Ciri-ciri memasak. TOP-8 resipi terbaik untuk daging babi dengan kubis, dengan kentang, rebus, rebus, dibakar di panggangan, di dalam ketuhar, di dalam periuk perlahan. Resipi video.
Batang babi adalah bahagian bangkai daging babi yang bersempadan dengan sendi lutut, iaitu di bahagian depan adalah lengan bawah, dan pada kaki belakang babi, tongkat gendang. Untuk penyediaan kursus dan makanan ringan kedua, tepat adalah bahagian kaki belakang yang digunakan, ada lebih banyak daging di dalamnya, jeli dan sup disediakan dari roda kemudi depan. Bahagian bangkai babi ini boleh direbus, direbus, dibakar dalam kerajang, di lengan atau di atas arang, ia membuat roti gulung, ham dan sosej buatan sendiri. Satu tongkat berat hingga 2 kg, jadi hidangan yang disediakan daripadanya akan cukup untuk sebuah syarikat kecil. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan cara memilih batang betina yang betul, kami akan mempelajari prinsip asas penyediaan dan resipi daging babi yang paling popular yang sesuai untuk kegunaan rumah.
Ciri-ciri memasak daging babi
Tidak ada Oktoberfest di Jerman tanpa penyediaan daging babi. Orang Jerman menyukai hidangan ini dan memakannya di festival bir dalam bahagian yang lebih kecil daripada bir itu sendiri. Mereka memiliki daging babi panggang yang disebut Schweinhaxe, disajikan dengan kubis rebus dan beberapa gelas bir draf berbusa. Di Bavaria, mereka suka memakannya dengan ladu kentang dan kubis merah.
Orang Czech juga tahu cara memasak daging babi sehingga anda ingin merasakan lutut babi tradisional mereka berkali-kali. Mereka membancuhnya dalam bir, membakarnya, membuat roti, sosej buatan sendiri dan ham daripadanya.
Setiap suri rumah Jerman dan Czech mempunyai resipi sendiri untuk buku daging babi yang enak, semuanya serupa dalam teknologi memasak, satu-satunya perbezaan adalah dalam set rempah dan ramuan terpakai. Selain itu, mereka disatukan dengan satu rahsia umum: untuk memasak daging babi yang enak, anda perlu membeli tongkat yang sesuai. Terdapat beberapa peraturan asas dalam perniagaan ini:
- Penampilan … Pada tong dram baru, kulitnya berwarna putih, tanpa bintik, lebam atau kerosakan lain. Pasar raya kadang-kadang menjual tong dram tanpa kulit, tetapi dalam beberapa resipi "sorotan" adalah kerak garing yang dipanggang, yang hanya diperoleh pada batang kayu dengan kulit. Atas sebab ini, sebelum membelinya, anda perlu mengetahui dengan tepat cara memasak daging babi.
- Potongan … Ia mesti segar, tidak berangin. Agar hidangan lebih enak, anda perlu memilih tongkat dengan peratusan minimum lemak.
- Kesegaran daging … Ia diperiksa dengan ujian standard: anda perlu menekan daging dengan jari anda. Sekiranya penyok cepat pulih, maka produknya segar. Sekiranya penyok tetap lama, anda harus meninggalkan pembelian.
- Warna daging … Daging segar harus berwarna merah jambu muda, tidak gelap. Lemak mesti berwarna putih. Sekiranya dagingnya berwarna kecoklatan gelap, dan dagingnya menjadi sedikit kuning, betisnya sudah tua dan tidak boleh dibeli.
- Bau … Daging segar mempunyai aroma yang sedikit manis; bau yang luar biasa menunjukkan bahawa ia telah dimanjakan atau telah dipulihkan dalam larutan khas.
Terdapat sebilangan besar cadangan bukan sahaja mengenai pilihan tongkat daging babi, tetapi juga mengenai teknologi penyediaannya:
- Sekiranya tong drum segar tetapi sejuk digunakan, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan dicairkan terlebih dahulu. Cara termudah untuk mengeluarkannya pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam semangkuk air. Pada waktu pagi anda akan menyediakan bahan utama anda untuk pergi.
- Dalam kebanyakan resipi langkah demi langkah, daging babi direbus terlebih dahulu dan kemudian dibakar atau dihisap. Anda perlu merebusnya bersama-sama dengan kulit, maka kuahnya akan menjadi lebih kaya dan enak, dan dagingnya tidak akan jatuh dari tulang. Sekiranya anda merancang untuk memasak hidangan pertama, maka lebih baik membuang kulitnya.
- Untuk menjadikan kuah kaki lebih sedap, anda boleh memasukkan sayur dan rempah ke dalamnya. Untuk mengelakkan mereka melayang di permukaan, mereka boleh dilipat menjadi kain tipis dan diikat dengan simpul, atau anda boleh menggunakan saringan teh khas.
- Tongkat drum boleh diperap sebelum dibakar. Lebih baik melakukan ini pada waktu malam, isikan dengan bawang putih dan taburkan dengan pelbagai rempah. Bir gelap sering digunakan sebagai pengasam, di mana betis kemudian boleh diseduh. Ia juga sesuai dengan perapan madu-soya, madu-mustard dan soya-madu-mustard. Dagingnya ternyata berair dengan rasa pedas yang sedikit manis.
- Shank dibancuh sekurang-kurangnya satu jam. Selepas mendidih, ia mesti dikeringkan. Sekiranya anda merancang untuk memanggang daging babi selepas itu di dalam ketuhar, maka anda tidak boleh memasaknya sehingga daging tidak terpisah dari tulang. Anda perlu mengawasinya dengan lebih berhati-hati jika anda merancang untuk memanggang di panggangan.
TOP 8 resipi daging babi terbaik
Buku daging babi berair bukan sahaja makanan ringan bir yang sangat baik, tetapi juga makan siang yang enak untuk syarikat besar. Hidangannya sesuai dengan sayur-sayuran segar, rebus dan bakar. Ia mudah disediakan dan tidak memerlukan banyak pengalaman memasak. Setelah menguasai satu resipi selangkah demi selangkah untuk daging babi, anda akan segera memahami prinsip penyediaannya dan akan dapat bereksperimen dengan lauk anda sendiri, mencipta makanan istimewa yang unik.
Shank dalam bir
Ini adalah resipi tradisional Czech untuk buku daging babi bakar. Sekiranya anda merancang untuk merawat sebuah syarikat besar dengan hidangan, silakan gandakan jumlah produk dengan 2. Proses memasak, walaupun memerlukan banyak masa, tidaklah rumit. Sebilangan besar penyediaan hidangan dilakukan dengan mengasinkan tong dram dan merebusnya, ini tidak memerlukan banyak usaha. Ia memerlukan sedikit masa untuk memanggang daging babi hingga coklat keemasan, tetapi hasilnya adalah pembuka daging yang enak dan enak.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 263 kcal.
- Hidangan - 4-5
- Masa memasak - 15 jam
Bahan-bahan:
- Shank dari kaki belakang - 2 pcs.
- Bir gelap - 2 l
- Bawang putih - 4 ulas
- Bawang - 3 biji.
- Marjoram - secukup rasa
- Daun bay - 4-5 pcs.
- Jintan - 5 g
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan shank dalam bir:
- Basuh tong dram, pindahkan ke mangkuk dalam, tuangkan 1 liter bir dan 1 liter air di sana.
- Tuangkan garam ke dalam perapan, masukkan lavrushka, biji jintan dan bawang putih yang diperah.
- Masukkan shin di perapan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
- Letakkan daging yang diperap di atas pembakar, masukkan marjoram dan masak selama 2, 5 jam.
- Potong bawang menjadi cincin dan letakkan di atas loyang tanpa mengupasnya.
- Masukkan batang rebus ke atas bawang, tuangkan dengan bir dan bakar pada suhu 200 ° C selama 15 minit.
- Buka oven, tuangkan bir ke atas daging, masukkan kembali dan naikkan suhu hingga 10 ° C. Lakukan ini sehingga kerak di betis berwarna keperangan.
Knuckle babi buatan sendiri Czech sesuai dengan sauerkraut, lada acar, lobak dan mustard.
Roll shank perayaan
Untuk menyediakan gulungan daging babi sederhana, sudah cukup untuk merebus, memotong tulang, menggulungnya ke dalam tiub dan meletakkannya di bawah penekan, tetapi ia akan menjadi makanan ringan daging biasa. Makanan perayaan akan memakan lebih banyak makanan dan lebih banyak masa, tetapi sangat berbaloi. Untuk membentuk gulungan, anda juga memerlukan sehelai kain kasa steril.
Bahan-bahan:
- Shank - 1 pc.
- Bahu Turki - 1 pc.
- Babi tanpa tulang - 400 g
- Bawang putih - 1 kepala
- Lada hitam tanah, kacang polong - secukup rasa
- Allspice - 5 pcs.
- Daun bay - 4 pcs.
- Garam secukup rasa
- Bawang mentol - 1 pc.
- Pala - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan roll shank perayaan:
- Basuh kaki bawah, gosok rambut, bersihkan, pindahkan ke periuk.
- Hantar bahu kalkun dan sepotong daging babi, bawang kupas, garam, laurel, biji lada dan bumbu ke batang tongkat. Isi semuanya dengan air.
- Apabila air mendidih, masak daging selama 1 jam.
- Kupas bawang, potong dengan pisau.
- Keluarkan buku daging babi rebus bersama dengan sisa daging dari kuahnya dan sejukkan. Keluarkan tulang jika daging direbus, ia akan mudah dilakukan.
- Lipat kain kasa steril dalam 2 lapisan. Di atasnya, pasangkan tongkat tanpa tulang rebus dengan kulit ke kain kasa.
- Taburkan batang dengan bawang putih, lada tanah, pala.
- Letakkan ayam belanda dan daging babi rebus di atas tong dram. Bentuk gulungan dan tarik rapat dengan kain kasa.
- Letakkan gulungan ke dalam mangkuk, tekan di atas dengan beban dan letakkan keseluruhan struktur ini di tempat yang sejuk semalaman.
Potong gulungan yang sudah siap menjadi bulatan, ia berjalan dengan sempurna, seperti buku daging babi, dengan mustard, lobak dan juga saus tomat.
Babi daging babi
Agar brawn memperoleh bentuk silinder tertentu, resipi menggunakan selongsong khas, usus yang dibersihkan atau hanya menempel filem, dan resipi ini menggunakan sebotol air soda plastik biasa.
Bahan-bahan:
- Kandang babi - 1, 2 kg
- Garam, lada hitam - secukup rasa
- Bawang - 1-2 biji.
- Lobak - 1 pc.
- Lada hitam - 4 biji.
- Daun bay - 3 pcs.
- Bawang putih - 3 ulas
- Air - 4 l
Langkah demi langkah memasak daging babi:
- Basuh kaki bawah dengan air yang mengalir, bersihkan kulit.
- Pindahkan daging ke dalam periuk, tutup sepenuhnya dengan air.
- Rebus air, keluarkan busa yang muncul dengan sudu berlubang.
- Apabila kuahnya mendidih, hantar bawang kupas, wortel, laurel, lada sulah ke dalamnya.
- Rebus tong dram selama 3-3.5 jam dengan mendidih kaldu minimum. Musim dengan garam 30 minit sebelum memasak.
- Keluarkan tulang dari tong dram rebus, potong daging dengan kulit dan lapisan berminyak menjadi kepingan kecil.
- Saring kuah yang tinggal dari betis melalui kain tipis atau ayakan halus.
- Garam dan lada daging, masukkan bawang putih yang ditekan dengan penekan.
- Pindahkan potongan shank berpengalaman dan masin ke botol 1.5 L dengan bahagian atasnya dipotong.
- Isi daging dengan sup. Letakkan botol di dalam peti sejuk sehingga mengeras sepenuhnya.
Selepas 5-6 jam, bulu dari kulit babi akan mengeras, maka anda boleh memotong botol dengan pisau dan memotong pembuka selera menjadi beberapa bahagian. Hidangan ini sesuai dengan mustard, saus tomat dan sos panas yang lain.
Ham daging babi
Hidangan daging babi ini dibakar dalam kerajang, dan lebih baik menghidangkannya dengan sejuk di atas meja. Ham buatan sendiri adalah alternatif yang baik untuk sosej yang dibeli. Dari 1300 g daging mentah, 600 g makanan ringan sejuk diperolehi.
Bahan-bahan:
- Pork knuckle - 1 pc.
- Garam - 1 secubit
- Lada - 1 secubit
- Herba Provencal - 1 secubit
- Paprika - 1 sudu kecil
- Bawang putih - 3 ulas
Langkah demi langkah memasak ham babi babi:
- Bersihkan tulang kering, basuh. Keluarkan kulit dengan teliti dalam satu bahagian. Sekiranya ia pecah di beberapa tempat, ia selalu dijahit.
- Jahit beg dari kulit dengan lubang kecil di mana daging cincang akan disumbat. Untuk menjahit, ambil benang sederhana dan tebal, jangan mengetatkan jahitan terlalu banyak sehingga kulit tidak pecah. Jahit sebarang luka kecil juga.
- Pisahkan daging dari tulang, potong menjadi kepingan kecil dan besar.
- Garam dan lada daging, masukkan bawang putih yang diperah dengan penekan ke dalamnya.
- Isi beg kulit dengan daging, tamp. Jahit sayatan.
- Balut beg daging yang dihasilkan terlebih dahulu dalam perkamen dan kemudian di kerajang.
- Bakar pada suhu 150 ° C selama 3 jam.
Sebelum dihidangkan, ham daging babi mesti disejukkan dan dipotong kecil.
Kacang dalam sos mustard madu
Ini adalah satu lagi resipi daging babi yang hebat di dalam ketuhar. Pada mulanya ia diseduh dalam bir dan kemudian dibakar dalam perapan madu-mustard. Ternyata makanan ringan yang sangat enak dan memuaskan. Untuk syarikat besar, anda boleh memasak bukan 1, tetapi segera 3-4 buku jari babi dengan madu dan mustard, masing-masing, meningkatkan jumlah komponen lain sebanyak 3-4 kali.
Bahan-bahan:
- Babi babi - 1 pc.
- Bir gelap - 2 botol
- Bawang putih - 1 kepala
- Dijon mustard - 2 sudu besar
- Madu cair - 2 sudu besar
Langkah demi langkah memasak shank dalam sos mustard madu:
- Basuh bahagian bawah kaki, kupas, rendam dalam air sejuk.
- Kupas bawang, potong setiap cengkih menjadi kepingan.
- Buat luka di bahagian bawah kaki secara merata di seluruh permukaan, masukkan bawang putih ke dalam setiap potongan.
- Gosokkan tong dram dengan garam dan lada.
- Masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan bir. Biarkan 50 ml bir untuk membuat sos.
- Apabila bir mendidih, kurangkan panas hingga rendah dan renehkan batang selama 3 jam.
- Buat sos dengan mencampurkan 50 ml bir, madu dan mustard.
- Letakkan tong dram yang dimasak di atas loyang, sikat di semua sisi dengan sos dan bakar selama 25 minit pada suhu 200 ° C. Untuk menjadikan hidangan itu berair, anda perlu memanggang daging babi di lengan, dan 10 minit sebelum siap melepaskan lengan, tuangkan ke atas sos yang dihasilkan dan terus bakar hingga coklat keemasan.
Sedia "babi babi" dalam sos madu sawi disajikan dengan kentang atau kubis rebus.
Shank di panggangan
Apabila kebab sudah membosankan, daging babi yang berair, beraroma dan sangat sedap dipanggang akan membantu mengejutkan para tetamu. Satu tongkat besar cukup untuk memberi makan sekumpulan 4-5 orang ke tempat pembuangan sampah.
Bahan-bahan:
- Kandang babi - 1, 8 kg
- Daun bay - 3 pcs.
- Garam - 1/2 sudu besar
- Mustard - 1 sudu besar
- Ubi cincang - 1-2 sudu besar
- Kicap - 3-4 sudu besar
Langkah demi langkah memasak batang panggangan:
- Basuh cengkerang, bakar sisa bulu.
- Masukkan tong dram yang sudah siap di dalam periuk, isi ke atas dengan air. Apabila air mendidih, tambahkan garam, lavrushka, kurangkan api dan masak selama 2 jam, tetapi tidak lebih, supaya daging tidak mendidih, tetapi melekat pada tulang.
- Sediakan sos dengan mencampurkan saus tomat, mustard dan kicap.
- Lapiskan tangkai rebus dengan teliti dengan sos di semua sisi.
- Letakkan daging acar pada tusuk sate, lekatkan pada kedua-dua belah tulang. Reka bentuk ini akan memudahkan menghidupkan buku daging babi di panggangan sehingga dapat memanggang dengan baik dari semua sisi.
- Gris batang pam dengan sos lagi dan letakkan di atas panggangan yang telah disediakan. Ia harus digoreng di atas arang hingga kerak emas yang indah terbentuk. Secara berkala, ia perlu disapu dengan sos. Oleh kerana cengkerang hampir siap, tidak akan lebih dari 20 minit untuk memanggang.
Tongkat piring yang dimasak di panggangan sesuai dengan sayur-sayuran dan herba segar. Untuk pencinta pedas, anda juga boleh menyajikan lobak, mustard atau saus cili.
Sosej daging babi buatan sendiri
Setelah merasakan sosej daging babi ini sekali, anda tidak akan pernah mahu membeli sosej di kedai. Ia hanya mengandungi daging dan rempah, tanpa bahan kimia dan pengawet. Ia cepat masak, ternyata sangat sedap.
Bahan-bahan:
- Shank - 2 keping.
- Daun bay - 3 pcs.
- Allspice - 8 pcs.
- Bawang putih kering - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Pala tanah - 1/2 sudu kecil
- Jintan tanah - 1/2 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Gelatin (jika perlu) - 1-1, 5 sudu kecil
- Sarung sosej (kolagen) - 1 pc.
Langkah demi langkah penyediaan sosej daging babi buatan sendiri:
- Bersihkan tong dram, rendam dalam air sejuk selama beberapa jam.
- Pindahkan daging yang direndam ke dalam periuk, tutup dengan air, masukkan lavrushka, allspice. Apabila air mendidih, kurangkan api hingga rendah dan masak selama 2-3 jam. Masa bergantung pada ukuran kaki bawah. Pada tongkat pam yang sudah siap, daging harus mudah dipisahkan dari tulang.
- Letakkan batang yang sudah siap di atas pinggan, sejukkan, angkat tulang.
- Perahkan lemak dan kulit melalui penggiling daging.
- Bongkar daging menjadi kepingan bersaiz sederhana.
- Masukkan daging ke kulit yang dipintal, masukkan bawang putih, lada, pala, jintan dan ketumbar. Garam secukup rasa, campurkan semuanya, tambah 1/2 sudu besar. kuah tegang.
- Daging cincang harus berubah menjadi kental. Sekiranya kelikatan tidak mencukupi, tambahkan gelatin.
- Gosokkan cengkerang dengan daging cincang, ikat hujungnya di kedua-dua belah pihak.
- Panaskan air dalam periuk, masukkan sosej ke dalamnya dan rebus selama 40-50 minit pada suhu 70 ° C.
- Sejukkan sosej dan letakkan di bawah beban kecil di dalam peti sejuk selama beberapa jam, atau lebih baik semalaman.
Dari jumlah ramuan yang ditentukan, 3 batang sosej buatan sendiri diperoleh, tetapi tidak seperti sosej yang dibeli, ia akan wangi, segar, berair dan sangat enak.
Masukkan periuk perlahan dengan kubis rebus dan kentang
Babi babi sedang disiapkan dalam multicooker dengan kapasiti sekurang-kurangnya 700 watt. Pertama, ia direbus dan kemudian digoreng dalam perapan soya madu sehingga kerak yang enak terbentuk. Kandang babi digabungkan dengan kubis dan kentang, yang direbus secara berasingan dari daging, tetapi juga dalam periuk perlahan.
Bahan-bahan:
- Tongkat pam babi (belakang) - 1 pc. (untuk buku jari)
- Lobak - 1 pc. (untuk buku jari)
- Bawang - 1 pc. (untuk buku jari)
- Garam, lada - secukup rasa (untuk betis)
- Kicap - 2 sudu besar (untuk buku jari)
- Madu - 1 sudu besar (untuk buku jari)
- Sauerkraut - 1, 5 sudu besar. (untuk hiasan)
- Kubis segar (cincang) - 2 sudu besar (untuk hiasan)
- Bawang - 2 biji. (untuk hiasan)
- Lobak - 1 pc. (untuk hiasan)
- Kentang - 6-8 pcs. (untuk hiasan)
- Kaldu shank - 1 sudu besar. (untuk hiasan)
- Pes tomato - 1 sudu besar (untuk hiasan)
- Garam, lada - secukup rasa (untuk hiasan)
- Hijau - secukup rasa (untuk hiasan)
Langkah demi langkah memasak dalam periuk perlahan dengan kubis rebus dan kentang:
- Basuh kaki bawah, bersihkan, angkat rambut, rendam di dalam air.
- Kupas wortel dan bawang, basuh, potong besar.
- Masukkan tong dram ke dalam mangkuk multicooker, masukkan bawang, wortel, lada sulah, laurel, garam.
- Tuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk untuk menutup daging.
- Hidupkan mod "Stew" dan rebus batang dram selama 3 jam. Daging mesti dipisahkan dari tulang. Buku jari yang dikimpal hendaklah sejuk sedikit. Tuangkan kuah ke dalam bekas yang berasingan.
- Teruskan dengan pengasam. 2 sudu besar satukan kicap dengan 1 sudu besar. madu, masukkan lada tanah merah dan hitam. Panaskan campuran dalam ketuhar gelombang mikro untuk mencairkan madu.
- Parut batang dengan sos yang telah disediakan dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker kosong. Hidupkannya ke mod "Bakar", masak sehingga kerak muncul. Tidak perlu menggoreng, supaya kulit tidak menjadi keras.
- Keluarkan batang yang sudah siap dari multicooker dan mula membuat lauk.
- Kupas dan basuh bawang dan wortel. Potong bawang menjadi separuh cincin, parut wortel. Masukkan sayur ke dalam periuk perlahan dan goreng dengan kacau berterusan dalam mod "Goreng" atau "Bakar".
- Kupas kentang, potong, masukkan sayur-sayuran yang lain, goreng hingga kentang empuk.
- Masukkan sauerkraut dan kubis segar ke dalam mangkuk, campurkan semuanya.
- Tuangkan segelas kaldu, pes tomato, campurkan semuanya, tutup penutup dan reneh selama 20-30 minit dalam mod "Baking".
- Di hujung rebusan, masukkan garam, rempah dan rempah secukup rasa.
Letakkan buku jari babi dengan kentang dan kubis di atas pinggan. Sekiranya daging telah sejuk, panaskan hingga suhu yang sama dengan lauk, tetapi ini tidak perlu, kerana "babi babi" sedap dan sejuk.
