Ghee adalah produk suci masakan India. Ciri penyediaan, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan keburukan, resipi dan fakta menarik mengenai hidangan kuno.
Minyak ghee atau ghee adalah produk kebangsaan masakan India, yang digunakan dalam memasak, semasa ritual dan sebagai ubat. Dikilangkan dan digunakan secara meluas di India, Bangladesh, Nepal dan Sri Lanka. Ghee kelihatan sangat menyelerakan - warna madu yang kaya, aroma karamel dan kacang, rasa manis. Mentega segar digunakan sebagai bahan mentah, yang diperkaya dengan bahan berguna semasa proses transformasi.
Bagaimana ghee dibuat?
Mustahil untuk menyediakan produk pada skala industri kerana keperluan untuk mewujudkan keadaan teknologi khas. Namun, permintaannya sangat besar sehingga masalah bagaimana membuat minyak ghee diselesaikan di "tingkat negara" dengan memberikan hak paten kepada ladang kecil.
Untuk membuat 1 liter ghee, anda memerlukan 30 liter bahan mentah - susu skim. Selepas pemprosesan utama, 1, 7 liter krim dikeluarkan, yang kemudian disebat ke dalam mentega di kilang minyak konvensional.
Minyak tidak dicairkan di dalam ketuhar, jika tidak, rasanya akan menderita, tetapi di tong kayu di atas api yang sangat rendah. Pendidihan dielakkan. Bahan partikulat dikeluarkan secara manual dengan skimmer khas.
Produk dibersihkan sepenuhnya dari sisa susu kering - kasein dan karamel. Kemudian dibungkus dalam bekas tertutup, di mana ia matang. Apabila terkena cahaya dan udara, ghee dapat mengoksidasi dan dengan itu merosot.
Cara membuat ghee di rumah:
- Dalam multicooker … 3 bungkus "Farmerskoy" dengan 82% lemak dimasukkan ke dalam periuk. Pakai mod "Baking" selama 20 minit, buka penutupnya. Kemudian mereka beralih ke "pendinginan", biarkan selama 1, 5 jam lagi. Mekar putih dan busa sentiasa dikeluarkan dengan sudu berlubang silikon. Anda harus fokus pada warna. Produk siap adalah lutsinar, serupa dengan ambar cair.
- Dalam periuk biasa … Mentega buatan sendiri, 750 g, dipotong menjadi kira-kira 50 g kepingan dan dibiarkan mencair pada suhu bilik. Kemudian mereka dibentangkan di dalam wajan tebal berdinding tebal yang sudah dipanaskan yang dipasang pada pembakar dengan api yang meredam minimum. Kacau selalu sehingga kiub cair sekata. Permukaan campuran minyak harus sedikit goyah, gelembung tidak dibenarkan. Bentuk busa di permukaan. Tipis dan halus pada mulanya, kemudian tegas. Pada tahap pemadatan, ia mesti dihapuskan sepenuhnya. Apabila cecair memperoleh warna ambar kaya, kuali dimatikan, dan isinya disaring melalui kain tipis. Dituangkan ke dalam balang kaca.
Ghee buatan rumah akan menebal dan menebal pada keesokan harinya. Sekarang ia berbeza dengan ghee biasa hanya dengan warna dan bau.
Di India, jangka hayat tidak ditunjukkan pada bungkusan, yang menunjukkan bahawa penggunaannya tidak terhad. Walau bagaimanapun, ghee buatan sendiri harus disejukkan dan dimakan dalam masa 3 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori minyak ghee
Kerana dalam perubatan Ayurveda, produk susu dinyatakan hampir sebagai penyembuh semua penyakit. Penyiasatan komposisi kimia dilakukan secara menyeluruh di "tanah air kecil" dan di Rusia. Nilai pemakanan produk tenusu bergantung kepada resipi.
Kandungan kalori minyak ghee adalah 885,5 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0.3 g;
- Lemak - 98 g;
- Karbohidrat - 0,6 g;
- Air - 0,7 g;
- Abu - 0.1 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0.6 mcg;
- Beta Karotena - 0,4 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1.8 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 1.5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Sulfur, S - 2 mg;
- Fosforus, P - 24 mg.
Dari unsur surih, minyak ghee mengandung zat besi dalam jumlah 0.3 g per 100 g.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1.8-4.7 g.
Asid lemak tepu per 100 g - 64.3 g, di antaranya:
- Mentega - 1.01 g;
- Nilon - 1.57 g;
- Caprilik - 1.2 g;
- Kaprik - 2.95 g;
- Lauric - 2.23 g;
- Myristic - 9.49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Asid stearat - 9.03 g;
- Arakidik - 0,92 g.
Asid lemak tak jenuh tunggal - 28.85 g setiap 100 g, di antaranya:
- Myristoleic - 1.47 g;
- Palmitoleic - 2.21 g;
- Oleic - 22.3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Asid lemak tak jenuh ganda - 3.04 g setiap 100 g:
- Linoleik - 1.66 g;
- Linolenik - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Dalam 2 sudu minyak ghee, pengambilan lemak tepu setiap hari diperlukan untuk memenuhi keperluan badan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ini juga 270 kkal.
Kebaikan minyak ghee
Seperti disebutkan, produk ini mempunyai sifat penyembuhan. Ia digunakan untuk tujuan perubatan dan profilaksis. Penyokong Ayurveda percaya bahawa kerana komposisi semula jadi, minyak ghee, walaupun dengan peningkatan dos, tidak membawa bahaya kepada tubuh.
Produk ini paling aktif digunakan untuk tujuan anti-penuaan. Ini digunakan untuk memperbaiki kulit, mencegah pembentukan dan menghilangkan keriput, dan melawan mengelupas. Apabila digunakan secara luaran dan oral, kualiti kulit, kuku dan rambut bertambah baik, dan pertumbuhan semula pada tahap sel dipercepat.
Tetapi faedah ghee tidak terhad untuk mencegah perubahan yang berkaitan dengan usia. Apabila diperkenalkan ke dalam diet dan digunakan sebagai agen terapi, produk:
- Meningkatkan pertahanan badan, mempunyai kesan antioksidan yang kuat, mengasingkan radikal bebas yang beredar di usus dan aliran darah.
- Mengembalikan nada badan, merangsang aktiviti otak.
- Menormalkan fungsi hati, memanjangkan kitaran hidup hepatosit.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, dapat menggantikan antidepresan yang kuat.
- Meningkatkan kelajuan peristalsis, mencegah perkembangan sembelit. Racun dan toksin dalam usus tidak mempunyai masa untuk berkumpul dengan penggunaan biasa.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan asid hempedu.
- Mencegah keganasan pada tahap sel, menghentikan pematangan sel atipikal dan pembentukan neoplasma.
- Mengurangkan pembebasan histamin dan menghentikan perkembangan reaksi alergi, termasuk demam musiman.
- Mengurangkan pembekuan darah dan, akibatnya, risiko pembekuan darah.
- Menghilangkan sakit kepala, melegakan serangan migrain.
- Menguatkan kesan ubat yang digunakan di kompleks.
Ia dapat dimasukkan ke dalam diet orang yang menderita intoleransi protein susu dan mengalami penyakit yang teruk dan melemahkan. Pada kanak-kanak kecil, penambahan menu harian mempercepat pertumbuhan dan mencegah perkembangan riket.
Kontraindikasi dan bahaya minyak ghee
Ada pepatah perubatan: "Ada ubat dalam sudu, racun dalam cawan", yang memberi amaran bahawa ubat terbaik, jika anda tidak mengikuti dos, boleh membahayakan tubuh.
Semasa menggunakan minyak ghee, bahaya dapat terjadi dengan penyakit batu empedu, pankreatitis kronik, dan kecenderungan untuk cirit-birit. Adalah berbahaya untuk makan berlebihan dengan permulaan kegemukan dan kegemukan, dengan penyakit hati pelbagai jenis, gangguan metabolik. Anda tidak boleh memasukkan produk dalam bentuk murni ke dalam diet anak-anak di bawah usia 1, 5 tahun, agar tidak menimbulkan pelanggaran proses metabolik.
Manfaat ghee dibesar-besarkan. Ia benar-benar mempunyai khasiat yang berguna, tetapi tidak mampu menjadi ubat mujarab untuk semua penyakit dan tidak boleh dianggap sebagai ubat mujarab "belia". Terbukti secara ilmiah bahawa jika dos dan kekerapan penggunaan yang disyorkan dilampaui, hasilnya adalah sakit sendi dan otot, mual dan cirit-birit yang berterusan.
Resipi Ghee
Produk ini dapat digunakan sendiri, dapat digunakan sebagai pengganti ghee dalam pelbagai hidangan dan semasa menggoreng (nisbah 1: 3), juga mungkin untuk memasak hidangan nasional berdasarkannya.
Resipi Mentega Ghee:
- Tamatar paneer malay (tomato dengan keju) … Keju India, jika perlu, diganti dengan keju Adyghe. Tomato berdaging, 2-3 keping, dicelupkan ke dalam air mendidih dan dikupas, dan kemudian dipotong menjadi kiub kecil. Goreng dalam ghee dengan secubit biji sawi dan jintan. Sebaik sahaja aroma kacang muncul, tuangkan tomato, setelah 3 minit, keju, tumbuk dengan garpu, dan setelah 2 - kacang hijau lagi. Taburkan dengan kunyit dan reneh selama 2 minit. Dihidangkan dengan krim masam.
- Tikka masala (ayam dengan rempah dan sayur-sayuran) … Sediakan fillet ayam, kira-kira 500 g. Keluarkan tulang dan filem, potong bahagian yang sama, lebih baik menjadi 10 keping. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 20 minit, anda tidak perlu membuatnya siap. Potong bawang - 4 biji. Goreng pada ghee 3 biji kapulaga hitam dan hijau, 3 ulas dan kayu manis, satu sendok teh biji jintan, daun salam cincang, kemudian masukkan bawang yang dihiris. Apabila bawang memperoleh warna keemasan yang menyenangkan, tambahkan cengkih bawang putih cincang - 4 biji., Serta 3 biji tomato kupas cincang. Tuangkan lebih banyak perasa: ketumbar, kunyit, serbuk cili. Kisar cili hijau cili segar dan hantar ke kuali bersama dengan kepingan fillet. Rebus selama 5 minit, kacau terus, tuangkan seperempat cawan krim 33%. Musim dengan 1 sudu kecil. Garam masala rempah India, bawa daging untuk kesediaan di bawah penutup. Hidangkan panas, dengan rempah besar yang dikeluarkan, dengan kek rata.
- Chapati … Menguli doh di dalam air dari campuran tepung (segelas dengan slaid, dalam jumlah yang sama mereka mengambil pengisar kasar dan premium), 2 sudu besar. l. minyak ghee. Campuran dibancuh selama 15 minit, kek dibentuk, digoreng di kedua-dua belah pihak. Segelas basmati direbus, rempah digoreng pada ghee, tambah bergantian: kayu manis - 1 batang, daun salam cincang, 3 cengkeh cengkih, 3 sdt. biji sawi dan 1 sudu kecil. kunyit. Tuangkan nasi siap ke dalam kuali, gaul rata. Sebelum dihidangkan, biarkan di bawah penutup.
- Sup … Segelas pelbagai kekacang (kacang hijau, kacang polong, kacang dalam bentuk apa pun, lentil) direbus dengan daun salam sehingga lembut. Garam dan lada. Anda perlu minum air secukupnya sehingga nanti sayur-sayuran mencukupi. Sayur-sayuran (100 g bubur labu, 1 wortel dan tangkai saderi) dicincang dan digoreng dalam ghee, menyiram kuali dengan murah hati. Sup ini dibumbui dengan sayur-sayuran dan disajikan dengan krim masam.
- Fondan kacang … Mereka meletakkan susu hingga mendidih - 2/3 cawan, tambahkan walnut hancur atau hazelnut (hazelnut), tuangkan 2 sudu besar. l. ghee dan 150 g gula. Masak dengan api yang tinggi hingga pekat. Campuran diletakkan di atas loyang, angka dibentuk, disejukkan terlebih dahulu pada suhu bilik, dan kemudian di dalam peti sejuk.
Hidangan India mempunyai rasa yang pelik, ia mengandungi banyak rempah. Sekiranya anda menghadapi masalah pencernaan, anda harus mengurangkan jumlah bumbu sebanyak separuh atau hadkan diri anda pada satu atau dua.
Fakta menarik mengenai minyak ghee
Dalam manuskrip India, rujukan untuk produk suci dijumpai dari abad ke-4 SM. zaman. Ia digunakan bukan hanya untuk tujuan makanan. Orang-orang Yahudi kuno menggunakannya untuk mengisi lampu orang-orang mulia dan di kuil-kuil, orang India - dalam ritual.
Mengetahui tentang "sifat ajaib" ghee, Buryat lamas menjaga tubuh mereka dari reput. Mereka menghabiskan produk itu sepanjang hidup mereka, dan, bersiap untuk mati, menguburkan kulit mereka dengan murah hati. Buddha Dashi Dorzho Itigelov yang "tidak tahan lama" meninggal pada tahun 1927. Keranda cedarnya dibuka pertama kali pada tahun 1957 dan kemudian pada tahun 1975. Jenazah kelihatan seolah-olah si mati baru semalam.
Dalam Ayurveda moden, gi dinilai sebagai produk makanan sihat yang memberi kesan yang baik pada tubuh manusia. Ia ditambah ke hampir semua hidangan. Sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan produk yang sudah tua ke dalam ubat-ubatan, yang dimasukkan selama lebih dari 10 tahun. Diyakini bahawa masalah neurologi hanya dapat diatasi dengan minyak yang berusia sekurang-kurangnya 100 tahun. Untuk tujuan profilaksis, untuk mencegah ARVI, ghee melincirkan saluran hidung, tekak, dan bahkan menetes ke sudut mata.
Resipi ubat tradisional dengan minyak ghee untuk rawatan pelbagai penyakit:
- Bronkitis … Campurkan bahagian yang sama dengan jus aloe dan mentega koko. Ambil 1 sudu besar. l. pada waktu pagi.
- Pencegahan sinusitis … 2 titis di setiap lubang hidung 3 kali sehari dari hari pertama selsema.
- Tuberkulosis … Gabungkan dalam nisbah 1: 1: 1: 1 lobak merah segar dan kacang bit, gruel pulpa aloe dan produk asli. Didihkan selama 2 jam di dalam ketuhar, kemudian gabungkan dengan vodka dan madu cair. Gaul rata, masukkan ke dalam peti sejuk. Ambil 3-4 sudu sebelum tidur.
- Angina … Gulung bola ghee dan madu dalam nisbah 1: 1 dan beku. Selesaikan dengan kesakitan yang teruk.
Minyak Ghee banyak digunakan dalam kosmetik rumah. Untuk memperbaiki struktur rambut, ia digunakan sepanjang masa, dan untuk melembutkan kulit dan melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia - di wajah, menambahkan minyak pati untuk meningkatkan kesannya: juniper, pic dan lavender (3 tetes per 1 sudu besar).
Tonton video mengenai minyak ghee:
Salah satu kelebihan utama ghee adalah penyimpanan jangka panjang. Walaupun pada suhu bilik, dalam pakej kedap udara, ia tidak akan merosot selama 2-3 bulan. Setelah membuat minyak sekali, anda dapat mencegah perkembangan ARVI pada musim wabak dan tidak mengisi stok kosmetik dalam jangka masa yang lama.
