TOP 4 resipi untuk membuat aspic di rumah. Rahsia dan Petua. Resipi video.
Daging jeli bukan hanya untuk semua orang jeli daging biasa, yang merupakan hidangan tradisional untuk Tahun Baru. Ia disediakan dengan kejayaan yang tidak kurang dari ikan, makanan laut, unggas, jeroan, dll. Semua hidangan ini cukup berkhasiat, dan dengan teknik yang betul mereka mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Dan jika pembuka selera masih dihiasi dengan indah, ia akan menjadi hidangan yang sungguh elegan di mana-mana perayaan. Cara memasak aspic dengan betul dan dari apa, kita belajar dalam bahan ini.
Ciri dan rahsia memasak
- Aspik yang betul tidak boleh goyah. Sekiranya goncang, maka ia tidak dimasak.
- Sekiranya aspik dibuat dari ikan, lebih baik mengambil varietas yang sesuai dengan bentuknya: pike, pelengas, makarel, salmon merah jambu, pollock, salmon.
- Untuk menjadikan daging lembu dan daging babi dihiasi dengan baik tanpa gelatin, anda perlu menggunakan kaki babi dan daging lembu, kepala, ekor, tulang sumsum, telinga babi. Bahagian bangkai yang tidak sesuai untuk memasak juga sesuai: urat, tulang rawan, tulang, kulit, kaki ayam, sayap, leher dan kepala. Mereka mengandungi sejumlah besar kolagen, yang menjadikan kaldu agar-agar, likat dan melekit.
- Untuk aspik ayam, jangan mengambil burung kedai, tetapi burung buatan sendiri, baik bertulang. Ayam ayam jantan dan kaldu.
- Daging dan ikan tidak boleh terlalu berlemak, kerana lemak menghalang hidangan daripada membeku.
- Aspic diasinkan setelah kuahnya siap, kerana hidangannya boleh dilebih-lebihkan, kerana air terus mendidih. Dan garam menghalang proses pembekuan.
- Aspic dituangkan ke dalam satu bentuk besar atau bekas kecil - mereka kelihatan hebat pada hari raya.
- Untuk menghias makanan ringan, potongan lobak merah, potongan timun acar, daun hijau, separuh telur, cranberry, jagung, kacang hijau diletakkan di bahagian bawah acuan. Tuangkan kuah di atas produk, hasilnya ia akan muncul di bahagian atas dan akan kelihatan hebat.
- Lebih baik membuang lemak beku dari aspik yang sudah siap.
- Sebelum dihidangkan, agar-agar boleh dikeluarkan dari acuan. Untuk melakukan ini, rendam bekas di dalam air panas selama beberapa saat dan putar dengan cepat ke pinggan.
- Untuk menyediakan makanan laut jeli, lidah sapi dan produk lain yang tidak mengeluarkan cukup banyak bahan gel, gelatin ditambahkan ke dalam pinggan. Ia dibuat dari tendon, tulang dan kuku lembu. Oleh itu, produk ini akan membantu anda mendapatkan jeli yang baik.
- Semasa menggunakan gelatin, 30 g gelatin diambil setiap 1 liter cecair. Biasanya direndam, kemudian dilarutkan dalam sedikit kaldu (suhu panas atau sejuk) dan disaring. Kemudian cecair perlahan-lahan dituangkan ke dalam kuah dan dipanaskan sedikit, tanpa didihkan.
Daging jeli dengan gelatin
Daging jeli adalah hidangan yang akan menjadi alternatif yang baik untuk menghiris sosej. Ia disiapkan dengan cepat, mudah dan tidak memerlukan banyak tenaga kerja. Pada masa yang sama ia kelihatan meriah dan mengagumkan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 116 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 300 g
- Garam secukup rasa
- Lobak - 200 g
- Bawang - 100 g
- Cranberry - zhmenya
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Telur rebus keras - 2 pcs.
- Gelatin - 20 g
- Daun bay - 1 pc.
- Hijau - sebilangan daun
Memasak daging jeli dengan gelatin:
- Letakkan daging yang telah dibasuh ke dalam periuk. Masukkan wortel yang dikupas dengan bawang dan tutup dengan air (1.5 L).
- Setelah mendidih, masak kuahnya selama 1 jam. Musim dengan garam, lada dan daun salam 15 minit sebelum memasak.
- Rendam gelatin dalam air rebusan sejuk (150 ml) dan biarkan selama yang dinyatakan pada pembungkusan pengeluar.
- Saring kuahnya melalui penapisan halus dan ukur 500 ml. Tuangkan gelatin yang bengkak dan panaskan tanpa mendidih.
- Potong putih telur menjadi kiub. Anda tidak akan memerlukan kuning telur untuk resipi.
- Potong wortel rebus dengan daging menjadi kiub dan campurkan dengan protein.
- Masukkan cranberry dengan ramuan herba ke dalam acuan, masukkan daging dengan protein dan wortel di atasnya, dan tuangkan semuanya dengan kaldu.
- Hantarkan daging jeli dengan gelatin ke dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya (sekitar 5-7 jam).
Ikan jeli
Ikan jeli akan muncul pada kali pertama walaupun untuk tukang masak baru. Untuk menghias hidangan, anda boleh menggunakan wortel rebus, daun pasli, cranberry, irisan lemon, dll.
Bahan-bahan:
- Pike perch besar - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Daun bay - 1 pc.
- Gelatin - 1 sudu besar
- Lada hitam - 5 biji.
- Hijau pasli - beberapa tangkai
- Garam secukup rasa
Penyediaan aspik dari ikan:
- Potong peri pike, bilas, potong sirip, potong sepanjang rabung dan potong fillet. Anda harus mendapatkan dua fillet bersih dan rangka terpisah dengan kepala.
- Potong kulit dari fillet.
- Keluarkan insang dari kepala ikan, dan potong rabung menjadi beberapa bahagian.
- Potong fillet menjadi bahagian dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan perapan ikan, tutup semuanya dengan air sehingga sedikit menutupi makanan dan rebus.
- Keluarkan busa, masukkan wortel yang dikupas, bawang kupas, ramuan, rempah dan reneh selama 20 minit.
- Keluarkan sayur-sayuran dari kuahnya dan tapiskan dengan kain tipis.
- Rendam gelatin di dalam air pada suhu 36 ° C dalam kadar 1: 5 (gelatin: air) dan biarkan selama 150 minit untuk membengkak.
- Tuangkan gelatin yang bengkak ke dalam kuahnya, campurkan dan tapis lagi.
- Masukkan kepingan pike bertengger di atas pinggan, tuangkan sedikit kaldu, hiaskan dengan irisan wortel rebus dan hantar ke sejuk sehingga ia pekat.
Lidah sapi jeli dengan gelatin
Lidah yang dilanda banjir akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk acara perayaan. Hidangan pasti akan diminati di mana-mana meja dan akan mengejutkan semua tetamu. Untuk menghias makanan ringan, gunakan kacang dalam tin, jagung, buah zaitun, sayur-sayuran, dll.
Bahan-bahan:
- Lidah daging lembu - 500 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Gelatin - 1 sachet 40-45 g
- Lada hitam tanah - secubit
- Garam secukup rasa
- Daun bay - 2 pcs.
Memasak lidah daging lembu dengan gelatin:
- Basuh lidah anda, buang lapisan lemak, potong urat dan rendam selama 5 jam dalam air sejuk. Tukar air beberapa kali.
- Rebus air dalam periuk dan masukkan bawang besar dengan wortel.
- Kemudian letakkan lidah dan setelah mendidih, masak selama 2, 5 jam. Keluarkan sayur 15 minit sebelum memasak, masukkan perasa, garam dan lada.
- Keluarkan kulit putih atas dari lidah dan potong menjadi kepingan nipis, dan tapis kuahnya melalui kain cheesecloth.
- Tuangkan gelatin dengan air, biarkan membengkak dan tuangkan ke dalam kuahnya. Kacau, didihkan, dan angkat dari api.
- Masukkan makanan untuk hiasan di dalam acuan, masukkan lidah dan tuangkan kuahnya.
- Masukkan pengisian dari lidah di dalam peti sejuk selama 5 jam untuk membeku.
Ayam dan ayam belanda
Aspek ayam dan ayam belanda yang menyelerakan adalah lazat dan ringan. Dan jika anda menghiasnya dengan telur rebus dan wortel, ia tetap menjadi sangat indah dan meriah.
Bahan-bahan:
- Kaki Turki - 1 pc.
- Ayam - 1 pc. (2 kg)
- Akar pasli - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Daun bay - 2 pcs.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Memasak ayam dan ayam belanda:
- Basuh ayam dengan kaki kalkun, masukkan ke dalam periuk, masukkan akar pasli yang telah dikupas, bawang di dalam kulit, daun salam dan didihkan.
- Kurangkan haba menjadi rendah dan didihkan, mengumpulkan buih secara berkala.
- Selepas 2 jam, keluarkan ayam dan terus memasak ayam belanda selama 2 jam lagi.
- Musim dengan garam dan lada 15 minit sebelum dimasak secukupnya.
- Potong daging menjadi kepingan dan sejukkan kuahnya.
- Masukkan makanan untuk hiasan di dalam tin, masukkan daging dan tuangkan kuah ke atas segalanya.
- Sejukkan agar-agar ayam dan ayam belanda pada suhu bilik, kemudian hantar ke peti sejuk hingga gel.
