Ciri-ciri rempah panas dan resipi memasak. Nilai pemakanan dan komposisi kimia sos, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resipi Tabasco dan fakta menarik mengenainya.
Sos Tabasco adalah perasa pedas masakan kebangsaan Mexico, orang Afrika dan Caribbean. Untuk memberikan rasa yang asli, ia diselitkan seperti cognac dalam tong kayu oak. Bahan utama adalah cuka, garam dan lada panas Mexico, yang memberikan namanya kepada produk. Warnanya coklat, merah jambu, merah atau hijau, bergantung pada komponen tambahan, tetapi sensasi setelah dimakan adalah "api" di mulut, rasanya pedas. Baunya harum, kuat, tajam. Dihidangkan dengan hidangan panas dan sejuk.
Ciri-ciri pembuatan Tabasco
Terdapat banyak resipi untuk membuat perasa panas, di mana infus diganti dengan mendidih.
Cara membuat sos Tabasco:
- Resipi klasik … 0,5 kg lada cayenne dalam polong dikupas. Sekiranya anda ingin mengurangkan keparahan, keluarkan biji dan partisi, tidak - ia terhad kepada tangkai. Tuangkan ke dalam mangkuk pengisar atau gaul, tambahkan 10 g garam batu, kisar dengan kelajuan tinggi, cairkan esen cuka biasa 9% dengan air rebus - 2: 1, tuangkan 1.5 cawan ke dalam pengisar dan kacau lagi hingga rata. Mereka dituangkan ke dalam balang kaca atau botol dengan leher lebar, tutup leher dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan, atau dengan penutup plastik, memotong lubang. Biarkan pada suhu bilik di tempat yang gelap selama seminggu. Apabila Tabasco buatan sendiri disuntik, balang baru disterilkan, sosnya dialihkan, penutup digulung dan diletakkan dalam keadaan sejuk.
- Sos merah … Dari sekeping lada panas, 250 g, angkat partisi dan biji, potong halus dan tuangkan air mendidih. Selepas 30 minit, air disalirkan, jisim pembakaran diperah keluar. Tomato, 0,5 kg, dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit, dikupas, dipotong menjadi kiub dan dicincang 100 g bawang. Semua dicampurkan, dimasukkan ke dalam kuali yang dalam, rebus selama 15 minit, kacau selalu. Sebelum mematikan, tambahkan 2 gigi bawang putih yang dihancurkan, 1 sudu kecil. garam dan 1 sudu besar. l. gula, 2 sudu besar. l. cuka wain dan jumlah minyak zaitun yang sama. Didihkan, kacau, tuangkan ke dalam balang yang disterilkan bersih.
- Sos lobak … 36 biji lada, tanpa mengupas, direbus dengan cengkih bawang putih hingga lembut, dan kemudian jisimnya disapu melalui ayak. Masukkan 1 sudu kecil. akar lobak, disapu pada parut halus, 1 sudu besar. l. gula, 0,5 sudu kecil. garam, tuangkan dalam 1 gelas air dan jumlah cuka yang sama. Rebus selama 15 minit. Tuangkan panas ke dalam balang yang disterilkan dan digulung.
Untuk menyediakan Tabasco mengikut resipi Mexico yang asli, tong disediakan dari kayu putih, yang hanya tumbuh di Florida. Daripada tong di rumah, rempah-rempah itu disisipkan dengan kiub oak. Bahan ini tidak boleh dimakan, tetapi menggunakannya membantu membuat sos seperti di Mexico.
Lada, 0,5 kg, disebat dalam pengisar dengan 12 g garam halal (tidak ada bahan tambahan dalam produk ini) dan 170 ml air. Campuran diletakkan di dalam balang dengan penutup skru, ditutup dan diletakkan di bilik bawah tanah. Pastikan membuka penutup pada waktu pagi dan petang dan lepaskan karbon dioksida supaya bekas tidak meletup. Selepas penapaian, apabila sudah habis, karbon dioksida tidak akan terkumpul - kiub oak yang telah digoreng dituangkan ke dalam puri pedas. Biarkan selama 3 bulan lagi dalam keadaan yang sama. Buka balang, keluarkan kiub, kacau dalam penstabil E415 (xanthan gum) dan 1/3 sudu besar. l. cuka wain balsamic (putih), biarkan selama 3 jam tanpa penutup dan dituangkan ke dalam balang yang disterilkan. Hanya sekarang mereka ditutup dengan penutup yang ketat. Semasa membuat tabasco di rumah, anda boleh melakukannya tanpa pengisi, tetapi kemudian perasa akan berstrata.
Komposisi dan kandungan kalori sos Tabasco
Nilai pemakanan perasa panas bergantung pada jenis lada dan kaedah pemprosesan.
Kandungan kalori sos Tabasco, dibuat mengikut resipi klasik dari pelbagai jenis lada tanpa regangan (cabai hijau dan merah panas) - 35, 2 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1.5 g;
- Lemak - 0.3 g;
- Karbohidrat - 6.8 g;
- Serat makanan - 1.2 g;
- Air - 82.2 g;
- Abu - 8.6 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 42.8 mcg;
- Alpha Carotene - 23.6 mcg;
- Beta Karotena - 0.482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573.6 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, kolin - 8.8 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.105 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, folat - 18.4 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 154.48 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 11.3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 265.52 mg;
- Kalsium, Ca - 43.04 mg;
- Magnesium, Mg - 21.12 mg;
- Natrium, Na - 3103.36 mg;
- Sulfur, S - 14.4 mg;
- Fosforus, P - 41.6 mg;
- Klorin, Cl - 4775.2 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 1,124 mg;
- Cobalt, Co - 1.2 μg;
- Mangan, Mn - 0.19 mg;
- Tembaga, Cu - 143.44 μg;
- Molibdenum, Mo - 8,8 μg;
- Selenium, Se - 0,4 μg;
- Zink, Zn - 0.272 mcg.
Komposisi sos Tabasco mengandungi asid lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, asid amino - alkaloid tidak penting dan tidak tergantikan, khususnya kapsaisin. Bahan ini adalah perengsa yang berasal dari semula jadi, mempunyai kesan agresif pada tisu organik dan mengurangkan pembekuan darah.
Kandungan kalori sos Tabasco, yang ditapis selepas penapaian, hanya 12 kkal. Ia bebas serat makanan dan abu
Sekiranya seseorang yang terpaksa mengawal berat badan mereka sendiri mempunyai perut yang sihat, maka sos panas adalah tambahan yang sesuai untuk diet, mencegah pengumpulan lemak badan. Kompleks rempah mempunyai sifat pembakaran lemak, menyebabkan pemecahan lemak menjadi air dan gliserin, mempercepat penghapusan sebatian terakhir dengan cara semula jadi.
Kelebihan Sos Tabasco
Anda mungkin terkejut, tetapi rempah panas adalah produk yang sihat. Sebilangan kecil perasa segera memberi tenaga - nada badan, mempercepat proses metabolik di semua peringkat, dan mempunyai kesan pemanasan.
Kelebihan Sos Tabasco:
- Menguatkan imuniti dengan penggunaan sistematik.
- Meningkatkan peredaran darah dan meningkatkan peluh.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah - sel darah merah, memanjangkan kitaran hidupnya.
- Menormalkan metabolisme usus, meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan. Mempercepat buang air kecil.
- Mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang dilokalisasi dalam lumen usus.
- Melegakan sekejap mukosa mulut.
- Melambatkan penuaan semula jadi dan meningkatkan fungsi pertumbuhan semula.
- Ini melarutkan sebatian lemak dan kolesterol berbahaya yang tersimpan di dinding saluran darah, menipiskan darah, dan mencegah pembentukan gumpalan darah.
- Meningkatkan fungsi memori dan keupayaan untuk melihat maklumat baru.
- Meningkatkan kualiti sperma.
Oleh kerana kesan tonik dan antimikroba, saus Tabasco telah dimasukkan secara berkala dalam menu harian tentera AS dan Britain. Adalah disyorkan untuk menggunakannya semasa menyediakan hidangan untuk atlet. Selera makan meningkat, badan diisi semula dengan bahan berguna, dengan latar belakang beban aktif, jisim otot ditumpuk secara intensif dan reaksi dipercepat.
Kontraindikasi dan bahaya kepada Tabasco
Seperti semua hidangan pelbagai ramuan, sos Tabasco adalah alergen yang kuat. Perlu diingat bahawa penstabil mesti diperkenalkan ke dalam produk stor untuk mengelakkan pencerobohan. Oleh itu, ia harus dimasukkan ke dalam diet dengan berhati-hati.
Walaupun tidak ada yang makan saus Tabasco dengan sudu, bahaya dari itu dapat muncul pada penyakit akut sistem pencernaan atau penyakit kronik organ pencernaan. Bahkan seteguk kecil dapat memprovokasi serangan pankreatitis kronik atau penyakit ulser peptik, kolik ginjal atau hati.
Penyalahgunaan keasidan harus dielakkan. Gejala intoleransi adalah: pedih ulu hati selepas makan, mual, kembung perut meningkat.
Tidak perlu bereksperimen dengan diet untuk hipertensi, aritmia, takikardia dan angina pectoris, penyakit, yang gejalanya adalah pembekuan darah rendah.
Kontraindikasi untuk berkenalan dengan rasa baru adalah kehamilan, menyusui, berumur lebih dari 65 tahun dan di bawah 3-4 tahun. Bagi orang-orang dari kategori umur ini, flora usus tidak bersedia untuk menahan pengaruh agresif.
Tetapi orang dewasa yang sihat juga harus mematuhi "dos", memusatkan perhatian pada perasaan mereka sendiri, terutama dengan ketidakstabilan emosi. Lada memakan selaput lendir halus yang melapisi perut, dan risiko ulser perut atau duodenum meningkat.
Resepi Sos Tabasco
Perasa ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, ditambahkan ke salad - tidak lebih dari beberapa tetes, digunakan untuk mengawetkan sayur-sayuran. Terima kasih kepadanya, rasa sup dan banyak minuman beralkohol dinyatakan dengan cara yang baru.
Resipi Sos Tabasco:
- Gazpacho (sup tomato) … Tomato (0,5 kg) dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 minit dan dikupas. Kisar dalam pengisar bersama bawang merah, timun dan lada bel. Tuangkan garam dan gula ke dalam mangkuk - secukup rasa, perah setengah lemon kecil, tuangkan 1 sudu besar. l. cuka wain dan minyak zaitun, 1/3 sudu kecil. Tabasco. Semuanya bercampur semula. Sekiranya ia adalah hidangan gourmet, saring sup sejuk melalui penyaring untuk menghilangkan kulit lada dan biji. Roti putih digoreng dalam minyak zaitun, potong kecil dan digulung dengan garam dan pasli yang dihiris. Rusks disajikan dengan sup pedas dan bukannya roti.
- Mie soba dengan ayam … Potong sayur - 2 wortel, lada beluk oren, 1 bawang, goreng dalam kuali. Selepas 1-2 minit, potong 2 tangkai saderi ke dalam kuali. Sebarkan 400-500 g daging ayam, potong. Garam, lada, tutup dan biarkan dengan api kecil. Mie soba direbus secara berasingan, 250 g, disebarkan ke ayam. 5 minit sebelum matikan masukkan sos - tabasco dan soya. Taburkan pinggan mangkuk dengan pasli dan biarkan hingga meresap. Hidangkan panas.
- Hamburger … Daging sapi, 250 g, dicampur dengan saus tomat, lada, garam dan kacau dengan tangan, memukul meja. Sekiranya cadangan ini diabaikan, daging akan tetap berserat. Berpakaian disediakan secara berasingan. Cincang bawang putih, timun acar, kacau 1 sudu kecil. Sos coklat HP dan tabasco klasik, mayonis - 2 sudu besar. l., 1/2 sudu kecil. Sos Worcestershire dan 1 sudu besar. l. kognac. Sebarkan bulatan tomato berdaging yang nipis, cincin bawang merah pada 3 helai gunung es, dilipat dalam timbunan. Di panggangan, roti hamburger, sepiring daging asap, potongan yang terbentuk dari daging cincang digoreng dari dalam. Apabila daging lembu diserahkan, sepotong cheddar tersebar di permukaan. Hamburger dibuat dari bahan-bahan yang telah disediakan: masukkan salad dengan bawang dan tomato pada separuh roti, atasnya dengan daging asap, setetes tabasco, cutlet dan tutup dengan separuh kedua roti.
Koktel alkohol yang paling popular untuk penyediaannya adalah Tabasco - "Bloody Mary". Dalam pengocok (atau pengisar, jika minuman dibuat di rumah) isi: 60 ml jus tomato dan 45 ml vodka tanpa bahan tambahan, 1 sudu kecil. jus lemon, 1 tetes panas dan 2 tetes sos Worcester. Garam dan lada ditambah secukupnya dalam koktel siap sebelum disajikan. Tuangkan kiub ais sehingga sejuk.
Fakta menarik mengenai Tabasco
Nama perasa panas dan resipi didokumentasikan pada tahun 1868. Kaedah penyediaan diciptakan oleh Edmund McAlennie, ketua salah satu syarikat makanan AS, yang dinamakan sempena nama belakangnya. Bahan utama dalam hidangan baru adalah lada, yang tumbuh di tanah India - Tabasco. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "tanah bumi basah." Lada cayenne mula diganti kemudian.
Pada tahun 1886, perasa panas tersedia di kedai dalam botol dengan dispenser terbina dalam. Produk minyak wangi dicurahkan ke dalam botol seperti itu dan masih dicurahkan. Sos Tabasco kini terdapat dalam beberapa jenis oleh McIlhenny.
Sehingga abad kedua puluh, tidak lebih daripada 350-400 botol produk eksklusif dijual setiap tahun, dan harganya $ 1! Sehingga inflasi berikutnya, jumlah ini dianggap luar biasa.
Untuk pengeluaran sos Tabasco berkualiti tinggi, kalendar proses dibuat bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk menanam ramuan utama
- Walaupun ada kemungkinan menanam lada di rumah hijau sepanjang tahun, benih untuk sos Tabasco ditanam dengan ketat pada bulan Januari.
- Mereka dipindahkan ke tanah pada dekad pertama bulan April.
- Penuaian pada bulan Ogos dan dengan ketat dengan tangan, menilai kualiti setiap pod.
- Garam hanya dibawa dari periuk api negara Louisiana.
- Campuran lada disimpan dalam tong khas selama 3 tahun dalam keadaan khas, menjadikannya setiap hari.
- Jisim ini disapu melalui ayak, mengeluarkan biji dan sisa kulit, dan kemudian digabungkan dengan cuka putih - dalam bekas khas yang diperbuat daripada logam bermutu makanan dengan lapisan tahan atau tong seramik - dan dibiarkan selama sebulan, kacau sekali-sekala.
Hanya setelah persiapan yang panjang, bahan tambahan diperkenalkan, yang memungkinkan untuk memperoleh varian sos Tabasco dari pelbagai jenis, yang berbeza dalam kepedasan dan penggunaannya.
| Nama sos | Kegigihan, unit | Permohonan |
| Tabasco Tabasco Original berwarna klasik | 2500-5000 | sejagat |
| Hijau jalapeno Tabasco Hijau | 600-1200 | untuk hidangan ikan |
| Kerbau Tabasco Kerbau | 300-900 | dengan ayam salai atau goreng |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | ke barbeku dan daging panggang |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Masakan Mexico dan Argentina |
| Tabasco manis-pedas manis-pedas | 100-600 | kepada masakan oriental |
| Bawang Putih Tabasco | 1200-1800 | pizza dan daging |
| Kerbau | 300-900 | sejagat |
Versi lain dari perasa panas dikuasai baru-baru ini, ketika sushi mula bergaya. Mereka mula membuat kicap, yang disuntik dengan Tabasco.
Cara memasak Tabasco - tonton videonya:
Di rumah, anda boleh bereksperimen dengan rasa pedas seperti yang anda mahukan - anda tidak perlu mengikuti cadangan masakan. Namun demikian, salah satu peraturan harus dipatuhi: ketika membuat koktail alkohol atau grog yang kuat, hanya Tabasco klasik yang digunakan. Tiada pilihan perasa lain yang sesuai untuk menyediakan minuman.
