Resipi TOP-2 dengan gambar penyediaan kek Esterhazy. Cara membuat kek klasik sesuai dengan GOST dan Esterhazy buatan sendiri. Rahsia dan Petua. Resipi video.
Esterhazy adalah kek coklat-badam, teknologi memasaknya tidak seperti pencuci mulut yang lain. Cara unik ini dicipta oleh penganut Austria. Hari ini Esterh? Zy torte popular di banyak negara. Pada masa yang sama, kek Esterhazy klasik boleh disediakan di rumah. Sudah tentu, ia tidak disiapkan dengan tergesa-gesa dan anda perlu bermain dengannya. Tetapi di sisi lain, rasa produknya sangat baik, dan kelazatannya kelihatan sangat mengagumkan.
Kek Esterhazy - resipi klasik
Kek Esterhazy klasik adalah karya seni gula-gula yang indah dalam penampilan dan rasa, yang dapat dengan mudah menjadi hiasan untuk setiap meja perayaan. Esterh? Zy torte kelihatan halus dan mulia dari atas dan juga bahagian.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 508 kcal.
- Hidangan - 1 kek
- Masa memasak - 3 jam
Bahan-bahan:
- Tepung badam - 250 g untuk kek
- Putih telur - 8 pcs. untuk kek, kuning telur - 5 biji. untuk krim
- Gula - 150 g untuk kek
- Kayu manis - 0,5 sudu kecil untuk kek
- Garam - secubit untuk lapisan kek
- Tepung - 3 sudu besar untuk krim
- Susu lembu - 150 ml untuk krim
- Santan - 50 g untuk krim
- Praline - 200 g untuk krim
- Coklat putih dan gelap - setiap bar aising
- Mentega - 200 g untuk krim
- Cherry vodka - 50 g untuk krim
- Jem aprikot - 60 g untuk hiasan kek
- Kepingan badam - 50 g untuk hiasan kek
- Krim 33% - 50 g untuk pulut
Memasak kek Esterhazy mengikut resipi klasik:
- Untuk kek kertas kertas, lukis templat bulat. Untuk melakukan ini, gunakan pensil untuk melingkarkan penutup dari kuali, piring atau bentuk lain, biasanya berukuran 18 hingga 24 cm. Ketepikan templat yang sudah siap.
- Pisahkan putih dan tuangkan ke dalam mangkuk pengadun. Lipat kuning telur ke dalam bekas yang berasingan, tutup dengan pelekat agar tidak pecah dan ketepikan.
- Masukkan garam ke putih dan pukul hingga buih putih.
- Tanpa berhenti mencambuk putih, tambah gula sedikit demi sedikit. Setelah semua gula ditambahkan, hidupkan pengadun dengan kelajuan tinggi dan pukul selama 10 minit sehingga protein berubah menjadi jisim padat.
- Kacau tepung badam dengan kayu manis dan kacau dalam bahagian kecil ke dalam campuran protein.
- Masukkan sebahagian doh ke dalam beg pastri dengan muncung tebal, dan tutup sisa adunan dan masukkan ke dalam peti sejuk supaya protein tidak "jatuh".
- Picit doh ke lembaran perkamen dengan templat, lukis lingkaran yang tidak terlalu tebal dalam bulatan. Taburkan sedikit gula tepung di atas melalui saringan halus (20 g untuk semua kek) dan tahan selama 10 minit.
- Kemudian hantarkan kuih ke oven yang dipanaskan hingga 160 ° C dan bakar selama 35 minit sehingga coklat muda dan teksturnya agak padat. Pada masa yang sama, pastikan kek tidak menjadi terlalu gelap, jika tidak, rasanya akan merosot dan menjadi serupa dengan rasa karamel yang dibakar.
- Keluarkan kertas dari kek siap sedia yang hangat.
- Untuk menyediakan krim, rebus susu, dan kisar kuning telur dengan gula vanila (1 sdt), santan dan tepung. Satukan kedua-dua jisim dan campurkan.
- Letakkan makanan dengan api kecil atau mandi wap dan, kacau, ketebalan yang diinginkan. Sejukkan jisim dengan baik.
- Masukkan praline dengan mentega lembut dalam mangkuk dan pukul selama 3 minit.
- Kemudian perlahan-lahan, tanpa berhenti mengocok, masukkan campuran kastard yang telah disejukkan, dan pukul krim homogen yang lembut.
- Tuangkan vodka ceri dan kacau rata.
- Apabila kek dan krim sudah siap, mulailah menyusun kek. Untuk melakukan ini, sebarkan kek di atas meja dan minyak dengan krim di atasnya.
- Panaskan jem sedikit sehingga berair.
- Lipat kek dengan krim di atas satu sama lain dan tutup dengan 6 kerak di atasnya, yang mengoles dengan lapisan jem nipis.
- Kemudian salutkan bahagian sisi kek dengan krim dan sejukkan selama 20 minit.
- Untuk frosting putih, pecahkan coklat putih menjadi potongan dan letakkan dengan api kecil atau mandian wap. Cairkan, angkat dari api, tuangkan krim dan kacau rata.
- Tuangkan ais ke atas kek sejuk dan ratakan permukaannya dengan pisau lebar.
- Cairkan coklat gelap, tuangkan ke dalam beg pastri dengan muncung nipis, dan bermula dari tengah kek, lukiskan lingkaran ke atas lapisan ais putih. Kemudian, dengan tusuk gigi, tidak masuk ke dalam, lukiskan garisan secara bergantian. Yang pertama dari pusat kek ke tepi, yang berikutnya dari tepi ke pusat, dll. Anda akan mendapat sarang labah-labah yang indah.
- Taburkan bahagian sisi kek dengan kepingan almond dan masukkan produk ke dalam peti sejuk selama 3 jam untuk membekukan aising dengan krim, dan kue itu direndam dan menunjukkan rasanya.
Kek Esterhazy buatan sendiri
Kek Esterhazy di rumah mungkin tidak disiapkan mengikut GOST, di mana kek mengandungi kacang almond atau tepung badam. Hari ini, badam berjaya diganti dengan walnut atau hazelnut, kadang-kadang dengan campurannya. Perkara utama adalah mengeringkan kacang di dalam kuali atau di dalam ketuhar, dan kemudian mengisar ke dalam tepung atau serbuk kecil dengan pengisar atau penggiling kopi. Kacang kering yang tidak lengkap tidak boleh dicincang halus.
Bahan-bahan:
- Kacang walnut - 200 g untuk kek
- Tepung - 3 sudu besar untuk kek
- Gula - 1 sudu besar. untuk kek, 3/4 sudu besar. untuk krim
- Putih telur - 8 pcs. untuk kek
- Kayu manis - secubit untuk lapisan kek
- Garam - secubit untuk lapisan kek
- Kuning telur - 4 biji. untuk krim
- Susu pekat rebus - 1/4 sudu besar. untuk krim
- Minuman ceri atau cognac - 2 sudu besar untuk krim
- Susu - 1 sudu besar. untuk krim
- Mentega - 300 g untuk krim
- Gula vanila - 3 sudu kecil untuk krim
- Jem aprikot - 2 sudu besar untuk krim
- Kepingan kelapa - 2 sudu besar
- Coklat putih - 200 g untuk pulut
- Coklat gelap - 50 g untuk aising
- Krim dengan kandungan lemak 33-35% - 2 sudu besar untuk sayu
- Serutan badam - untuk percikan
Membuat kek Esterhazy buatan sendiri:
- Pukul putih telur yang disejukkan dengan secubit garam dengan pengadun untuk membentuk busa yang kuat.
- Pukul 1 sudu tanpa berhenti. masukkan gula dan pukul sehingga buih putih berkilat berterusan.
- Keringkan kacang di dalam ketuhar atau dalam kuali dan kisar dalam pengisar sehingga rata.
- Secara beransur-ansur tambahkan tepung kacang ke protein bersama dengan kayu manis dan tepung. Kacau perlahan dengan spatula silikon, bergerak dari bawah ke atas.
- Di perkamen, menggunakan bentuk bulat 24 cm, lukiskan 6 templat untuk alas kek.
- Sebarkan jisim protein di lapisan yang nipis di sepanjang pinggir bulatan menggunakan pisau panjang atau spatula logam pastri.
- Hantar kek untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 150 ° C selama 20 minit sehingga coklat muda. Keluarkan bungkusan dari kek selesai dan sejukkan di rak dawai.
- Untuk krim, pukul 1/3 susu rebus dengan gula, kuning telur dan gula vanila hingga sebati.
- Bawa susu yang tinggal hingga mendidih dalam periuk dengan berat dan masukkan campuran kuning telur dengan perlahan, kacau terus dengan pukul. Rebus jisim sehingga mendidih, angkat bekas dari api, sejukkan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
- Pukul mentega lembut dengan susu pekat rebus hingga sebati dan masukkan satu sudu ke kastard.
- Masukkan minuman keras ceri dengan kelapa ke dalam krim dan pukul hingga sebati. Biarkan krim sehingga sejuk.
- Griskan 5 kek dengan krim sejuk, dan tutup keenam dengan lapisan jem nipis yang dipanaskan dalam tab mandi air. Sekiranya anda menggunakan jem dan bukannya jem, kemudian dalam keadaan dipanaskan, lap melalui saringan halus. Anda boleh mencairkan jem tebal dengan 1 sudu besar. air.
- Cairkan coklat putih di dalam tab mandi air, kacau dengan krim hingga rata dan tutup kek di atas jem.
- Apabila permukaannya sedikit mencengkeram, cairkan coklat gelap, tuangkan ke dalam perkamen yang digulung dalam kerucut, potong hujungnya dan lukiskan lingkaran sepanjang bahagian atas kek putih, bermula dari tengah hingga ke tepi.
- Segera gunakan hujung pisau untuk berpusing dari tengah ke tepi kek. Ulangi tindakan ini 8 kali, bahagikan kek kepada 8 segmen. Kemudian bahagikan setiap segmen dengan dua lagi, tetapi sekarang bergerak dari pinggir ke pusat. Oleh itu, "bulu" akan muncul di atas kek.
- Taburkan bahagian sisi kek dengan badam dan sejukkan selama 12 jam.
- Keluarkan kek Esterhazy dari peti sejuk selama 15 minit sebelum dihidangkan.
