Ciri-ciri hummus, pengeluaran dan pembuatan di rumah. Kandungan kalori dan komposisi kimia, memberi kesan pada tubuh manusia. Hidangan apa yang disediakan dengan makanan ringan?
Hummus (khomus, khommus, hummus) adalah makanan pembuka yang terbuat dari puri chickpea, minyak zaitun dan rempah. Ketekalan - homogen, pasty; warna - oker, kuning air, coklat, coklat muda, berkrim, kehijauan; rasa dan bau sukar digambarkan dengan jelas, mereka bergantung pada bahan tambahan. Ia boleh menjadi pedas, manis, pedas, pahit. Dalam memasak, sos buncis digunakan sebagai ramuan dalam banyak hidangan.
Bagaimana hummus dibuat?
Di negara-negara Timur Tengah, makanan ringan sangat digemari, dan untuk memenuhi pasar, kompleks produksi untuk pengeluarannya telah dikembangkan, walaupun prosesnya tidak sepenuhnya automatik.
Bagaimana hummus dibuat secara industri
- Kacang disusun dengan tangan di atas meja khas yang dilengkapi dengan sisi di tiga sisi, dan di satu sisi dengan pelongsor di mana bahan mentah memasuki tempat mencuci (atau ke dalam tab mandi).
- Setelah dibilas, buncis dibiarkan membengkak di air paip. Tempoh proses adalah 2.5-3 jam.
- Buncis yang membengkak memasuki pencerna melalui penghantar terbuka, suhu mendidih adalah 100 ° C.
- Kacang siap dimasukkan melalui penghantar ke unit penyejuk - ruang pembekuan cepat. Produk ini dilengkapi dengan suhu 70 ° C, dan dalam 3-7 minit ia turun hingga 4 ° C.
- Kacang sejuk digiling di pemotong. Semasa menyediakan hummus pada tahap ini, aditif tambahan diperkenalkan ke dalam komposisi, sesuai dengan resipi yang digunakan, dan diuli dengan teliti.
- Bahan mentah akhir diletakkan di dalam dispenser vakum dan kemudian dibungkus dalam bekas plastik. Berat bungkusan dikawal menggunakan skala elektronik.
- Selanjutnya, prosesnya sepenuhnya automatik. Mereka dilekatkan dengan penutup selak, label pelekat diri digunakan menggunakan pemasangan, ditandakan dan dipindahkan lagi oleh penghantar ke bungkusan kumpulan.
- Kotak itu diletakkan di ruang penyejukan gudang, dari mana ia kemudian dihantar kepada pengguna. Jangka hayat - dari saat pembungkusan.
Anda boleh membeli hummus bukan sahaja di Israel atau negara Arab. Pes kacang mula dihasilkan di Rusia. Talian perindustrian automatik, bahan baku dibekalkan sepenuhnya dibersihkan dan dihancurkan, iaitu tepung sering digunakan dan bukannya kacang. Tidak ada GOST untuk hummus, tetapi untuk mengawal kualiti produk, TU 9165-272-37676459-2014 telah dikembangkan. Kini 20 jenis makanan ringan dibuat.
Harga sebungkus hummus buatan Rusia adalah dari 75 rubel, diimport - dari 150 rubel. "Pasta domestik" dibungkus dalam balang kaca dengan penutup skru.
Terdapat banyak resipi untuk membuat hummus anda sendiri. Bahan mentah harus direndam bukan selama 3 jam, tetapi selama 10-12 jam. Masak dengan api yang sangat rendah, sehingga air tidak mendidih. Sekiranya terdapat sedikit cecair, tidak mungkin mencapai konsistensi yang diinginkan. Sebaiknya gunakan pressure cooker semasa proses ini. Kacang itu dilakukan sekiranya bertukar menjadi halia halus apabila diperah di tangan. Garam dan perasa lain tidak ditambah semasa memasak.
Resipi Hummus:
- Dengan jintan dan kacang pain … Pindahkan pasta siap ke pengisar, tuangkan sedikit minyak zaitun, jintan hancur, beberapa tetes jus lemon, tahini - pasta wijen, garam secukup rasa. Campuran homogen dipindahkan ke balang kaca dan dibiarkan sejuk dan meresap sekurang-kurangnya 2-3 jam, di bawah penutup. Hiaskan dengan kacang pinus goreng sebelum dihidangkan.
- Hummus buatan sendiri dengan pasli … 1, 5 cawan pasta dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, 3/4 cawan pasta bijan dan 1/2 - jus lemon, 2-3 gigi bawang putih yang dipetik, 1 sudu teh garam, lada dan minyak zaitun ditambahkan secukupnya. Taburkan dengan pasli cincang halus sebelum dihidangkan.
- Resipi klasik … Cara termudah untuk menyediakan: 200 g pasta disebat dengan 20 ml jus lemon segar, 40 ml minyak zaitun, 40 ml tahini, tambahkan 10 g jintan tanah dan paprika salai setiap satu.
Di rumah, hummus dibuat bukan hanya dari segar, tetapi juga dari kacang kalengan, pelbagai rempah dan perasa ditambah, dan bahkan bahan utamanya diubah. Sebagai contoh, bit digunakan sebagai ganti pasta kacang. 500 g sayur rebus dihancurkan ke keadaan pasty, kadang-kadang 2 sudu besar dicampur dengan kepingan atas. l. pes bijan, garam, lada, tambah 1 sudu besar. l. lemon lemon dan jintan, 5 sudu besar. l. jus lemon, 1-2 ulas bawang putih yang dihancurkan. Sekiranya zucchini adalah bahan utama, disarankan untuk menambahkan biji wijen, terung - paprika dan sedikit pes tomato.
Komposisi dan kandungan kalori hummus
Dalam gambar hummus
Pengilang yang teliti tidak menggunakan kacang yang diubah secara genetik sebagai bahan utama. Tetapi untuk memastikan keindahan produk, anda harus membeli pilihan domestik atau memasaknya sendiri.
Kandungan kalori hummus klasik ialah 237 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 7.8 g;
- Lemak - 17.8 g;
- Karbohidrat - 9.5 g;
- Serat makanan - 5.5 g;
- Abu - 2 g;
- Air - 57 g.
Terdapat begitu banyak vitamin yang harus anda perhatikan hanya yang utama, yang memberikan khasiat bermanfaat dari hummus. Yang paling penting dalam komposisi asid nikotinik dan pantotenat, piridoksin, tokoferol dan karotena.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalsium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosforus, P - 181 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 2.54 mg;
- Mangan, Mn - 1.155 mg;
- Tembaga, Cu - 377 μg;
- Selenium, Se - 4,7 μg;
- Zink, Zn - 1,44 mg.
Manfaat dan keburukan hummus tidak hanya bergantung pada kompleks vitamin dan mineral. Oleh kerana penambahan minyak zaitun dalam komposisi, jumlah lemak yang tinggi, termasuk yang transgenik, yang menyebabkan peningkatan kolesterol.
Lemak per 100 g
- Tepu - 2.56 g;
- Tak jenuh tunggal - 5.34 g;
- Tak jenuh ganda - 8,8 g;
- Lemak trans - hingga 1.9 g.
Hummus mengandungi 12 jenis asid amino penting dan 8 asid amino, karbohidrat cepat dan lambat dicerna - pati, dekstrin, mono dan disakarida, fruktosa, sukrosa.
Walaupun kandungan kalori yang cukup tinggi, bumbu dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan. Ini disebabkan oleh sifat mempercepat pemecahan lapisan lemak subkutan. Dalam kuantiti yang banyak, mereka tidak memakan pasta - terhad kepada beberapa sudu. Anda tidak boleh mendapat lemak dari bahagian seperti itu. Dos yang disyorkan ialah 1.5 sudu besar. l. untuk makan.
Penting! Penstabil dan pengawet mesti ditambahkan pada komposisi makanan ringan, dibungkus dalam persekitaran industri, jika tidak, ia akan menjadi masam semasa pengangkutan.
Khasiat hummus yang berguna
Kesan menguntungkan produk makanan pada tubuh diperhatikan oleh orang Arab kuno, yang membuat makanan ringan untuk pertama kalinya.
Kelebihan hummus
- Ia mempercepat metabolisme, meningkatkan kelajuan peristalsis, merangsang penyingkiran toksin dan toksin terkumpul.
- Meningkatkan selera makan, meningkatkan pengeluaran air liur, yang mengurangkan kejadian kerosakan gigi dan penyakit periodontal.
- Membersihkan hati, membantu menyingkirkan produk pemecahan nikotin dan etanol.
- Memperbaiki keadaan kulit dan rambut, menekan proses purulen-radang epitel.
- Menormalkan imuniti.
- Meningkatkan daya tahan terhadap tekanan psiko-emosi, menstabilkan sistem saraf, mempercepat pengaliran impuls saraf.
- Meningkatkan daya tahan, menguatkan dinding saluran darah, memberi kesan positif pada kerja jantung, mengekalkan irama yang stabil dan mencegah gangguan koronari.
- Menghalang perkembangan proses keradangan sistem tulang - artritis dan osteoartritis.
Hummus boleh ditambahkan ke menu harian semasa kehamilan. Memang, pada masa ini, tubuh memerlukan produk dengan protein yang mudah dicerna - tumbuhan lebih mudah dicerna daripada haiwan. Pada wanita muda, perasa menstabilkan kitaran haid; pada usia 45 tahun, ia memudahkan peralihan ke fasa klimaks dan mengurangkan keparahan gejala yang tidak menyenangkan (kilat panas dan "lonjakan" tekanan darah).
Kontraindikasi dan bahaya hummus
Walaupun mempunyai kesan yang baik, harus diingat bahawa kacang buncis pada diri mereka adalah produk yang sukar untuk perut. Salah satu sifat kekacang adalah meningkatkan kembung. Oleh itu, makan berlebihan tidak diingini.
Hummus boleh membahayakan orang dengan riwayat penyakit ulser peptik, kolesistitis kronik, pankreatitis, kolitis, atau disfungsi hati. Anda harus menolak masuk ke dalam diet dengan gastritis akut, dengan hepatitis, trombophlebitis dan penyakit lain dari sistem hematopoietik, yang gejala adalah penebalan darah.
Sekiranya terdapat kecenderungan reaksi alergi, keutamaan harus diberikan kepada hummus buatan sendiri. Komposisi produk tidak selalu menunjukkan sepenuhnya pada bungkusan, di samping itu, gangguan makanan atau gejala intoleransi (cirit-birit, perut kembung, kolik, gatal) dapat diprovokasi oleh pengawet atau perasa.
Resipi Hummus
Perasa adalah sejagat. Ia boleh diletakkan di atas meja semasa majlis resepsi dan ditawarkan kepada ahli keluarga sebagai tambahan untuk sarapan atau makan malam. Hidangan boleh menjadi biasa dan "upacara" - untuk tujuan hiasan, mereka dihiasi dengan biji delima, kacang pinus atau kehijauan. Pasta boleh digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan.
Resipi Hummus:
- Sup nasi … Dalam kuali yang dalam, panaskan 3 sudu besar. l. minyak zaitun dan goreng 5 gigi bawang putih yang dihancurkan dan setengah bawang cincang halus. Apabila bawang lembut, masukkan perasa - 1 sdt setiap satu. paprika dan jintan, kacau dalam 4 sudu besar. l. pes tomato dan rebus selama 3 minit, kacau selalu. Basuh dengan 3/4 cawan beras. Masukkan ke dalam penggorengan, tuangkan 2.5 liter kaldu ayam yang telah dimasak dan kacau dalam segelas hummus. Masak hingga nasi masak, masukkan sedikit garam dan lada, jika perlu. Sup panas dituangkan ke dalam mangkuk. Sepotong lemon dicelupkan ke dalam masing-masing, segenggam crouton roti putih dan ketumbar segar dicurahkan. Penambah rasa tambahan boleh disajikan secara berasingan.
- Hidangkan dengan hummus dan ikan kecil … Red mullet, gobies atau smelt dibersihkan, digulung dalam adunan - campuran tepung, garam dan lada. Panaskan minyak sayuran dalam kuali hingga mendidih, turunkan ikan dan goreng hingga kerak coklat yang garing muncul. Pasta chickpea dipanaskan, dicampurkan dengan jus lemon, cili dan kacang pinus panggang. Sebarkan ikan goreng di atas pinggan dan "lemas" di "bantal". Hidangan dihiasi dengan buah zaitun.
- Sos spageti … Pasta (200 g) direbus dan dibuang dalam colander tanpa dibilas. 1 gelas cecair tinggal. Keluarkan tomato kering matahari (50 g) dari minyak dan goreng dalam kuali bersama dengan 3 gigi bawang putih yang dihancurkan. Masukkan hummus (150 g), bayam cincang (200 g) ke dalam penggorengan dan reneh dengan api kecil sehingga ramuan masak. Atur penebalan dengan menuangkan air spageti. Sos ditambah dan lada secukup rasa. Anda boleh membakar spageti dengan menyebarkannya ke atas pinggan, atau tuangkan ke dalam kuali dan kacau.
Baca juga mengenai ciri-ciri pembuatan kacang buncis.
Fakta menarik mengenai hummus
Ini adalah salah satu rempah paling kuno. Sebutan pertama terdapat dalam buku masakan tukang masak Arab yang berasal dari abad ke-13, tetapi mereka mungkin memasak hidangan itu lebih awal. Bagaimanapun, kacang buncis adalah salah satu produk utama masyarakat negara-negara Afrika Utara dan Timur Tengah.
Pada masa itu, tidak ada peti sejuk, dan untuk memanjangkan jangka hayat, pasta kacang semestinya dicampurkan dengan bahan pengawet semula jadi - jus lemon dan cuka. Sekarang mereka telah melepaskan cuka. Tidak ada sebatian kimia dan penstabil, jadi orang tidak mempertaruhkan kesihatan mereka sendiri. Mereka hanya makan produk semula jadi yang dibuat sendiri. Hummus digunakan untuk membakar tortilla, hidangan sayur-sayuran dan juga produk tenusu.
Orang Eropah menghargai rasa dan faedah perasa hanya pada pertengahan abad kedua puluh: pada tahun 1955, orang Inggeris pertama kali menggambarkan hummus dan menawarkan resipi kepada masyarakat umum. Di Amerika Syarikat, makanan ringan itu dihargai pada akhir abad kedua puluh dan segera mulai tidak hanya dibeli dalam jumlah besar, tetapi juga dibuat secara bebas. Pada tahun 2017, 15 juta orang Amerika didapati mempunyai produk ini sebagai ciri biasa menu harian mereka.
Sangat menarik bahawa, walaupun terdapat banyak perjalanan di seluruh dunia untuk warganegara Amerika, mereka belajar tentang hummus bukan dari sesama warga-pelancong yang mengunjungi Israel, tetapi dari pendatang dari Lebanon. 1975-1980 berlaku perang saudara di negara ini, dan banyak pelarian berakhir di Amerika.
Di Israel, bumbu disajikan di tempat katering dan para tetamu dilayaninya. Keutamaan diberikan kepada produk siap. Tetapi di Palestin, mereka membuatnya sendiri dan memakannya panas, dengan kek rata atau bijirin.
Pada tahun 2010, bahagian terbesar hummus disiapkan - 10452 kg! Pencapaian itu dimasukkan ke dalam Guinness Book of Records. Selama hampir satu tahun, lebih tepatnya 300 hari, tukang masak Beirut biasa memasaknya, mereka menghabiskan 8000 kg kacang buncis, 2000 kg pasta wijen dan jus lemon, dan juga minyak zaitun - hampir 100 liter, rempah.
Apa itu hummus - tonton videonya:
Sekiranya mungkin, ada baiknya memasukkan perasa ini ke dalam diet rumah tangga secara berterusan. Dan masak sendiri. Kemudian hummus tidak hanya enak, tetapi juga sihat.
