah pilihan peribadi setiap suri rumah. Namun, seperti yang dicatat oleh gourmets, shichimi yang baru dibuat lebih aromatik, jadi masuk akal untuk mencampurkannya sendiri. Pilihan ini juga mempunyai kelebihan bahawa anda boleh membuat campuran mengikut keinginan anda. Suka lebih tajam - masukkan lebih banyak lada, suka pedas - fokus pada kulit jeruk dan halia, seperti rasa neutral - ambil alga dan biji rami sebagai asasnya.
Resipi klasik mempunyai nisbah berikut: 5 sudu teh lada merah tanah, 2 sudu teh lada Sichuan segar, 2 sudu teh kulit jeruk, 1 sudu teh setiap biji bijan putih dan hitam dan rumput laut nori tanah, 1/2 sudu teh setiap tanah halia dan biji rami. Bumbu disimpan pada suhu bilik dalam bekas kering, legap dan tertutup rapat.
Shichimi akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan seperti ini:
- Mie dengan sayur-sayuran … Masak 400 gram mi udon dalam air masin. Masukkan 1 sudu teh shichimi ke dalamnya, terus suam. Ambil 150 g cendawan shiitake segar, potong, masak dalam 2 liter air masin selama 3-4 minit. Keluarkan dan ketepikan, dan di dalam air yang sama, rebus 150 g wortel cincang, 200 g tongkol jagung muda keseluruhan, tangkai daun bawang sederhana (jangan gunakannya lebih jauh). Campurkan mi, cendawan, wortel dan jagung dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan kaldu panas, tambahkan beberapa sudu kicap.
- Daging Jepun … Tuangkan 1 kg daging lembu dengan satu liter air mineral, biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Tiriskan air, potong daging menjadi kepingan, seperti dalam daging sapi stroganoff, dan kirimkan ke wajan panas dengan minyak sayuran. Masukkan 2 bawang dan 2 paprika besar, potong separuh cincin ke daging. Apabila bahannya sedikit kecoklatan, bumbui daging dengan sayur-sayuran dengan 1 sudu teh shichimi dan 100 ml kicap, tutup, dan reneh selama 5-7 minit. Masukkan separuh dari kubis putih yang telah diparut, goreng dengan api yang tinggi hingga lembut, kacau terus, tanpa penutup.
- Ikan dalam rempah … Ambil ikan bersaiz sederhana - ikan mas krian, karp, pollock, makarel, pike hinggap. Celah perut, lepaskan bahagian dalam. Gosokkan ikan ke dalam dan ke luar dengan satu sendok teh shichimi, masukkan rapat dengan dill cincang, bungkus dengan kerajang. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C, bakar selama 15 minit. Buka kerajang, gris lapisan atas dengan minyak sayuran apa pun, biarkan selama 5-7 minit lagi hingga coklat keemasan.
- Pembuka selera ringan … Sediakan sepotong fillet ikan merah - salmon merah jambu, salmon, trout. Campurkan garam dan perasa dengan kadar 1 sudu garam dan 1 sudu teh shichimi setiap 1 kg ikan. Gosokkan ikan dengan campuran yang dihasilkan, bungkus kain tipis, hantar ke laci bawah peti sejuk (di mana suhu paling rendah) selama 2 hari. Lap ikan masin dari campuran, sajikan pada sandwic, dalam salad, sebagai lauk untuk hidangan utama.
- Mochi … Kanak-kanak menggemari pencuci mulut tradisional Jepun ini. Dan orang dewasa menyukai variasi yang memancarkan rasa dengan rempah. Dalam mangkuk, satukan 1 cawan setiap tepung beras, gula putih dan air, tambahkan 2-3 tetes cuka dan shichimi di hujung pisau. Gaul rata, masukkan adunan dalam bekas kaca di dalam ketuhar gelombang mikro, tutup dengan kerajang, bakar selama 4 minit pada suhu maksimum. Angkat, sejukkan, potong dan sajikan dengan krim, sos beri atau jem buah.
- Perap untuk ayam … Goncangkan dua telur ayam dalam mangkuk yang dalam. Peras beberapa ulas bawang putih ke dalamnya. Masukkan 2 sudu minyak bunga matahari, 1 sudu teh shichimi, dan 1 sudu madu. Pengasam ini sesuai untuk sayap dan kaki ayam. Sekiranya anda lebih suka itik, ganti madu dengan 100 ml kicap. Pengasam yang dihasilkan cukup untuk 1, 5-2 kg unggas.
- Kopi lada … Tuangkan 1 sudu besar biji-bijian tanah ke dalam Turk. Masukkan 100 ml air, gula secukupnya, secubit garam, secubit shichimi dan 1/2 sudu teh mentega. Didihkan, angkat dari api. Didihkan lagi, angkat, biarkan mendidih sedikit.
Penting! Lada sichuan, yang merupakan sebahagian dari shichimi, juga disebut lada Cina. Oleh kerana itu, perasa Jepun sering dikelirukan dengan campuran lima rempah-rempah Cina yang sangat terkenal. Ini terdiri dari lada, anise bintang, cengkeh, kayu manis dan adas, yang menjadikannya berbeza dengan rasa shichimi.
Fakta menarik mengenai shichimi
Seperti yang kita nyatakan di atas, bumbu memiliki sejumlah besar bahan berguna dan berfungsi tidak hanya untuk memenuhi keperluan gastronomi, tetapi juga merupakan cara untuk mencegah dan mengobati banyak penyakit. Tidak menghairankan, inilah sebabnya mengapa shichimi dijual di farmasi pada abad ke-12.
Dan hari ini campuran tujuh rasa sangat dihormati oleh orang Jepun sehingga anda dapat membelinya bukan hanya di pasar raya, pasar raya dan kedai-kedai kecil, tetapi juga di tiga kuil Buddha terbesar - Senso-ji di Tokyo, Kiyomizu-Dera di Kyoto dan Zenko-ji di Nagano.
Tonton video mengenai shichimi:
Shichimi adalah salah satu campuran perasa paling sihat yang ada. Di negara kita, tidak begitu popular, walaupun terdapat kafe dan restoran masakan Jepun yang cukup luas. Sering kali kita memberi keutamaan kepada rempah-rempah Kaukasia, Georgia, Cina yang lebih terkenal, walaupun mereka jauh lebih rendah daripada rakan Jepun mereka. Kami harap kami meyakinkan anda untuk mencuba Shichimi. Kami pasti bahawa jika anda seorang kekasih pedas, itu tidak akan membuat anda acuh tak acuh.