Ciri-ciri sos marinara, resipi. Kandungan dan komposisi kalori, faedah dan kemudaratan kepada badan. Resepi hidangan.
Marinara adalah sos universal Itali, ramuan utamanya ialah tomato, bawang putih dan herba. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "sos pelaut". Perbezaan dari pembalut yang serupa adalah ketiadaan bahan daging dan jangka hayat yang panjang. Ketekalan - homogen; struktur - selalunya kering, tetapi pemotongan sayur-sayuran besar dibenarkan; warna - merah-oren, terang; rasa - tomato pedas, dengan rasa masam dan sedikit kesegaran; aroma - kuat, pedas-manis. Merujuk kepada produk masakan kebangsaan Itali, tetapi kini lebih popular di Amerika Syarikat.
Bagaimana sos marinara dibuat?
Setiap restoran dan suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk membuat sos asli. Tetapi dipercayai bahawa tanpa penambahan kemangi dan oregano, mustahil untuk mendapatkan naungan "Itali" yang diinginkan.
Cara membuat sos marinara:
- Resipi klasik … Pada tomato (1 kg) buat potongan berbentuk silang, dicelupkan selama 1, 5 minit dalam air mendidih, dan kemudian dalam air sejuk. Rawatan ini akan membantu mengelupas kulit dengan cepat. Potong, lepaskan inti merah jambu di tengahnya, jika ada, masukkan biji dan kisar dalam kentang tumbuk. Cengkih yang dihancurkan dari setengah kepala bawang putih besar digoreng dalam kuali dengan minyak zaitun yang dipanaskan selama 3-4 minit. Tuangkan tomato puri, didihkan. Herba pedas - oregano dan kemangi (1 / 3-1 / 2 sudu kecil) - dicampurkan dengan 8 g gula pasir, dituangkan ke dalam kuali. Masak hingga pekat, kacau sekali-sekala. Tuangkan dalam 25 ml wain merah kering dan jus setengah lemon. Garam secukup rasa. Sejukkan sebelum dihidangkan. Untuk menjadikan strukturnya sama rata, gosokkan dengan ayak.
- Dengan lada bel … 5 paprika besar, merah atau hijau, tart dan berair, sikat dengan minyak zaitun dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200 ° C sehingga bintik-bintik terbakar muncul di permukaan. Keluarkan kulit dari buah, buang pulpa dan biji. 6 biji tomato yang dikupas dan lada bakar digiling dalam mangkuk pengisar bersama setengah cili segar tanpa biji. Goreng 3 ulas bawang putih yang dicincang halus dalam minyak zaitun, tuangkan sayur sayuran dan rebus selama 20-30 minit sehingga jumlah cecair yang mencukupi telah menguap. Sebelum mematikan, tuangkan 0.3 sudu kecil. oregano, basil, secubit lada hitam serbuk, masukkan jus lemon dan garam. Sejukkan sebelum dihidangkan.
- Dari pes tomato dan epal … Bawang cincang halus dan 2 ulas bawang putih digoreng dengan minyak zaitun. Epal tanpa kulit (2 pcs.) Cincang halus, mengeluarkan biji, ratakan 1 lobak merah. Masukkan semuanya ke dalam kuali. Rebus hingga semua bahan lembut, puri dengan pengisar rendaman dan tuangkan 300 ml pes tomato. Rebus selama 10 minit, masukkan herba, lada, garam dan 1 sudu besar. l. menggigit. Anda tidak perlu menggunakan jus lemon, ada cukup asam. Matikan selepas 1 minit.
- Tomato dalam jus mereka sendiri … Kepala bawang yang dihiris dan 3 ulas bawang putih digoreng dengan minyak zaitun. Kisar 1 liter tomato dalam kentang tumbuk dalam jus mereka sendiri, tuangkan ke dalam kuali dan sejukkan lebihan cecair. Campuran herba Itali dan jus lemon ditambahkan secukupnya, jumlahnya bergantung pada rempah-rempah yang ditambahkan ke dalam penyediaan buatan sendiri. Bawa isi kuali dengan konsisten yang diinginkan.
- Dengan arak … 700 g tomato dikupas, biji dikeluarkan, dicincang dengan pengisar. Potongan bawang merah (100 g), bawang putih (12 g) digoreng dalam minyak zaitun. Tuangkan tomato puri ke dalam kuali. Rebus selama 20 minit, tuangkan 200 ml "Merlot" merah kering, kacau 120 g pes tomato, potong hijau - dill (30 g), pasli (50 g), ketumbar (50 g), masukkan akar saderi parut (70 g). Lada dan garam secukup rasa. Sekiranya konsistensi sangat pekat, tambahkan air dan didihkan, kacau selalu. Sos yang telah siap disejukkan dan disapu melalui ayak. Rebus lagi selama 1 minit.
- Dengan tomato hijau … Potong, tanpa bancuhan, 2 lobak merah, 0, 15 kg bawang, 5 ulas bawang putih. Tumiskan dengan minyak zaitun, tetapi tidak digoreng. Tuangkan 1 sudu besar. l. gula dan letakkan tomato hijau (2 kg) potong. Rebus selama 30 minit, perah jus setengah lemon, tambah ramuan, garam dan lada secukup rasa, masak selama 1 minit lagi. Matikan, sejuk, giling melalui ayak untuk menghilangkan kemasukan kasar. Menariknya, rasa sosnya tidak jauh berbeza dengan kuah yang dibuat berdasarkan tomato masak. Tetapi warnanya menjadi coklat.
Anda boleh membuat penyediaan sos marinara untuk musim sejuk dengan menuangkannya ke dalam balang steril. Dalam kes ini, bukannya jus lemon, gigitan ditambah pada akhir memasak. Sebelum penutup digulung, minyak zaitun dituangkan ke permukaan isi atau ditutup dengan lapisan mustard.
Untuk menjadikan sos marinara lebih enak, disarankan untuk mematuhi cadangan berikut:
- Sebelum rebus, kisar tomato melalui penapis;
- Lebih baik menggunakan periuk berdinding tebal atau kuali dalam;
- Sangat mustahak untuk mengacau semasa rebusan agar kuah tidak membakar.
Penting! Tempoh penyimpanan sos marinara adalah 5 hari di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup rapat.
Pengeluaran sos marinara dalam persekitaran perindustrian sepenuhnya automatik. Lini pengeluaran dilengkapi dengan mesin basuh sayur, mesin untuk memotong lada dan tomato, memotong bawang dan bawang putih, ayakan multi-tahap, pengadun dan autoklaf dengan ruang tekanan. Herba dan perisa ditambah menggunakan dispenser. Dari satu proses ke proses yang lain, produk perantaraan diangkut melalui saluran paip. Pembungkusan dilakukan menggunakan mesin vakum sehingga tidak ada gelembung di dalam tin. Setelah kuah diisi ke dalam balang yang disterilkan, penutupnya dibungkus dengan mesin putar. Boleh mencuci, melabel dan mencopot dilakukan di bengkel pra-penjualan.
Anda boleh membeli sos marinara siap pakai. Kos bergantung pada pembungkusan. Di Rusia, satu tin sos dari Itali ditawarkan untuk 500 rubel, di Ukraine - untuk 260 Hryvnia. Produk Amerika dibungkus dalam bekas plastik makanan. Sebelum membeli sos, anda harus membaca apa yang tertulis di label, bahan apa yang termasuk dalam komposisi.
Komposisi dan kandungan kalori sos marinara
Sos marinara bergambar
Walaupun kuahnya mengandungi minyak zaitun, nilai pemakanannya rendah. Ia boleh digunakan dengan selamat semasa diet penurunan berat badan.
Kandungan kalori sos marinara ialah 54.7 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1.5 g;
- Lemak - 1.4 g;
- Karbohidrat - 6.9 g;
- Serat makanan - 1.5 g;
- Air - 86 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 155.4 mcg;
- Beta Karotena - 1.123 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10.96 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,298 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.161 mg;
- Vitamin B9, folat - 26.538 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 28.34 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 1.082 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 96.8 mcg;
- Vitamin PP - 0,9753 mg.
Makronutrien
- Kalium, K - 419.12 mg;
- Kalsium, Ca - 37.72 mg;
- Magnesium, Mg - 29.87 mg;
- Natrium, Na - 333,35 mg;
- Sulfur, S - 19.74 mg;
- Fosforus, P - 54.1 mg;
- Klorin, Cl - 366.1 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Boron, B - 73.1 μg;
- Besi, Fe - 1,502 mg;
- Iodin, I - 1,27 mcg;
- Cobalt, Co - 3,895 μg
- Mangan, Mn - 0,2508 mg;
- Tembaga, Cu - 146.11 μg;
- Molibdenum, Mo - 5,055 μg;
- Selenium, Se - 1,185 mcg;
- Fluorin, F - 37.41 μg;
- Kromium, Cr - 3,18 μg;
- Zink, Zn - 0,3678 mg.
Komposisi sos marinara kaya. Sebagai tambahan kepada kompleks vitamin dan mineral, ia mengandungi asid organik, asid amino, minyak pati. Herba dan jus lemon ditambahkan pada akhir memasak, sehingga nutrien dipelihara hampir sepenuhnya.
Sos marinara mengandungi likopena. Pigmen karotenoid ini mempunyai sifat khas. Semasa rawatan haba, jumlahnya meningkat. Bahan ini melindungi tumbuh-tumbuhan dari pengoksidaan yang berlebihan, dan tubuh manusia - dari radikal bebas.
Khasiat sos marinara
Sos merangsang selera makan, meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan. Tidak berlaku genangan, terak dan toksin tidak terkumpul.
Kelebihan sos marinara:
- Ia mempunyai kesan anti-tekanan dan menenangkan, menormalkan tidur.
- Ia menghalang perkembangan aterosklerosis, mengurangkan risiko serangan jantung, strok, disfungsi sistem kardiovaskular.
- Meningkatkan fungsi visual, mengurangkan kadar perubahan degeneratif pada saraf optik dan retina.
- Menormalkan proses oksidatif dalam badan, melindungi terhadap perubahan struktur DNA pada tahap sel (disebabkan oleh likopen).
- Mengurangkan jumlah radikal bebas yang bergerak di lumen gelung usus, menekan pengeluaran sel-sel atipikal.
- Mengurangkan risiko neoplasma usus, ginjal dan prostat.
- Menghalang perkembangan karies dan gingivitis, menekan aktiviti penting bakteria berbahaya.
Sos marinara buatan sendiri dapat dimasukkan ke dalam diet anak-anak dari usia 1, 5 tahun dan wanita hamil, dengan syarat jumlah rempah dikurangkan.
Sekiranya anda enggan menggoreng minyak dan mengehadkan diri untuk mengunyah, dan kemudian mengisar bahannya, maka nilai pemakanan produk akan turun menjadi 40 kcal. Sos ini adalah makanan yang sihat. Ia boleh ditambahkan ke menu pesakit yang pulih dari penyakit melemahkan yang berkaitan dengan mabuk.
Resepi sos marinara
Sos boleh dipanggil universal. Spaghetti, hidangan daging dibumbui dengannya, pizza dengan nama yang sama dan hot dog dibuat berdasarkannya. Orang Rusia menambahkannya sebagai hiasan sup kubis, dan orang Ukraine menambah borscht.
Resipi dengan sos marinara:
- Bass laut rebus … Lada merah (2 keping) dibakar di dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 200 ° C, dikupas dan dipotong menjadi reben. Potong kepala bawang dan sedikit bawang putih, goreng dalam bentuk tahan api dalam minyak zaitun (2 sudu besar), masukkan lada dan 450 g fillet bass laut, potong bahagian, di sana. 1, 5 cawan marinara, 0, 25 gelas wain putih kering dituangkan ke dalam perahu kuah, disejat sehingga pekat. Tuangkan kepingan ikan dengan sos wain untuk menutup permukaan sepenuhnya, garam, lada dan bakar pada suhu 180-190 ° C. Selepas 20 minit anda dapat merasainya. Sebelum dihidangkan, taburkan dengan ramuan segar pilihan anda dan selalu dengan selasih.
- Ladu keju kotej … Campurkan ricotta (250 g), parmesan cincang (30 g), tepung gandum (100 g), sebiji telur utuh dan 1 kuning telur. Konsistensi doh membolehkan anda membentuk ladu dengan tangan anda (anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak tepung). Gulungkan doh beberapa kali, taburkan permukaan untuk memotong dengan tepung, gulungkannya ke dalam lapisan, dan kemudian gulungkannya ke dalam gulungan, potong ladu dan berikan masing-masing bentuk bantal. Taburkan pinggan dengan tepung semolina, letakkan kosong sehingga tidak melekat, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Didihkan air, masukkan sedikit garam, rebus ladu hingga melayang. Panaskan 2 cawan marinara hingga mendidih, cairkan dengan sedikit air dari ladu, dan mereka terlebih dahulu dilemparkan ke dalam saringan, dan kemudian ke dalam periuk dengan sos mendidih. Semasa mendidih, angkat dari api, taburkan dengan ramuan, perasakan dengan garam dan lada.
- Pasta kaserol … Kisar 120 g ricotta dan 80 g Parmesan. Dalam perasa marinara mendidih (1.5 l), larutkan kedua keju, segelas krim 20%, rebus hingga pekat. 2 biji telur masuk. Secara berasingan, dalam air masin, masak hingga pes al dente. Campurkan dengan sos keju dan hamparkan pada loyang yang dilumis dengan minyak bunga matahari, tutup dengan kerajang. Bakar selama 40 minit pada suhu 190-200 ° C. Buka oven, angkat kerajang, taburkan dengan mozzarella cincang dan masukkan kembali ke dalam oven. Tunggu sehingga kerak keju bertukar menjadi keemasan. Semasa kaserol panas, tambahkan ramuan.
Lihat juga resipi dengan sos sabayon.
Fakta menarik mengenai sos marinara
Resipi untuk sos dikembangkan oleh kapal coca pada abad ke-16. Walau bagaimanapun, nama itu sendiri "bercakap" mengenainya. Ia perlu dibuat dengan sos yang tidak akan merosakkan tanpa peti sejuk. Di tempat simpanan, ia disimpan sehingga 3 hari, bahkan ketika berlayar di laut panas. Columbus "menolong" untuk menghasilkan resipi: bagi dia bahawa Eropah berhutang dengan penampilan buah beri. Benih itu dibawa ke Dunia Lama oleh penakluk pada tahun 1493. Kemudian, pakar masakan berulang kali bereksperimen dengan komposisi sos marinara, sering memasukkan bahan-bahan yang mudah rosak di dalamnya - daging, ikan, makanan laut.
Menariknya, resipi "vegetarian" untuk sos marinara kini digunakan di Amerika Syarikat, hampir dengan yang asli - iaitu, tomato, herba dan minyak zaitun. Tetapi di Itali dan Sepanyol sendiri, dengan nama ini mereka dapat menawarkan sos berasaskan tomato, dengan cendawan atau makanan laut - kerang, udang, sotong.
Tonton video mengenai sos marinara:
