Apa itu matbuha, cara memasak di rumah. Nilai pemakanan, sifat bermanfaat dan kemungkinan kesan negatif pada tubuh. Gunakan dalam masakan, resipi.
Matbuha adalah sos sayur pedas masakan Maghribi, ramuan utamanya adalah lada dan tomato. Kini dianggap sebagai sos nasional Israel. Teksturnya pasty, strukturnya heterogen, ada potongan sayur-sayuran; warna - merah, oren; rasanya pedas dan pedas; aroma - pedas, manis. Nama "matbuha" juga digunakan untuk merujuk kepada rebusan sayur.
Bagaimana sos matbuha dibuat?
Tidak ada satu resipi untuk perasa. Setiap keluarga dan setiap tukang masak mempunyai cara tersendiri untuk menyediakan matbuha. Sekiranya benar-benar semua komposisi mengandungi tomato berdaging, maka jenis lada berubah. Anda boleh mengambil varieti manis Bulgaria atau berair, California, menambah paprika atau cabai.
Pasti, pada mulanya sosnya mempunyai rasa yang sangat pedas. Tujuan perasa, resep yang dikembangkan pada era kekurangan peti sejuk, adalah untuk mencegah kerosakan dan menekan flora patogen, jika sudah dimasukkan ke dalam piring. Kemudian, apabila kemungkinan penyimpanan jangka panjang muncul, mereka mula bereksperimen dengan rasa sos matbuh, menjadikannya lebih manis atau lebih pedas.
Cara memasak matbuha:
- Sos homogen … Batang, partisi dan biji dikeluarkan dari paprika, dan hanya tangkai yang dikeluarkan dari cabai. Semua sayur-sayuran dibasuh dengan air yang mengalir, 2 tomato dan 4 paprika merah diganggu dengan pengisar hingga lembek dan isi mangkuk dituangkan ke dalam periuk enamel. Goreng dalam kuali dalam minyak bunga matahari 4 cabai, potong cincin, dan gigi bawang putih satu kepala, potong baji. Panggang dicincang dalam pengisar dan juga dituangkan ke dalam periuk, semuanya direbus dengan api kecil sehingga hampir semua cecair tersejat. Sangat mustahak untuk mengaduk, jika tidak, ia akan membakar. Sebelum mematikan, tambahkan gula (1 sudu besar L.), garam dan serbuk paprika secukup rasa. Perasa lain boleh ditambah, terutamanya jika penyimpanan jangka panjang tidak dirancang.
- Sos panas … Sekiranya perasa disajikan sebagai lauk, matbuha disediakan sebagai rebusan. 2 kg tomato dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 minit untuk menghilangkan kulit, dan potong menjadi kiub. Batangnya dikeluarkan dari cili pahit, 3 biji dipotong dan juga dihantar ke periuk ke tomato. Bawang putih (4 sudu besar) dihancurkan dengan penghancur dan semuanya disejat dengan api sehingga keadaan pasty sekurang-kurangnya 1 jam. Lada rangup California (2 pcs.) Potong menjadi petak besar, setelah mengeluarkan partis dan biji, tuangkan 2 sudu besar. l. pes tomato dan 1 sudu besar. l. minyak zaitun. Kacau dan rebus sehingga kepingan sayur mula lembut. Matikan seketika, angkat dari panas. Garam dan, jika perlu, lada, sebelum disajikan.
- Dengan bawang … Untuk membuat matbuha dengan rasa pahit, masukkan bawang ke bahan. Bawang atau bawang putih digunakan, rasanya harus ditentukan secara empirik. Dalam besi tuang berdinding tebal, minyak bunga matahari dipanaskan dan separuh cincin bawang (200 g) digoreng hingga coklat keemasan, tambah serbuk paprika (1 sdt). Potongan lada hijau atau merah berair panas Bulgaria (200 g) dituangkan ke dalam periuk yang sama, kacau selama 5 minit. Tuangkan 4-5 tomato cincang dan 4 ulas bawang putih hancur, lada panas cincang. Apabila semua sayur menjadi lembut, bekas dikeluarkan dari api, dibawa ke keadaan homogen dengan pengisar tangan, garam dan lada. Perasa dihidangkan sejuk.
- Dengan kuah ayam … Ia memerlukan sedikit - 4 sudu besar. l. Goreng semua jenis lada dalam minyak bunga matahari, potong terlebih dahulu ke dalam kiub (3 sayuran Bulgaria, 1 pahit hijau tanpa batang, 1 paprika merah) selama 3 minit, tambah separuh daripada tomato yang terlalu masak (3 kg), tanpa mengeluarkan kulit, a kepala bawang putih besar (setelah membersihkan sekam dan memotong kepingan menjadi separuh), semua perasa - 2 sudu besar. l. paprika, 0.5 sudu kecil lada hitam pahit, 1 sudu kecil. garam, 1 sudu besar. l. Sahara. Masak ditutup sehingga semua sayur-sayuran lembut, kemudian sejat, kacau terus, dengan api yang sangat rendah agar tidak hangus. Apabila sudu bertukar dengan susah payah, tuangkan kuahnya, campurkan lagi, angkat dari panas dan sejukkan. Simpan di dalam peti sejuk.
- Sos untuk musim sejuk … Untuk menyediakan matbukha, anda boleh menggunakan resipi nombor 3. Hanya dalam kes ini jumlah ramuan meningkat, jika tidak, tidak perlu dihubungi. Tomato memerlukan 2 kg, paprika - 4-5 pcs., Pahit - 3 pcs., Bawang - 1 kg, kepala bawang putih. Sayuran tidak hanya dibawa ke kelembutan, tetapi direbus; tidak hanya garam dan lada yang ditambahkan sebagai penambah rasa, tetapi juga rempah - jintan dan ketumbar. Setelah mengisar dengan pengisar, didihkan lagi. Bumbu dibakar panas pada balang yang disterilkan, permukaannya dituangkan dengan minyak bunga matahari.
Sos matbuha dibuat oleh syarikat swasta kecil. Lini pengeluaran dilengkapi dengan alat untuk memotong dan mencuci sayur-sayuran, pengadun, ruang vakum untuk rawatan haba dan peranti untuk pembungkusan. Mereka diletakkan di dalam balang rata yang terbuat dari plastik kelas makanan dengan kapasitas 250 ml. Bahan minimum: 2 jenis lada - Bulgaria dan cili, tomato, pes tomato, gula, garam. Jenis pengawet dan penstabil ditunjukkan pada label. Strukturnya pasty, homogen sepenuhnya.
Sangat sukar untuk membeli matbuha di pasar raya di luar Israel. Perasa tidak begitu diminati. Tetapi pembekal swasta mengambil pesanan melalui internet. Sama ada bernilai risikonya dan memesan produk, tidak mengetahui bagaimana produk itu disimpan, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Komposisi dan kandungan kalori sos matbukh
Yang digambarkan adalah sos matbuha
Komposisi vitamin dan mineral sos bergantung pada resipi, perkadaran dan jenis ramuan. Nilai pemakanan rendah. Bumbu yang dibuat dengan merebus jus tomat mempunyai kandungan kalori 60 kcal per 100 g.
Kandungan kalori matbuha dengan minyak sayuran ialah 79 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1.5 g;
- Lemak - 1.5 g;
- Karbohidrat - 10.3 g;
- Serat makanan - 1.2 g;
Vitamin yang terdapat pada perasa: asid askorbik, kolin, likopen, asid nikotinik, beta-karoten. Komposisi mineral matbuha mengandungi sejumlah besar natrium, kalium, fosfor, magnesium, silikon, besi, zink, mangan. Walaupun produk ini tidak berkaitan dengan laut, ia mengandungi sejumlah kecil yodium - kerana lada manis. Terdapat 12 jenis asid amino yang tidak dapat diganti dengan dominasi leukin, tidak penting - 8, yang paling banyak adalah asid glutamat dan aspartik. Dan juga sosnya mengandungi asid organik (malic, sitrik), pektin, tanin.
Sifat berguna matbuha
Perasa pedas mengaktifkan proses pencernaan, meningkatkan kelajuan peristalsis. Garam yang digunakan dalam memasak membantu mengekalkan kelembapan berharga dan menjaga keseimbangan air dan elektrolit, yang sangat penting di kawasan di mana saus dibuat.
Kelebihan matbuha untuk badan:
- Produk lazat ini merangsang pengeluaran hormon kebahagiaan - norepinefrin dan serotonin, mencegah perkembangan kemurungan, membantu mengatasi kegembiraan saraf, menstabilkan latar belakang emosi, dan meningkatkan tidur.
- Menindas aktiviti mikroorganisma patogen, mengurangkan kemungkinan mengembangkan proses keradangan - stomatitis dan penyakit periodontal.
- Meningkatkan nada umum badan, mempercepat peredaran darah. Tekanan darah berhenti "melompat" dan menjadi stabil.
- Meningkatkan pengaliran impuls, fungsi memori dan koordinasi.
- Oleh kerana jumlah asid askorbik yang tinggi, ia meningkatkan imuniti, mengurangkan kejadian penyakit semasa musim wabak, dan menambah simpanan vitamin dan mineral badan.
Wanita yang kerap memasukkan matbuha ke dalam menu harian menyatakan bahawa PMS kurang kerap mengganggu, dan kitaran haid kembali normal. Bagi lelaki, produk yang membentuk sos - lada panas dan tomato - adalah afrodisiak. Kesan merangsang meningkatkan keinginan seksual dan merangsang pengeluaran air mani.
Perlu diperhatikan kesan antioksidan matbuha kerana lycopene, zat yang terdapat dalam tomato dan tidak terurai semasa rawatan panas. Penyingkiran radikal bebas yang bergerak di lumen usus dan sistem peredaran darah dipercepat, keganasan ditekan dan risiko terkena barah usus di semua bahagian dan kelenjar susu dikurangkan.
