Penerangan mengenai sos pudina, pengeluaran industri dan pembuatan rumah. Kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral, faedah dan bahaya. Permohonan dalam memasak, resipi.
Sos pudina adalah hidangan tradisional Ireland dan Inggeris, disajikan dengan hidangan panas berlemak, daging atau ikan. Pada mulanya, ia dibuat dari 3 bahan (pudina, cuka dan gula), tetapi kemudian resipi itu rumit. Rasa - segar, manis dengan rasa masam dan rasa ringan; aroma - menthol; konsistensi boleh menjadi homogen dan heterogen; warna - dari hijau muda hingga coklat gelap, bergantung pada bahan tambahan. Pada masa ini, pakaian tersebut telah memasuki masakan kebangsaan orang-orang Kaukasus, Yunani, Timur Tengah dan Indochina.
Bagaimana sos pudina dibuat?
Dalam keadaan industri, dalam pembuatan sos pudina, campuran pertama kali dibuat dari komponen kering - pudina (sering dikeringkan, tetapi kadang-kadang segar) dengan rempah dan perasa. Sentrifuge digunakan untuk mencampurkan. Setelah menerima bahan mentah, sos pudina dibuat, seperti mayonis, pada garis mekanis yang sama. Konsentrat dituangkan ke dalam reaktor pencampuran, komponen cecair dipam melalui saluran paip: larutan garam asetik, kefir rendah kalori, krim masam. Bahan tambahan perisa dimasukkan ke dalam emulsi sebelum menuangkan larutan garam asetik. Pengaduk berfungsi selama semua proses untuk mengelakkan penundaan. Campuran homogen memasuki homogenizer, dan dari sana ke alat pengisian. Sekiranya produk dituangkan ke dalam tin, alat sterilisasi dan pemutus penutup ditutup. Semasa mengisi beg, mesin vakum digunakan.
Sangat sukar untuk membeli sos pudina siap pakai. Produk dibekalkan dari UK dan tidak mendapat permintaan kerana kos yang tinggi. Di Rusia, bungkusan sos 245 g ditawarkan dengan harga 260-300 rubel, di Ukraine kapasiti yang sama berharga dari 500 Hryvnia. Di Internet, harga lebih rendah, tetapi ada kemungkinan besar memperoleh palsu.
Sebelum anda mula membuat sos pudina di rumah, anda harus menentukan ramuannya. Pudina boleh digunakan dengan pudina, mentol, pewangi atau pudina coklat. Keutamaan harus diberikan kepada rumput yang ditanam di kebun anda (anda juga boleh membelinya di kedai). Untuk berpakaian, hanya gunakan cuka balsamic, beras atau wain dengan aroma lemah yang tidak mengatasi bau pudina. Aditif selebihnya adalah mengikut budi bicara anda.
Cara membuat sos pudina sendiri:
- Versi klasik … Tuangkan 2 sudu besar ke dalam mangkuk pengisar. l. air mendidih, 8 sudu besar. l. cuka balsamic, tambah 1 sudu besar. l. gula tebu yang dijelaskan dan 2 sudu besar. l. daun pudina yang dihancurkan. Pukul dan biarkan selama 3 jam di dalam peti sejuk di bawah penutup. Sekiranya anda ingin mendapatkan versi bahasa Inggeris, maka pengisar tidak digunakan. Bahagian tanaman dicampurkan dengan gula, digosok dengan pisau, dituangkan dengan air, dan barulah cuka ditambahkan. Dari jumlah ramuan ini, 125 ml sos diperoleh.
- Versi Jepun-Cina … Separuh lemon dipotong menjadi kiub bersama dengan semangat (biji dikeluarkan), 120 ml air mendidih dituangkan. Cincang daun pudina dengan halus. Campurkan infusi lemon dengan madu (2-3 sudu besar. L.) dan kicap (1, 5 sudu besar. L.). Didihkan, biarkan sejuk hingga suhu bilik, panaskan semula sehingga gelembung muncul, tapis melalui ayak halus dan tuangkan sayur. Sejukkan selepas 40 minit. Hidangkan dengan daging babi berlemak atau itik Peking.
- Resipi Kaukasia … Tekstur sos pudina ini harus seragam, jadi lebih baik menggunakan pengisar. Mangkuk dibumbui dengan ramuan - pudina dan ketumbar (masing-masing 30 g), bawang putih (3 serampang, lebih baik memotongnya), 1 sudu besar. l. air suam, cuka balsamic dan gula (masing-masing 1 sdt), setengah lemon dengan semangat, minyak zaitun (80 ml). Pukul, perasakan, tambah sedikit garam. Sejukkan, dihidangkan bersama anak domba.
- Sos sejagat … Campurkan 1 sudu kecil dalam pengisar. jus lemon dan 50 g setiap biji pudina dan kacang pain. Secara berasingan, 1 cengkih bawang putih dicincang halus dengan pisau. Penghancur tidak diperlukan, jika tidak, jus akan mengalir keluar. Campurkan bahan-bahan, tuangkan setengah gelas yogurt tanpa gula (kefir), bersikeras dan sejukkan. Pukul sebelum disajikan. Selalunya pengisian ini disajikan dengan makanan laut, sambil menambah lada hitam.
Petua Berguna untuk Membuat Sos Pudina Buatan Sendiri:
- Lebih baik menggunakan daun hijau muda segar, tetapi bahan mentah kering juga dibenarkan.
- Semasa memotong dengan pisau, bahagian atas batang tidak digunakan, tetapi dalam pengisar anda boleh mengisar seluruh cabang.
- Rasa mentol sesuai dengan semua jenis kacang, bayam, pasli, ketumbar dan raspberi.
- Cuka balsamic boleh diganti dengan wain, jus lemon dan anggur kering.
- Tidak disarankan meletakkan bahan tersebut kepada rawatan panas.
Baca juga cara membuat sos tiram.
Komposisi dan kandungan kalori sos pudina
Dalam sos pudina foto
Sos klasik mempunyai nilai pemakanan yang rendah, tidak mengandungi lemak dan karbohidrat. Bagi mereka yang menurunkan berat badan, ini adalah produk yang sesuai.
Kandungan kalori sos pudina klasik ialah 16 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 3, 9 g.
Kandungan kalori sos pudina dengan pembalut susu fermentasi adalah 54.3 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2.9 g;
- Lemak - 1.9 g;
- Karbohidrat - 7 g;
- Serat makanan - 2.4 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 77.3 mcg;
- Beta Karotena - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.187 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27.04 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 0,302 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folat - 39.036 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 9.96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1.0138 mg;
- Niacin - 0,063 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Kalsium, Ca - 148.53 mg;
- Magnesium, Mg - 32.83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Sulfur, S - 18.31 mg;
- Fosforus, P - 78.4 mg;
- Klorin, Cl - 69.26 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 1.584 mg;
- Iodin, I - 5.66 mcg;
- Cobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Tembaga, Cu - 104.83 μg;
- Molibdenum, Mo - 3,144 μg;
- Selenium, Se - 1,257 μg;
- Fluorin, F - 19,76 μg;
- Kromium, Cr - 1,26 μg;
- Zink, Zn - 0,5838 mg.
Sos pudina mengandungi 10 asid amino penting dan 8 tidak penting - kebanyakannya asid leucine dan aspartik.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 5.03 mg;
- Phytosterols - 3.892 mg;
- Asid lemak tepu - sehingga 1 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 0,01 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0.15 g.
Walaupun dalam sos pudina klasik komposisi vitamin dan mineral lebih rendah, ia mengandungi asid organik, minyak pati dan mempunyai kesan yang hampir sama dengan rakan tepu.
Kelebihan sos pudina
Tujuan penuangan adalah untuk menggabungkan rasa hidangan utama dan mempercepat penyerapan lemak haiwan.
Kelebihan sos pudina
- Mempercepat peristaltik, mencegah proses saluran pencernaan yang tersekat, memperbaiki bau mulut.
- Ia mempunyai kesan analgesik antispasmodik dan ringan.
- Memudahkan pernafasan sekiranya berlaku komplikasi penyakit kumpulan ARVI.
- Menghentikan perkembangan stomatitis dan menekan permulaan faringitis dan tonsilitis.
- Mempercepat reaksi dan kekonduksian impuls, menormalkan sifat hafalan.
- Mencegah insomnia, meningkatkan rehat malam yang baik.
- Meningkatkan selera makan, merangsang pengeluaran enzim pencernaan.
- Meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral dari produk yang digunakan.
- Menurunkan tekanan darah.
- Ia mempunyai kesan antiseptik, menekan aktiviti penting mikroorganisma patogen.
Komposisi seimbang sos pudina sejagat bukan sahaja merangsang proses pencernaan, tetapi juga melindungi membran mukus halus dari kesan agresif asid hidroklorik.
Manfaat sos pudina untuk wanita termasuk mengurangkan keparahan gejala PMS dan menopaus, mengurangkan kekerapan kilat panas, menekan kerengsaan dan mencegah perkembangan kemurungan.
Selain itu, ia dapat digunakan selama kehamilan: walaupun mengandung tarragon, ia tidak menimbulkan bahaya kehamilan. Sangat berguna untuk menambahkan sos berperisa mentol ke hidangan pada trimester pertama. Pada masa ini, toksikosis sering berlaku, kerana loya dan muntah, seorang wanita mula menurunkan berat badan, yang secara negatif mempengaruhi keadaan janin - kekurangan zat makanan. Sos pudina melegakan manifestasi gejala yang tidak menyenangkan dan menambah simpanan vitamin dan mineral badan.
