Seperti apa cendawan porcini dan di mana ia tumbuh? Ciri-ciri koleksi boletus. TOP-6 penyediaan cendawan porcini terbaik untuk musim sejuk. Resipi video.
Cendawan putih tidak diragukan lagi adalah raja semua cendawan. Setiap pemetik cendawan ingin memasukkannya ke dalam bakulnya, dan ini tidak menghairankan, kerana dari segi khasiat dan jumlah vitamin dan mineral berguna, ia tidak kalah dengan jenis daging apa pun. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama, jadi anda boleh memasak hidangan daripadanya tanpa mendidih awal. Untuk mengekalkan aroma yang menyenangkan dan rasa kaya dengan hadiah hutan untuk masa yang lama, anda boleh menuai cendawan porcini dalam balang untuk musim sejuk. Mereka dapat acar, asin, diawetkan utuh, atau dijadikan kaviar. Mana-mana pilihan ini akan menjadi makanan ringan yang hebat bukan hanya untuk makan malam sederhana, tetapi juga untuk meja perayaan. Seterusnya, kita akan mempertimbangkan seperti apa cendawan porcini dan di mana ia tumbuh, bagaimana mengumpulkan boletus dan menuainya dengan betul untuk musim sejuk.
Penyediaan cendawan porcini
Cendawan putih, boletus atau hanya putih - ini semua adalah nama salah satu cendawan yang paling lazat dan sihat. Topi mencapai lebar 25 cm, boleh mempunyai warna dari cahaya hingga kuning-coklat. Kaki putih pendek, tebal, dengan diameter 2 hingga 5 cm. Dagingnya putih, lebat, warnanya tidak berubah pada potongan.
Cendawan porcini dituai hampir di seluruh Eropah. Mereka juga boleh ditemui di hutan China, Siberia, Turki dan Mongolia. Hanya di Australia tidak ada satu spesies cendawan ini, dan terdapat 18 subspesies secara keseluruhan.
Terdapat putih di hutan birch, oak, pain dan cemara. Selalunya mereka dituai di hutan ek, oleh itu nama kedua mereka "boletus". Mereka gemar tumbuh berhampiran juniper, dari mana mereka mengambil banyak bahan berguna, oleh kerana itu tumbuh dengan sangat besar. Tetapi di belukar alder dan di belukar aspen boletus tidak dijumpai, begitu juga dengan pertumbuhan muda, tidak ada "makanan" yang sesuai untuk mereka.
Yang putih jarang tumbuh sendiri, jika anda menjumpai 1 cendawan, anda boleh menjumpai seisi keluarga yang berdekatan dengannya. Boletus boletus dibezakan oleh kadar pertumbuhan yang dicemburui: hanya dalam 4-5 hari, spesimen kecil dengan berat hingga 5 g tumbuh menjadi "pahlawan" dalam 250 g.
Pengumpulan cendawan porcini bermula pada bulan Julai dan berterusan sehingga frosts malam pertama muncul, terutamanya hingga akhir Oktober. Pada tahun-tahun yang sangat panas, boletus dapat dituai pada bulan Mei.
Kemunculan boletus bergantung pada tempat pertumbuhannya. Warna topi dan bentuknya dipengaruhi oleh komposisi tanah, dari mana ia mengambil semua nutrien yang diperlukan.
Jenis utama cendawan porcini:
- Boletus ek … Dia mempunyai topi kopi susu hingga lilitan 30 cm. Velvety sentuhan. Interlayer tiub adalah zaitun ringan. Jaring putih jelas kelihatan di seluruh kaki. Mereka tumbuh di hutan oak dan linden.
- Birch putih … Topi itu hampir berwarna putih dengan kekuningan yang sedikit ketara hingga lilitan 15 cm. Bahagian tubular berwarna putih, pada spesimen yang lebih tua berwarna kekuningan. Kaki berwarna kecoklatan dengan jaring putih di bahagian atas. Berkembang di hutan birch.
- Pine putih … Cap warna wain yang kuat. Lapisan tubular adalah zaitun. Kaki kemerahan dengan jaring.
- Spruce boletus … Topi berwarna coklat atau coklat kemerahan dengan batang panjang. Berlaku di hutan cemara dari bulan Julai hingga akhir Ogos.
Semasa mengumpul boletus, perkara utama adalah dapat membezakannya dari cendawan palsu. Perbezaan utama adalah warna lapisan tiub di bawah penutup. Rakan utama putih adalah cendawan hempedu. Lapisan tubularnya mempunyai warna sedikit merah jambu. Sekiranya masuk ke dalam bakul anda, keseluruhan makanan ringan akan terasa pahit selepas rawatan panas.
Tetapi jika anda mengelirukan putih dengan cendawan syaitan, anda bukan sahaja dapat merosakkan rasa hidangan itu, tetapi juga meracuninya hingga mati. Lapisan tubular dari cendawan syaitan berwarna oren hingga merah jambu, dan batangnya ditutup dengan jala merah. Dalam cendawan palsu seperti itu, potongannya menjadi biru setelah 5 minit, dan orang tua mengeluarkan bau bawang busuk yang menjijikkan.
Setelah menjumpai boletus, anda perlu memotongnya dengan hati-hati ke tanah agar tidak merosakkan miselium, atau memutarnya dengan teliti dari tanah. Setiap salinan, sebelum dimasukkan ke dalam dompet, harus dibersihkan dari daun, jarum pinus atau cemara, kotoran, pasir. Perlu diambil hanya individu yang baik tanpa reput dan cacing. Lebih baik meninggalkan spesimen lama yang besar di hutan, mereka tidak sesuai untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk, kerana mereka tidak akan menjaga bentuknya dalam pemeliharaan dan akan memberikan kelonggaran tambahan.
Hasil panen di rumah disusun dengan teliti, individu yang mencurigakan dan rosak teruk dibuang. Sekiranya cendawan sangat kotor, rendam dalam baldi air dan tekan dengan beban. Selepas 10-20 minit, serpihan yang melekat akan dibersihkan dengan mudah dari penutupnya. Anda tidak perlu menyimpannya di dalam air lebih lama, kerana mereka akan tepu dengan cecair dan kehilangan aroma mereka.
Kemudian boletus dicuci dengan air yang mengalir dan dibuang pada ayakan sehingga lebihan cairan itu kaca. Sekiranya terdapat lubang cacing kecil di dalam cendawan, anda boleh menambahkan sedikit garam ke dalam air sehingga cacing meninggalkan bubur cendawan. Sebilangan suri rumah mengesyorkan, selain garam, menambahkan asid sitrik atau cuka agar acar boletus menjadi garing dan membunuh bakteria yang terdapat di dalam badan buah.
Boletus tulen dipotong menjadi kepingan dengan ukuran yang sama. Cendawan porcini dalam balang akan kelihatan lebih menarik jika kaki dan topi dimasak secara berasingan. Kaki boleh dipotong menjadi kepingan atau bulatan. Tutupnya dipotong menjadi 4-6 keping. Boletus yang bersih, dicuci, direndam dan dicincang boleh dituai untuk kegunaan masa depan.
Ciri penuaian cendawan porcini untuk musim sejuk
Cendawan porcini segar tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Setelah beberapa hari, mereka mulai layu, berhenti berair dan kehilangan aroma cendawan yang tiada tandingannya. Setelah mengumpulkannya, mereka mesti segera dibersihkan, dibasuh, jika perlu, direndam dan dibuat dari mereka apa-apa hidangan atau disediakan untuk musim sejuk dengan salah satu cara berikut:
- Pengetinan … Cendawan kalengan semula jadi disediakan dengan pensterilan. Rawatan haba membunuh semua mikroflora patogen. Cendawan utuh boleh di dalam tin, dan kaviar cendawan yang enak juga disediakan dari mereka.
- Pickling … Mikroorganisma mati bukan hanya kerana rawatan haba, tetapi juga di bawah pengaruh asid asetik dan natrium klorida, yang merupakan bahan penting dari kekosongan ini.
- Pengasinan … Pengasinan cendawan porcini disertai dengan penapaian. Gula diubah menjadi asid laktik, yang, bersama dengan garam, bertindak sebagai komponen pengawet. Boletus diasinkan panas dan sejuk dengan penambahan bawang putih, lada, dill, daun lobak, kismis hitam, lavrushka dan rempah lain.
TOP 6 resipi untuk cendawan porcini untuk musim sejuk
Cendawan porcini masin, kalengan atau acar adalah makanan ringan yang bagus untuk makan malam dan meja perayaan. Ini akan menjadi kesenangan bagi anda bukan sahaja untuk mengumpulkan hadiah-hadiah hutan yang beraroma dan sihat ini, tetapi juga untuk menikmati rasa yang tiada tandingannya pada malam musim sejuk yang panjang. Untuk mengejutkan tetamu anda dengan makanan cendawan, setiap nyonya rumah harus mempunyai beberapa resipi untuk cendawan porcini dalam balang di buku masakannya.
Cendawan porcini acar dengan bawang
Terdapat banyak cara untuk mengasinkan cendawan porcini, tetapi resipi ini sangat mudah. Walaupun begitu, cendawan boletus aromatik, rangup dan sangat sedap. Pembuka selera berjalan lancar dengan kentang tumbuk dan minuman kuat yang kuat.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 24 kcal.
- Hidangan - 5-8
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Bawang - 1 pc.
- Cuka (6%) - 60 ml
- Air - 200 ml
- Lada hitam - 1 sudu kecil
- Daun bay - 4 pcs.
- Kacang polong - 4 biji.
- Cengkih dengan putik - 4 biji.
- Garam - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini acar dengan bawang:
- Bilas boletus, potong, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air dan letakkan di atas dapur.
- Apabila air mendidih, pindahkan periuk ke kompor kecil dan masak selama 15 minit dengan kacau berterusan untuk mengelakkannya terbakar ke bahagian bawah.
- Apabila boletus dimasak, lipat ke atas ayak.
- Sediakan pengasam untuk cendawan porcini dari sup cendawan. Untuk melakukan ini, garam, tambahkan lavrushka dan lada ke dalam kuahnya, didihkan, kemudian angkat daun laurel. Tuangkan cuka ke dalam cecair, campurkan semuanya dan masukkan boletus ke dalam pengasam.
- Rebus cendawan dalam pengasam selama 10 minit, kacau secara berkala dan keluarkan busa yang dihasilkan.
- Keluarkan sekam dari bawang, potong menjadi cincin.
- Rebus balang dengan air mendidih atau letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit. Baling busur di bahagian bawah.
- Tuangkan tempat kosong ke dalam balang, isi dengan pengasam dan tutup dengan sepana penyekat.
- Pindahkan balang yang disejukkan ke tempat yang sejuk.
Sebelum digunakan, toskan perapan yang berlebihan, taburkan cendawan dengan bawang dan tuangkan dengan minyak bunga matahari.
Cendawan porcini diperap dalam jusnya sendiri
Resipi cendawan porcini acar ini menggunakan sedikit air, jadi boletus disediakan hampir sepenuhnya dalam jus mereka sendiri. Untuk mengelakkan cendawan kehilangan warna semasa memasak, sejumlah kecil asid sitrik ditambahkan.
Bahan-bahan:
- Cendawan segar - 1 kg
- Garam - 1, 5 sudu besar
- Air - 500 ml
- Carnation - 6 pcs.
- Kayu manis - 6 biji.
- Biji lada - 3 biji.
- Cuka - 1 sudu besar
- Asid sitrik - di hujung pisau
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini acar dalam jus anda sendiri:
- Kupas boletus, bilas, potong spesimen besar.
- Pindahkan ke periuk, garam, tambah air. Harus ada 2 kali lebih banyak cendawan daripada air.
- Letakkan periuk di atas api. Apabila mula mendidih, kurangkan api. Kacau terus dan keluarkan buih.
- Masukkan semua rempah, rebus selama 15 minit, sehingga cendawan porcini menetap ke bahagian bawah.
- Keluarkan boletus rebus dari dapur, tuangkan cuka, campurkan semuanya dan tuangkan ke dalam balang.
- Tuangkan perapan di atas setiap bekas dan tutup dengan kunci pengedap.
Cendawan porcini yang disediakan mengikut resipi ini boleh digunakan sebagai ramuan dalam sup cendawan dan sup pada musim sejuk. Kursus pertama dengan penyediaan ini ternyata sangat memuaskan, kaya dan enak.
Cendawan porcini acar dengan cuka
Mengetahui cara memetik cendawan porcini, anda sentiasa dapat menyediakan pembuka selera yang sangat baik, sesuai di mana-mana meja. Kerana kandungan cuka yang tinggi, cendawan sangat rangup. Rasa perasa pedas tambahan boleh didapati dengan menambahkan biji lada, lavrushka, cengkeh, mustard kering atau perasa pilihan anda yang lain untuk penyediaannya. Cendawan porcini perap akan memakan masa lebih dari 3 jam, tetapi rasa pembuka selera yang luar biasa ini akan lebih banyak daripada membayar masa yang dihabiskan.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Cuka - 200 ml
- Perasa secukupnya
- Garam - 40 g
- Minyak sayuran - 1 sudu setiap satu untuk 1 tin
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini acar dengan cuka:
- Kupas boletus, basuh, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air. Tambahkan perasa seperti yang dikehendaki.
- Letakkan periuk di atas kompor, didihkan isinya, sambil terus mengacau cendawan.
- Tuangkan cuka sebelum mendidih, campurkan semuanya. Apabila mendidih, angkat loyang dari api.
- Tuangkan benda kerja ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan pengasam, tuangkan minyak bunga matahari ke dalam setiap bekas di atasnya dan tutup dengan sepana penyekat. Setelah sejuk, simpan keriting di bilik bawah tanah.
Cendawan porcini dengan cuka tidak perlu direndam atau dicuci sebelum dihidangkan, taburkan dengan bawang hijau dan taburkan dengan minyak sayuran. Pembuka selera yang sangat baik sudah siap!
Kaviar cendawan boletus untuk musim sejuk
Sekiranya anda sudah bosan mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk, cuba buat kaviar dari mereka. Ternyata sangat enak sehingga anda tidak hanya dapat menyebarkannya ke atas roti, tetapi juga memakannya dengan sudu.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Tomato - 400 g
- Bawang putih - 4 ulas
- Minyak sayur - 50 ml
- Mentega - 100 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah, cili, paprika - secukup rasa
Penyediaan langkah demi langkah kaviar cendawan boletus untuk musim sejuk:
- Hanya cendawan kering yang boleh digunakan untuk menyediakan makanan ringan, oleh itu, selepas membersihkan dan mencuci, ia mesti dikeringkan dengan teliti. Sebaiknya letakkan di rak wayar dan letakkan di dalam ketuhar selama beberapa minit, atau tunggu kelembapan menguap dengan sendirinya.
- Potong cendawan kering menggunakan penggiling daging.
- Panaskan kuali, tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya, kemudian masukkan mentega.
- Apabila mentega sudah cair, masukkan cendawan ke dalam kuali, goreng selama 15-20 minit.
- Basuh tomato, tuangkan air mendidih ke atasnya, kupas. Potong buah, angkat biji.
- Putar pulpa tomato dalam penggiling daging dan masukkan ke dalam cendawan. Campurkan semuanya dan pindahkan ke kompor kecil.
- Apabila kaviar dari cendawan porcini mula mendidih, garam, tambahkan rempah. Jamu dan rempah kering boleh ditambah jika mahu.
- Keluarkan sekam dari bawang putih, potong dengan pisau dan tuangkan ke dalam kuali. Rebus kaviar selama 5-7 minit. Sekiranya dikehendaki, pembuka selera juga boleh dicincang dengan pengisar.
- Kemaskan kaviar yang sudah siap di dalam balang steril dan tutup dengan kunci jahitan.
Setelah menyediakan kaviar dari cendawan porcini untuk musim sejuk, anda dapat mempelbagaikan diet anda pada musim sejuk dan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan makanan ringan yang enak dan beraroma.
Cendawan porcini kalengan untuk musim sejuk dengan pensterilan
Sekiranya anda tidak mahu bimbang sama ada balang cendawan akan meletup atau tidak, atau peti sejuk dan bilik bawah tanah anda kehabisan ruang, anda mesti tahu bagaimana memetik cendawan porcini dalam balang yang disterilkan. Putaran yang telah menjalani rawatan haba tambahan boleh bertahan lama di pantri biasa, ia tidak perlu disimpan dalam keadaan sejuk. Sebaiknya perap cendawan porcini bersaiz sederhana dan kecil mengikut resipi ini, yang besar sangat rebus, ternyata kurang elastik dan tidak rangup.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Garam - 2 sudu besar
- Air - 1 l
- Cuka meja - 1, 5 sudu besar
- Gula - 1 sudu besar
- Biji lada - 6 biji.
- Daun bay - 3 pcs.
- Bawang putih - 2 ulas
Langkah demi langkah penyediaan cendawan porcini kalengan untuk musim sejuk dengan pensterilan:
- Bilas boletus, potong jika perlu, pindahkan ke periuk, tambah 1 sudu besar. garam dan isi dengan air. Dalam resipi ini untuk mengasinkan cendawan porcini, jumlah air ditunjukkan hanya untuk perapan, cecair memasak tidak termasuk dalam senarai ramuan.
- Letakkan kuali di atas api, apabila jisim mendidih, ia harus dikurangkan.
- Rebus cendawan selama 15 minit, toskan airnya apabila siap.
- Isi cendawan dengan air baru, apabila mendidih, masak selama 15 minit lagi. Tiriskan air lagi, buang cendawan dalam saringan.
- Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, tuangkan air minum ke dalam periuk, tambah gula, 1 sudu besar. garam dan masak. Apabila cecair mula mendidih, masukkan lavrushka, lada sulah dan cengkih bawang putih yang dikupas. Rebus perapan selama 5 minit.
- Masukkan boletus ke dalamnya, masak selama 5 minit, tuangkan cuka, masak sehingga mendidih dan angkat dari api.
- Susun cendawan dalam bekas yang disterilkan, tuangkan pengasam ke atas penyangkut dan tutup dengan penutup, tetapi jangan tutup.
- Letakkan kain katun dalam periuk besar di bahagian bawah, isi dengan air panas dan letakkan di dalam balang cendawan di bawah penutup.
- Sterilkan cendawan dalam balang 0,5 liter selama 10 minit dari saat air mendidih dalam periuk. Selepas pensterilan, tutupnya dengan sepana kedap.
Cendawan porcini acar boleh disimpan di almari biasa pada musim sejuk. Mereka disajikan bukan hanya sebagai pembuka selera, tetapi juga ditambahkan ke sup, pai, pizza dan sos cendawan yang disediakan dari mereka.
Cendawan porcini masin dalam balang
Anda sudah tahu cara memetik cendawan porcini untuk musim sejuk, dan sekarang kami akan memberitahu anda cara memetiknya di rumah. Ini biasa dilakukan di tong, bak mandi, dan periuk besar. Amalan ini telah dipelihara bahkan sekarang di rumah persendirian, tetapi teknik ini tidak sesuai untuk pangsapuri, kerana dalam proses pengasinan, bau fermentasi, acuan, dan pertengahan muncul. Ini tidak begitu mudah dan menyebabkan rasa tidak selesa, jadi kami akan mempertimbangkan cara memberi garam cendawan porcini bukan di dalam tab mandi, tetapi di dalam balang tertutup.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Air - 0,5 sudu besar.
- Garam - 2 sudu besar
- Dill - secukup rasa
- Lada sulah - 2 biji.
- Cengkih - 2 biji.
- Daun bay - 2 pcs.
Langkah demi langkah memasak cendawan porcini masin dalam balang:
- Potong bahagian kaki yang bersahaja dari boletus, bilas hingga bersih, ubah air beberapa kali. Potong spesimen besar, biarkan yang kecil tetap utuh.
- Tuangkan air ke dalam periuk, garam, tambahkan semua perasa dan daun.
- Letakkan air garam di atas dapur. Apabila mendidih, masukkan cendawan ke dalamnya.
- Didihkan campuran dan didihkan selama 25 minit, kacau sekali-sekala dan perah.
- Buang cendawan rebus pada ayak. Jangan tuangkan air garam, tetapi sisihkan.
- Sebarkan cendawan pada balang pra-disterilkan, isi dengan air garam, tutup dengan sepana penyekat. Setelah sejuk, letakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Cendawan porcini masin dalam balang untuk musim sejuk akan menjadi alternatif yang sangat baik daripada acar. Ternyata renyah, elastik, sesuai untuk hidangan daging dan, tentu saja, untuk kentang rebus atau goreng.
