Komposisi, kandungan kalori, sifat berguna, kontraindikasi untuk sos ikan. Bagaimana memilih pakaian dan memasaknya sendiri? Resipi dan fakta menarik.
Ikan ikan adalah kuah tradisional Asia yang disediakan dari ikan kecil setelah penapaian dalam pengasam khas. Selalunya dibuat dari ikan bilis. Baunya sangat spesifik, selain itu, ia sangat masin, dan oleh itu ia mesti digunakan dalam resipi dengan kemahiran dan teliti. Bahan ini digunakan secara aktif dalam masakan Asia Tenggara, iaitu di Filipina, Vietnam, Thailand. Sudah tentu, di Asia, ia dijual setiap saat, tetapi di Rusia agak sukar untuk membeli sos ikan, anda boleh mendapatkannya di kedai khusus masakan Asia atau di pasar raya besar.
Komposisi dan kandungan kalori sos ikan
Sos ikan bergambar
Produk ini mempunyai kandungan kalori rendah, dan oleh itu ia dapat dimasukkan dengan mudah dalam diet, baik klasik maupun makanan.
Kandungan kalori rata-rata sos ikan adalah 40-80 kkal per 100 g, bergantung pada pengeluarnya. Sebagai contoh, di stesen minyak dari syarikat Aroy-D terdapat 71 kcal, di antaranya:
- Protein - 10, 8 g;
- Lemak - 0.1 g;
- Karbohidrat - 7 g.
Produk ini mengandungi protein yang tinggi, yang pastinya merupakan kelebihan: biasanya, pelbagai pakaian berpakaian kaya dengan lemak, dan ini menimbulkan masalah bagi mereka yang ingin makan makanan yang tidak hambar, tetapi pada masa yang sama menurunkan berat badan.
Ikan ikan mengandungi vitamin - sangat kaya dengan vitamin B, serta sebilangan besar mineral - kalium, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga, mangan, besi, fosforus dan natrium. Perhatian khusus harus diberikan kepada natrium: komposisi mengandungi banyak garam, dan penting untuk mengambil kira ini.
Perhatian khusus harus diberikan kepada fakta bahawa monosodium glutamat terdapat dalam komposisi, bagaimanapun, ia tidak ditambahkan secara sintetik, tetapi terbentuk semasa proses penapaian.
Khasiat sos ikan
Walaupun terdapat sejumlah besar garam dalam sos ikan, tidak dapat dikatakan produknya tidak sihat. Jangan lupa bahawa ia dibuat dari ikan, yang pada gilirannya, adalah komponen yang paling berharga dalam makanan manusia. Secara berasingan, harus diperhatikan bahawa kita berbicara tentang ikan kecil, dan ia mempunyai rantai makanan pendek dan jangka hayat yang pendek, dan untuk alasan ini, praktikalnya tidak mengumpulkan racun.
Inilah sebabnya mengapa khasiat sos ikan kelihatan jelas jika dimakan secara sederhana. Berikut adalah kesan bermanfaat yang paling penting:
- Normalisasi proses metabolik … Oleh kerana terdapatnya vitamin B dalam komposisi, adalah mungkin untuk mencapai peningkatan dalam metabolisme, kerana vitamin inilah yang bertanggungjawab untuk metabolisme tenaga dalam sel.
- Meningkatkan fungsi sistem saraf … Vitamin B juga memberi kesan positif terhadap kerja sistem saraf: otak membantu otak bekerja dengan lebih berkesan, menguatkan ingatan, menaikkan nada, menyegarkan, dan menaikkan mood. Di Asia, sos ikan disyorkan untuk dimakan semasa peningkatan aktiviti psikologi dan / atau mental.
- Menguatkan kerangka tulang, gigi, kuku … Oleh kerana kandungan mineral yang banyak, ketika menambahkan pakaian ke pinggan mangkuk, anda boleh bergantung pada kesan pengukuhan umum untuk tisu keras.
- Sokongan rangka otot … Oleh kerana kita bercakap mengenai produk protein, ia membantu mengekalkan kerangka otot, dan oleh itu sesuai dengan diet atlet. Anda hanya boleh menambah sos ikan ke hidangan sampingan dan menambah nilai makanan anda.
- Memudahkan proses menurunkan berat badan … Berpakaian Asia hampir tidak mengandungi lemak, yang membantu menjadikan diet mereka yang menurunkan berat badan lebih menarik tanpa meningkatkan kandungan kalori.
Ciri berguna sos ikan di atas hanya relevan apabila berkaitan dengan produk yang disediakan dengan cara tradisional tanpa pelbagai bahan tambahan yang berbahaya.
Kontraindikasi dan bahaya sos ikan
Sekiranya anda tidak menghadapi masalah kesihatan, anda boleh membungkus pinggan mangkuk anda dengan pakaian eksotik tanpa sebarang masalah dan hanya mendapat faedah daripadanya, tentu saja, tanpa melupakan langkah tersebut.
Walau bagaimanapun, mengenai penyakit tertentu, anda perlu berfikir dua kali sebelum memasukkan sos ikan ke dalam makanan anda. Sekiranya anda seharusnya menjalani diet penyembuhan kerana penyakit sistem pencernaan atau yang lain, doktor tidak mungkin membenarkan anda mempelbagaikannya dengan pakaian masin dari Asia.
Orang yang terdedah kepada edema, serta mereka yang menghidap penyakit sistem kardiovaskular, terutama dengan hipertensi, harus sangat memperhatikan produk. Dalam kes ini, jumlah garam mesti diatur dengan ketat.
Sos ikan boleh membahayakan wanita hamil, wanita menyusui dan kanak-kanak. Dan di sini bukan hanya garam atau garam yang banyak daripada sejumlah besar monosodium glutamat, walaupun tidak ditambahkan secara buatan, tetapi terbentuk semasa proses penapaian. Dipercayai bahawa asid amino ini tidak baik untuk sistem saraf anak.
Dengan berhati-hati anda perlu mencuba produk untuk penghidap alergi, kemungkinan intoleransi individu tinggi.
Bagaimana memilih sos ikan yang betul?
Sekiranya terdapat kedai khusus Asia di bandar anda, terus ke kedai itu untuk memilih stesen minyak. Di dalamnya anda bukan sahaja dapat membeli produk, tetapi juga mendapatkan kisah terperinci dari perunding yang kompeten mengenai sos ikan apa yang dimakan dan bagaimana menggunakannya dengan betul. Sekiranya tidak ada kedai khusus, anda harus berpuas hati dengan pelbagai pasar raya biasa.
Perkara yang mesti anda perhatikan:
- Warna … Cecair di dalam botol mestilah berwarna coklat pekat atau merah-coklat, warna keemasan boleh diterima. Dalam kes ini, ketelusan adalah penting, tidak boleh ada kekeruhan di dalam botol.
- Komposisi … Harus ada hanya tiga bahan pada label - ekstrak ikan, garam dan air, mungkin ada rempah-rempah semula jadi. Apa sahaja yang mengandungi bahan tambahan, perisa, warna, dan lain-lain, pasti akan kembali ke rak.
- Harga … Harga sos ikan ditentukan oleh kualiti dan pengilangnya. Secara umum, produk yang sangat baik boleh dibeli dengan harga 200 rubel dengan harga 250 ml. Kira-kira dalam julat ini, saus itu dijual oleh Aroy-D, sebuah syarikat yang cukup terkenal di pasaran Rusia, komposisinya cukup bagus, satu-satunya komponen penting adalah gula, tetapi sedikit yang ditambahkan. Peratusan komposisi kelihatan seperti ini: ekstrak ikan bilis - ikan bilis 50%, air 22%, garam - 23%, gula - 5%.
Penting, bagaimanapun, bukan hanya untuk memilih pengisian yang betul, tetapi juga untuk menyimpannya dengan betul. Walaupun semuanya cukup sederhana di sini: jangka hayat sos ikan sangat panjang, walaupun pada suhu bilik ia tidak merosot untuk waktu yang lama, kemerosotan dicegah oleh pengawet semula jadi - garam. Rata-rata, jangka hayat adalah 2-4 tahun, lebih baik, tentu saja, ia akan tetap sejuk.
Bagaimana membuat sos ikan?
Perlu diperhatikan bahawa pakaian yang tidak biasa diciptakan semula di Yunani Kuno, kira-kira pada abad IV-III SM. Kemudian, para koki di Rom kuno juga menggunakannya. Pada masa itu mereka memanggilnya "garum". Sosnya disediakan dari ikan kecil - ikan bilis, ikan tenggiri; dan besar - tuna, belut. Anggur, madu, cuka digunakan untuk acar.
Hari ini, "ibu kota" pengisian minyak masin adalah Asia. Setiap wilayah mempunyai resipi khasnya, walaupun skema klasiknya tidak berubah sejak zaman Yunani Kuno: ikan dibasuh dengan baik, ditekan ke tong besar dengan pengasam dan dibiarkan selama beberapa bulan untuk penapaian, kemudian cairan disaring dan tetap " masak "selama beberapa minggu lagi. membolehkan anda sedikit menghilangkan bau tertentu yang kuat.
Perlu diperhatikan bahawa, secara klasik, tong harus matang di bawah sinar matahari, dan oleh itu pelancong yang berpengalaman meyakinkan bahawa bau kilang di mana saus ikan disediakan dapat dirasakan hampir satu kilometer jauhnya, dan hampir tidak dapat disebut menyenangkan, tanpa hiasan dapat digambarkan sebagai bau ikan busuk. Namun, pakaian yang sudah siap tidak berbau begitu jelas, dan apabila ditambahkan ke piring, hanya rasa yang enak, sementara "aroma" hilang.
Keadaan yang paling penting untuk penyediaan sos ikan adalah kesegaran bahan mentah, tidak ada yang akan berjaya dari ikan bilis yang sudah terbaring, jadi ikan segar dihantar ke kilang segera setelah hasil tangkapan. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat resipi klasik, beberapa pengeluar bereksperimen dan membuat pembalut dari ikan kering.
Bagi anggur, penuaan adalah penting untuk sos Asia, varietas yang paling "elit" mesti disuntik sekurang-kurangnya 9 bulan (beberapa fermentasi selama 1-2 tahun), yang rendah dibenarkan untuk masak tiga kali lebih sedikit.
Rasa sos ikan di Asia digambarkan sebagai "umami", yang bermaksud "rasa yang menyenangkan" dalam bahasa Jepun. Istilah ini digunakan untuk menggambarkan apa yang disebut "rasa kelima": ini bermaksud rasa zat protein tinggi, yang diciptakan kerana adanya monosodium glutamat dalam komposisi.
Sekiranya kita membicarakan rasa dalam bahasa yang lebih biasa, harus dikatakan bahawa ia adalah campuran pelbagai not masin, pedas, pahit dan manis. Perlu diperhatikan bahawa sama sekali tidak memberikan rasa ikan pada hidangan.
Di samping itu, anda perlu memahami bahawa dalam resipi pengeluar dan kawasan yang berbeza terdapat kekhususan tertentu yang mempengaruhi rasa. Sebagai contoh, sos ikan Thai dikenali sangat masin dan sangat pedas pada masa yang sama. Ia selalu disediakan dari ikan bilis dan disajikan dengan jus limau nipis dan lada panas tanah. Sos ikan Vietnam juga dibuat dari ikan bilis, tetapi rasanya lebih ringan - kurang masin dan tidak pedas. Di Indonesia, udang digunakan untuk pembuatan produk, di Filipina - ikan patis, di Jepun, paling sering - sotong atau sardin. Semua ini tentunya tercermin dalam rasa terakhir.
Sekiranya tidak dapat menemukan komposisi semula jadi, lebih baik tidak membeli produk sama sekali, tetapi membuat sendiri sos ikan. Sebenarnya, tidak ada yang sangat rumit di sini dan, dengan menggabungkan perasa yang kompeten, anda boleh mendapatkan sesuatu yang sangat serupa dengan yang asli di rumah.
Cara membuat sos ikan di rumah:
- Bilas dengan baik dan potong ikan laut (1 kg) - lebih baik kecil, tentu saja - ikan bilis yang sama, misalnya. Anda perlu membuang semua bahagian dalam dengan teliti, dan kemudian bilas ikan dengan bersih lagi.
- Potong setiap bangkai menjadi beberapa kepingan, anda harus mendapatkan kira-kira 3 cm keping, masukkannya dengan ketat ke dalam balang, penting untuk mengisinya hampir ke bahagian atas.
- Kupas bawang putih (3 ulas), parut kulit lemon pada parutan halus (1/4 sudu kecil).
- Masukkan cengkih bawang putih, semangat di atas ikan, tambahkan garam (4 sdt), lada hitam (1 sdt), daun salam (2-3 daun), tuangkan air (400 ml), sangat diinginkan untuk menambahkan acar timun (2 sudu besar).
- Tutup balang dengan ketat dan biarkan hingga matang pada suhu bilik selama 4 hari.
- Pindahkan balang ke peti sejuk selama sebulan lagi.
- Setelah waktunya berlalu, tapis cecair yang dihasilkan - inilah sosnya.
Semasa anda menyediakan produk, anda tentu mempunyai soalan, tetapi bagaimana menggunakan sos ikan. Sebenarnya, ia boleh ditambahkan ke hampir semua hidangan, tetapi jangan bersemangat, ingatlah kontraindikasi.
Resepi Sos Ikan
Walaupun aroma khasnya, sos ikan banyak digunakan; di Filipina, ia bukan garam. Walaupun serba boleh, makanan ini melengkapkan resipi ikan dan makanan laut khas Asia. Beras nasi biasa dengan beberapa tetes pakaian eksotik juga cukup istimewa. Di Thailand, sup lazat disediakan dengannya.
Beberapa resipi menarik dengan sos ikan:
- Babi Asia … Pukul daging babi (500 g), potong kiub, taburkan dengan lada (1 sudu kecil). Cincang bawang merah (3 keping) dan bawang putih (2 ulas) halus. Ambil periuk dengan bahagian bawah pekat, cairkan gula (1/3 cawan), apabila ia mulai menyebar, kacau terus, bawa ke karamel emas cair. Tuangkan stok ayam (3/4 cawan), perapan ikan (1/3 cawan). Apabila semua gula larut, masukkan bawang, bawang putih, reneh selama 5 minit. Masukkan daging, kuah mendidih, kurangkan panas, tutup dan reneh selama 1.5 jam. Hidangkan dengan nasi dan bawang hijau.
- Pad Thai dengan ayam … Tutup mi beras (170 g) dengan air selama 20 minit. Satukan sos ikan (30 ml), gula (30 g), bawang putih cincang (2 ulas), garam (secubit). Panaskan minyak dalam kuali, goreng isi ayam (300 g) dalam jalur nipis di atas api yang tinggi, masukkan daging. Sekarang goreng bawang merah cincang (100 g), bawang putih (2 ulas) dalam kuali selama 3-5 minit, masukkan mi, kembalikan ayam, tuangkan ke dalam kuah yang telah siap dan masak selama beberapa minit lagi. Ketepikan isi kuali, pecahkan sebiji telur (2 keping), gorengkannya, kacau selalu, dan gaul dengan bahan-bahan yang lain. Hidangkan dengan bawang hijau dan kacang secukup rasa.
- Nasi manis … Masak nasi secara berasingan (500 g). Panaskan minyak bijan (50 ml) dalam kuali, goreng bawang putih cincang (12 ulas), masukkan jus lemon (2 atau lebih buah), kuah ikan (3 sudu besar), cuka sushi (100 ml), gula (50 g), udang (500 g). Didihkan selama 3-5 minit, masukkan beras (disarankan untuk tidak memasaknya sedikit), arugula cincang (100 g), ketumbar (50 g), kacau. Matikan api dan tutup penutup, biarkan piring naik selama 10-15 minit.
- Sup tom yum … Panaskan kuah ayam (2 L), masukkan halia cincang halus (30 g), daun limau purut (4 keping), masak selama 5 minit. Masukkan pes lada keladi tomat (100 g), masak selama beberapa minit lagi. Tuang dalam sos ikan (20 ml), santan (200 ml), tambah gula (50 g), cendawan cincang (200 g), lada cabai (1 keping). Didihkan, masukkan jus lemon (2 keping), didihkan lagi, matikan api. Hidangkan dengan ketumbar cincang (50 g).
- Salad pedas dengan sos ikan … Potong wortel (100 g) dan bawang merah (1 keping) menjadi kepingan, jagung mini kalengan (100 g) separuh memanjang. Cili (2 keping) potong cincin, pastikan untuk mengeluarkan biji, potong tomato (400 g) menjadi cincin. Cilantro cincang halus (40 g), pasli (40 g), pudina (40 g). Sediakan pembalut: gabungkan sos ikan (40 ml), minyak zaitun (40 ml), serpihan cili (1 sdt), gula (2 sdt), jus limau (2 atau lebih). Satukan semua bahan, tambahkan selada gunung es cincang (180 g), gajus cincang (60 g), tuangkan ke dalam kuah.
Lihat juga Resepi Sos Nantois.
Fakta menarik mengenai sos ikan
Kuah ikan eksotik mempunyai rasa yang tidak ada bandingannya; anda boleh menggantinya dalam hidangan hanya dengan kicap yang dicampurkan dengan pes ikan teri, tetapi rasanya tentu saja jauh dari yang asli.
Di Asia, saus ikan bahkan ditambahkan pada hidangan manis: misalnya, mereka sangat gemar mencicipi salad buah, terutama dengan betik.
Di Vietnam, analog vegetarian produk sangat popular, tetapi, sayangnya, ia tidak disediakan dari alga, seperti yang difikirkan oleh seseorang, tetapi hanya mencipta rasa dengan bantuan pelbagai komponen sintetik, yang bermaksud bahawa komposisi itu sangat berbahaya.
Tonton video mengenai sos ikan:
Hidangan dengan sos ikan selalu menjadi tanda rasa asli Asia. Di negara kita, sukar untuk mencari stesen minyak yang berkualiti, tetapi anda tidak boleh mencuba yang lain. Sekiranya anda tidak dapat mencari produk dengan komposisi yang bagus di kedai, lebih baik anda menyediakan analog di rumah sendiri. Sosnya serba boleh dan boleh digunakan dalam hidangan apa pun sebagai ganti garam, tetapi sebelum menambahkannya ke dalam diet anda, pastikan untuk membaca kontraindikasi.
