Bagaimana memasak tomato kering matahari untuk musim sejuk? TOP 4 resipi langkah demi langkah dengan foto. Bagaimana cara menyediakan tomato dan rempah apa yang hendak digunakan? Bagaimana cara menyimpan benda kerja dan bagaimana menggunakannya? Resipi video.
Hari ini anda boleh membeli tomato segar pada bila-bila masa sepanjang tahun. Tetapi tomato kering matahari mendapat populariti baru-baru ini. Ini adalah permata masakan Itali yang boleh anda beli di kedai. Walau bagaimanapun, penyediaannya sangat mudah dilakukan sendiri di rumah mengikut keinginan anda. Ini adalah buah-buahan yang lembut dan harum yang jenuh dengan aroma rempah dan ramuan. Pembuka selera mempunyai rasa pedas yang tidak biasa. Ia boleh digunakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri dan ditambahkan pada resipi yang memerlukan rasa canggih.
Beberapa rahsia
- Orang Itali membezakan antara dua jenis tomato: dijemur dan dibakar. Mereka berbeza dalam tahap pengecutan. Tomato bakar lebih berdaging, masak dalam 1-2 jam, kering - simpan di dalam ketuhar sekurang-kurangnya 4-7 jam.
- Tomato harus rata dan bersih, tidak rosak, busuk atau terlalu masak.
- Beli buah yang berdaging, tetapi tidak terlalu berair, jika tidak, hanya kulit yang akan tinggal.
- Sebaiknya gunakan tomato ceri (tomato anggur) atau varieti bersaiz sederhana seperti krim untuk pengeringan. Buah kecil yang padat, biasanya berwarna merah, akan tetap ada.
- Sebaik-baiknya, mengeringkan tomato yang telah matang di bawah sinar matahari, dan bukannya di rumah hijau, mempunyai aroma yang lebih ketara.
- Dari 15-20 kg sayur-sayuran segar, 1-2 kg sayur-sayuran kering akan diperoleh.
- Ambil minyak sayuran halus untuk diisi, tidak berbau. Sebaik-baiknya, gunakan minyak zaitun extra virgin, tetapi minyak bunga matahari halus atau minyak biji anggur akan berkesan.
- Anda boleh mengeringkan tomato di dalam ketuhar, di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar gelombang mikro, atau di dalam pengering elektrik.
Bagaimana cara menyediakan tomato untuk pengeringan?
Basuh tomato dan potong memanjang atau melintang menjadi 2-4 keping. Potong tomato berbentuk bulat besar menjadi kepingan tebal, kecil - memanjang pada bahagian atau bahagian sehingga kering sama rata.
Bersihkan bahagian yang telah disediakan dari partition dan tangkai. Dengan sudu biasa, lepaskan bahagian tengah dengan biji untuk mendapatkan kapal dengan dinding elastik yang padat. Keluarkan atau tahan kulit seperti yang anda mahukan. Tomato tanpa kulit akan kering lebih cepat, dan dengan kulit mereka lebih pucat dan akan menjaga bentuknya lebih baik. Biarkan sehingga kering dengan baik. Kadang-kadang kepingan tomato dijerut sebelum dikeringkan, tetapi ini tidak diperlukan.
Rempah apa yang digunakan oleh orang Itali?
- Nuansa penting mengeringkan tomato adalah bagaimana, apa dan kapan menambah rempah? Tomat boleh ditaburkan dengan semua rempah sekaligus semasa rawatan panas, atau masukkan rempah ke dalam balang dengan tomato kering yang sudah siap. Lebih baik perisa minyak dengan ramuan segar, dan kemudian gunakannya untuk menggayakan salad. Herba kering akan terbuka lebih baik di dalam ketuhar, jadi bakar tomato bersama-sama dengannya.
- Basil, thyme, oregano, rosemary digunakan mengikut resipi Itali klasik. Sebagai rempah-rempah, anda juga dapat mengambil bumbu Provencal dengan satu set lengkap (marjoram, kemangi, thyme, rosemary, oregano, gurih). Juga untuk aroma asli tambahkan lada hitam dan cabai, kapulaga, saderi, hop-suneli, jintan, halia, barberry, jintan, lada cayenne, ketumbar, dan lain-lain yang lebih kuat.
- Garam adalah garam laut kasar yang paling baik digunakan. Ia akan memetik buah dengan lebih berkesan: kristal tomato besar tidak akan berlebihan, kerana tidak akan melewati kulit, dan jika kulit retak, mereka akan membuat filem pelindung.
- Bawang putih adalah pilihan, tetapi akan memberikan rasa kering pada tomato kering. Untuk rasa terbaik, ia dihancurkan dan digiling dengan garam sebelum digunakan. Bawang putih boleh menjadi bahan perasa tambahan atau minyak.
- Bawang kering, caper, capsicum, ikan bilis, dan lain-lain boleh dimasukkan ke dalam pengisian sebagai komponen tambahan untuk buah kering.
Berapa lama dan bagaimana tomato yang dijemur disimpan?
- Sekiranya buah-buahan telah kering di bawah sinar matahari, buah-buahan tersebut disimpan di dalam beg kapas atau di bilik bawah tanah selama 6-8 bulan.
- Sekiranya buah-buahan tidak terlalu kering, buah itu dimasukkan dengan ketat ke dalam balang kaca, dituangkan dengan minyak panas, ditutup dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk. Mereka disimpan selama kira-kira satu tahun.
- Tomato layu dibungkus dalam beg plastik makanan dan disimpan di dalam peti sejuk beku. Tetapi tomato yang dicairkan akan kehilangan warna dan kelihatan kurang cerah. Setelah pencairan, biarkan tomato di dalam minyak selama beberapa hari sehingga menyerapnya dan menyerap aroma herba.
- Balang terbuka disimpan di dalam peti sejuk. Keluarkan tomato dari balang dengan garpu kering atau sudu sehingga tidak berjamur.
Apa yang mereka makan dan di mana untuk menambah tomato kering matahari?
Tomato yang dijemur bukan sahaja berfungsi sebagai pembuka selera, tetapi juga sebagai tambahan kepada banyak hidangan siap pakai. Mereka digunakan dalam resipi untuk banyak hidangan. Terima kasih kepada mereka, hidangan siap akan memperoleh aroma dan rasa yang unik. Tomato yang dijemur sempurna melengkapkan ikan, daging, keju. Salad, bruschetta, pasta, telur hancur, pizza dibuat bersama mereka. Bahkan daun selada yang paling biasa dan potongan keju feta, yang dituangkan dengan minyak wangi, dengan penambahan tomato kering matahari, akan menjadi kesenangan gastronomi.
Tomato yang dijemur untuk musim sejuk di dalam ketuhar
Tomato kering matahari yang lazat yang dibasahi dengan minyak zaitun akan menjadi produk buatan sendiri yang lazat yang dapat digunakan selama musim sejuk untuk menyediakan pelbagai salad, pasta, pastri, daging dan unggas.
Lihat juga cara menyediakan tomato acar.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 235 kcal.
- Hidangan - 150 g
- Masa memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Krim Tomato - 1.5 kg
- Thyme kering - 1 sudu kecil
- Bawang putih - 6 ulas
- Minyak sayuran halus - 150 ml
- Herba Provencal - 1 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Rosemary kering - 1 sudu kecil
- Cuka sari apel 6% - 2 sudu besar
Memasak tomato kering matahari untuk musim sejuk di dalam ketuhar:
- Sediakan tomato mengikut arahan di atas.
- Gariskan loyang besar dengan kertas perkamen dan gariskan tomato dengan ketat, potong.
- Garam setiap bahagian sedikit dan musim dengan ramuan Provencal kering.
- Tomato dikeringkan pada suhu yang berbeza untuk jangka masa yang berbeza. Ia bergantung pada jenis oven, kuantiti dan kualiti buah. Pada suhu 80 ° C, buah akan siap dalam 8-15 jam, pada 100 ° C dalam 6-12 jam, pada 120 ° C dalam 3 jam. Tetapi semakin rendah suhunya, semakin tinggi kualiti produk akhir.
- Panaskan oven ke suhu yang diinginkan dan letakkan loyang pada tahap sederhana. Pastikan pintu ketuhar tetap terbuka untuk peredaran udara dan kelembapan yang lebih baik untuk menguap lebih cepat.
- Putar tomato dari semasa ke semasa.
- Tomato yang sudah siap hendaklah kering, dan tidak dipanggang atau kering hingga menjadi arang. Buah yang sudah siap akan berkurang, membengkokkan tangan, menjadi lembap, tetapi tanpa jus.
- Kupas bawang dan potong.
- Pindahkan tomato yang dimasak ke balang kaca bersih, dicampur dengan bawang putih, thyme dan rosemary.
- Masukkan cuka sari apel dengan minyak dan tuangkan ke atas tomato. Jumlah minyak harus cukup untuk menutupi tomato sepenuhnya.
- Tutup balang dengan penutup dan sejukkan, di mana ia akan disimpan selama kira-kira satu tahun.
Tomato yang dijemur dalam ketuhar gelombang mikro
Cara termudah untuk mengeringkan tomato ialah memasaknya di dalam ketuhar gelombang mikro. Tomato seperti itu tidak disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi anda boleh memasaknya dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Tomato - 1 kg
- Bawang putih - 1 kepala
- Minyak sayur - 150 ml
- Selasih - 50 g
- Lada pahit panas - 15 g
Memasak tomato kering matahari di dalam ketuhar gelombang mikro:
- Taburkan tomato yang telah dibasuh, dikupas dan dikeringkan dengan garam dan minyak.
- Letakkan buah-buahan di dalam pinggan tahan panas yang dalam, potong sisi, dan letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro.
- Hidupkan kuasa maksimum, kira-kira 850 kW. Masa memasak 10 minit.
- Tuangkan jus tomato yang telah dipisahkan ke dalam periuk berasingan dan letakkan lagi tomato di dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-7 minit.
- Kemudian buka pintu gelombang mikro dan biarkan buah selama 15 minit.
- Masukkan tomato masak ke dalam balang steril.
- Teratas dengan lada, herba, kemangi dan bawang putih cincang halus.
- Tuangkan ke dalam bekas jus tomato yang keluar dari tomato dan minyak sayuran.
- Biarkan balang untuk meresap selama setengah jam, kemudian tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
Tomato yang dijemur untuk musim sejuk di pengering elektrik
Proses mengeringkan tomato dalam pengering elektrik akan sangat mudah, walaupun memakan masa. Kelebihan kaedah ini ialah suhu yang sekata dan tepat, yang mustahil dilakukan di dalam ketuhar.
Bahan-bahan:
- Tomato - 1.5 kg
- Minyak sayur - 250 ml
- Garam - 1, 5 sudu besar
- Rosemary kering - 2 secubit
- Thyme kering - 1 sudu kecil
- Bawang putih - 3 ulas
- Cuka balsamic - 2 sudu besar
- Lada panas merah - secukup rasa
Memasak tomato kering matahari untuk musim sejuk di pengering elektrik:
- Letakkan tomato yang telah dibasuh, kering dan dicincang dengan potongan, garam dan biarkan selama setengah jam.
- Balikkan tomato pada tuala kertas untuk membuang jus dan biarkan selama 2 jam.
- Susun tomato secara longgar di dalam dulang kering.
- Tetapkan suhu hingga 70 ° C dan letakkan penutup pada pengering.
- Ganti palet setiap 1-2 jam.
- Tomato yang dijemur akan siap selepas 12 jam operasi berterusan. Kelembapan tidak akan dilepaskan dari mereka, dan buahnya tidak akan pecah.
- Untuk pembalut minyak, minyak sayuran yang diperap dengan panas (tetapi jangan rebus!), Tambahkan rosemary dan thyme.
- Kacau tomato dan sejukkan hingga suhu bilik, ditutup.
- Letakkan potongan bawang putih yang dicincang di bahagian bawah balang yang disterilkan.
- Letakkan tomato kering dan cincin lada panas di atas.
- Untuk pemeliharaan terbaik, tambahkan sedikit garam dan 1 sudu besar. cuka balsamic.
- Tuangkan minyak berperisa ke atas tomato yang dijemur. Tutup penutup secara hermetik dan simpan di bilik bawah tanah.
Tomato yang dijemur di luar rumah
Cara yang paling mesra bajet untuk membuat tomato kering matahari adalah dengan mengeringkan buah. Prosesnya tentu akan memakan masa beberapa hari, tetapi prosesnya adalah yang paling belanjawan.
Bahan-bahan:
- Tomato - 2 kg
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secubit
- Herba Itali - 1 sudu kecil
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Minyak zaitun - 200 ml
Memasak tomato kering matahari di luar:
- Letakkan bahagian tomato yang sudah siap di atas loyang, ayak atau rak dawai.
- Tutup dengan kain kasa pelindung atau jaring serangga di atasnya.
- Bergantung pada jumlah tomato, ia akan kering selama 4 hingga 10 hari. Semakin ketat mereka dibungkus, semakin lama ia kering.
- Untuk mengelakkan kerosakan, pastikan anda memberi garam.
- Putar tomato beberapa kali sehari sehingga kering sekata.
- Pada waktu malam, bawa tomato di bawah kanopi atau di dalam rumah, atau tutup dengan tuala. Jika tidak, tomato akan menyerap kelembapan berlebihan dari embun pagi.
- Campurkan garam, lada, dan herba Itali. Masukkan gula jika mahu. Apabila kering, tomato menjadi lebih berasid daripada buah-buahan segar.
- Musim tomato siap dengan rempah dan kacau untuk menutup setiap gigitan.
- Masukkan tomato ke dalam balang bersih, taburkan dengan bawang putih cincang, dan isi semuanya dengan minyak, mengisi kekosongan.
- Untuk rasa dan pemeliharaan bahan kerja yang lebih besar, tuangkan 1 sudu besar. cuka balsamic dalam balang 0,5 liter. Simpan balang yang sudah siap di dalam peti sejuk.
Resipi video:
Tomato yang dijemur di rumah di dalam ketuhar untuk musim sejuk
Tomato yang dijemur untuk musim sejuk
