Komposisi dan kandungan kalori minyak buah. Sifat berguna, kemungkinan kontraindikasi. Cara menggunakan minyak alpukat, resipi. Fakta menarik.
Minyak alpukat bukan sahaja produk yang digunakan secara aktif dalam kosmetologi, tetapi juga produk makanan yang sejuk. Perlu diperhatikan bahawa pulpa tanaman digunakan sebagai bahan mentah, dan bukan biji. Walaupun orang India kuno menganggap buah itu sebagai sumber kesihatan dan umur panjang, tetapi penggunaan minyak alpukat pada skala industri hanya bermula pada tahun 90an abad ke-20. Produk dari Chile dianggap berkualiti tinggi. Rasa zatnya lembut dengan aroma menyenangkan pedas. Sebilangan besar ulasan mengenai minyak alpukat adalah positif. Tetapi untuk benar-benar menghargai faedah dan rasa minyak alpukat untuk makanan, anda perlu bersiap sedia untuk mencuba rasa pertama.
Komposisi dan kandungan kalori minyak alpukat
Minyak alpukat bergambar
Hari ini, anda boleh membeli minyak alpukat di pasar raya besar dan kedai makanan kesihatan tempatan. Nilai tenaga produk sangat tinggi, dan penunjuk ini boleh berubah-ubah dalam lingkungan 20%, bergantung pada pengeluar, asas pengeluaran, dan teknologi pemprosesan buah.
Kandungan kalori minyak alpukat rata-rata 900 kkal per 100 g (3766 kJ).
Di rak kedai, anda boleh menemui minyak alpukat yang boleh dimakan dengan kandungan kalori yang dinyatakan 130 kkal per 100 g produk. Jumlah lemak dalam produk sedemikian dikurangkan dengan bantuan teknologi khas, serta jumlah elemen berguna.
100 g produk adalah 100 g lemak berkualiti tinggi. Minyak alpukat mengandungi:
- lemak tak jenuh tunggal - 76%;
- tidak tepu - 12%;
- tepu - 12%.
Lemak tak jenuh tunggal berdasarkan asid lemak omega-9. Dan walaupun asid tidak boleh diganti, sukar untuk menilai kepentingan pengambilannya dari luar.
Lemak tak jenuh ganda termasuk Omega-3 dan Omega-6, yang, walaupun terdapat dalam jumlah yang agak kecil, meningkatkan manfaat minyak alpukat.
Hanya terdapat 1,6 g lemak tepu dalam 1 sudu produk, iaitu empat kali lebih sedikit daripada mentega dan 7 kali lebih sedikit daripada minyak kelapa. Jumlah lemak jenuh inilah yang disarankan untuk diminimumkan dalam diet mereka yang mengikuti gaya hidup yang sihat.
Teknologi menekan sejuk juga membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum elemen berharga dalam produk, yang menentukan sifat bermanfaat minyak alpukat.
Bahan berfaedah utama dalam produk adalah:
- Alpha-tokoferol - antioksidan aktif yang tergolong dalam vitamin kumpulan E. Dalam 1 g produk, hingga 0.07 μg alpha-tokoferol terdapat pada pengambilan 10 mg setiap hari dari seluruh kumpulan E.
- Lutein - struktur molekul sejagat dengan spektrum tindakan yang luas pada tubuh manusia, yang utama adalah pencegahan proses penuaan semula jadi.
- Klorofil - bahan yang disebut eritrosit hijau dalam beberapa sumber.
- Beta-sitosterol - nutrien yang tidak disintesis oleh tubuh manusia.
Produknya unik dalam komposisinya, tidak menghairankan bahawa harga minyak alpukat cukup tinggi, kerana gabungan unsur-unsur tersebut tidak lagi terdapat di alam semula jadi dan antara makanan tambahan yang disintesis.
Manfaat kesihatan minyak alpukat
Orang Aztec kuno tahu tentang manfaat buah itu, menyebutnya "buah keabadian", "ramuan pemuda." Dengan bantuan penyelidikan moden, dapat membuktikan bahawa ada kebenaran dalam nama-nama tersebut. Khasiat dan kegunaan minyak alpukat adalah kerana komposisi yang unik.
Jadi, lemak tak jenuh tunggal menyekat penyerapan kolesterol jahat melalui dinding usus kecil, dan juga menormalkan jumlah kolesterol baik dalam darah. Keseimbangan zat membantu membersihkan saluran darah, dan sebagai hasilnya - menormalkan fungsi jantung, mengurangkan risiko trombosis. Kajian terbaru juga menunjukkan peningkatan kepekaan insulin dengan penurunan jumlah karbohidrat dalam diet, peningkatan lemak tak jenuh tunggal. Iaitu, disarankan untuk membeli minyak alpukat untuk makanan bagi pesakit diabetes jenis kedua atau pada tahap awal perkembangan penyakit ini.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan mengurangkan pengambilan lemak tepu dalam makanan kepada 5% daripada jumlah lemak. Sebagai peraturan, lemak seperti itu terdapat dalam makanan haiwan, kecuali buah alpukat, tetapi pada yang terakhir dalam dos yang jauh lebih kecil. Beralih kepada lemak sayuran tepu mengurangkan risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular sebanyak 30%.
Alpha-tokoferol dan karotenoid adalah antioksidan semula jadi yang menghalang radikal bebas memasuki sel, melindungi dari penuaan dini. Karotenoid, yang termasuk lutein, mempunyai fungsi antioksidan yang sedikit berkembang. Karotenoid menyekat proses transformasi sel yang ganas, menghalang penuaan pramatang, dan merangsang sistem imun. Dan lutein, khususnya, mengurangkan risiko terkena katarak yang berkaitan dengan usia pada manusia. Pada masa yang sama, tubuh manusia tidak menghasilkan karotenoid; pengambilan secara berkala dari luar diperlukan.
Bersama dengan tindakan aktif kompleks antioksidan dalam tubuh, yang tidak membenarkan radikal bebas memasuki sel, perlu menggunakan klorofil. Bahan ini merangsang fungsi pelindung tubuh, meratakan dinding sel, sehingga pada tahap fizikal, meratakan kebarangkalian penembusan radikal bebas. Apa yang berguna minyak alpukat adalah komposisi kompleksnya. Minyak itu mengandungi antioksidan, klorofil, dan lemak sihat.
Namun, manfaat kesihatan yang paling berharga dari minyak alpukat ditemui oleh para saintis pada awal tahun 2000-an. Artikel yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition (diterbitkan pada tahun 2005) memberikan pengiraan yang mengesahkan bahawa minyak alpukat sangat bermanfaat untuk makanan. Digunakan bersama dengan sayur-sayuran, minyak merangsang penyerapan karotenoid bukan sahaja dari komposisinya, tetapi juga dari komposisi sayur-sayuran. Dalam kes ini, hanya 1-2 sudu minyak yang cukup untuk merangsang kesan penyerapan.
Oleh itu, produk ini akan berguna untuk disfungsi berikut:
- penyumbatan saluran darah dan peningkatan risiko trombosis;
- pelanggaran aktiviti sistem kardiovaskular;
- risiko degenerasi sel menjadi bentuk malignan;
- penuaan pramatang.
Membeli minyak alpukat dan menambahkannya secara teratur ke dalam diet anda adalah disyorkan untuk sesiapa sahaja yang mementingkan kesihatan.
Penting! Sekiranya terdapat penyakit, produk makanan boleh disarankan untuk dimakan, tetapi hanya sebagai tambahan kepada terapi yang ada yang diresepkan oleh doktor.
Kontraindikasi dan bahaya minyak alpukat
Manfaat dan keburukan minyak alpukat adalah konsep yang sangat relatif. Lagipun, makanan berkualiti tinggi hanya dapat menyokong tubuh yang sihat, tetapi tidak akan menggantikan terapi jika perlu. Satu-satunya bahaya dari minyak alpukat hanya mungkin berlaku sekiranya intoleransi individu terhadap salah satu bahan produk.
Juga, bahaya minyak alpukat akan terserlah dengan penggunaan berlebihan. Sekiranya anda berlebihan dengan berpakaian salad, anda menghadapi risiko menjengkelkan saluran gastrousus anda. Alahan makanan khusus untuk produk ini sangat jarang berlaku, terutama bagi penduduk di kawasan lintang kita. Tetapi kerengsaan diperhatikan secara berkala, ia berlaku bagi mereka yang tidak mengawal bahagian.
Agar tidak membahayakan produk yang benar-benar selamat, penting untuk memantau apa dan dalam dos yang anda makan.
Ciri-ciri penggunaan minyak alpukat dalam memasak
Adalah tidak biasa bagi tukang masak untuk ditanya bagaimana menggunakan minyak alpukat. Jawapannya sederhana hingga ke tahap banal - sama seperti minyak dari tanaman domestik. Anda boleh menggunakan minyak alpukat untuk menggoreng, atau boleh dimakan mentah.
Untuk memaksimumkan manfaat makanan yang dimakan, tetap disarankan untuk memilih makanan makanan mentah. Vitamin dalam minyak alpukat tidak akan bertahan setelah dimasak.
Semasa memproses haba dengan minyak jenis apa pun, perlu diketahui apakah titik asapnya. Istilah ini merujuk kepada suhu di mana lemak mula mengoksidasi. Penunjuk ini akan bergantung pada penapisan, jenis bahan yang digunakan untuk pomace, dan teknologi pengeluaran. Sekiranya produk mengandungi banyak asid lemak, maka tidak boleh dipanaskan, kerana minyak akan mula merokok lebih awal.
Minyak alpukat terbaik mengandungi sebilangan kecil asid tersebut (sehingga 0,5%), sehingga dapat dirawat dengan selamat, memandangkan beberapa sifat bermanfaat akan hilang. Titik asap produk ialah 250-270? С. Dan walaupun minyak sayuran setelah diproses akan kehilangan banyak khasiatnya, ia akan tetap berkali-kali lebih berguna daripada kelapa atau mentega.
Resepi Minyak Alpukat
Sekiranya anda sudah bersedia untuk membeli minyak alpukat yang boleh dimakan dan menggunakannya dalam eksperimen masakan anda, maka pertama-tama kami mengesyorkan hidangan ringkas berdasarkannya:
- Sup labu dengan mentega … Panaskan 2 sudu besar dalam kuali. minyak alpukat dan goreng 1 bawang cincang halus ditaburkan dengan setengah sudu teh kunyit. Memanggang dilakukan sehingga bawang telus (tidak lebih dari 1 minit dengan kacau berterusan). Pada masa yang sama, dalam periuk dengan air pada suhu bilik, panaskan dan didihkan 250 g labu parut, 2 cawan lentil, 3 cawan wortel parut. Garam dan lada sup. Apabila air mendidih, kurangkan api hingga sederhana dan rebus selama 15 minit lagi. Kami mengisi sup dengan minyak goreng dan bawang dan rebus sehingga lentil mula hancur. Sup siap digiling dalam pengisar dan disajikan dengan irisan lemon pada piring yang berasingan. Sekiranya dikehendaki, para tetamu boleh memasukkan jus lemon ke dalam sup.
- Kaki ayam dalam wain … Untuk pengasam, tambahkan 2 lemon, sage (1 sudu besar), kepala bawang putih, garam dan lada secukupnya dalam 50 ml minyak, dicincang halus ke dalam cincin. Biarkan 3 kaki ayam di perap sekurang-kurangnya 1 jam. Untuk menjadikan daging direndam dengan lebih baik, kami memisahkan tong drum dan ham. Goreng daging yang telah diperap dalam kuali, dan kemudian masukkan ke dalam periuk atau bekas pembakar, isi dengan segelas wain putih. Masukkan ayam ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C, tanpa menutupnya dengan penutup. Selepas 10 minit, kurangkan suhu hingga 180 ° C, tambahkan 2.5 cawan air suam dan, tutup dengan penutup, bakar selama 30 minit lagi. Kemudian bakar selama 10 minit lagi tanpa penutup, sehingga ayam ditutup dengan kerak emas.
- Udang dengan sayur-sayuran … Kupas 750 g udang dan rebus dalam kuah mendidih. 1 lada bel, 2 tomato, basuh cengkih bawang putih dan potong kiub kecil, masukkan udang yang telah siap. Tuangkan udang dengan 6 sudu besar minyak alpukat dan jus 6 limau nipis, garam, lada dan biarkan hingga tiga jam. Goreng satu bawang kecil dan 3 wortel cincang halus dalam minyak buah pada suhu rendah. Kemudian masukkan udang dan sayur ke dalam kuali. Hidangan dihidangkan panas dan sejuk.
- Salad "Yunani" dengan minyak alpukat … Hidangan ini, yang terkenal oleh banyak suri rumah, disarankan agar tidak dibumbui dengan minyak zaitun, tetapi dengan campuran jus lemon dan minyak alpukat. Untuk berpakaian 50 g selada, 50 g arugula, satu timun dan satu tomato, zaitun, 100 g keju feta, anda perlu mengambil jus setengah lemon dan 2 sudu besar. minyak.
- Salad sayur … Kami mencuci dan memotong kiub besar 5 biji tomato, dua timun. Masukkan potongan lobak ke dalam kepingan dan bawang ke sayur-sayuran. Taburkan salad dengan 1 sudu besar. pasli, garam dan lada cincang halus. Untuk berpakaian, minyak avokado dan jus dari setengah lemon digunakan. Salad sayur disajikan dalam bahagian, sebelum disajikan, kami menghias hidangan dengan keju keras parut atau potong dadu (hingga 100 g).
Minyak alpukat banyak digunakan untuk makanan dalam masakan Mediterranean, tetapi dengan menghargai rasanya, anda boleh menyesuaikan resipi buatan sendiri yang terkenal di Eropah.
Catatan! Rasa minyak alpukat lembut dan ringan, walaupun pada hakikatnya adalah lemak paling murni, sehingga setetes cairan digunakan untuk menghias hidangan panas. Contohnya, sup labu labu di setiap pinggan dihiasi secara berasingan dengan taburan paprika dan setetes minyak, yang dalam hal ini akan menghiasi hidangan, tetapi tidak akan mempengaruhi rasanya.
Fakta menarik mengenai minyak alpukat
Penggalian arkeologi menunjukkan bahawa buah itu digunakan untuk makanan sejak 10 ribu tahun yang lalu, dan pada tahun 500 SM. percubaan pertama dilakukan untuk mengusahakan tanaman tersebut. Tetapi alpukat tidak sampai ke Eropah hingga abad ke-16, setelah orang Sepanyol memulakan pengembangan Amerika Latin. Walaupun begitu, pemerasan minyak dilakukan.
Di negara yang berlainan, buahnya disebut berbeda: American Perseus - di Amerika Syarikat, pir buaya di Great Britain, "sapi orang miskin" - di India. Orang India sendiri memberi nama buah itu kerana kesamaannya dengan alat kelamin lelaki. Alpukat dalam transkripsi ringkas bermaksud "pokok testis".
Buah pertama berukuran kecil - panjangnya 4 cm, di antaranya 2 cm ditempati oleh tulang, tetapi penternak berjaya membiakkan varieti berbuah besar yang sama sekali tidak kalah dengan pohon nenek moyang. Ini adalah jenis pembiakan, di mana jisim pulpa mencapai 200-400 g, digunakan untuk memerah minyak.
Pada tahun 90-an, buah ini disenaraikan dalam Guinness Book of Records sebagai yang paling berkhasiat di dunia. Jadi, dalam minyak alpukat terdapat lebih banyak vitamin E daripada jenis minyak lain, dan dari segi nilai lemak, produk ini tidak kalah dengan ikan, oleh itu disyorkan untuk digunakan oleh vegan.
Pilihan cecair harus berdasarkan warna dan teknologi memasak. Yang paling bermanfaat dari segi sifat dianggap sebagai minyak alpukat yang sejuk. Ia mempunyai warna yang kaya dengan nada kuning-hijau muda. Tetapi minyak alpukat berwarna kuning tulen kemungkinan besar mengandungi bahan tambahan, tidak digalakkan memakannya.
Tonton video mengenai minyak alpukat:
Minyak alpukat bukanlah jimat baru untuk meminta maaf pemakanan yang sihat, tetapi buah yang benar-benar sihat, yang nilainya telah dibuktikan oleh penyelidikan buah. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa minyak alpukat mempunyai manfaat yang besar untuk tubuh, praktikalnya tidak ada kontraindikasi. Untuk menghargai rasa produk yang indah, anda perlu memilih minyak yang berkualiti dan menyediakan hidangan ringkas. Dan dari masa ke masa, anda boleh menggantikan mentega yang kurang berguna dengan minyak buah.
